后厨领班工作职责.docx

后厨领班工作职责
后厨领班工作职责
后厨领班工作职责
1、着装整齐，责任心强，严以律已,服从厨房经理的管理，熟悉本餐厅特色菜品的
制作过程和要领,对炒锅组的工作全权负责。
2、依照餐前检查标准，检查本组员工的出勤、仪表、半成品加工、调料、料头、盛
具、用具、设备、能源、打印机、卫生等情况，有问题及时解决，保证正常开餐。3、检吃小吃、打锅、凉菜等处的酸辣粉、湿面、米酒、客人米饭、炒饭的米饭、高
汤、锅底配料、火锅底料、开胃菜、油碟、酱汁等是否到位。
4、餐中根据工作需要合理调配本组员工或顶岗，看打印机是否正常工作，本组不忙
时要协助其它岗位工作。
5、督导炒锅组员工在工作过程中保持良好的卫生状况。
6、对打荷、打锅处重点跟进，看是否按标准操作，是否正确分单，干锅的单是否盖
章，有无出现遗漏等。
7、全面跟进炒锅组出品质量情况，并保证出品在规定时间内出堂，对加急或客人催
要的菜要优先制作，对出品在色、香、味、形、温度、卫生、器皿等方面不合要求的菜杜绝出堂，并对责任人予以追究。8、做好原材料的使用与保管工作。
9、做好对炒锅组员工的思想教育和业务技能培训工作，不断提高炒锅组各岗位业务
水平。
10、对炒锅组所有的炉灶、冰箱、排烟、环保等设施设备的清洁保养工作负责，尽量
延长其使用寿命。
11、收市时要对所属区域内的设备、用具及该区卫生和安全情况进行全面的检查跟
踪，并检查调料收拣情况，严防有异物出现。12、写好工作日记，向经理汇报当日工作情况。
岗位说明书
201*年5月版一、基本信息岗位名称直属领导二、任职资格1、基本要求：年龄20-30岁，中专以上文化，身体健康：1年以上中西餐厨师工作经验，基本功扎实。厨师/后厨领班岗位编号直辖下属Y_CF03所属部门厨工、清洁工、洗碗工后厨厨房督导2、培训经历：2年以上中餐实际工作经验或2年以上西餐实际工作经验3、技能技巧：普通话熟练、熟悉烹饪知识。4、职业品行：①具有良好的职业素养，细致、耐心、踏实稳重、吃苦耐劳。②有强烈的敬业精神与责任感。③适应能力、执行力、沟通能力强。三、工作条件1、工作环境：内部环境工作为主2、危险性：无危险、无职业病风险四、需要接受的培训1、《公司企业文化》及《人力资源管理制度》2、公司组织架构3、公司各类产品的制作方法及流程4、公司其它相关管理制度和要求的培训五、薪资福利1、工资：①转正前：1900元/月②转正后：工资=（201*-3000）元/月+提成-社保2、福利：①提供员工住宿②免费提供三餐员工工作餐③免费提供工作服④定期举办员工聚会⑤节日、生日发放礼金或礼物⑥员工在101餐厅消费七折优惠第1页⑦婚、喜庆发给礼金⑧绩效奖金六、工作职责基本职责：1、服从上级的工作安排，虚心学习，努力改进自身的工作质量和业务水平。2、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，环境卫生。3、安全使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。4、对照菜单和客情，检查原料的库存和质量。保证食品出品的质量，份量。5、经常检查工作剩下的食品，防止存放的食品霉变。6、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不能偷吃偷拿，并监督其他人员。7、负责食品原料的清洗，宰杀和加工，保证对客人的正常供应。8、严格按照操作规范进行加工。注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。9、按照规格和程序解冻半成品，切配半成品，以及干物料10、负责料头原料加工，如去蒜皮，葱皮根等后厨领班工作职责：1、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。2、助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。3、收集客人对菜品的建议，联系厨师长调整不断改进菜品口味，菜品质量。4、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，严格控制餐点出品。5、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。6、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定采购计划。7、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。8、负责对员工的培训功，懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。9、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。10、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。厨师工作职责：1、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。2、协助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水品及专长，合理安排工作岗位，确定配料的正常工作。3、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。站于原材料的询价，监督食品标准。4、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。5、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。6、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。7、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。8、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。9、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。10、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。11、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，落实大第2页型，重要的食品出品。12、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况。13、协助检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺。14、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法。15、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。16、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。七、重点工作及流程1、协助制定各个岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定厨房的正常工作。2、切配各式菜肴保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。八、例行工作1、日固定工作：①积极完成上级领导交办的其他工作任务。②负责每天整理冰箱及货架，做到先进先出，物尽其用。2、周固定工作：产品制作流程的学习和练习。3、月固定工作：严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。4、例行但不固定工作：开展各种食品的促销活动。
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