茶叶基础知识.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,茶叶的发展历史,中国是世界上最早发现茶并且加以栽培利用的国家，大致经历了以下阶段：,1,、春秋时期，茶叶作为药用和祭品,2,、春秋至两汉初期，茶叶作为食用,3,、汉末以后，茶成为宫廷饮料,4,、唐代起饮茶普及并兴起茶道,5,、宋代是茶文化发展的鼎盛时期,6,、清末后由于战乱，茶道走向衰弱,7,、改革开放后随着生活水平的提高，茶道渐渐复兴,1,一、茶叶的分类：,茶叶可以分为,基本茶类,和,再加工茶类,两个大类,1,、,基本茶类可分为：绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。,2,、,再加工茶类可分为：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等几类。,2,茶叶是根据发酵程度来划分,1,、不发酵：如：绿茶,2,、部分发酵：如：黄茶,白茶,3,、半发酵：如：青茶,4,、全发酵：如：红茶,5,、后发酵：如：黑茶,3,（绿茶）,制作特色,绿茶,不发酵的茶,(,发酵度为零,),这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿,茶具,有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一,揉捻,一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为,炒青绿茶,、,烘青绿茶,、,蒸青绿茶,和,晒青绿茶,。,4,（,一）,绿茶,代表产品,按制法不同分为：,（,1,）炒青绿茶。（西湖龙井、洞庭碧螺春,等,),（,2,）烘青绿茶。（黄山毛峰、太平猴魁等）,（,3,）晒青绿茶。如川青（四川）、滇青（云南）等。,（,4,）蒸青绿茶。如玉露、煎茶等。,5,6,（白茶）,制作特色,白茶,轻度发酵的茶,(,发酵度为,10,20m,）白毫银针 白牡丹,它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的,福鼎,、,政和,、,松溪,和建阳等县，有,“,银针,”,、,“,白牡丹,”,、,“,贡眉,”,、,“,寿眉,”,几种。,7,（二）白茶,代表产品,白茶是是福建特有的茶类，属轻微发酵。,1,、,白牙茶：白毫银针,2,、白叶茶：白牡丹、贡眉,。,8,9,（黄茶）,制作特色,黄茶,微发酵的茶,(,发酵度为,20,30m,）,霍山黄芽 蒙洱银针,在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。,分,：,“黄芽茶”,“,黄小茶,”,“,黄大茶,”,10,（三）黄茶,代表产品,3,、黄茶的分类,（,1,）黄芽茶。如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。,（,2,）黄小茶。如北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。,（,3,）黄大茶。如霍山黄大茶、广东大叶青等。,11,12,（青茶）,制作特色,青茶,半发酵的茶,(,发酵度为,30,70m,）,铁观,音,文山包种茶,、,冻顶乌龙茶,青茶,(,乌龙茶,),，属半,发酵茶,，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有,“,绿叶红镶边,”,之称。,13,（四）,青,茶,代表产品,（,2,）乌龙茶的分类,1,台湾,乌龙茶。,冻顶乌龙、包种,。,2,：闽北乌龙茶。如武夷水仙、肉桂,、,大红袍等。,3,：闽南乌龙茶。如安溪铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、奇兰等。,4.,广东乌龙茶。如凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。,14,15,（红茶）,制作特色,红茶,全发酵的茶,(,发酵度为,80,95m,）,红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻,(,揉搓 成条或切成颗粒,),，然后发酵，使所含的,茶多酚,氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。,16,（五）红茶,代表产品,红茶的分类,1.,小种红茶。有正山小种、烟小种等,。,2.,工夫红茶。有滇红工夫、闽红工夫（三大工夫：政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫）祁门红茶,、川红,等。,3.,红碎茶。分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四类。,17,18,（黑茶）,制作特色,黑茶,后发酵的茶,(,发酵度）,原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。经过后发酵加工成的散茶和紧压茶,。,19,（六）黑茶,代表产品,1.,滇桂黑茶。如云南普洱茶、广西六堡茶等。,2.,湖南黑茶。如安化黑茶等。,3.,湖北黑茶。如湖北老青茶等。,4.,四川黑茶。如南路边茶、西路边茶等。,20,21,（七）再加工茶,1,、花茶：有茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等。,2,、紧压茶：有黑砖茶、茯砖茶、方茶、饼茶、沱茶等。,3,、萃取茶：有速溶茶、浓缩茶等。,4,、果味茶：有荔枝红茶、柠檬红茶等。,5,、药用保健茶：有减肥,茶、杜仲茶等。,6,、含茶饮料：有茶可乐、茶汽水等,22,23,茶叶以季节分类,春,夏,秋,冬,24,春茶,1,、,春茶-,是指当年,3,月下旬到,5,月中旬之前采制的茶叶。,春季,温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。（如六安瓜片）,25,夏茶,2,、,夏茶-,是指,5,月初至,7,月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、,咖啡因,、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。（如,普洱茶,）,26,秋茶,3,、,秋茶-,就是,8,月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，,叶底,发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。（如铁观音）,27,冬茶,4,、,冬茶 -,大约在,10,月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。（如,冻顶乌龙,）,28,中国十大名茶,1,、安溪铁观音,2,、西湖龙井,3,、武夷岩茶,4,、洞庭碧螺春,5,、黄山毛峰,6,、安徽六安瓜片,7,、君山银针,8,、信阳毛尖,9,、祁门红茶,10,、太平猴魁,29,安溪铁观音简介,属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于,福建省安溪县。,30,31,武夷岩茶简介,大红袍：,武夷岩茶,产于,闽北,“美景甲东南”名山,武夷山,，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有,绿茶,之清香，红茶之甘醇，是中国,乌龙茶,中之极品。,32,33,西湖龙井简介,西湖龙井，居中国名茶之冠。,产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中,。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。,34,35,洞庭碧螺春简介,洞庭碧螺春,中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于,江苏省吴县太湖洞庭山,。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。民间有这样的说法：碧螺春是,“,铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少,”,。,36,37,黄山毛峰简介,黄山毛峰,黄山毛峰茶,产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。,茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。,黄山毛峰的品质特征是,：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。,38,39,安徽六安瓜片简介,安徽六安瓜片：,安徽省六安市。,六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典名茶之一。六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。,40,41,君山银针简介,君山银针,我国著名黄茶之一。君山，,为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。,“,君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，着淡黄色茸毫。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。,42,43,信阳毛尖简介,信阳毛尖：,产于河南信阳境内的大别山区，又称,“,豫毛峰,”,。,著名特产之一，中国名茶之一，素来以,“,细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿,”,的独特风格而饮誉中外。品质特点,信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。,44,45,祁门红茶简介,祁门红茶,祁门红茶，中国历史名茶。著名红茶精品，简称祁红，,产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带,祁门红茶始制于清代光绪年间，为工夫红茶的珍品。,成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，,似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。,46,47,太平猴魁简介,太平猴魁，茶叶名称。属绿茶类尖茶，是中国历史名茶，创制于,1900,年。,太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带。,太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有,“,猴魁两头尖，不散不翘不卷边,”,之称。,48,49,宜中宜西的唯美浪漫,红茶,Black Tea,50,红茶的由来,红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺精致而成。因其干茶色泽和重泡的茶汤以红萎主调，故名红茶。红茶开始创制是成为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化萎中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少,90,以上，产生了茶黄素茶红素等新的成分，香气物质从鲜叶中的,50,多中，增之,300,多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶合香甜味醇的品质特征。,51,红茶的特点,52,红茶,的,制作工艺,红茶是属于全发酵茶，是以茶树的一芽二、三叶为原料。经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成。,53,萎凋：（一）萎凋,：,它是指鲜叶在一定条件下，逐步均匀失水，发生一系列理化变化的过程，是形成红茶品质的重要工序。,目的：（,1,）使叶片缓慢、均匀地蒸发部分水分，减少细胞膨压，使叶片柔软呈萎焉状态，便于揉捻。（,2,）使鲜叶的青臭气挥发，减少青臭气，形成茶香,.,54,55,揉捻：（二）揉捻工夫红茶要求外形条索紧结，内质滋味浓厚甜醇。这取决于揉捻过程中芽叶卷紧的程度和叶,细胞,损伤率。,1,、揉捻目的,形成卷紧的条索；同时，随芽叶卷紧，细胞损伤，茶汁流出，使多酚类氧化，为形成红茶品质奠定基础。,56,57,（三）“发酵”,香气变化：青草气（揉捻开始后）,-,红茶特点的甜香,-,浓郁的水果香,-,香气下降,逐渐出现酸味（揉捻不充分、萎凋不足）或发酵不足会出现：青草味。发酵过度：香气低闷、甚至酸馊,(sou),建立温湿度人工发酵室：,1,）简易温湿度人工发酵室的建立：春茶的气温低，采用闭密环境，加温加湿，一段时间的通风换气，增加发酵室氧气含量。,2,）可控人工温湿室的建立：空调、适度控制仪,+,增湿器，换气扇,+,定时器。,1,、目的,红茶发酵的目的在于人为的创造条件，以多酚类为中心的一系列化学变化过程。它是形成红茶特有色、香、味品质的关键工序。,58,59,烘干：（四）干燥,目的,：,终止酶活性；充分干燥；散发青臭气，发展茶香,60,61,62,红茶有红条茶和红碎茶之分，红条茶按处置的方法的不同又分为工夫红茶和小种红茶、红碎茶,。,63,功,夫红茶,所谓工夫红茶，是因为在初制中，特别注意条索的紧结完整，精制又很费工夫而得名。以一芽二、三叶为主要原料,。代表茶 为,滇、闽、川、祁,红。,64,65,红碎茶,红碎茶按其成品茶的外形和内质特点可分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四大类。其外形叶茶呈条状，条索紧直，碎茶呈颗粒状，颗粒紧结，片茶皱折如“碗口”形，末茶似砂粒。,66,67,小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村镇桐木关村一带，也称“桐木关小种”或“星村小种”。,品质特点,：,正山小种红茶条索粗壮紧直，身骨重实不带毫心；色泽褐红润泽，汤色红艳，香气高爽浓烈，微带松烟香；滋味浓醇甘甜，似桂圆汤味；叶底古铜色明亮，叶张大而柔软，肥厚壮实。,。,小种红茶,68,69,茶叶的成分及其作用,1,）咖啡碱：中区神经的兴奋剂，茶叶,苦味,的主要来源,70,（,2,）茶多酚：多种酚类化合物的总称，主要为儿茶素，具有抗氧化性，是茶中,涩味,的收碱性是我主要来源,3,）氨基酸：茶叶中主要含有茶氯酸、氨基酸。是茶叶,甘味,的主要来源,71,4,）维生素：是茶叶,酸味,的主要来源，增加血管的韧性，防衰老的功效。,（,5,）,矿物元素：如、铁、硒、氟等。硒可以增强人体免疫力等。,72,（,6,）脂多糖：具有防辐射增加血球的功效,（,7,）芳香油：是茶叶,香味,的主要来源，促进人体机能的新陈代谢,。,73,红茶的作用及功效,提神,：“茶叶中含有咖啡碱”,防便秘,：“茶多酚中有收碱作用使肠管触动能力增加”,固齿,：“茶叶中的氟元素使牙齿光滑坚硬，耐酸耐磨”,明目,：“茶叶中维生素,B1B2,、,C,及胡萝卜素有明目作用,”,消炎：,“茶多酚有仰菌作用，茶多酚能把蛋白质凝固起来，而细菌是有蛋白质构成的,”,抗辐射,:,“多酚类化合物有吸收放射性元素并阻止其扩散的作用，而脂多糖类帮助白血球恢复。,抗衰老,：“茶多酚中的儿茶素有明显的抗氧化性,”,74,怎样来审评一泡红茶的好坏,1,条索或外形,：肥嫩紧细、匀整洁净、毫显多锋毛,2,色泽,：乌黑油润、乌润、较乌润、乌尚润,3,香气,：具有天然的花果香气和品种的特殊香韵，香气高扬持久、果蜜香明显、甜香浓郁,4,滋味,：鲜爽、浓正、醇厚、回甘持久,5,汤色,：红艳惊现金圈、亮透色莹。,6,叶底：,细嫩、柔软、红亮、匀整。,75,项,目,外,观,茶,质,条索,整碎,净度,色泽,香气,滋味,汤色,叶底,特级,肥嫩紧细、,毫显、多锋苗,匀整,洁净,乌黑油润,甜香浓郁,鲜浓醇,红艳,细嫩柔软,红亮,一级,肥嫩紧细,有锋苗,匀整,较洁净,乌润,甜香,鲜醇较浓,较红艳,柔软,红亮,二级,较肥壮紧实,较匀整,较净,稍有嫩茎,较乌润,香较高,较醇厚,红尚亮,红尚亮,三级,尚紧实,尚匀整,尚净,有筋梗,乌尚润,纯正,醇和,红,红欠匀,紧压茶,方形、圆形或心形等；纹理清晰，平滑紧实、厚薄均匀、色泽乌润。,参照上述各等级茶质感官品质特征的指标要求。,表,1,感官品质,76,定义,：汝瓷位居宋代“汝、官、哥、定、钧”五大名窑之首，因产于,汝州,而得名，在中国陶瓷史上素有“汝窑为魁”之称。,汝窑窑址位于,河南省,汝州。汝瓷造型古朴大方，以名贵玛瑙为釉，色泽独特，有“玛瑙为釉古相传”的赞誉。随光变幻，观其釉色，犹如“雨过天晴云破处”，“千峰碧波翠色来”之美妙，土质细润，坯体如侗体其釉厚而声如擎，明亮而不刺目。器表呈蝉翼纹细小开片，有“梨皮、蟹爪、芝麻花”之特点，被世人称为“似玉、非玉、而胜玉”。,77,汝瓷始烧于唐，兴盛于北宋（公元,1086-1106,年的二十年间），因专为宫廷烧造御用瓷器，亦称“,汝官瓷,”。汝瓷制作工艺精湛，用料考究，配方独特，烧成技艺高超，由于铁还原达到了最佳效果，超越了当时所有的窑口，是,中国,青瓷发展史上划时代的创举。北宋后期，由于宋金战乱而失传。元以来，历代仿烧不断均难成功，所以弥足珍贵，成为稀世珍宝。,历史,汝窑瓷器在北宋时常刻“奉华”二字，京畿大臣,蔡京,曾刻姓氏“蔡字”以作荣记。宋、元、明、清以来，宫廷汝瓷用器，内库所藏，视若珍宝、与商彝周鼎比贵。被称之为“纵有家财万贯、不如汝瓷一片”。汝州东北方烧造的汝窑是稍有花纹装饰的青瓷，釉色极润泽而带葱绿是早期的产品；南方烧造的，多有印花或刻花的装饰，隐隐浮现在透明的艾绿釉之下，但制作时代可能晚到南宋；市区出土的大多是汝窑新窑器，多为天青色汝官瓷。汝瓷还生产有天目瓷、白瓷、花瓷及茶色釉瓷等。,汝瓷是一首无字的诗，是一幅立体的画；是一串跳动的音符，是一曲文化的绝唱；是一道华夏文明的灵光,编辑本段,鉴别方法,造型方面,仿品显得呆滞，缺乏神韵。尤其是采用注浆成型者，更缺乏神韵。所仿汝窑三足弦纹樽往往胎体过厚。笔者曾问仿制者为什么不将胎体做薄些，回答说是胎体做薄了极易变形。看来还是胎体配方存在问题。另外，臆造的器型也很多，尤应引起注意。,釉质方面,仿品的釉质很难达到与真品完全一致，往往带有乳浊感，普遍偏向“钧釉”，釉色也多偏蓝。釉面不是无开片就是开片无不及而过之。,制作工艺方面,支钉痕不是过大就是过小，钉痕的颜色往往过白。,还见有在仿品上錾刻乾隆御题诗者，只要看看真正的汝窑瓷器上所錾刻的乾隆御题诗就会发现，仿品上所錾刻御题诗的字体根本达不到乾隆时的刻诗水平。至于在仿品上包金镶银者，更是别出心裁之作。我看到一家店卖的很不错，,78,陶瓷加,彩,装饰的一种。又称“炉彩”。所谓釉上彩，就是先烧成,白釉,瓷，或者烧成单色釉瓷，也可以烧出多色彩瓷，在这样的陶瓷上进行彩绘后，再入窑经摄氏,600,度至,900,度温度烘烤而成,。,釉上加彩,是陶瓷的主要装饰技法之一，它是用各种彩料在已经烧成的,瓷器,釉面上绘制各种纹饰，然后二次入窑，低温固化彩料而成，通常包括,彩绘瓷,、彩饰瓷、,青花,加彩瓷、,五彩瓷,、粉彩瓷、色地描金瓷及珐琅彩等。,79,釉上彩绘瓷历史久远。北齐,武平,六年（公元,575,年）范粹墓就曾出土相当精美的白彩绿彩器，在许多晋青器上也能看到赫彩点饰。真正成熟的以绘制纹饰而著称的釉上彩器始见于,唐代,长沙窑。其后,宋代,磁州窑又将这一工艺技术发扬光大，创作出许多不朽的矿世杰作。金至,元代,磁州窑红绿彩开创了,明代,五彩瓷的先河，到了明中、晚期的,成化,、嘉靖、,万历,时期，五彩瓷的制作达到了极高水准。但是真正精细且又具有美感的彩器仍要数,清代,康、雍、乾三朝的五彩及粉彩器了。而在这其中无论是以制作工艺的精巧细致而论，还是以作品的绘画技艺来评判，都应是,雍正,粉彩器略胜一筹。珐琅彩器名重一时，缕创天价，也是稀世之珍。,80,主要品种,釉上五彩，粉彩、,珐琅彩,都是釉上彩。釉上釉下混合彩是先烧成,釉下彩,(,即在瓷胎上直接绘画图案，罩,透明釉,高温一次烧成，主要是青花,),，然后再在适当的部位涂绘釉上彩，入炉低温二次烧成。青花矾红彩，,斗彩,、,青花五彩,都属于釉上釉下混合彩。最终形成青花类；色釉瓷类；,彩瓷,类三大系列。彩料品种多，色调丰富，纹样稍凸出，操作较釉下彩简便。但画面光亮度较差，长久使用后易磨损变色；受酸性食物侵蚀会溶出铅、镉等毒性元素。主要品种有五彩、粉彩、,新彩,、珐琅彩、,墨彩,、描金等。,81,我国古代,陶瓷,器釉彩的发展，是从无釉到有釉，又由,单色釉,到多色釉，然后再由釉下彩到釉上彩，并逐步发展成釉下与釉上合绘的五彩、斗彩。,彩瓷一般分为釉下彩和釉上彩两大类，在胎坯上先画好图案，上釉后入窑烧成的彩瓷叫釉下彩；只是上釉后入窑烧成的瓷器再彩绘，又经炉火烘烧而成的彩瓷，叫釉上彩。元代著名的,青花瓷,器就是釉下彩的一种。明代精致白釉的烧制成功，以铜为呈色剂的单色釉瓷器的烧制成功，使明代的瓷器丰富多彩。,明代瓷器,加釉方法的多样化，标志着中国制瓷技术的不断提高。,82,明成化年间创烧出在釉下青花轮廓线内添加釉上彩的“斗彩”，嘉靖、万历年间烧制成的不用青花勾边而直接用多种彩色描绘的五彩，都是著名的珍品。清代的瓷器，是在明代取得卓越成就的基础上进一步发展起来的，制瓷技术达到了辉煌的境界。康熙时的,素三彩,、五彩，雍正、,乾隆,时的粉彩、珐琅彩都是闻名中外的精品。,明代在釉下青花轮廓线内添加釉上彩而烧成的一种瓷器，由于釉下彩青花与釉上彩绘争奇斗艳，故名“斗彩”。,清代仿,铜胎画珐琅,效果的一种瓷器。珐琅彩又称“料彩”。,83,高温釉上彩,高温釉上彩是各种高温单色釉和白釉的一种非常重要的装饰手段，一般采用釉色明显不同的两种高温色釉施于同一器上烧制而成，主要特点是高温一次烧成，故称“高温釉上彩”，以区别于明清时期的低温釉上彩。高温釉上彩应用很广，以往曾有各种不同名称，如两色釉、拓抹釉、花釉等等。西晋晚期越窑创烧的点彩就是高温釉上彩最早的表现形式。后来各地窑场在点彩工艺的基础上，以青釉、黄釉、白釉、黑釉、红釉为底釉，以其他色调的高温釉彩作为面釉或色料，通过洒、滴、涂、浇或笔绘等技法施加于底釉上，烧造出色彩对比强烈、装饰效果十分良好的各种高温釉上彩品种。较为著名的有鲁山窑和黄道窑的黑地花釉；长沙窑的青釉地或黄釉地加绿斑或褐斑、联珠彩；吉州窑的玳瑁天日、虎皮天目、油滴天目、剪纸天日、木叶天日以及白釉釉上彩绘等；磁州窑系的白地釉上黑花等；定窑、临城窑及其他一些北方窑场的黑釉酱斑和黑釉铁锈花；钧窑的青釉红斑；石湾窑的广钧；宜兴窑的宜钧；景德镇的窑变花釉等等。,84,紫砂壶,紫砂壶在拍卖市场行情看涨，是具有收藏的“古董”，名家大师的作品往往一壶难求，正所谓“人间珠宝何足取，宜兴紫砂最要得”。紫砂壶，曾是中国特有的手工制造陶土工艺品，现也有机器大批量制造的。制作原料为紫砂泥，原产地在江苏宜兴，又名,宜兴紫砂壶,。其起源可上溯到春秋时代的越国大夫,范蠡,，已有,2400,多年的历史。从明武宗正德年间以来紫砂开始制成壶，名家辈出，,500,年间不断有精品传世。据说紫砂壶的创始人是中国明朝的,供春,。紫砂壶的特点是不夺茶香气又无熟汤气，壶壁吸附茶气，日久使用空壶里注入沸水也有茶香。,85,紫砂壶的起源,1,、文化之源：源自文人茶道,梅尧臣,、,蔡襄,、,苏东坡,这些大文豪都留下了一些咏茶名篇、名句。其中梅尧臣的“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华”堪称千古绝唱，讲的就是用紫砂陶壶烹茶。当然最讲究、最有创造精神的要数苏东坡了。他总结出“活水还须活火烹，自临钓石取深情。”用活水、江流深水煎茶，,味道会不同凡响，更加清醇清远。到了明代饮茶的方法发生了很大的变化，,1595,年,张源,撰写的,茶录,对沏茶的程序，做了详尽的介绍：“探汤纯熟便取起，先注少许壶中，祛汤冷气，倾出，然后投茶，茶多寡宜酌，不可过中失正,两壶后又用冷水汤涤，使壶凉洁，不则减茶香矣。”这与今天的沏茶方法没有什么不同。烹茶演变为沏茶，对,茶壶,的质地要求就相对高了，通过千百年来的实践，人们发现，用紫砂壶泡茶，茶味隽永醇厚，由于紫砂壶能吸收茶叶汁，用的时间愈长，泡出的茶水味道就愈好。于是，紫砂壶也就应运而生，制作紫砂壶的高手、名家、大师也就一个个走到,历史,的前台，他们的名字和业绩与紫砂壶的兴衰交织在一起。,86,2,、大师之源：创始于供春,通常的说法，紫砂壶的创始人是,明代,正德,嘉靖,时的龚春（供春）。“余从祖拳石公读书南山，携一童子名供春，见土人以泥为缸，即澄其泥以为壶，极古秀可爱，所谓,供春壶,也。”（,吴梅鼎,：,阳羡瓷壶赋,序,）供春壶，当时人称赞“栗色暗暗，如古今铁，敦庞周正。”短短,12,个字，令人如见其壶。可惜供春壶已不得见，现在流传的供春壶多是仿品。当代宜兴紫砂大师,顾景舟,先生的一件仿品，价格也在,60,万港币左右，足见供春壶的艺术价值多么珍贵。龚春传时大彬、李仲芬。二人与时大彬的弟子,徐友泉,并称为万历以后的明代三大紫砂“妙手”。时大彬的紫砂壶风格高雅脱俗，造型流畅灵活，虽不追求工巧雕琢，但匠心独运，朴雅坚致，妙不可思。他的高足徐友泉晚年自叹：“吾之精，终不及时（时大彬）之粗也。”徐友泉，手工精细，擅长将古代,青铜器,的形制做成,紫砂壶,，古拙庄重，质朴浑厚。传说，徐友泉幼年拜时大彬为师学艺，恳求老师为他捏一头泥牛，时不允。此时一真牛从屋外经过，徐急中生智抢过一把泥料，跑到屋外，对着真牛捏了起来，时大加赞赏，认为他很有才华，于是欣然,紫砂壶,(20,张,),授其全部绝活，后来果然自成一家。以上四人为第一期时代的紫砂壶大师。第二期紫砂壶大师为清初人,陈鸣远,、,惠孟臣,。陈鸣远以生活中常见的,栗子,、,核桃,、,花生,、,菱角,、,慈菇,、,荸荠,、,荷花,、,青蛙,等的造型入壶，工艺精雕细镂，善于堆花积泥，使紫砂壶的造型更加生动、形象、活泼，使传统的紫砂壶变成了有生命力的雕塑艺术品，充满了生气与活动。同时，他还发明在壶底书款，壶盖内盖印的形式，到清代形成固定的工艺程序，对紫砂壶的发展产生了重大影响。由于陈鸣远的作品出神入化，名震一时，故仿品、,赝品,大量出现。顾景舟先生说，从少年习艺，直至暮年，半个多世纪中他也只见到几件真品，收藏家要特别小心以防走眼。明末天启、崇祯年间的惠孟臣，长于制作小壶，以小胜大。孟臣壶以竹刀划款，以器盖内有“永林”篆书小印者为精品。第三期紫砂壶大师是清代中叶嘉庆、道光年间的陈鸿寿和杨彭年。陈洪绶，是清代中期的著名书画家、篆刻家。艺术主张创新，他倡导“诗文书画，不必十分到家”，但必须要见“天趣”。他把这一艺术主张，付诸,紫砂陶艺,。第一大贡献，是把诗文书画与紫砂壶陶艺结合起来，在壶上用竹刀题写诗文，雕刻绘画。第二大贡献，他凭着天赋，随心所欲地即兴设计了诸多新奇款式的紫砂壶，为紫砂壶创新带来了勃勃生机。他与杨彭年的合作，堪称典范。现在我们见到的嘉庆年间制作的紫砂壶，壶把、壶底有“彭年”二字印，或“阿曼陀室”印的，都是由陈鸿寿设计、杨彭年制作的，后人称之为“曼生壶”。陈洪绶使紫砂陶艺更加文人化，制作技术虽不如明代中期精妙，但对后世影响很大。杨彭年首创捏嘴新工艺，他不用模子，信手捏来，随意而成，颇具天趣。,乾隆以后，伴随着清王朝的衰落颓势，紫砂壶的制作也愈来愈不景气。值得一提的是嘉道年间的邵大亨，他为陈鸣远以后的一代高手，其它如邵友兰、,邵友廷,、蒋德休、,黄玉麟,、,程寿珍,诸人，则一代不如一代。更多的是因循守旧，很少创新，制作工艺也日渐草率荒疏。当代的紫砂大师，首推顾景舟老先生，顾老潜心紫砂陶艺六十余年，炉火纯青，登峰造极，名传遐迩。建国后七老艺人：任淦庭、,吴云根,、,朱可心,、,裴石民,、,王寅春,、顾景舟、蒋蓉，现当代紫砂代表人物：,高海庚,、,徐秀棠,、,徐汉棠,、,汪寅仙,、,吕尧臣,、周桂珍、李昌鸿、鲍志强、,顾绍培,、何道洪等也各自身怀绝技，各有专长，皆为一时俊才。,87,泥料,1,、分类,紫砂,壶可分五大类：光身壶、花果型、方壶、筋纹型、陶艺装饰壶。光壶是以圆为主，它的造型是在圆型的基础上加以演变，用线条、描绘、铭刻等多种手法来制作。满足於不同藏家的爱好。花壶是以瓜、果、树、竹等自然界的物种来作题材，加以艺术创作，使其充分表现出自然美和反朴归真的原理。方壶是以点、线、面相结合的造型。来源於器皿和建筑等题材，以,书画,，铭刻，印板，绘塑等当作装饰手段。壶体壮重稳健。最近方壶创作中更注,意到方圆的结合，刚柔相间，更能体现人体美学。筋纹菱花壶俗称“筋瓤壶”，是以壶顶中心向外围射有规则线条之壶，竖直线条叫筋，横线称纹，故也称“,筋纹器,”。,陶艺壶是一种是圆非圆，是方非方，是花非花，是筋非筋的一种较抽象形体的壶，可采用油画，国画之图案和色彩来装饰，有传统又非传统的陶瓷艺术。,紫砂壶分类方法主要有三种，可以按造型分、是否有扭捏装饰等装饰手段、是否出自工艺师之手来分。比如按造型分可分为几何形体、自然形体和筋纹形体三大家族；按是否有扭捏等装饰手段又可分为花货和光货。,如此繁多的分类，如今的玩家多是选择某一类来收藏、把玩、品味。一般的玩家都以几何形体和出自一般工艺师之手的作品作为自己的,收藏,重点。,88,2,、化学成分,紫砂泥料原深藏于,岩石,层下，分布于甲泥的泥层之间，矿层厚度几十公分到一米左右，其化学成分为含铁质粘土粉砂岩。紫泥主要矿物成分为水云母，及不等量的高岭岩、石英、云母屑和铁。,所谓靠山吃山，靠土吃土。宜兴紫砂，千百年来养育了一代代能工巧匠，以至于一提起紫砂壶，我们立刻就联想到宜兴。究竟是紫砂壶使宜兴出了名，还是宜兴使紫砂壶出了名，谁也考证不清楚了。,89,3,、制作过程,如下：从矿层中开采出的紫砂，俗称生泥。似块状岩石，经露天摊晒风化，使其松散，然后经初碎、粉碎，按产品要求的颗粒数目，送风筛选。筛选后的泥灰，由搅拌机搅拌成一块块泾泥，经堆放陈腐处理，再把腐泥进行真空练泥，这样便成为供制坯用的熟泥。在紫砂泥练和制备过程中，所用水的水质十分讲究。水质的优劣会直接影响产品的质量。紫砂泥可塑性好，生坯强度高，坯的干燥、烧成收缩率小。为丰富紫砂隐的外观色泽，满足工艺变化和制作设计的要求，工艺师们大胆地进行技术创新，把几种泥料以不同配比混合，在泥料中加入适度的金属氧化物着色剂，控制好窑内的温度和气氛，产品烧成后，五光十色，或紫而不姹，或红而不嫣，或绿而不嫩，或黄而不娇，或灰而不暗，或黑而不墨。,紫砂器,的色泽，犹如染在毛纺织品上的颜色，沉着而没有火气；仔细观察，各种泥色裹又有星星白砂，如银粉闪闪，是光映射，宛若珠玑。有时在泥中和以粗泥砂或钢砂，更为夺目。近年来，还试制成功了带有自然光泽的红色和青铜色盖面浆，别开泥色装饰的新面目。紫砂陶，简称紫砂，又叫紫砂器或紫砂陶器。,紫砂茶具,，造型简练、大方，色泽淳朴、古雅。用其泡茶，使用的年代越久，壶身色泽就愈加光润古雅，泡出来的茶汤也就越醇郁芳馨，甚至在空壶里注入沸水都会有一股清淡的茶香。根据科学分析，紫砂壶确实保有茶汤原味的功能，它能吸收茶汁，而且具有耐冷耐热的特性。,90,4,、浴火变色,紫砂壶并不一定就是紫色，高温烧成后呈现各种各样的奇丽的色彩，有朱砂红、枣红、紫铜、海棠红、铁灰铅、葵黄、墨绿、青兰等等。紫砂壶不上釉，但胜似上釉，色泽,变化奇诡，丰富多彩。如朱砂紫、榴皮、豆青、海棠红、闪色等等，皆是自然原色，质朴浑厚，古雅可爱。烧成后的紫砂壶保温性和透气性均十分理想，是沏茶的理想用具，社会上称其“世间茶具称为首”，并非夸张。,91,5,、紫砂泥发现的传说,得天独厚的宝贵资源,宜兴紫砂泥是如何被发现的呢？有一个美丽的传说,宜兴丁山（丁蜀镇）位于太湖之滨，是一个普通而美丽的小镇。传说很久很久以前，镇里的村民早出晚归，耕田做农活，闲暇时便用陶土制作日常需用的碗、罐。就这样，他们过着无忧无虑而又简单平凡的生活。有一天，一个奇怪的僧人出现在他们的镇上。他边走边大声叫唤：“富有的皇家土，富有的皇家土”，村民们都很好奇地看着这个奇怪的僧人。僧人发现了村民眼中的疑惑，便又说“不是皇家，就不能富有吗？”，人们就更加疑惑了，直直地看着他走来走去。奇怪的僧人提高了嗓门，快步走了起来，就好像周围没有人一样。有一些有见识的长者，觉得他奇怪就跟着一起走，走着走着到了黄龙山和青龙山。突然间，僧人消失了。长者四处寻找，看到好几处新开口的洞穴，洞穴中有各种颜色的陶土。长者搬了一些彩色的陶土回家，敲打铸烧，神奇般的烧出了和以前不同颜色的陶器。一传十，十传百。就这样，紫砂陶艺慢慢形成了。事实上，宜兴紫砂泥是段泥又称本山绿泥,(,烧成后呈淡黄色,),、红泥、黑泥、墨绿泥和紫泥，还有夹在石层中间的黄色泥土称石黄又称朱砂泥（烧成后呈红色）的总称。紫砂陶土的颜色确实是五彩的，故又称为“五色土”。紫砂泥就分布在宜兴的丁蜀地区。黄龙山和青龙山泥矿中的紫砂泥为上品。紫砂陶土的成因，属内陆湖泊及滨海湖沼相沉积矿床，通过外力沉积成矿，深埋于山腹之中。紫泥是甲泥中的一个夹层，绿泥是紫泥夹层中的夹层，故有“泥中泥”之称。朱砂泥是夹在石层中间的一种黄色泥，故又称石黄泥、岩中泥。,92,6,、紫砂泥的材质特点,宜兴紫砂陶所用的原料，包括紫泥、绿泥及红泥三种，统称紫砂泥。紫泥是甲泥矿层的一个夹层，矿体呈薄层状、透镜状，矿层厚度一般在几十公分到一公尺左右，稳定性差，原料外观颜色呈紫色、紫红色，并带有浅绿色斑点，烧后外观颜色则呈紫色、紫棕色、紫黑色。紫泥主要成份为水云母，并含有不等量的高岭土、石英、云母屑及铁质等。综合分析，紫砂泥属于粒土,-,石英云母系，颇类制瓷原料的特点，因此单种原料即具有理想的可塑性，泥坯强度高，干燥收缩率小，为多种造型提供了良好的工艺条件。绿泥是紫砂泥中的夹脂，故有“泥中泥”之称（团山泥则是紫泥和绿泥混杂共生一起的泥料）。绿泥产量不多，泥质较嫩，耐火力也比紫泥为低，一般多用作胎身外面的粉料或涂料，使紫砂陶器皿的颜色更为多彩。,红泥（或称朱泥）则是位于嫩泥和矿层底部的泥料，矿形琐碎，需经手工挑选。周高起云：“石黄泥，出赵庄山，即未触风日之石骨也，陶乃变朱砂色。”因其含铁量多寡不等，烧成之后变朱砂色、朱砂紫或海棠红等色。因为产量少，早期除销往南洋的水平小壶用朱泥制作胎身外，一般只用作化妆土装饰在紫砂泥坯上。至于朱泥的胎土，不过是制壶陶手，为了求得更精细的泥料，将红泥以洗泥沉淀，得到约,140,目到,180,目细孔的泥料，制成细如滑脂的朱泥壶。朱泥的土质成份，最大的特色是含有极高的氧化铁，约在,14%,到,18%,之间，这是朱泥所以烧成后壶身成为红色的主要原因。由于朱泥的泥性甚娇，成型工艺难度亦高，而朱泥由生坯至烧成，因收缩率高达,30%,至,40%,，故一般成品良率约仅七成。,93,