宴会部领班.docx

宴会部领班
宴会部领班
宴会部领班、服务员岗位职责
宴会部领班、服务员岗位职责、素质标准职务名称宴会厅领班
部门餐饮部
直接上级主管宴会厅经理直接下属服务员、临时工(一)岗位职责
服从宴会厅经理的领导，认真完成每项指派的工作任务。1、负责检查服务员及临时工仪表仪容。
2、依宴会指示，布置检查开餐前的准备工作。
3、督导服务员在指定区域按宴会形式给客人提供高质量餐前准备工作。
4、负责用餐前领取所需器皿，台布，口布及玻璃器皿，以便餐前准备工作。5、负责巡视检查各宴会厅灯光，摆设，地毯，门面的整洁卫生、安全柞业。6、按宴会服务流程，严格要求每一环节的服务过程以保持高质量的服务作业7、负责统计正确的用餐人数以便开帐单。
8、负责领导服务员准时地按宴会所需摆设及翻场工作。
9、负责于宴会后退还送洗所有器皿，台布，口布及玻璃器皿，减少遗失破损。10、遇上宴会繁忙时，亲自代理服务员的工作。11、重要宴会时亲自服务贵宾席。12、协助厨房有关自助餐补莱工作。
13、服务过程中若遇有客人投诉事件应及时向经理汇报以便处理。14、执行其他由管理层所指派的任务。(二)素质标准
1、基本素质：在实际工作中有事业心、责任感，有一定的管理能力。2、自然条件：身体健康，仪表端装大方，性格开朗。3、文化程度：具有旅游中专毕业，高中以上文化程度。4、外语水平：具有旅游局中级英语水平。
5工作经验：在中西餐厅工作有三年以上工作经验。6、特殊要求：有一年宴会厅领班实际经验。
职务名称宴会厅服务员
部门餐饮部
直接上级主管宴会厅领班(一)岗位职责
服从领班的领导，认真完成每项指派的工作任务。1、准时到岗，永远保持仪容仪表及工服的整洁。
2、依工作分配，负责宴会厅摆台，摆设餐具及会议摆台。3、熟悉并充分了解当日宴会活动项目。
4、负责保持场地整洁卫生，桌面、转台及口布整齐划一。5、按标准作业，为客人提供高质量餐饮服务。6、轮流负责宴会跑菜工作。
7、依宴会后须领取备用晶，器皿，口布，台布，毛巾。
8、下班时与接班同事做好交接工作，工作结束后做好收尾工作。9、参加部门及培训部岗位知识及外语培训。10、接受各种临时工作任务。(二)素质标准
1、基本素质：热爱本职工作，吃苦耐劳，认真负责。
2、自然条件；身体健康，仪表端装大方，性格活泼开朗。
3、文化程度：具有旅游职业高中的旅游饭店，餐饮专业毕业，高中以上文化程度。
4、外语水平：具有旅游局初级英语水平。
5、工作经验：具有实习经验或饭店餐厅一年以上工作经验。6、特殊条件：具有牺牲精神。
一、宴会的基本概念：
何谓宴会？简而言之，宴会指以餐饮为中心的聚会，其特色为通过一件特殊的事件使许多人共聚一堂，采用同一款菜单或自助餐形式，进行聚会活动。二、我店宴会厅所能举办的会议形式：
目前使用宴会厅所举办的会议并非仅限于餐会，如下所述的10类活动都是宴会厅的服务对象，由此可知宴会形式的多样性。1、订喜宴、婚宴；2、满月宴、寿宴；
3、团拜会、春茗会、尾牙宴（限于每年12月2月新年前后）；4、同学聚会、谢师会、毕业餐会、庆功宴；5、记者招待会；
6、座谈会、培训会、会员或职工大会、说明会、新产品发布会、产品展示会；7、鸡尾酒会（如：开幕酒会、周年酒会、结婚酒会等）；8、服装表演、歌友签名会；9、官方宴会；
10、其他（如：选美大赛、各种棋类赛事、签约仪式等）。
三、宴会的经营形式：因为宴会形式不一，有些宴会需要豪华的装饰与布置，例如：婚宴、庆功宴、发表会、各类展示会等。有些只需要一般桌椅陈设及视听器材即可，如：说明会、培训会等。因此，一般宴会厅的基本装饰通常较为简单，若遇特殊需求，例如婚礼、寿宴等场合则需根据顾客需要，增设舞台、红地毯、花卉、气球、灯光、特效、乐团、背景等，以便营造出宴会的华丽气氛。四、宴会营销人员的基本职责：
对内负责与相关部门的沟通协调，对外代表酒店接洽会议、宴会及相关业务，并负责与老客户保持良好关系的同时拓展、开发新客户，并通过业务活动和了解市场信息，协助上级制定策略一求达到酒店年度计划和预算收入目标。五、职责与任务；1、与酒店的客户群体保持联系、满足其合理需求；2、与现有客户维持良好的关系，同时开发新客户；3、促销酒店现有的宴会产品、设施、场地及各项服务；4、将客户资料整理存档，并保持完整的性及准确性；
5、服从部门主管指派，到酒店外拜访客户、接洽业务或戡察外大会场地；6、在当班时间内及其他餐厅尚未营业前，负责接洽并协助各餐厅的订席的事宜；7、负责带邻来访宾客参观、介绍酒店宴会厅设施必要时交由上级处理，争取生意；8、参加部门定期举行的业务沟通会议，提交每天的业务简报以及任何指定出席的会议；
9、追踪任何有潜力的生意来源，对市场信息保持高度警觉性，及时报告上级，以制定对应策略；10、将客户意见及同行评语予以记录，并报告上级以求改进；
11、随时保持积极主动的态度招呼客人，注意个人的仪容，保持端庄；12、每周上交工作重点报告，包括确定及待追踪的生意，每月上交业绩报告；
13、按值班表所排定的时间上、下班，遇业务繁忙及人手不足时，应机动调整予以协助；14、负责填写宴会预订本，并与客人进行跟进；
15、对洒店宴会厅、餐厅、服务设施、设备了如指掌，以便对顾客作全面的介绍。
：宴会厅布
置工作益处：对于酒店的高可见处提供专业和令人愉快的外观;为酒店的服务方向制定基
调。
工具、设备和材料：宴会服务单、餐桌、椅子;宴会服务单所要求的任何和全部如下设备：视听设备、移动柜台、设备显示(幕布)架、讲台、黑板架。
步骤：
1、从宴会/备办食物或餐饮经理那里得到并审阅宴会服务单确认餐桌坐席平面图确认宴会安排的时间确认为要服务人数担保注明要服务的人数注明所需特殊视听设备
宴会服务单产生的任何问题要问管理人员。2、检查宴会厅保证适当清扫并吸尘
清除一切不必要的纸，如必要就为宴会厅吸尘把未清洁的宴会厅告诉管理人员。
3、按宴会服务单的要求设立起特殊设备：视听设备，可移动柜台，设备，显示(幕布)架，讲台，黑板架，其它。
4、从贮存区得到所需的餐桌和椅子24英寸的餐桌，圆桌。
5、如次序平面图所示布置起餐桌和椅子(见指导培训计划“布置宴会餐桌”)先布置首席餐桌(面对客厅入口)置宴会桌(长桌)布置圆桌
布置剩余餐桌与首席桌相协调在餐桌之间为服务员留出空间。6、穿过客厅看布置是否正确
让没有工作任务的人经过宴会厅并提出建议。讨论问题：
1.如果需要比指派的人更多的人员布置宴会厅怎么办?2.什么时候休息适当?
3.如果宴会厅还没有和以前的操作脱离怎么办?4.特殊设备位于何处?
5.如果所需特殊设备没有怎么办?6.如果你没有足够的餐桌和椅子怎么办?7.如果餐厅不能容纳的餐桌的布置怎么办?
8.把调味品放在桌上靠近中心，可接近所有地方：盐和胡椒瓶、糖/糖代用品、奶油/盛奶油器具(和咖啡一起供应)、果酱/果子冻(和早餐一起供)、烟灰缸/火柴、花/蜡烛。
宴会厅领班岗位职责岗位名称直接上级职责描述宴会厅领班宴会厅经理所属部门直接下级餐饮部预、迎、服主要工作职位编号晋升方向1.班组的日常管理（1）参加宴会厅经理召开的工作例会，了解每日的宴会安排情况并向本班组传达（2）每日宴会前，根据宴会预定情况向服务员布置具体的岗位任务（3）根据宴会预定情况，合理安排员工排班，保证所举办宴会能够合理、有序地展开（1）在宴会厅经理的指导下，做好宴会设计、现场布置，督导服务员做好宴会前的摆台、清洁卫生、服务用具供应等准备工作（2）督导服务人员按照客人要求提供优质服务并尽量满足客人的特殊要求2.宴会的过程管理工作（3）督导服务员协助宴会主办方做好客人的接待工作（4）关注客人用餐状况，适时征询客人的意见、建议，及时处理客人投诉及突发性事件并向宴会经理汇报（5）及时组织本服务区域的清洁、整理工作（6）宴会结束，清点厅房内物品及设施、设备，检查各厅房的宴会收尾的卫生清洁情况（1）根据安排，对服务员开展相关的业务培训，不断提高服务员的服务技能与技巧，做好餐厅3.人员管理人才的开发和培养工作（2）在宴会厅经理的指导下，做好服务员的考勤、绩效评估工作1.学历及专业知识高中以上学历，具有营销学和服务心理学等专业知识2.工作经验要求两年以上同岗位工作经验3．个人能力及其他特殊要求具有良好的工作计划能力、信息沟通能力、处理顾客投诉和解决问题的能力任职资格考核指标编制人员编制日期
客人满意度、客人对服务的有效投诉次数审核人员审核日期批准人员批准日期