食物中营养成分的检验.doc

课题：食物中主要成分的检验
上海市梅陇中学 齐燕云
一、设计思路
本节课是科学第十章第二节营养与健康的第二课时，课前学生已经了解了食物中含有六种营养成分，其中碳水化合物包括淀粉和糖类，本节课重点是学会检验各种营养成分的方法，同时为后面教学“均衡膳食”的内容奠定基础。教学内容包括检验葡萄糖、脂肪、蛋白质的方法及检验日常食物中一些主要的营养成分二部分内容，以学生活动为主，学生在六年级已经学习了溶液的混合和滴管的使用，在实验的基本操作方面有一定的基础，但还必须掌握加热试管中溶液的实验技能。
二、教学目标
知识与技能：
1、通过“检验葡萄糖、脂肪、蛋白质的方法”的活动，知道食物中主要成分葡萄糖、脂肪、蛋白质的检验方法。
2、通过“检验日常食物中的一些主要的营养成分”的活动，认识生活中不同食物的成分。
过程能力与方法：
1、学会食物中主要成分葡萄糖、脂肪、蛋白质的检验方法。
2、尝试运用检验物质方法鉴别食物中的部分营养成分。
3、并通过对实验现象的观察、记录、分析，提高处理信息、获得结论的能力。
态度及价值观：
1、 提高实验操作的规范性，培养严谨的科学实验态度。
2、 通过学习和感悟，理解合理安排日常饮食，均衡饮食对健康的重要性。

三、教学重点与难点
【重点】运用检验物质方法鉴别食物中的部分营养成分。
【难点】学习正确、规范的实验操作技能；针对不同的待检食物，实施合理的实验步骤，使用正确的检验试剂。

四、教学准备
【教学器材】活动1：1%葡萄糖溶液、鸡蛋清、蒸馏水、菜油、猪油、班氏试剂、10%氢氧化钠溶液、3%硫酸铜溶液、试管、试管夹、滴管、烧杯（100ml）、酒精灯、火柴、滤纸、玻棒。
活动2：面粉、大豆油、苹果汁、米汤、青菜汁、牛奶、豆浆等日常食物、班氏试剂、10%氢氧化钠溶液、3%硫酸铜溶液、碘液、试管、试管夹、滴管、烧杯（100ml）、酒精灯、火柴、滤纸、玻棒。
【教学资源】PPT课件

五、教学过程
【教学流程】
活动1

检验葡萄糖、
脂肪、蛋白质
检验食物部分营养成分的方法

活动2

检验日常食物中的主要的营养
成分

鉴别食物中的部分营养成分

六、教学过程
复习引入：食物中含有哪些营养成分？
我们每天食用许多食物，每一种食物中主要含有什么营养成分呢？首先请大家回忆一下六年级时我们曾学习过淀粉的检验方法，哪位同学来介绍一下？
淀粉遇碘液变蓝色。
那么，怎么来检验葡萄糖、蛋白质、脂肪呢？
教师演示检验葡萄糖、蛋白质、脂肪的实验技能（特别提醒学生加热时的安全）
学生活动一，在掌握检验营养成分的实验技能的基础上，完成活动二，活动后进行交流，同学们会发现不同的食物含有不同的营养成分。

活动一：检验葡萄糖、脂肪、蛋白质的方法
活动目标：通过检验葡萄糖、脂肪、蛋白质的活动，学会对食物中主要成分葡萄糖、脂肪、蛋白质的检验方法，进一步学习正确、规范的实验操作技能，提高实验操作的规范性，培养严谨的科学实验态度。
学生学习活动
教师指导活动
设计说明
◆ 阅读教材的实验操作提示，初步了解葡萄糖、脂肪、蛋白质的检验方法。
◆ 回忆讨论溶液的移取、振荡和加热的正确操作方法。
◆ 思考讨论由于滤纸滴上水滴后马上观察也会看到半透明亮点，知道为了科学对照，要静置数分钟才可以对着光源观察。
◆ 交流检验操作的要点。
◆ 仔细观看教师示范正确的操作姿势，听清操作要领，学习正确、规范的实验操作技能
◆ 小组成员互相配合，用正确、规范的方法实施葡萄糖、脂肪、蛋白质的检验。
◆ 注意观察特定试剂加入前后或加热前后溶液的颜色变化，真实记录实验现象。
◆ 交流实验现象和结果，初步学会检验食物成分的方法。
◆ 引导学生阅读教材，提醒学生注意特定试剂的用量和用法。
◆ 提示学生回忆学过的实验操作方法。
◆ 组织讨论：在“脂肪的检验”活动中为什么要静置数分钟才可以对着光源观察滤纸上的半透明亮点？
◆ 及时指出不规范的操作方法并补充完整。
◆ 对一些操作重点简明扼要地讲解操作要领，示范正确、规范的实验操作方法。
◆ 加强巡视，及时发现问题、纠正错误动作。

◆ 引导学生观察特定试剂加入前后或加热前后溶液的颜色变化并实事求是地记录实验现象。
◆ 组织交流。
使用教材，紧扣教材。

复习学过的正确实验操作方法，规范地运用于新实验。

为使结论更科学，更具说服力。

规范实验操作

实验获取结论
从现象挖掘本质。

学会正确表达，及时修正自己的结论。

活动二、检验日常食物中的一些主要的营养成分
活动目标：通过检验日常食物中的一些主要营养成分，巩固以前学习的检验葡萄糖、脂肪、蛋白质的方法，鉴别一些日常食物中的部分营养成分，真实记录实验现象，认真分析实验结果，提高处理信息、获得结论的能力。
学生学习活动

教师指导活动
设计说明
◆ 以小组为单位，选择四种日常食物，推测其中可能含有的营养成分。
◆ 根据推测，运用所学的检验物质方法，正确选择试剂，规范实施操作，仔细观察，及时记录，认真分析，完成鉴别。
◆ 交流鉴别结果，得出各种食物所含营养成分不同的结论。
◆ 根据鉴别的结论，思考老师提出的问题。进行交流。
◆ 组织协调各小组分工合作鉴别一至两种食物，每种食物又至少须有两个小组进行鉴别，以确保结果的科学性。
◆ 引导学生回忆淀粉的检验方法。
◆ 要求各小组运用所学的检验物质方法进行检验，及时将鉴别结果记录在教材提供的表格中。
◆ 组织学生交流鉴别结果，引导学生思考实验的结论。

◆ 根据鉴别的结论，引导学生进一步讨论一些日常生活中可能遇到的关于食物营养成分方面的问题。
◆ 在有限的时间内完成活动内容。

运用已学的知识和方法检验食物中的成分。

表达交流，挖掘现象背后的本质。

科学应用于生活，指导生活，
为健康服务。
七、板书：
检验营养成分的方法
营养成分 试剂 现象
淀粉 +碘液 蓝色
葡萄糖 +班氏试剂后加热煮沸 红黄色沉淀
蛋白质 +10%氢氧化钠+3%硫酸铜 紫色或淡紫色
脂肪 涂在滤纸上几分钟后 半透明亮点