餐饮服务与管理菜单设计.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,餐饮服务与管理菜单设计,(,单元说课,),管理系 赵莹雪,一、课程目标,二、教材、教学内容,三、教学程序设计,四、教学方法,一、课程目标,专业的培养目标,高职院校定位,课程目标,培养生产、管理、服务第一线应,用性技术管理人才，,“,灰领人才,”,培养,酒店基层岗位服务能力与管理能,力，具备“专业技能综合素质”的,高素质技能型人才,培养酒店及餐饮企业基层服务员,、领班、主管和一线经理,是高职酒店管理专业必修的职业能力核心课程,在职业技能培养中承担着,重要的作用,能力目标：,具备从事餐饮企业服务与管理的基本职业能力,掌握餐饮服务与管理的基本,技能,和技巧以及业务,操作流程,培养学生,解决,酒店餐饮服务与管理,问题,创新、创业能力,二、教材、教学内容,专门针对高职高专的规划教材，较好地体现教学大纲的科学性、思想性和实践性,餐饮服务操作技能,餐饮服务程序,餐饮经营管理,教,材,结,构,项目六,.,撤换餐具操作技能,项目五,.,上菜、分菜操作技能,项目四,.,斟酒操作技能,项目三,.,摆台操作技能,项目二,.,餐巾折花操作技能,项目一,.,托盘操作技能,项目五,.,餐后服务与管理,项目四,.,餐间服务与管理,项目三,.,点菜服务与管理,项目二,.,迎宾领位服务与管理,项目一,.,预定服务与管理,项目五,策划餐饮促销活动,项目四,.,监督厨房生产与卫生安全,项目三,.,采购、储存与发放食品原料,项目二,.,筹划与设计菜单,项目一,.,规划餐厅厨房布局,以 岗 位 技 能 要 求 划 分 模 块,技能模块,服务操作,餐饮企业经营与,管理能力模块,基层服务与管,理能力模块,以 餐 饮 工 作 过 程 为 主 线,以 项 目 驱 动 教 学,单元学习目标,通过本单元的学习，使学生掌握菜单设计的方法和相关知识，强化学生创新意识和创新能力，培养团队协作的精神，增强学生持续发展的能力。,教学重点、难点、教学内容处理,重点：,菜单设计的基本方法,难点：,应用食品营养学的知识设计一份完整的菜单；如何突出菜单的主题和特色。,内容处理：,打破教材原有知识体系,直接以直观具体的实例来讲解菜单设计的具体方法，将相应的理论知识融入其中,菜单类型、内容、特点、设计原则、设计方法,三、,教学程序设计,(,3,课时,120,分钟,),加,聂,九,步,教,学,法,1,、引起注意,设问：有无去过酒店吃饭？,是否留意过精美的菜单？同时展示科尔海悦酒店的菜单,2,2,、激发与学习相关的信息,3,、告知学习目标,完成一份完整的菜单设计,1,4,、呈现与学习目标相关的内容,展示师姐的作品,5”,5,、提供按部就班的引导,以师姐设计的菜单为例讲解菜单设计的方法,32”,6,、引发能达到学习目标的练习,实训项目：设计一份主题菜单,3,人一小组，,ppt,形式,（兼答疑与指导）,60,7,、针对练习的表现提供反馈,好差对比，学生总结，教师点评,课后完善，作为平时作业,给出作业考核标准,15,8,、评估学习效果,9,、举一反三,其他套餐注意点：寿宴、商务,5,四、,教学方法,互动,教师,学生,展示,示范,讨论,点评、归纳,实训,模仿,演示,解决,任务驱动,任务驱动教学法,引入,-,驱动,-,示范,-,展开,-,实训,-,讨论,-,解决,-,归纳,-,提高,效果：,学生作品,优秀作业存入课程网站，资源共享,