厨师 后厨领班《岗位说明书》.docx

厨师 后厨领班岗位说明书厨师 后厨领班岗位说明书岗位说明书201*年5月版一、基本信息岗位名称直属领导二、任职资格1、基本要求：年龄20-30岁，中专以上文化，身体健康：1年以上中西餐厨师工作经验，基本功扎实。厨师/后厨领班岗位编号直辖下属Y_CF03所属部门厨工、清洁工、洗碗工后厨厨房督导2、培训经历：2年以上中餐实际工作经验或2年以上西餐实际工作经验3、技能技巧：普通话熟练、熟悉烹饪知识。4、职业品行：具有良好的职业素养，细致、耐心、踏实稳重、吃苦耐劳。有强烈的敬业精神与责任感。适应能力、执行力、沟通能力强。三、工作条件1、工作环境：内部环境工作为主2、危险性：无危险、无职业病风险四、需要接受的培训1、公司企业文化及人力资源管理制度2、公司组织架构3、公司各类产品的制作方法及流程4、公司其它相关管理制度和要求的培训五、薪资福利1、工资：转正前：1900元/月转正后：工资=（201*-3000）元/月+提成-社保2、福利：提供员工住宿免费提供三餐员工工作餐免费提供工作服定期举办员工聚会节日、生日发放礼金或礼物员工在101餐厅消费七折优惠第1页婚、喜庆发给礼金绩效奖金六、工作职责基本职责：1、服从上级的工作安排，虚心学习，努力改进自身的工作质量和业务水平。2、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，环境卫生。3、安全使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。4、对照菜单和客情，检查原料的库存和质量。保证食品出品的质量，份量。5、经常检查工作剩下的食品，防止存放的食品霉变。6、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不能偷吃偷拿，并监督其他人员。7、负责食品原料的清洗，宰杀和加工，保证对客人的正常供应。8、严格按照操作规范进行加工。注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。9、按照规格和程序解冻半成品，切配半成品，以及干物料10、负责料头原料加工，如去蒜皮，葱皮根等后厨领班工作职责：1、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。2、助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。3、收集客人对菜品的建议，联系厨师长调整不断改进菜品口味，菜品质量。4、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，严格控制餐点出品。5、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。6、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定采购计划。7、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。8、负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。9、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。10、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。厨师工作职责：1、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。2、协助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水品及专长，合理安排工作岗位，确定配料的正常工作。3、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。站于原材料的询价，监督食品标准。4、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。5、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。6、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。7、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。8、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。9、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。10、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。11、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，落实大第2页型，重要的食品出品。12、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况。13、协助检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺。14、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法。15、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。16、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。七、重点工作及流程1、协助制定各个岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定厨房的正常工作。2、切配各式菜肴保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。八、例行工作1、日固定工作：积极完成上级领导交办的其他工作任务。负责每天整理冰箱及货架，做到先进先出，物尽其用。2、周固定工作：产品制作流程的学习和练习。3、月固定工作：严格消防操作规程，定期组织检查消防器具做好防火安全工作。4、例行但不固定工作：开展各种食品的促销活动。第3页岗位说明书201*年5月版一、基本信息岗位名称直属领导二、任职资格1、基本要求：年龄20-30岁，中专以上文化，身体健康：2年以上中西餐厨师工作经验，基本功扎实。厨师长厨房督导岗位编号直辖下属Y_CF02所属部门后厨领班、厨师后厨2、培训经历：3年以上中餐实际工作经验或3年以上西餐实际工作经验3、技能技巧：普通话熟练、熟悉烹饪知识、熟知食品生产加工过程。有一定的管理能力。4、职业品行：具有良好的职业素养，细致、耐心、踏实稳重、吃苦耐劳。有强烈的敬业精神与责任感。适应能力、执行力、沟通能力强。三、工作条件1、工作环境：内部环境工作为主2、危险性：无危险、无职业病风险四、需要接受的培训1、公司企业文化及人力资源管理制度2、公司组织架构3、公司各类产品的制作方法及流程4、公司其它相关管理制度和要求的培训五、薪资福利1、工资：转正前：201*元/月转正后：工资=（2200-3000）元/月+提成-社保2、福利：提供员工住宿免费提供三餐员工工作餐免费提供工作服定期举办员工聚会节日、生日发放礼金或礼物第1页员工在101餐厅消费七折优惠婚、喜庆发给礼金绩效奖金六、工作职责1、在后厨督导的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。2、协助制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。3、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。4、拟定符合本餐厅特色的菜肴，负责成本核算和毛利率控制工作。5、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。6、积极完成上级领导交办的其他工作任务7、亲自收集客人对餐饮质量的意见。8、大型团购，聚餐的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况统筹各个工作环节。9、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。10、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定采购计划。11、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。12、加强与前厅及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。13、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。14、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。15、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。16、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。17、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。18、完成后厨督导、餐饮部经理布置的其他工作。19、服从上级领导的工作安排，坚决执行厨房规章制度及操作流程标准七、重点工作及流程检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。第2页八、例行工作1、日固定工作：负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。负责每天整理冰箱及货架，做到先进先出，物尽其用。2、周固定工作：关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。3、月固定工作：严格消防操作规程，定期组织检查消防器具做好防火安全工作。4、例行但不固定工作：有针对性地组织厨师外出学习重视新知识新技术的运用和推广；开展各种食品的促销活动。第3页