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果冻行业的研究方向
果冻行业的研发方向和重要性
一：果冻简介
1：果冻的起源与发展
果冻自1980年代中期进入中国市场以来,其丰富的口味和特殊的口感很快受到广大消费者，特别是青少年朋友的青睐.1990年代中后期，随着需求的迅速扩大，果冻行业逐步形成产业。发展至今天，果冻行业在我们国家已经成长为一个总销售额达70亿规模的产业，并超过日本成为世界上最大的果冻生产国和销售国
2：果冻的种类
2.1果冻产品是指用食用胶和食糖等为原料，经煮胶、调配、罐装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品。
2.2根据果冻的形态分为凝胶果冻和可吸果冻.凝胶果冻是指内容物从包装容器倒出后，能保持原有形态，呈凝胶状；可吸果冻是指内容物从包装容器倒出后，呈不定形状,凝胶不流散，无破裂,可用吸管直接吸食.根据果冻的内容物，分为果味型、果汁型、果肉型、含乳型和其它型果冻。果味型果冻是指果汁含量低于15%的果冻；果汁型果冻是指果汁含量不低于15％的果冻；果肉型果冻指含有不低于15％天然水果碎块或天然果粒的果冻；含乳型果冻指添加乳或乳制品等原料加工而成的果冻；另外，应消费者对果冻保健功能的需求，市场上还出现了高钙果冻、芦荟果冻等品类。所有类型的果冻，其可溶性固形物含量要求在15。0%以上，即白糖添加量为15％，与糖果相比可称低热量食品。含乳型果冻蛋白质要求为1.0％以上,在食用果冻的同时也摄入了由乳制品带来的优质蛋白。营养健康型果冻,日益受到消费者的青睐。
3:目前国内果冻品牌介绍
3.1由于与糖果食品有淡旺季调节和品类互动作用，使得大批企业纷纷进入果冻行业。目前我国已有2000多家果冻生产企业(其中规模企业300多家），年直接用工20多万人(不包括销售人员及原铺材料用工人员），目前，果冻行业领先品牌主要有：
1:喜之郎 创立于1993年,从1998年开始，喜之郎便逐渐垄断市场,在高峰时期,喜之郎曾占有70%的市场份额。目前其生产规模和销售量均已跃居全球第一，年销售额已达15亿元 以上。拥有“喜之郎”，“水晶之恋”，“CICI"，“美能多”，“美少年"等果冻布丁行业的知名品牌。
2： 2010年果冻十大品牌分别有：
喜之郎—水晶之恋（中国驰名商标,中国名牌，领导名牌）
蜡笔小新果冻（中国名牌，蜡笔小新（福建）食品工业有限公司）
亲亲果冻（中国名牌，中国驰名商标，福建亲亲食品工业有限公司)
金娃果冻(中国名牌，广东名牌，国内最早的果冻布丁品牌之一)
徐福记果冻（中国十大果冻品牌之一，1978年创立于台湾，广东名牌）
旺旺果冻（中国十大果冻品牌之一,大型台资企业）
佐佐果冻（中国十大果冻品牌之一，厦门大三和食品有限公司）
金丝猴果冻(中国十大果冻品牌之一，上海金丝猴集团食品有限公司）
惠康果冻（福建名牌，福建惠康食品有限公司）
雅克果冻（中国十大果冻品牌之一,著名品牌,福建雅克食品有限公司）
二:国内果冻行业现状分析
1：行业优势
1.1：产品本身的优势
1.1.1目前市场上的果冻产品的广告宣传等主要针对儿童和女性白领，成人市场空白点多，但实际上果冻中富含卡拉胶，黄原胶，魔芋粉等多种可溶性膳食纤维，具有低热量，低糖分，低脂肪，饱腹，预防便秘，清理肠道等功能，并可以适当添加一些膳食纤维、维生素、植物原料、植物提取物等营养成分,成为健康的辅助食品。有助于治疗成年人“三高”，便秘，肥胖等症状。而果冻本身是一种深受消费者喜爱的休闲食品，这样果冻使人们在休闲娱乐的过程中起到保健的作用.
1。1。2产品种类多样化，比如：
1： 通过对胶凝稳定剂的调整，可生产出韧、脆、Q等不同强度或是可吸的果冻品种，以满足不同人群的需要，比如,据调查，南方消费者偏向于喜欢软一点，嫩滑一点的果冻,而北方人确更钟爱Q一点的果冻，同时低强度的可吸果冻提高产品的咀嚼安全性，打破了老人和小孩对果冻的禁忌。并且通过卡通、水果造型，增加产品的生动性。
2:通过调整甜味料的使用比例，可以生产低糖/普通果冻；
3：果冻的原辅材料与其它食品的共存性好，稳定性高,通过调整产品各种成分的组合,可以创新出新颖营养成分、特征风味的果冻产品。乳果冻或布丁类的产品，不仅强度很低，口感滑嫩，也可以添加钙、维生素A等成分，
1.2：资源优势
1.2。1：人力资源优势：1：我国果冻加工业目前仍属于劳动密集型产业。而众所周知，我国是人口大国,有大量的劳动力,而另一方面随着现在我国人口文化素质逐渐提高，越来越多的受过高等教育和专业技能培训的人从事果冻行业，所以对于企业来说，人员素质提高，则生产自动化程度逐渐提高，劳动强度降低，工作效率提高，企业管理更加完善，竞争力加强。
2：中国人口众多，且消费水平日益提高，果冻作为一种价廉物美的休闲食品，拥有巨大的市场潜力
1.2.2:原料资源优势:果冻产品大量使用农产品原辅料现在市场上为了满足广大消费者对果冻口感和营养的需求,产品更新加快，比如各种各样的水果果肉果冻等。而中国是个农业大国，物产丰富，如每亩甘蔗地产白砂糖600公斤，而白糖占果冻比例16％-—25％，；如魔芋粉占果冻比例5%,而西部特产摩芋粉，每亩农田产200公斤摩芋粉；卡拉胶占果冻比例8％，每15吨鲜海藻可提取1000公斤卡拉胶;以及大量使用水果等农产品。因应国家的三农政策，在农业产业化的背景下，果冻工业正在迎来快速发展的局面。
2：果冻行业劣势
2。1：果冻本身的安全性越来越被人们所怀疑，果冻曾经是一个很受消费者,尤其是孩子和女生喜欢的小食品，创造了喜之郎、亲亲、水晶之恋、蜡笔小新等诸多品牌。然而，近年来果冻成分事件，果冻噎死孩子的事件不断曝光，各种负面新闻铺天盖地，一时间果冻行业大幅萎缩。 如2005年9月16日.。.5岁幼童被一种小型杯装果冻噎死；2006年9月,湖南7岁女孩杨某吃果冻窒息而死,成为公开报道中果冻“杀人”的最新例证.据复旦大学附属儿科医院统计资料显示，在最近四五年中，全国每年至少有超过10例以上的孩子因食用果冻造成气管堵塞,死亡率在90％以上.死亡率高的主要原因是“果冻有增稠剂，不容易化开,也很难吸出来”。果冻杀人最根本的原因就在于果冻的尺寸，80%以上的死亡事件，“凶手”都是直径3厘米以下的小果冻。而这些事故发生的直接的结果就是自2006年10月1日起直径小于3厘米的小果冻退出了历史的舞台。也正是因为小果冻噎人事件,引热了果冻企业对低强度易碎果冻的开发热情,吸吸果冻就是这一果冻类型的代表。

2。2:果冻成分对人体的安全性遭消费者怀疑，由于今年来越来越多的食品安全事故被曝光，尤其是食品添加剂引起的一系列的食品安全事故.如三鹿事件，苏丹红事件等等，人们耳濡目染,也逐渐关注并且了解了很多食品添加剂的特性和对人体的影响，而目前果冻大多含有采用香精和色素及防腐剂,虽然国家对此类食品添加剂的安全性有明确的说明，对安全用量有明确的规定，且大多数企业也都按标准严格执行，但是由于多次食品安全事故给很多消费者留下了阴影，便拒绝一切含有添加剂的食品。
2。3:产品跟风，多数企业没有自己的特色主打产品，目前市场上的很多果冻，不同的品牌的果冻种类都差不多，从口味,包装，甚至名称都大同小异，当然这样做的好处就是降低了企业的市场风险,降低了产品开发和宣传的成本，但是这样做的结果就是失去了自己企业产品的特色。竞争力小，做不大，做不强。市场容易被垄断,市场分配几乎没有变化，市场竞争不够激烈.
三：果冻行业未来的发展趋势及重要性
1：决定果冻未来发展方向的因素
1。1消费对象:果冻的消费对象现在基本上仅限于儿童和女性，还有巨大的市场空间还是空白点
1.2产品的功能 ：果冻本身具有一定的保健功能,但是通过营养强化可以加强果冻的保健作用，满足不同的人群对营养的需求;另外，果冻晶莹剔透，小巧可爱，尤其受孩子和女生的喜爱，有很大的感情附加值的增值空间。
1.3食物资源 ：目前果冻中使用到的仅限于部门水果罐头，还有很多没有被利用到的食品原料，如粗粮,蜂蜜等人们所熟知且越来越追捧的具有一定保健功能的食品.
1.4生产工艺和配方：目前果冻生产工艺自动化程度不够，没有充分利用到现在的现金设备的优势，导致产量小，质量稳定性不高，生产损耗增大；同时，现有的果冻中的食品添加剂越来越被消费者排斥,需要更新观念，提倡天然,健康，无防.
1。5食用方法和包装:孩子是果冻的主力消费群体,但果冻噎死儿童的事件却屡屡发生，果冻在很多家长的心里就像毒药一样可怕；果冻能有效的缓解老人“三高”，便秘等症状，但其本身的安全性却使老年人望而止步，虽然现在有低强度的吸吸果冻满足孩子和老人的需要,但很大程度上限制了老人和孩子对果冻种类的选择。所以需要继续寻找更合适的包装和食用方法，真正激发出儿童和老年人的市场潜能
2．果冻未来的发展方向：
2。1开发具有感情附加值的果冻产品，比如针对儿童开发流行的动漫形象的果冻；针对成人根据人们所熟知的有特定象征意义的物品开发相应的产品，如玫瑰果冻（象征爱情），康乃馨果冻（象征儿女感激母亲的爱),百合果冻（象征百年好合），寿星果冻（针对生日）等等，并且形成系列、强化特色。比如：喜之郎的水晶之恋果冻，心相印的可爱系列和浪漫系列纸巾，多喜爱的喜玫瑰床上用品等；根据目前的食花时尚，在果冻内添加一些相应的可食用的花瓣，既增加了产品的营养,又增添了产品的浪漫气息等，使果冻不再仅仅是满足人们口味需求的休闲食品，而是有特殊意义的,表现爱的一种方式。
2.2就产品的特定功能开发相应的产品，比如，直接开发针对餐饮企业配餐用的果冻、布丁，解决餐饮操作上的不便和卫生问题。
2.3果冻与新资源的开发利用相结合，充分地开发利用我国特有的食物资源，将果冻的营养健康与消费者需求相结合，将传统饮食文化与特有资源相结合，开辟出一条果冻创新的新路。对果冻布丁类产品来说，结合以下特定的资源类产品,将有助于产品的特色经营。
2.3.1五谷杂粮
古人称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”,现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮。粗粮的加工保留了谷物的部分皮层和胚芽成分，因此比精制品含有更多的膳食纤维和维生素B、维生素E，钾、钙、以及其他微量营养成分，特别是抗氧化成分。
2。3.2水果类
由于人体的衰老过程实质是氧化过程，因此,人体对营养的获得，需要较多的抗氧化物质。抗氧化物质主要来源于植物中，尤其是各种色泽较深的水果中.如:酸枣、刺梨、沙棘（叶）、桑椹、枣、山楂、早秸、蜜瓜、木瓜、石榴都是对富含抗氧化物质的水果。由于抗氧化活性高的水果，往往难以储存，生产的季节性很强，因此,果冻生产厂家可以与这些水果生产基地建立一定的联系，或通过果汁加工企业的协助，设计生产特定水果果汁的果冻产品，以保留水果产品的风味和特色。
2。3。3药食同源食品和新资源食品
我国有根深蒂固的药食同源传统，有丰富的具有保健功能的食品原料资源，为开发保健果冻提供了得天独厚的条件.
中国卫生部和卫生部食品卫生监督检验所曾在1988年、1991年、1998年分别公布了共77种“既是食品又是药品"的名单的文件,可以作为食物加入到食品之中。并公布了14种可作为普通食品管理的新资源食品.2008年又公布了10种新资源食品，其中允许将水解蛋黄粉添加到果冻产品中。
  2007年4月,卫生部公告的食品添加剂新品种中，允许将叶黄素（着色剂)用于果冻类产品中，最大添加量为50mg/kg.尽管添加量比较小,但由于叶黄素具有较好的抗氧化能力，能有效预防老年性视网膜黄斑变性，因此也具有较好的应用前景。随着新原料的不断发现,果冻生产企业同时也需要积极地申报新资源,用于果冻行业不断可持续开发创新的需要
2。3。4营养强化性果冻
把人们所熟知的具有特殊保健作用的食品和营养强化剂添加在果冻中，如蜂蜜，枸杞，芦荟，及多种微量元素，维生素等，对不同的消费人群对营养的需求,添加食品营养强化剂，更大限度的满足人们的营养需要， 2008年年末，蜡笔小新推出了两款新品，一款名为“小新果冻”，另一款名为“青梅物语”.两款新品在消费概念上有很多的相似之处，都在更大程度上体现了产品营养健康的特质。“小新果冻”富含天然大块果肉，是果冻行业首家添加活性益生元欧力多的产品，“青梅物语”富含丰富的强碱物质柠檬酸和膳食纤维等微量元素，清理肠胃，营养健康!除添加益生元的产品外，市场能见到的功能性产品类型有：补充微量元素，如铁、锌、硒、钙等的；增强免疫力、防癌、抗癌,如螺旋藻、绿茶等的;调理、美容、抗老化功能的,如芦荟、枸杞等。
2。4 改善食品添加剂
2。4。1:甜味剂的改善，选择更多的低糖，低热量，安全天然的功能性甜味剂，如甜菊苷，索马甜，结晶果糖，大豆低聚糖，低聚果糖,低聚木糖，低聚异麦芽糖,赤藓糖醇，木糖醇等，该类糖天然安全，且能有效的预防蛀牙和血糖升高,且低聚糖类是益生菌的能量来源，对维护肠道健康又重要的作用，尤其适合儿童和三高人群。
2。4。2：无“香精 色素 防腐剂”的“三无”果冻， 2004年5月,金娃的180多个产品品类全部实现了“不添加防腐剂”。金娃的“无防果冻”概念一出，立即引来了许多质疑之声，认为这是其在炒作，在作秀。为此，金娃公司品牌管理部经理汪文跃表示，早在上世纪末金娃已经开始为日本、欧美等国的企业OEM不含防腐剂的果冻了,因此从技术层面上完全能达到。之后，2005年，金娃进一步创新推出“不含防腐剂、不含人工色素、不含甜味剂”（简称“三不含”）果冻爽，将无防概念进一步升级。
2。4。3:食用色素更趋向于功能性的天然色素，比如胡萝卜素，叶黄素，番茄红素，花青素,葡萄皮，蓝莓及越橘中的黄酮化合物以及姜黄等，这些物质安全无毒，既满足了产品对外观颜色的要求，而且具备抗氧化和抗炎功能的功效，还能帮助食品抗氧化和抵抗紫外线的侵害
2。5：包装材料的更新
2.5。1目前，果冻外包装除薄膜袋外，还有PVC、PET吹瓶类，PVC薄膜袋，PVC硬片盒，纸盒等多种形式。外观设计方面更是琳琅满目，包装玩具化、礼品化等等不一而足。而现代食品的商品化对包装也提出了更多的要求，但是，随着人们的审美观的变化和环保概念的加强,此类华丽的包装将逐渐式退色,取而代之的是经济简单、美观、环保的包装形式:
 1 散装产品将是消费的主流，散装产品价格最低，采用的包装材料最少,因而也最符合环保要求，消费者可以根据自己的喜好自由选择品种、口味（过分包装加重了消费者的负担）。
 2 简易包装重新成为外包装的主体,同时可以印制各种精美图案,透明度好,内容物一目了然，符合经济、美观、环保的原则.促使复合材料成为果冻产品的包装的主力军（针对性、灵活性、包装性、保护性、方便性、展示性、经济性、宜人性）。
 3 可以再生、天然降解的环保材料将用于产品包装，纸、再生纸制成的纸袋或塑料薄膜与开有透明展示“窗”的复合材料可在果冻包装中得到应用。由于果冻有密封的小包装，外包装不需防潮、防湿，防透气，因而最有利于纸袋或复合纸袋的应用.（日益严重的环境问题和环保意识的加强将使人们选择简单、环保的包装形式）。
4 具有防盗、防伪的包材将受到优势品牌企业的青睐。
2.6：销售渠道的更新
“决胜终端”已成为当前各类型的食品企业在营销战略上提出的最常见的“口号"，也是许多企业在达到一定规模之后，面对的最大的竞争问题。所以说，只有不断地进行终端创新，才能保持企业的竞争优势，才能“决胜在终端”。
  何谓终端创新？即是终端场所的创新和手段的创新等。终端场所不仅局限于商超、零售店，它可延伸到每一个目标消费者有可能接触到的地方。比如，现在糖果已经在纱影楼、婚庆商店等新人在结婚和筹办婚礼要去的地方直面消费者，销售和宣传的效果都非常的好。那么对于果冻来说，这样的渠道开拓很值得借鉴。 果冻除了在商超、零售店、批发店里卖,在娱乐场所、旅游景点卖行不行？当然可以.那么卖到茶餐厅，咖啡吧可不可以？当然可以。总之果冻的渠道创新就是要解决这个渠道终端的人群很方便的购买到想要的果冻产品的问题.
在湖南怀化地区，金丝猴的圆柱奶糖铺货到了药店里面，陈列在收银机旁，且销售情况非常好.据当时的操作人介绍，最初铺货入药店时也进行了深入的调查与仔细的考虑，这个想法基于四个方面是可行的：其一，大凡用药之人，常见口中乏味，尤以吃中药者为多，多有药后吃糖解味的习惯；其二，药店的人流量稳定，进驻药店可进一步提高产品的能见率，形成更多的销售点；其三,因为无竞品，可确保产品得到最佳陈列,形成很大的视觉冲击，让顾客瞬间产生购买的冲动；其四，对于药店而言没有挤占它的药品空间，而多了一个额外的利润来源。实践证明,这样的想法是正确的，后来的销售状况超出了预期的目标.
回过头来再分析果冻的消费人群，就不难发现一些有别与传统渠道的创新方式.比如，现在多家果冻企业都在功能性果冻方面进行深耕细作，推出了具有减肥、美容等功能的果冻产品，那么这些产品就很容易在健身中心、美容院等与目标消费者接触。还有现在一些家长对果冻还心存戒备，那么一些低强度易碎果冻，可以充分借助幼儿园这一渠道，与小朋友和他们的家长接触。
  另外,利用电子商务平台进行网络分销也是可以尝试的渠道创新方式.此类成功的如蒙牛进入上海市场用的“易购网”，浙江很多中小企业产品打入世界通过“阿里巴巴”，其他很多地方品牌通过“环球资源”进入世界各地。如今网络亦如社会，同样有以群为分的网民群体，利用网络使产品与这些网落群体接触,消息传播的便捷,再加之相配套的物流体系，通路自然顺畅便捷。

四:风险评估
1：成本增加,导致产品价格上涨，需要消费者有更强的消费能力,以有可能会失去一部分消费能力不够的消费群体。
2：对企业厂房设备和人员专业素质等有更高的要求,以及大笔的产品开发和广告宣传费用，这就使得企业前期必须投入大量的资金,这样势必会使部分资金实力不够的企业面临危机，甚至被淘汰掉.
3：市场上类似产品泛滥,就好比保健品市场，虽然现在人们对营养保健的需求越来越多，直接催生了很多保健品企业，但很多商家为了自己利益，不顾食品安全，以次充好,夸大其辞,使得很多消费者对购买保健品慎之又慎，甚至开始拒绝一切保健品.