一、食堂建筑符合要求.doc

一、食堂建筑符合要求
食堂塔设在工地生活区东北角，用机制红砖砌成，有两间组成。其中一间为灶房，另一间存放生菜和生菜加工，灶房内有隔出一段专门存放熟食。食堂内1m以下贴瓷砖，1m以上刷防霉涂料，顶棚PVC扣板吊顶。地板砖地面，灶台贴瓷砖，砖砌水池一个，水泥砂浆抹面。食堂灶具齐全，灶房门前地面平整，清洁卫生，满足职工就餐需要。

二、食堂卫生达到标准要求
1、操作间卫生：
灶具每天沸水清洗，生熟食品分开存放，灶房内设有防蝇灯用具，灶房门有防鼠措施。蔬菜架空堆放，除日常清理外规定每周六对灶房打扫卫生一次。食堂办有卫生许可证。
2个人卫生：
炊事员勤洗澡，勤换衣服，勤剪指甲，保持工作服干净，洁白，每次工作前必须洗手，穿戴好工作服和工作帽。

三、食堂管理制度健全
食堂管理制度包括：食堂管理制度、食堂卫生管理制度、食堂管理员岗位职责、食堂会计岗位职责、食堂采购员岗位职责、食堂保管员岗位职责、食堂班长岗位职责、食堂炊事员岗位职责。将食堂管理制度挂在食堂醒目位置，方便职工检查监督。

食堂管理制度

1、 开展优质服务，做职工贴心人，工作积极、热情、主动，礼貌待人。
2、 按时上下班轮流值班，保证开饭时间，同职工吃一样的饭菜。
3、 坚守工作岗位，服从调动，完成班长分配的各项任务，搞好食堂卫生和环境卫生。
4、 遵守就餐时间，收回的副食券必须交保管员，保管员及时收回管好，其他人员不得随身带副食券。
5、 采购回来的物品，必须当面验收交保管员，来客就餐同职工一样对待，卖出的饭菜必须当面清副食券，不得拖欠、挂帐。
6、 掌握烹调技术，改变饭菜花样，公布每周食谱，提高服务质量，降低伙食成本。
7、 积极参加同业务竞赛，节约用水、电、煤，不断总结经验，提高和改善食堂工作。

江苏江都建设西安公司天然居项目部

食堂卫生管理制度

一、 严格执行炊事人员持证上岗制度，保持炊事员自身的清洁卫生。
二、 遵守预防为主，卫生第一的原则，做到生、熟菜分开存放，生、熟刀板分开，确保饭菜卫生。
三、 严格把好采购关，原则上采购员每天应采购新鲜的食品和蔬菜及肉类，杜绝霉烂、变质的食品进入食堂。
四、 把好碗筷消毒关，要对食堂、餐具定期消毒。
五、 根据季节特点及生产情况想办法调节职工生活。

江苏江都建设西安公司天然居项目部

职工就餐管理规定

为了改善就餐环境，节省就餐时间，提高炊事班的工作效率及服务质量。现规定以下条款，望就餐人员遵守：
1、 就餐人员应服务有关人员的管理，自觉排队，不得插队或拥挤。就餐人员对食堂的饭菜质量、数量，有疑问时，请及时同有关管理人员联系，不要在卖饭的时间和炊事员争论或起哄。
2、 保持食堂周围环境整洁，不得乱倒洗碗水，不得乱扔杂物、纸屑。
3、 节约用水，用水完毕后，请自觉关紧水龙头。严禁“长流水”现象发生，否则将予以重罚。
4、 爱护公共财物，轻开、轻关、轻拿、轻放，否则按原价两倍赔偿。

江苏江都建设西安公司天然居项目部

食堂管理员岗位职责

1、 负责工地职工食堂的管理工作，指定各项制度和具体措施，并经常督促实施，定期进行检查、评比、总结。
2、 负责组织炊事员学习时事政治和技术，关心炊事员的生活，做好思想政治工作，不断提高炊事员的烹调水平。
3、 负责安排主副食品的采购管理工作，并遵守验收制度。
4、 负责工地食堂的主副食谱安排，积极参加伙委会召开的会议，接受监督检查，虚心征求职工意见，努力改进食堂管理，降低主副食成本，提高主副食质量，力争职工满意。
5、 负责检查食堂的成本核算工作，督促食堂会计按期公布食堂成本盈、亏情况的财务帐目。

江苏江都建设西安公司天然居项目部

食堂会计岗位职责

1、 协助食堂管理员搞好食堂的管理工作，严格执行会计制度、财经纪律、现金、银行管理制度。
2、 负责汇总主副食票、伙食款扣回，资金周转，核算食堂成本，帐目要清楚，手续须齐全，并做到日清、旬结、月公布，按实记帐、汇总报表。
3、 负责组织有关人员参加对食堂库存盘点工作，帐物必须相符。
4、 负责回收、零售主副食券，及时解决职工就餐中遇到的问题。
5、 协助食堂管理员做好炊事员的思想政治工作，经常深入食堂，帮助炊事员研究核算伙食成本，做到盈亏心中有数。

江苏江都建设西安公司天然居项目部

食堂班长岗位职责

1、 全面负责食堂炊事员的管理工作，做好思想政治工作，调动炊事员的积极性，不断提高烹调水平。
2、 全面负责食堂饭菜的品种花样，遵守每周的主副食谱，保证质量和数量。
3、 负责食堂主、副食品的出入库的验收工作，遵章守纪，不私分物品，不擅自提价。
4、 负责主副食品的成本核算，食堂及环境卫生。
5、 负责文明服务，热情周到，力争使职工满意。

江苏江都建设西安公司天然居项目部

食堂采购员岗位职责

1、 服从班长管理，按要求采购主副食品。
2、 做到购入食物新鲜，物美价廉，并保证斤两，主动接受验收，及时报帐。
3、 遵章守纪，团结协作，接受监督。

江苏江都建设西安公司天然居项目部

食堂保管员岗位职责

1、 负责主副食品、实物的出入库登记工作，做到日清旬结，帐物相符。
2 负责搞好库房的卫生工作，保持库房整洁，作到无腐烂、变质、虫蛀食物。
3、 协助班长搞好成本核算，做好每日主副食券回收登记工作。
4、 团结协作，密切配合，遵章守纪，不私分物品。

江苏江都建设西安公司天然居项目部

食堂炊事员岗位职责

1、 做好个人和食堂及环境卫生，保持操作间、库房、餐厅清洁整齐，做到无食物变质或食物中毒事故。
2、 保证饭菜品种花样，按每周的主副食物中毒事故。
3、 保证饭菜质量、色、型、味具佳，各种菜肴现炒现吃，中味适中，价格合理，保证质量。
4、 遵章守纪，不私分物品，不多吃少付，不擅自提价，加强团结，创建文明食堂。
5、 坚持成本核算，日清、旬结、月公布，做到采购实物交验收，做好鉴证手续，入库出库手续齐全。
6、 搞好文明服务，使用文明用语，服务热情周到，保证一日三餐和夜餐按时就餐，力争使职工满意。

江苏江都建设西安公司天然居项目部

四、生熟食品分案作业，夏季有保鲜措施
生、熟菜分开存放，生、熟案板分大小两个，大案板主要作业生食品，小案板作业熟食品。食堂配有卫生设施见一览表，为保证夏季蔬菜新鲜，食堂将生菜清洗干净存放于冰柜，将熟食品存放于冰箱。

江苏江都建设西安公司天然居项目部
卫 生 设 施 一 览 表

序号
名称
单位
数量
备注
1
食堂操作间
间
2

2
生菜存储间
间
1

3
熟食存放柜
个
2

4
冰箱
台
1

5
冰柜
台
1

6
消毒柜
台
1

7
洗衣机
台
1

8
垃圾桶
个
4

9
扫帚
把
30

五、炊事机具安全
工地机修工、电工定期检查蒸饭箱、鼓风机、排气扇等电器设备，确保其安全使用，常用灶具齐全。

六、有防止食物中毒措施

预防食物中毒措施

一、食堂坚持“四不”
1、 不买腐烂变质食物
2、 不收腐烂变质食物
3、 不用腐烂变质食物
4、 不卖腐烂变质食物
二、坚持“四隔离”制度
1、 生物和熟物隔离
2、 生物和杂物隔离
3、 合成物和天然物隔离
4、 成品和半成品隔离
三、坚持 “四过关”
1、冲 2、洗 3、刷 4、消毒
四、环境卫生坚持 “四定”
1、 定人 2、定物 3、定时间 4、定质量
五、个人卫生坚持“四勤”
1、勤洗澡 2、勤理发 3、勤剪指甲 4、勤洗工作服

七、炊事人员持健康证上岗
炊事员上岗前必须到当地卫生防疫部门检查身体，办理健康证。并将炊事员健康证挂在食堂内醒目位置，以便职工进行监督。每月定期到卫生部门体检一次，一旦发现身体有传染性疾病情况，应立即停止工作。