营养学概论专题知识讲座.pptx

,Click to edit Master title style,#,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,营养学概论专题知识讲座,营养学概论专题知识讲座,第1页,一,.,营养学发展,第一次世界大战：,血型发觉，输血,第二次世界大战：,肠外营养，全静脉营养，成份输血,有烟厨房,发展到,无菌条件下,“,烹调,”,药品治疗、手术治疗、营养治疗,营养学概论专题知识讲座,第2页,传统营养学观点：,“,国以民为本，民以食为天,”,内经：,“,五谷为养，五果为助，,五畜为益，五菜为充,”,晋代：,“,食不过饱，饥不过多,”,食物四性：寒、热、温、凉,五味：辛、甘、酸、苦、咸,营养学概论专题知识讲座,第3页,历代医书不但提出平衡膳食营养标准，而且明确治病中要注意：,“,以食为养,”,不能,“,惟药是治,”,论点。,“,医食同源,”,、考究,“,食疗,”,。,营养学概论专题知识讲座,第4页,二,.,中国居民营养现实状况,1),能量摄入量基础能满足要求。,2),维生素及微量元素补充不足，,需改进（,VA,、,B,1,、钙、锌等）,3),膳食结构百分比不合理，,营养素摄入不平衡。,4),营养不良（缺钙、消瘦、贫血等）,仍有一定发生率。,营养学概论专题知识讲座,第5页,营养不良：,1,营养缺乏 蛋白质热能、维生素、无机盐,原因：,原发性 不良饮食习惯；过多食用精制食品；经济原因。,继发性 营养素吸收利用受阻；需要量增多；营养素受破坏或排泄过多,营养学概论专题知识讲座,第6页,营养不良,2,营养不足 含量不足，还未到达缺乏程度,亚临床表现。抗氧化能力下降，抵抗力减弱。,营养学概论专题知识讲座,第7页,3,营养过剩,营养过多症中毒 暴饮暴食胰腺出血、坏死；慢性病：糖尿病、心血管疾病、,癌症。肥胖（热能,),肝脏负担（铁,),肾脏负担（蛋白、钠盐,),营养学概论专题知识讲座,第8页,小结：营养不良与营养过剩并存,“,双峰现象,”,贫血、缺钙、缺维生素等现象依然存在,能量过剩、营养素摄入不平衡发生 慢性病隐患,营养学概论专题知识讲座,第9页,三,.,膳食结构变迁,第一次变革：,旧石器时代火利用,食物由生变为熟，杂食，食谱广,第二次变革：,新石器时代农业起源,食物有了保障，食品加工技术有提 高，但食物集中在少数动植物，易,发生营养不良,营养学概论专题知识讲座,第10页,第三次变革：,16,、,17,世纪,世界范围作物和家畜大交流，食品资源增加,第四次变革：,18,世纪,膳食中动物性食物百分比增大，人类营养情况有了很大改进，寿命普遍延长,第五次变革：,上世纪,60,年代,发达国家动物性食品消耗增加，随之，疾病谱发生改变,。,营养学概论专题知识讲座,第11页,20,世纪,人类经历了从传染病向慢性病,转变疾病谱变迁过程。,经济发达国家早在,20,世纪,30-50,年代完成了这一过程，心血管病和肿瘤等慢性病已成为主要死因；,20,世纪,70,年代开始多数发展中国家和地域正处于这一转变中。,营养学概论专题知识讲座,第12页,营养学概论专题知识讲座,第13页,营养学概论专题知识讲座,第14页,膳食结构变迁,建国以来，上海共开展过,4,次（即,1959,、,1982,、,1992,、,年）大规模人群营养调查工作。,1992,年调查结果显示：,谷类摄入,量较,1959,年,下降了,29.49%,，,比,1982,年下降了,22.91%,；,动物性食物摄入量显著增加,，,1959,年每人每日摄入,21,57g,，,1982,年和,1992,年摄入量分别为,1959,年,2,倍和,6,倍，其中乳及乳制品摄入量为,10,年前,6,倍，,畜禽肉,及水产分别为,2.0,倍和,2.7,倍，蛋类增加了,74%,。,营养学概论专题知识讲座,第15页,膳食结构变迁,g/d,食物名称,八十年代,九十年代,谷类食品,545,（薯类,43,）,404.6,（薯类,16.8,）,蔬菜水果,359,374.9,动物食品,103,（畜禽,46,）,257.4,（畜禽,95.9,）,油脂类,23.1,36.1,盐,13.7,13.3,营养学概论专题知识讲座,第16页,年调查：,（一）,居民膳食质量显著提升,能量及蛋白质摄入得到基础满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量显著增加，优质蛋白百分比上升。,动物性食物分别由,1992,年人均每日消费,210,克和,69,克上升到,248,克和,126,克。,农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量百分比从,17%,增加到,31%,、脂肪供能比由,19%,增加到,28%,，碳水化合物供能比由,70%,下降到,61%,。,营养学概论专题知识讲座,第17页,（二）城市居民膳食结构不尽合理,畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低,年城市居民每人每日油脂消费量由,1992,年,37,克增加到,44,克,脂肪供能比到达,35%,，超出,WHO,推荐,30%,上限,城市居民谷类食物供能比仅为,47%,，显著低于,55-65%,合理范围。,奶类、豆类制品摄入过低，仍是全国普遍存在问题,。,营养学概论专题知识讲座,第18页,年中国城市居民前十位死因,疾病,死亡率（,1/10,万）,1.,恶性肿瘤,135,.,4,2.,脑血管病,105,.,4,3.,呼吸系统疾病,77,.,3,4.,心脏病,76.2,5.,损伤和中毒,32.6,6.,消化系统疾病,19.3,7.,内分泌、营养和代谢及免疫疾病,14.1,8.,泌尿,、,生殖系统疾病,7.1,9.,神经系统疾病,4.8,10.,围生期病,162.1/10,万活产,营养学概论专题知识讲座,第19页,年上海市户籍人口死因次序,循环系病（心血管疾病等）,32.46%,肿瘤,28.51%,呼吸系病,13.95%,累计,74.92%,营养学概论专题知识讲座,第20页,Mortality(1:100,000),CANCER,CEREBROVASCULAR DISEASE,HEART DISEASE,INFECTIOUS DISEASES,上海居民几个主要疾病死亡率变迁,(1950-1985),营养学概论专题知识讲座,第21页,上海居民癌症和心血管疾病死亡率改变,死亡率,(1:100,000,),死亡率,(1:100,000),营养学概论专题知识讲座,第22页,膳食营养成份与冠心病死亡率,膳食营养成份 相关系数,脂肪,0.659,动物蛋白质,0.765,植物蛋白质,-0.430,Yerushalmy22,国调查,营养学概论专题知识讲座,第23页,高能量、高脂肪膳食是诱发非传染性慢性病主要危险原因,中国居民膳食伴随经济发展正在经历发达国家变迁过程,吸收,发达国家教训，调整膳食结构，促进居民健康，预防非传染性慢性病,调整膳食结构重点是稳定粮食、确保蔬菜、增加奶类、调整肉类。,营养学概论专题知识讲座,第24页,调整膳食结构预防慢性病 心脑血管疾病是能够预防：,上海市黄浦区卫生防疫站自,1990,年起在某小区开展高血压、脑卒中小区防治干预办法，开展健康教育着重宣传降低六项危险原因，做到：,1,）控制高血压,2,）戒烟、少酒,3,）不嗜盐、,4,）不癖好肥肉,5),多食蔬菜及豆类食物、,6),经常锻炼。经,5,年干预，,1994,年比,1991,年脑卒中死亡率、发病率、高血压患病率分别下降,36%,、,33%,、,26%,。,营养学概论专题知识讲座,第25页,Chinese Foods:,Rice,Vegetables,Soymilk,Pickles,Fish,Tofu.,Western Foods:,Bread,Potato,Meats,Poultry,Butter,Milk,Cookies,中西方膳食结构比较,营养学概论专题知识讲座,第26页,Variety of Foods,Balanced Diet,(CHO 60 70%,Protein 1014%,Fat 20 25%),Health Benefit,Meals(middle income class),营养学概论专题知识讲座,第27页,中国居民膳食指南（,1997,）,1988,年,1997,年,1.,食物 要多样,1,食物多样，谷类为主,2.,饥饱要适当,2,多吃蔬菜、水果和薯类,3.,油脂要适量,3,常吃奶类、黄豆或豆制品,4.,粗细要搭配,4.,经常吃适量鱼、禽、蛋、,瘦肉、少吃肥肉和荤油,5.,食盐要限量,5.,食量和体力活动相适应，,保持适宜体重,6.,甜食要少吃,6.,吃清淡少盐膳食,7.,饮酒要节制,7.,如饮酒应限量,8.,三餐要合理,8.,吃清洁卫生食物,营养学概论专题知识讲座,第28页,中国居民平衡膳食宝塔,油脂类，,25,克,(0.5,两,),奶类及奶制品，,100,克,(2,两,),畜禽肉类，,50-100,克,(1-2,两,),鱼虾类，,50,克,(1,两,),蛋类，,25-50,克,(0.5-1,两,),蔬菜类，,400-500,克,(8,两,-1,斤,),水果类，,100-200,克,(2-4,两,),谷类，,300-500,克,(6,两,-1,斤,),营养学概论专题知识讲座,第29页,四,.,营养研究新进展,营养学概论专题知识讲座,第30页,（一）、,脂肪与脂肪酸研究进展,天然食物中脂肪酸分为三类,:,1),饱和脂肪酸,2),单不饱和脂肪酸,3),多不饱和脂肪酸,营养学概论专题知识讲座,第31页,3),多不饱和脂肪酸（,PUFA,）,包含,n-3,和,n-6,两个系列,n-3,系列,:,-,亚麻酸,(C18),DHA(C22:6),EPA(C20:5),n-6,系列,:,亚油酸,(C18:2),-,亚麻酸,(C18:3),花生四烯酸,(C20:4),营养学概论专题知识讲座,第32页,(,二,),脂肪酸与健康关系,1.,多年来研究发觉不一样脂肪酸对心血管疾病作用不一样,:,低,SFA,高,PUFA,（,1620.7%,总能量）膳食使血浆胆固醇降低。,营养学概论专题知识讲座,第33页,n-3 PUFA,与健康关系,EPA,和,DHA,是多年研究热点,其功效多样,主要有,:,（,1),降低血脂,降低血压,预防心血管疾病,（,2),抑制血小板聚集,预防血栓形成,预防中风和老年痴呆,;,（,3,）增强视网膜反射能力,预防视力退化,营养学概论专题知识讲座,第34页,（,4,）增强学习记忆力,提升学习效果,.,（,5),抑制促癌物质形成,预防癌症发生,;,（,6),预防炎症,哮喘,（,7),降低血糖,治疗糖尿病,;,（,8),抗过敏,.,营养学概论专题知识讲座,第35页,美国进行内科医生健康研究,意大利,172,个临床中心进行,GISSI,研究,法国里昂膳食与心脏研究,（,Lyon Diet Heart Study,）,营养学概论专题知识讲座,第36页,n-3PUFA,副作用,:,1),可能加重出血倾向,2),过量,DHA,可造成神经过分兴奋,3),因为其很轻易氧化,会引发体内脂质过氧化,而脂质过氧化是造成衰老及许多疾病主要原因。,营养学概论专题知识讲座,第37页,所以,摄取,n-3PUFA,应注意,:,1),剂量,;,2)n-3PUFA/n-6PUFA,比值平衡,;,3),多不饱和脂肪酸搭配,;,4),预防多不饱和脂肪酸氧化,.,营养学概论专题知识讲座,第38页,3.,反式脂肪酸与健康关系,(Trans-fatty acid),TFA,是一类不饱和脂肪酸,其双键上两个碳原子结合两个氢原子分别在碳链两侧,其空间构象呈线性,与饱和脂肪酸相同,营养学概论专题知识讲座,第39页,顺式脂肪酸,反式脂肪酸,顺式脂肪酸,A,与 反式脂肪酸,B,营养学概论专题知识讲座,第40页,1,）反式脂肪酸与心血管健康,有升高,LDL-C,、降低,HDL-C,，,使,TC/HDL-C,、,LDL-C/HDL-C,比值增加，,载脂蛋白,(a),升高，,可显著增加心血管疾病危险性。,致动脉粥样硬化作用比,SFA,更强,营养学概论专题知识讲座,第41页,2),反式脂肪酸与生长发育,对生长发育抑制途经,A,干扰必需脂肪酸代谢,B,反式脂肪酸能结合于脑中脂质,影响中枢神经系统发育,C,抑制前列腺素合成,营养学概论专题知识讲座,第42页,TFA,起源：,氢化植物油、乳脂和反刍动物脂肪、加工烹调中形成。,后几个反式,FA,是否与氢化油对,CVD,危险作用相同还不清楚。,USA,等提出：反式,FA1%,总能量。,营养学概论专题知识讲座,第43页,1),尽可能降低膳食,TFA,摄入量,尤其是孕妇和乳母,提议其摄入量不应超出,2g/d,2),降低富含人造黄油食品摄入量,改进食用油脂氢化加工工艺,使用不饱和程度相对低植物油作为原料油等。,营养学概论专题知识讲座,第44页,结论,:,1),控制总脂肪，低饱和脂肪酸和低胆固醇，同时富含,n-3 PUFA,膳食有利于降低血脂，预防心血管疾病,;,2),当前认为总脂肪不应超出,30%,能量,;,3)PUFA10%,（因为体外试验发觉,PUFA,增加,LDL,氧化，可能会增加心血管疾病危险性，一些学者认为,PUFA,不应该超出,7%,能量）,营养学概论专题知识讲座,第45页,各种油脂脂肪酸百分比,(%),营养学概论专题知识讲座,第46页,（二）、碳水化合物（,CHO,）研究 与保健食品开发,寡糖（低聚糖）,膳食纤维（,DF,）,益生源,多糖,GI,营养学概论专题知识讲座,第47页,由此引出,新概念,短链,CHO,（,3-9,个分子单糖）：寡糖或低聚糖 益生源（,Prebiotics,）,不消化,CHO,：非淀粉多糖（,NSP,）,不一样类,CHO,和健康益处新认识,老概念,-,定义废止,复杂碳水化合物 有价值、无价值,CHO,营养学概论专题知识讲座,第48页,由不消化寡糖引发新定义,益生源,（,prebiotics,）,*,1995,，,Gibson&Roberfroid,一个不消化食物成份，能选择性,刺激人体肠道益生菌生长,/,或者限制一个、一些有害菌活性或数量。,其它功效作用,产生短链脂肪酸，降低肠道癌症危险,提升钙生物利用率,影响脂质代谢,缓解便秘,营养学概论专题知识讲座,第49页,不消化,CHO,生理性质,提供低能量,-2kcal/g,影响胃排空，增加饱腹感,调整血糖和胰岛素代谢,发酵产生：,H2,CH4,SCFA,调控结肠上皮细胞功效,缓泻,/,促进肠蠕动,影响肠道菌群,营养学概论专题知识讲座,第50页,不消化,CHO,对疾病预防作用：,肥胖,糖尿病,(NIDDM),降低胆固醇,肠道疾病,-,预防和治疗便秘,-,预防肠道癌症,龋齿,营养学概论专题知识讲座,第51页,probiotict,s,营养学概论专题知识讲座,第52页,肠道健康标志,粪便重量,pH,值,SCFAs,含量,营养学概论专题知识讲座,第53页,每,100,克谷类（可食个别）营养价值,(g),能量,(kJ)CHO NSP TDF,淀粉 糖 蛋白质 脂肪,麦子,1318 63.9 9.0 12.6 61.8 2.1 12.7 2.2,玉米,1515 77.7 na 11.0 7.1 1.6 8.7 0.8,大米,1531 80.1 2.0 3.5 80.1 1.0 6.4 0.8,大麦,1282 64.0 14.8 17.3 62.2 1.8 10.6 2.1,大豆,1610 57.4 na 13.8 (50)1.3 8.3 3.9,燕麦,1698 72.8 6.8 10.3 72.8 1.2 12.4 8.7,小米,1481 75.4 na 8.5 60.0 4.0 5.8 1.7,黑麦,1428 75.9 11.7 14.6 75.9 na 8.2 2.0,营养学概论专题知识讲座,第54页,每,100,克豆类、干果或香蕉（可食个别）营养价值,能量,(kJ)CHO NSP DF,淀粉 糖 蛋白质 脂肪,香 蕉,403 23.2 1.1 1.6 2.3 20.9 1.2 0.3,大 蕉,476 29.3 na na na na 0.9 0.2,干,.,豌豆,1288 52.0 4.7 na 47.6 2.4 21.6 2.4,干 豆,1218 49.7 17.7 40.0 42.7 2.8 21.4 1.6,绿 豆,1264 48.8 8.9 na 44.5 1.2 24.3 1.9,红 豆,1353 56.3 4.9 na 50.8 2.4 23.8 1.3,黄 豆,1551 15.8 15.7 na 4.8 5.5 35.9 18.6,花 生,2341 12.5 6.2 8.0 6.3 6.2 25.6 46.1,营养学概论专题知识讲座,第55页,膳食组成,植物活性物质（,phytochemicals,）,1.,类胡萝卜素,深色蔬菜和水果,-,-,-Carrotene,Cryptotanthin(,玉米黄素,),Xanthophyll(,叶黄素,),Lycopene(,番茄红素,),等。,营养学概论专题知识讲座,第56页,膳食组成,植物活性物质,2.,多酚,茶多酚：茶叶,花青素类；,酚酸类和偏酚酸类。,营养学概论专题知识讲座,第57页,膳食组成,植物活性物质,3.,植物雌激素：,大豆,异黄酮分类（,Isoflavonoids,）,染料木黄酮（,Genistein,）,;,黄豆苷原（,Daidzein,）等,作用：抗癌,性激素调整,预防心血管疾病,预防骨质疏松,缓解绝经期综合症,营养学概论专题知识讲座,第58页,膳食组成原因,植物活性物质,4.,其它,2-,丙烯硫化物；,甲基硫化物（葱属类）；,吲哚,-3-,甲醇；,6-,磷酸肌醇；,十字花科菜；,-2,戊烯；,植物甾醇类；蛋白酶抑制剂；,皂角苷；,营养学概论专题知识讲座,第59页,美国糖尿病人推荐营养结构改变（,E=kcal/d,）,年代,1930,1955,1970,1990,碳水化合物,g/d,(%,能量）,70,（14）,176,（35）,225,（45）,290,（58）,脂肪,g/d,（,%,能量）,153,（69）,99,（45）,82,（37）,60,（27）,胆固醇,(mg/d),1060,690,550,150,蛋白质 g/d,(%能量),85,（17）,101,（20）,90,（18）,75,（15）,膳食纤维,(,g/d),8,15,20,40,营养学概论专题知识讲座,第60页,（四）食品安全性问题,食物中毒,转基因食品,营养学概论专题知识讲座,第61页,食物中毒,细菌性,最多见,真菌性,真菌毒素与霉变食品,有毒动物,河豚鱼,有毒植物,毒菌,化学性,亚硝酸盐误食、,农药残留,营养学概论专题知识讲座,第62页,Amanita miscaria(L.:Fr.)Pers.ex Hook.,毒蝇鹅膏菌,-,神经精神型食物中毒,营养学概论专题知识讲座,第63页,Lactarius torminosus(schaeff.:Fr.)Gray,毛头乳菇,-,胃肠炎型食物中毒,营养学概论专题知识讲座,第64页,臭黄菇,营养学概论专题知识讲座,第65页,河豚鱼,-,食物中毒,营养学概论专题知识讲座,第66页,转基因食品安全性评价,各国政府,国际机构,转基因（植物）食品安全性,学术界,消费者,社会各界,热切关注（超级）,营养学概论专题知识讲座,第67页,全球转基因作物推广面积,营养学概论专题知识讲座,第68页,全球转基因农产品产量,营养学概论专题知识讲座,第69页,转基因目标：,1.,抗病植物,抗病毒（烟草、马铃薯、木瓜、黄瓜）,抗真菌（水稻、马铃薯）,2.,抗除草剂植物：大豆、玉米,3.,抗虫植物：,Bt,毒蛋白,苏云金杆菌,作用于鳞翅目标昆虫。（,Bt,玉米、棉花）,蛋白酶抑制剂,水稻,4.,耐受环境压力及抗早熟作用,营养学概论专题知识讲座,第70页,转基因植物安全,直接操作人员,环境（生态）,食用安全,营养学概论专题知识讲座,第71页,转基因植物食用安全,-,转基因植物作为食品对人（消费者）健康含有潜在不良影响可能性,营养学概论专题知识讲座,第72页,转基因植物,-,新技术产物,(,双刃剑）,食用安全,-,国际上存在分歧，各国做法也不尽相同（三个集团）,实质,-,国家利益（除技术问题外）,表达形式,-,正当技术壁垒和保护消费者权益,营养学概论专题知识讲座,第73页,转基因食品食用安全当前情况,缺乏明确对应管理规章,传统评价方法不适合转基因食品,营养学概论专题知识讲座,第74页,中国,CDC,主要研究内容,建立转基因作物及其产品安全性信息库,建立转基因作物及其产品中,GMO,（遗传修饰物质）检测方法,建立评价所转入农作物基因所表示蛋白质毒性程序和方法,建立评价转基因作物及其产品致过敏性（,allergenicity,）程序和方法,营养学概论专题知识讲座,第75页,中国,CDC,主要研究内容,建立评价转基因作物食品营养评价程序和方法,对,5,种重点转基因作物，即小麦、水稻、玉米、大豆、棉籽油进行全方面安全性评价,提出我国转基因作物食品安全性评价程序和方法。,营养学概论专题知识讲座,第76页,五,.,营养学基础概念,营养学概论专题知识讲座,第77页,营养：,指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成份,满足本身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康情况动态过程。,营养学概论专题知识讲座,第78页,营养学：,研究人体营养与健康关系科学。,营养学分类：,基础、临床、公共,营养素：,食物中含有营养功效物质,。,营养学概论专题知识讲座,第79页,营养素分类,1.,宏量营养素,(macro-nutrients),蛋白质（,protein),脂肪,(fat,lipid),碳水化合物,(carbohydrate),水,(fluid,water),营养学概论专题知识讲座,第80页,微量营养素,(micro-nutrients),维生素,(vitamins),矿物质,(minerals),常量,&,微量元素,(trace elements),营养学概论专题知识讲座,第81页,营养素在体内作用,?,能量起源,组成和修补身体组织,特殊生理功效，各种维生素、无机盐及蛋白质都有此功效。如酶、激素,营养学概论专题知识讲座,第82页,维持人体健康所需各种营养素,1),蛋白质,组成咱们身体主要成份。不但是生长和修复身体组织所必不可少，还是制造激素、酶抗体原料。,蛋白质质量和数量都十分主要，而其质量是由氨基酸之间均衡决定。,营养学概论专题知识讲座,第83页,维持人体健康所需各种营养素,2,）脂肪,供给能量与储存能量,9kcal/g,另外亚油酸和,亚麻酸为神经功效、免疫功效、心血管系统必需营养物质。,营养学概论专题知识讲座,第84页,维持人体健康所需各种营养素,3,）碳水化合物,机体主要热能起源。,糖果、蜂蜜等能够“快速释放能量”，即在短时间内释放出大量热能，然后下降,粗粮、蔬菜等能够“迟缓释放能量”，能够提供更连续能量。,膳食纤维作用,营养学概论专题知识讲座,第85页,维持人体健康所需各种营养素,4,）维生素,需要量小，作用主要。,主要是参加辅酶功效。,缺乏会有特异症状,营养学概论专题知识讲座,第86页,维持人体健康所需各种营养素,5,）矿物质,钙、镁、磷有利于骨骼和牙齿,氧气在体内传输离不开铁,钙、镁、钠、钾有利于神经信号传送,硒和锌能增强免疫功效,营养学概论专题知识讲座,第87页,维持人体健康所需各种营养素,6,）水分,机体大约,2/3,是由水组成。,天天要经过皮肤、肺部、肾脏等路径排出水，,天天摄入水量必须能够赔偿,营养学概论专题知识讲座,第88页,蔬菜和水果中非必需氧化剂,植物化学物质大自然药房,并不属于营养物质范围,人类生存不依赖这些物质,但它们能够调整机体免疫系统和内分泌系统，影响人体健康。,营养学概论专题知识讲座,第89页,姜黄素,：效力强大氧化剂，常见于芥末、黄色辣椒、玉米中。,番茄红素,：效力强大氧化剂，主要存在于番茄中。,多酚,：约占茶叶干重,20%,。,异黄酮,：大豆中含量丰富，是植物雌激素一个。,葱属含硫化合物,:,大蒜油中含有二烯丙基二硫化合物，可抑制大鼠结肠癌和食管癌。,营养学概论专题知识讲座,第90页,小结：,营养在预防、治疗、康复与保健中作用非常主要；,中国居民营养情况不容乐观：营养素缺乏与过剩并存；,许多未知领域优待大家开发研究：生物活性物质,营养学概论专题知识讲座,第91页,