某饭店餐厅散餐服务流程规范.docx

散餐服务流程规范一、目的为规范本酒楼散客就餐的服务工作，特制定本规范，希望各位同仁严格遵守。二、适用范围适用于本酒楼的散客就餐的服务。三、散餐服务程序（一）准备工作1.按本餐厅的要求着装，提前到岗，了解当天供应品种。2.参加班前会。(1)班前会由当班主管或领班主持，时间约为510分钟。(2)布置当天工作任务与要求。(3)对发现的问题及时纠正，并采取纠正和预防措施。(4)征求员工工作意见及建议。(5)通报当日厨房特荐菜品及缺菜品种等。(6)检查员工仪表仪容是否符合规定要求。3.做好开餐前的卫生清洁工作。保持沙发、桌椅、各种用具、展示台、备餐台、服务台、酒水车、地面的整洁卫生，用具用品摆放整齐、规范。4.检查设施、设备。(1)检查各种电器：电灯、电香巾箱安全，导线无破损、无短路隐患，电源插头须完好、安全；电器附近无易燃、易爆和腐蚀性物品；背景音乐及灯光开关安全、完好、灵敏。(2)检查酒水车：车轮完好，转动灵活、无异声。(3)地毯的检查：餐厅各处地毯保持完好，衔接处无开缝、无卷边现象。(4)桌椅的检查：各餐桌、餐椅、沙发须安全、牢固、完好。(5)门的检查：门完好，使用正常自如且无异声。（二）迎客1.客人来到餐厅，领位员须热情礼貌地问候客人。2.领位员确定客人是否有预订后，引领客人到位；在引领客人时须与客人保持1米左右的距离。3.领位员须帮助客人搬开椅子(服务员应主动上前协助)，待客人站定在座椅前时，将座椅轻轻送回原位，协助客人就座。（三）提供餐前服务1.领位员从客人右侧打开菜单第一页，将菜单送到客人手中。2.服务员应在客人右侧为客人铺口布，并按先宾后主、女士优先的原则进行。3.在客人右侧为客人撤去筷套，并翻开茶杯。4.主动向客人介绍茶叶品种，询问客人并确定茶叶的品种后，为客人斟倒茶水。5.在客人右侧，为客人提供香巾服务。6.服务员将酒水车推到客人桌前展示并介绍本餐厅各种酒水。（四）为客人服务酒水饮料1.主动向客人介绍饮料或酒水，将客人点的酒水或饮料内容重复一次，进行确认。2.为客人上饮料或酒水时，服务员须左手托托盘，右手拿饮料或酒水，按服务顺序从客人右侧将饮料或酒水倒进放在客人的杯中。3.上饮料时间不超过3分钟。（五）为客人点菜1.准备好点菜用的纸和笔，选择恰当的点菜时机。2.服务员应注意点菜时的姿势、表情。3.服务员应掌握点菜技巧，具备一定的菜肴知识。4.主动向客人介绍食品的特色、口味、特点，给客人合理的建议，做好推销工作。5.客人点好菜后，服务员应重复一遍，进行确认。6.立即将点菜单送往厨房、收银台或酒吧。（六）上菜服务1.上第一道菜时间不超过5分钟。2.按照菜肴的上菜顺序上菜，中餐上菜的一般顺序是：冷盘热菜炒菜大菜汤菜面饭水果。3.上热菜应注意保温。4.上菜时，应从方便客人的位置上菜，不应从小孩或老人旁边上菜。5.摆放菜肴应注意不同菜肴的特殊要求。6.上菜时应清楚报菜名，请客人慢用。（七）巡台、撤盘1.随时观察客人台面，为客人适时添加饮料或酒水，及时为客人更换餐具、烟灰缸(烟灰缸内烟蒂不应超过两个)。2.如客人用餐过程中去洗手间，服务员须为客人搬开座椅，待客人返回时，再协助客人搬开座椅，帮助客人入座。3.当客人用完正餐后，服务员须站在客人的右侧，用托盘从客人右侧撒掉所有餐具，只留下酒杯和饮料杯。撤餐具前须征得客人同意。（八）服务1.当客人用完正餐后，月盼员须主动介绍甜点、水果，并重述一次确认。2.立即送单进厨房，并在10分钟内上甜点。3.为客人摆上甜点餐位。（九）征询客人意见服务员从客人右侧为客人服务第二道香巾后，餐厅经理或领班须在不打扰客人谈话的前提下，主动走到主人右侧，礼貌地向问主人对本餐厅的服务和菜品质量是否满意。认真记录客人的意见，真诚地感谢客人。（十）结账并感谢客人1.当客人要求结账时，服务员须检查账单，将账单夹在结账夹内，从客人右侧把账单递给客人。2.客人结账完毕服务员应真减地感谢客人。3.客人离开餐厅时，服务员须将客人送出餐厅，感谢客人并表示欢迎客人再次光临。