信息化手段推进食品安全管理.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,Click to edit Master title style,以信息化伎俩推进食品安全管理,湖南家润多超市有限企业 刘立坚,信息化手段推进食品安全管理,第1页,今天家润多超市作为零售企业代表，向大家介绍我们以信息化伎俩推进食品安全管理一些做法与经验、问题与思索、展望与提议，我感到十分荣幸，食品安全从来是关乎民生头等大事，近日三鹿奶粉事件及其后蒙牛、伊利名牌奶企产品检出三聚氰胺后，国人已是人心惶惶、谈奶色变。奶粉事件受伤害不只是那些襁褓中婴儿、无辜奶农，品牌遭到破坏奶企及中间经销商都在其中。而且伴随全球一体化加速，现在一些食品安全出了问题，也不会仅仅限于本国，很可能会涉及到世界上其它国家，所以对整个地球村百姓来讲都是一个灾难性事件。所以需要各方动用信息化伎俩并采取一致行动，经过使数据采集自动化及提升整个食品链安全性和效率向我们提供高度准确数据，才能使食品安全这一系统工程得以保障。,家润多超市是湖南本土成长起来并与国际资本融合以大卖场为唯一业态连锁企业，当前在湖南,8,个地州市拥有,12,家门店，年销售收入,13.5,亿元，其中食品销售达,10,亿元，食品安全关系到我们企业生存与发展根本。在各级政府领导尤其是省工商局悉心指导和关心支持下，我企业成为湖南流通领域商品质量监管制度改革和实施“市场商品准入制度”首家试点单位，经过信息化伎俩严把源头、过程监控、售后反馈、及时跟踪，第一时间将信息传到达下一个步骤，层层把关，切实保障人民群众健康消息及维护企业良好信誉。,各位领导、各位嘉宾：早晨好！,信息化手段推进食品安全管理,第2页,一、经验与结果分享,以来，家润多一直在不停完善食品安全管理。结合流通企业本身特点，从一纸空白到建立手工台账，到现在分门别类存放于电脑系统中内部共享各种食品安全电子文档，从一无全部到当前管理制度、验收标准、执行流程等一应俱全整套食品安全管理制度，并在历次食品安全突发事件中得到了有效检验。信息化伎俩在推进我企业食品安全管理工作中取得了显著成效，在企业各级管理团体中逐步得到认同和赞许。,信息化手段推进食品安全管理,第3页,一、经验与结果分享,原始管理方法向信息化管理伎俩转变。,家润多刚开业时，我们经过手工搜集每个厂家每支单品营业执照、生产许可证、卫生许可证、产品检验合格证、质量安全QS认证等，仅仅500个厂家资料就堆满了5个文件柜，在这些文件中翻阅和寻找所需资料存在很大难度，要达成对经营管理和食品安全工作提供有效指导，就更是勉为其难。从开始，我们结合工商局对食品安全信息管理要求，逐步建立食品安全管理机制、供给商资源信息、商品质量信息、商品验收标准、售中质量与卫生监管流程、售后反馈信息等电子档案，上游与厂家对接，终端用户公告，探索信息化管理模式，为社会为用户提供高效率安全销售平台。,信息化手段推进食品安全管理,第4页,一、经验与结果分享,完善食品安全管理内部管理机构与制度。,依据食品安全工作要求，家润多总部专门成立了食品安全工作委员会，由总经理亲自持帅，负责行政、商品、运行三位总监详细负责，组织、协调企业食品安全与控管相关工作执行与开展，形成了非常严格内部监管机制、信息传递机制和高效处理机制；同时各分店也健全了食品安全工作领导小组，明确店长为门店食品安全控管第一责任人，各营业区配置了食品安全专管员，从机构设置上强化训练了企业食品安全工作力度。机组成立后，我们逐步建立完善了进货查验制度、购销台账制度、质量承诺制度、协议准入制度、食品质量自检制度、索证索票制度和不合格食品退市制度，不但在企业中严格执行，也对供给商严格要求，对用户实实在在负责。,信息化手段推进食品安全管理,第5页,一、经验与结果分享,采购源头保质量。,家润多对供给商资质审核与复查执行有明确标准，首先经过网络搜索和重点实地考查结合，在全国范围内对同类供给商择优选取，建立详实供给商信息库存、掌握其生产能力、市场拥有率与信誉情况。其次随时与供给商经过,9448,远征科技网络进行信息共享，相互促进、共同发展，当前家润多已将,943,个食品供给商信息全部建立电子文档。在家润多“商品购销协议书”中，专题在第,3,条中对供给商必须推行商品质量和相关责任、应恪守法律法规、应负担赔偿责任进行了明确要求。协议一经签署，供给商即在家润多,IT,系统中拥有一个厂商代码，商品首次下订单之前，供给商将厂家及商品应具备各项证、照全部交采购部文员，按厂商代码统一归类，扫描形成电子文档。每个厂家在家润多所经营每个单品，都具备完整、有效各类证件和检测汇报。,信息化手段推进食品安全管理,第6页,一、经验与结果分享,信息共享严把收货关。,家润多总部或门店对供给商首次下订单后，对该供给商厂家及商品信息即经过内部局域网络与收货区、营业区共享。在食品收货步骤，遵照食品进货查验制度、确认商品外观、色彩、鲜度、生产日期、保质期等是否与信息系统中承诺一致，落实好供给商审核与评价情况统计、进货原始凭证、食品验收统计、不合格产品确认统计、回收及处理统计等几个重点工作，杜绝以次充好，短斤少两等不良行为。经过多年探索及总结，家润多当前执行是“二点制度”，即收货区员工初检之后，由防损处员工进行抽检二点，非原包装商品二点百分比是,100%,，原包装商品抽检百分比是不低于,10%,，这也从流程上对商品质量进行了更严格把关。全部食品进入家润多销售前，均不能超出其保质期,1/3,。,信息化手段推进食品安全管理,第7页,一、经验与结果分享,售中售后，实时监控，突发事件，先行赔付。,食品类商品按照生产日期与保质期长短，在家润多货架上陈列与销售时遵照先进先出标准，加紧商品流转，确保品质新鲜。质量监管人员每日对卖场进行巡视，对所发觉破包、破损商品或保质期超出2/3商品即通知营业课进行清仓，打折处理，在每个月底盘点前，家润多都要集中进行一次保质期检验及集中商品处理。在生鲜区每家店都配置了农药残留检测仪，每日清早由专员对蔬果进行快速检测，并在卖场公示检测结果，全部结果均专题登录以随时备查，对于禽肉类生鲜商品要求供给商随货提供检验汇报，每日更新，批批公示；对于熟食、面包类商品每日定量生产，每晚晚市清空促销，未销完全部报损处理。,家润多每家门店都成立了一个服务课，专职处理用户投诉及退换货。用户投诉事实与本人信息统一统计存档，二十四小时内必给予合理答复；用户书面投诉意见，落实情况回复用户后，由责任部门进行责任追索，并将处理意见公示于卖场。任何商品在一周内如连续出现3人次用户质量投诉，即下柜待查处理。,信息化手段推进食品安全管理,第8页,9月16日晚新闻联播中报道有22个牛奶品种被检出含三聚氰胺，但详细厂家和品名、规格、批次均未报道。我们立刻意识到这将会在消费者中引发轩然大波，引发一轮牛奶退换货高潮。企业食品安全委员马上行动，当晚经过网络搜索整理了22个牛奶品种详细资料，信息传到达各店后，营业区当晚彻查卖场内全部奶粉，将疑似问题奶粉全部清理下柜；企划部赶在第二天开门营业前，将问题奶粉名单、批次制作彩色喷绘张贴在退换货处，防止了更大恐慌与误会；客服部马上调动2个班员工加班集中为用户答疑、退换货，并随时公布奶粉危机处理最新动态与信息。从17-19日3天中，我们一直坚持按工商部要求实施无障碍退换货，即使用户小票遗失也先行赔付。3天后社会上出现一小批人将空奶粉罐集中搜集后无小票也到各卖场喧华要求退货，这时怎样有效执行政府要求与有效阻止不法行为成了我们十分棘手事情，最终还是借助信息系统找到了有效处理方法，因为家润多有50万张会员信息系统和交易统计，我们同意用户即使不能提供小票只要在家润多销售统计中对应找到本人会员消费信息也可退换货，这一方法推出有效阻止了部分不法者无理要求，也最大程度保障了用户权益。12月29日，省委常委、常委书记陈润儿同志在我超市督查食品安全时，对我企业这项工作尤其是食品危机事件过程中突出表现给予了高度赞扬。,信息化手段推进食品安全管理,第9页,二、问题与思索,在多年工作实践中，家润多虽然在食品安全管理工作中取得了一定经验与成绩，但如何经过信息伎俩推动和建立一种食品安全管理长效、全方面机制，一直是我们思索问题。综合分析，我们在工作中还存在以下困惑与问题：,食品安全管理上还存在盲点、盲区，目前食品安全标准水平较低，有些标准已经滞后，还有待进一步健全和完善食品安全法律法规，防止企业在执行法规法律过程中依然犯错。,食品安全预警机制还未能有效建立，接踵而至食品安全事故曝光，一方面使消费者消费信心不停受到打击，不利于启动内需大政方针，其次使很多优异企业在行业危机中一并倒下，成为无辜受害者。,食品安全装备技术、检测伎俩仍十分缺乏，食品安全管理队伍专业水平还有待提高。家润多和国内许多先进超市企业一样已开始尝试建立自己猪肉、蔬菜、水果等生鲜基地，但在实践中面临技术、人员缺乏而制约了这一工作进一步做大、做强。,信息化手段推进食品安全管理,第10页,三、呼吁与提议,政府深入加大对食品安全信息科技投入。,伴随食品安全问题被广大消费者及社会普遍关注，在顺利实施并取得阶段性结果基础上，加紧构思中国食品安全关键技术发展战略，将食品安全问题列入中国科技发展中长久规划。,在食品安全管理工作实践中，我们感到超市即使做出了一定努力和结果，但销售毕竟只能作为整个食品供给链中一个步骤，要真正使食品安全管理长期有效、全方面机制得以落实，也利用今天会议难得机会，代表行业企业发出以下呼吁与提议：,信息化手段推进食品安全管理,第11页,三、呼吁与提议,推出更为方便、高效、低成本食品安全监测技术伎俩,。,当前，即使大部分食品安全检测机构已拥有了先进检测仪器，但对源头生产企业实时品质控制仍无法落实，此次蒙牛、伊利等品牌企业在奶粉危机中尴尬处境和巨大损失已证实了方便、高效、低成本检测技术在关键时刻攸关企业生死。提升食品安全领域信息科技水平，重点应从关键检测技术、危险性评定技术、关键控制技术等方面进行攻关,。,信息化手段推进食品安全管理,第12页,三、呼吁与提议,完善食品安全监督体系。,为了加强食品监督体系建设，应加强实施落实“分段管理为主，产品监管为辅”监管模式，各职能部门分工把关，实现从“农田到餐桌”全过程监督体系。,食品安全标准应逐步与国际接轨。,美国卫生与公众服务部食品药品监管局,11,月先后在北京、广州、上海设置了办公室，引发了业内广泛关注。这种“源头思维”尽可能地把有可能发生食品质量问题消除在制造和交货步骤之前，使食品安全事故得以防止，到达事半功倍效果，值得国内借鉴学习。,信息化手段推进食品安全管理,第13页,作为一家俱有高度社会责任感及谋求企业长久稳定健康发展连锁企业，我们深感抓好食品安全管理工作是企业实践科学发展观、构建和谐社会头等大事和具体表现。我们在信息化推进工作进程中，还仅仅只做了初浅尝试，还有十分广阔领域等待我们深入开发。我们深信，有各级政府领导重视与支持，有广大消费者关注与期待，有广大企业同行共同努力，以信息化伎俩推进食品安全管理一定会取得更为丰硕、灿烂成果！,信息化手段推进食品安全管理,第14页,Thank You!,信息化手段推进食品安全管理,第15页,