炒肉绿豆芽粉丝.doc

炒肉绿豆芽粉丝
1.将猪肉切成丝；

2.绿豆芽用清水漂洗干净；

3.粉丝用开水发好；

4.炒锅放油，烧至四五成热，放入肉丝煸炒断生，加入葱末、姜末、蒜末、酱油，随之放入绿豆芽，细粉丝翻炒；

5.撒入味精、精盐，滴几滴醋，出锅即成。[HaoC]

家常辣炒豆腐的做法
1. 豆腐切成小块
锅内放入植物油，根据个人口味，放入郫县辣酱炒香，然后再下入葱花爆香。把豆腐也放进去加入适量的盐、酱油和水，加盖3分钟
等豆腐熟了以后加入水淀粉勾芡
出锅前放入蒜末和味精即可出锅
榨菜肉丝
【主料】
猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克，榨菜75克。

【调料】
大油75克，盐2克，糖13克，酱油20克，葱8克，姜5克，湿淀粉15克，味精3克，料酒13克，汤适量。

【作法】
(1) 肉、姜、葱、榨菜(洗去辣椒)均切丝，肉用少量酱油、料酒、盐拌匀、浆上湿淀粉并拌上些油。
(2) 用葱、姜、料酒、酱油、糖、味精、湿淀粉对成汁。
(3) 炒勺烧热注油，油热后下肉丝翻炒散开，尔后再下榨菜炒几下，倒入对好的汁，汁开后翻动几下即成。

蒜苗炒鸡蛋
1. 把蒜苗（青蒜）择洗干净，切成长3厘米的段；
2. 把鸡蛋打在碗里，加入盐少许，用筷子搅散；
3. 花椒放入碗中加入适量水调制成花椒水待用；
4. 锅上火放油35克烧热倒入鸡蛋液，用手勺轻轻推炒；
5. 待蛋液定浆，像桂花瓣一样时，倒出；
6. 锅中留余油烧热，放入蒜苗段翻炒几下，烹入花椒水，放入剩余的盐、炒好的鸡蛋花，翻炒均匀，即可出锅。

(

菜花炒肉
1、锅里烧水 ，将菜花掰成小块，菜花不要切哦，就像手撕包菜，要用手把它掰成均匀的小块，水开时把菜花放进开水里焯一下，变色后捞出。
2、锅里放油，放入葱、蒜，干红椒爆香，放入切好的肉片，滴入少许料酒，少许酱油，翻炒（一个小秘籍啊，可以放入一个西红柿，颜色和味道都很好啊）。
3、放入焯好的菜花，（因为焯水过的菜花已经携带有一些水分了，就不需要专门加水了，当然，如果喜欢吃烧的烂烂糯糯的菜花，就要加水炖了）翻炒均匀，放盐，味精或鸡精。
4、大功告成，可以开动啦。

鲜蘑炒肉
1. 将鲜蘑去掉根蒂和杂质，洗净，切成长方片；
2. 猪肉洗净，也切成同样大小的片，放入碗内；
3. 碗内加少许湿淀粉和盐，抓匀上浆；
4. 锅架火上，放油烧至六成热，下入浆好入味的猪肉片；
5. 用铁筷划开，滑炸2分钟左右，滑至八成熟，捞出控油；
6. 原锅留适量底油，烧至七八成热下入葱花、姜末炝锅，出香味；
7. 然后投入鲜鲜蘑片煸炒几下，炒至软熟时，放入滑好的肉片；
8. 随即加入酱油、盐和少许鲜汤，烧开，放进味精拌匀；
9. 用湿淀粉勾芡，淋入料酒，颠翻均匀，装盘即成。

红烧带鱼
料：带鱼500克、葱10克、姜10克、蒜10克、花椒20粒、八角4个、香叶2颗。
调料：料酒1汤匙（15ml）、白糖 2茶匙（10克）、盐1茶匙（5克）、老抽1汤匙（15ml）、淀粉少许。
做法：
1、准备材料，带鱼去掉头尾，鱼鳞后备用；
2、将带鱼裹上淀粉；
3、锅中油热后，下锅炸至金黄色，取出；
4、锅中放油，倒入葱，姜，蒜，花椒，八角，香叶；

5、下入带鱼；
6、淋入调味料，以及水，煮至汁收干即可。

飞雪有话说：
1、鱼去掉鱼鳞可以减少鱼腥味。
2、将鱼炸一下，也可以减少鱼腥味。

莴笋炒肉
材料：猪肉200克、莴笋一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3至4个。
　　做法：
　　1、辣椒切块，姜、蒜切片。
　　2、将莴笋切菱形片。翻过来再切一遍。
　　3、接下来切肉。将肉的肥瘦两部分分开，瘦肉切片。肥肉也切薄片。
　　4、所有材料都配齐了，开始炒。
　　5、先将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油。
　　6、等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。
　　7、待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐，兜匀，再撒入少量料酒、酱油（老抽），在翻炒三分钟，出锅前加入鸡精或味素，再淋点香油。喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒
各式莴笋炒肉成品(20张)

角瓜炒肉
原料：
里脊肉、生抽、料酒、水淀粉、西葫芦、蒜、盐、鸡精。
做法：
1、里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；
2、西葫芦切薄片；
3、蒜切碎；
4、锅中油热后，放入里脊肉片炒散，翻炒均匀至变色，盛出备用；
5、锅中热油，放入蒜末炒香，放入西葫芦片，翻炒均匀加少许高汤或清水炒软；
6、将肉片倒入锅中，煸炒入味后，加盐和鸡精调味即可。

木须肉
家常木须肉的做法
用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片   
将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒
锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出

锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟
将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可
1、炒鸡蛋时，提前往蛋液中加少许清水和几滴料酒，炒出的鸡蛋没有腥味，且口感松软。
2、在平时炒菜时，一般有炒鸡蛋的步骤的，我建议先将鸡蛋炒好盛出，再炒其它的原料，放盐之后，再将炒好的鸡蛋倒回锅中。鸡蛋很容易吸收盐分，否则会咸哈。
3、如果用新鲜的黄花，务必要先焯烫后，再用冷水浸泡2小时以上，并在中途多换几次水，否则新鲜黄花中的某些物质，会让俺们中毒的哈。

溜肝尖的做法（溜猪肝）

做法：

1、买了一片新鲜的肝尖，回来先泡半个多小时变得有点发浅，再切成薄片，加入少许盐，小苏达，酸，马上就出现好多泡泡，这是酸碱中和的反映，可以去除掉肝内的血腥液体。腌五分钟左右反复洗去脏血水不沾为止。
2、锅内烧开水，水开后关火下入肝变色马上捞出，防止变老。

3、用小碗调汁，盐，少许糖，鸡粉，生抽或海鲜酱油，淀粉，水少许，香油。
4、锅内加底油，下蒜姜片炒香，再加入青椒断生下入肝尖大火炒两三分钟，倒入碗汁炒几秒出锅

酱萝卜片
材料：青萝卜若干。
做法：
1、萝卜洗净切片，加盐腌制一个小时后，放入通风处晾成半干状；
2、锅里加酱油、花椒、八角、干红辣椒、糖、白酒少许熬开后放凉
3、把晾好的萝卜片放入酱汁里，腌一个星期即可。

茄子炖土豆
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原料：绿茄子，土豆，猪肉，大葱，姜，干辣椒，香菜。

土豆去皮洗净滚刀块，泡清水里。

茄子洗净用手掰开，为了好吃，吃的舒服，建议不用菜刀切茄子。

肉切片，干红辣椒切小段，葱姜改刀。

锅中放少量油，先下肥肉把油炒出来，（没有肥肉可直接放瘦肉），荤油出的差不多了继续倒入瘦肉煸炒。

肉片炒香后加入葱姜干红辣椒。

少量花椒粉爆香。

倒入茄子，茄子用小火慢慢炒。

茄子炒到吃透后再加土豆继续炒2分钟。

倒入酱油。

加清水末过土豆和茄子。

小火，盖上锅盖儿炖到土豆和茄子烂透(注意汤别收干啊，留点汤拌米饭特别好吃呢)。

出锅前加点少量盐，鸡精。（根据咸淡适量添加）

绿豆芽炒肉丝
这个是刚买回来的绿豆芽。
洗净了，放在篓筐里空去水分。
这个是切好的猪肉丝，用酱油，盐，姜粉，淀粉腌制一会儿。
炒锅内放入食用油，烧热后放入肉丝翻炒均匀。
放入葱花爆香后，放入洗好晾干的绿豆芽。

炒的过程中可以加入盐，熟了以后加入鸡精即可。

与绿叶蔬菜不一样的口感哦。
凉拌海白菜
· 凉拌海白菜
原料：
海白菜、蒜末、油、辣椒、盐、味精、香醋、酱油、香油、香菜、糖。

做法：
1、把海白菜焯熟；
2、准备好蒜末汁，将烧热的油泼在准备好的蒜末、辣椒、海白菜上；

3、刚才忘了说，最好是爆香花椒的油，这样更香；

4、然后再加入盐、味精、香醋、酱油、香油、香菜，也可以稍加一点点糖提味就可以装盘上桌了。

豇豆炒肉
1.豇豆洗净，切成3CM左右的长段，热水焯一下去除豆腥味，捞出放入凉水中冷却，捞出控干水分，备用。里脊肉切片，倒入少量酱油（生抽）和半个鸡蛋清，放入少量淀粉抓匀，入味，备用。葱姜分别洗净、切丝，备用。
2.热锅倒入油，待油温5-6层热，倒入里脊肉，用铲子滑炒，至里脊肉变色。
3.倒入葱姜丝和花椒粉翻炒，之后倒入豇豆，大火翻炒，放少量盐和生抽，继续翻炒，至豇豆变软，即可出锅。
凉拌腐竹
准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。

把腐竹切成小段。

黄瓜和胡萝卜切丝。

把蒜切碎。
把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。

腐竹入开水锅中烫一分钟。

捞出放入图5中，加入辣椒油、味精拌匀。