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意大利起泡酒的甜美之约
2012年09月10日11:32 来源：外滩画报

　　在视酒为美食一部分的意大利，起泡酒的消费深入日常生活之中，从微起泡到全起泡，从干型到甜型，各种风味交织在一起，是意大利葡萄酒中具有特色的一支。在这里，领略您到意大利起泡酒的圣地开启一场味蕾旅行。

　　起泡酒是意大利葡萄酒中具有特色的一支。
　　“Let's go prosecco”听起来像是要去某个地方，实际上是打开一支Prosecco酒。在意大利，Prosecco这个词已经变为一个流行词，这个流行词语的背后，是意大利起泡酒所建立起来的一种日常的生活方式。
　　对意大利人来说，葡萄酒就是生活的一部分必须和美食结合在一起，起泡酒也不例外。从微起泡到全起泡，从干型到甜型，各种风味的起泡酒交织在一起，为生活增添了润泽和丰富的味道。
　　意大利的起泡酒按照起泡程度不同可分为Spumante(全起泡)和Frizzante(微起泡)。尽管香槟一词专属于法国的香槟区，并在全世界盛行，意大利人却并不在意，甚至当把他们自己的传统起泡法酿成的酒称为“香槟”时，他们会执意纠正，“是Spumante，不是Champagne！”因为对他们来说，传统的起泡酿法起源于意大利北部的Franciacorta地区，而非法国的香槟区。意大利起泡酒的饮用更加随意，在各种生活场合，与不同的菜式搭配都有不凡的表现。
　　在Franciacorta以外，北意还有一个法定产区也以传统发酵法起泡酒著名，它是位于Trentino-Alto Adige大区的Trento法定产区。意大利最北的地区，寒凉的气候无不使其葡萄的成熟环境接近于香槟区。
　　Prosecco：意大利起泡酒的名号保证

Prosecco：意大利起泡酒的名号保证
　　曾旅居皮埃蒙特和托斯卡纳产区的叶文说年轻人习惯以“Let's go prosecco”来暗指一起去喝一杯 prosecco。Prosecco原为一种意大利土生土长的葡萄品种名字，近年来因为以此种葡萄酿制的起泡酒Glera盛行，意大利政府遂以Prosecco这种名字来更替掉原本的名字Glera，来专指某个产区的Glera酒，类似产地命名的作法。Prosecco的产区主要在意大利东北部的Veneto和Friuli大区，其核心产区则是Valdebbiadene和Conegliano地区，若酒标上带有这两个小地方的名字，则该Prosecco是属于意大利酒最高法定等级DOCG。值得一提的是，Cartizze所产的Prosecco被认为质量最高，所以当酒标上读到Cartizze这个词，其实等同于勃艮第的Gran Cru。
　　Prosecco一般用查马起泡法酿制，多为干与半干之间(Brut、Extra Dry、Dry)，与香槟二次发酵的复杂香气不同，Prosecco所要展现的是源自果实的新鲜果香与活泼的酸度。Prosecco其价格比较平易近人，所以在结束一天工作之后，喝杯Prosecco作为开胃酒或Happy Hour，再决定晚上吃饭的去处，是意大利人很习惯的生活方式。Prosecco的另一大特色，就是有几款风靡欧洲的鸡尾酒离不开它的表现，如Bellini、Spritz、Mimosa。
　　Bisol是意大利生产Prosecco的名庄，其产品自基础款的Prosecco到高端的 Valdobbiadene Prosecco都有超性价比的表现。高端的Cartizze是一款开胃酒与配海鲜类都绝佳的酒。
　　Lambrusco：与
　　美食
　　合拍的微起泡红酒

Lambrusco：与美食合拍的微起泡红酒
　　全世界的起泡葡萄酒中， 叶文认为Lambrusco算是一朵奇葩，它是一款微起泡的红葡萄酒。Lambrusco是意大利本土葡萄品种，这款酒来自意大利中北部的 Emilia-Romagna地区。在这个狭长的大区中其实也分Lambrusco的诸多克隆分支，每种酒的风格都有所不同。用查马法酿制的Lambrusco微起泡酒也可按照甜度分为干、半干、半甜、甜四个等级。
　　Emilia-Romagna是意大利盛产美食的大区，著名的帕尔玛火腿，帕尔玛奶酪，摩德纳黑醋等食材均出自该大区，而博洛尼亚和摩德纳则是全意大利有名的美食之都。在当地的饮食中，猪肉是重要的素材，一款酿制优良的Lambrusco则可以说是猪肉类菜肴的绝配，至于当地经典的生火腿配蜜瓜这样的前菜，用 Lambrusco与生俱来的新鲜莓果味加上其微起泡和丹宁，能够完美平衡这些菜肴中的味道。用Ceci酒庄的Otello Nero di Lambrusco，来搭配当地的另一道名菜兵豆炖猪手，也相当不错。而Lambrusco作为一款优秀的开胃酒单喝，也是很合适的。
　　Moscato：成就甜型起泡葡萄酒

Moscato：成就甜型起泡葡萄酒
　　Moscato是葡萄品种的名字，意为“麝香”，意大利人用于生产两种出口量极大的甜型起泡葡萄酒。它们分别是Asti/Asti Spumante甜型全起泡葡萄酒和 Moscato d’Asti甜型微起泡葡萄酒。这两款酒都产自皮埃蒙特的Asti市的周边地区，Asti因此也成为了世界闻名的甜型起泡酒之乡。Moscato是麝香型葡萄，本味就带有诱人的花香与水果味，是女性的最爱。Asti起泡葡萄酒用查马法酿制，做法并无太多特别。而Moscato d’Asti则是在酒精发酵过程中当酒精度到达 4.5－6.5度之间时让其停止发酵，残余的糖分成了其口感甜美的来源。
　　Moscato d’Asti必须在其新鲜时饮用，所以制作考究的Moscato会把榨出的Moscato葡萄汁先在低温储存罐中保存，在有订单时才让其发酵，从而生产出最新鲜的酒液。冰镇后的Moscato既可以作为一款随时可饮的酒，同时也是水果什锦、奶油蛋糕等餐后甜点的绝配，酒中的酸度会凸显，从而解去蛋糕中的油腻，而其甜美与果味又结合得天衣无缝。来自该区的Fonte Asti DOCG呈现明亮稻草黄色，桃子和杏的果香混合着植物的香味，入口清甜，是非常适合搭配清淡食物和甜点。Icardi酒庄有一款名为“野玫瑰”的Moscato d'Asti具有花香且漂亮至极，甜美中还伴随着清爽的酸度，让其更加轻盈。来自该产区的Contadi Castaldi酒庄的这款Franciacorta Brut就是性价比极佳的一款，24个月的瓶中发酵，更为成熟的果实香气，香气宽度非常棒，非常热情的一款Spumante。

识别意大利起泡酒酒标

　　识别意大利起泡酒酒标
　　在传统意大利起泡酒世界里，Franciacorta和Trento作为法定产区一定会出现在酒标上，作为高质量的保证；Prosecco中，酒标上有Valdobbiadene或Conegliano小产区的，可以认为是质量较高的Prosecco，而如果上面出现Cartizze的话，意味着是特级园产品。
　　饮用与配菜
　　起泡酒理想的饮用温度是8-10℃，Moscato可以略高，11-13℃最合适。搭配的原则可归结为两条：对冲原则和协调原则对冲原则就是菜式柔软感要与酒的坚硬刺激平衡，反之亦然。起泡葡萄酒的一个特点便是其起泡性，气泡可以增加葡萄酒中的酸度与咸度感受，即增加酒的坚硬度，使其与较柔和的菜肴形成配合。