学校食品监管方案.docx

学校食品监管实施方案
加强学校食品质量监管工作，对保障青少年学生身体健康和生命安全，保持学校正常教育教学秩序，维护社会稳定具有十分重要的意义。为切实加强对学校食品质量工作的监管，特拟定如下实施方案：
一、加强领导，切实推进学校食品质量监管队伍建设
各级各类学校和幼儿园要建立由一把手负总责的学校食品质量监管领导小组，全面负责、协调落实食品质量监管工作，主要领导必须亲自抓，并将责任分解落实到有关部门和具体责任人，积极推行学校食品质量量化分级监管机制，突出学校食品质量监管主体责任，坚决查处学校食堂、小卖部“以包代管”行为。同时，要积极向当地党委、政府和上级主管部门报告，在政府的领导和统筹下，加强与相关部门的配合，建立联席会议和联动机制，强化职能部门的业务指导。乡（镇）中心小学以上的学校至少要配置1名专职食品质量监管工作人员，2000人以上的学校应配备2名以上专职食品质量监管工作人员；乡（镇）小学以下的学校（包括个别暂无条件配备专职人员的学校）可与乡（镇）食品质量监管部门联系，请专职食品质量监管人员到学校兼职，每周定期到学校指导食品卫生安全监管工作。
二、建全制度，加强食品质量的教育宣传
各级各类学校和幼儿园要加强食品质量的教育宣传，学校食堂和小卖部必须取得卫生和防疫部门的许可证，并建立健全卫生消杀、市场采购、库房管理、留样试尝定期检查、责任追究等专项制度，坚决杜绝“三无”、霉烂变质食品进入学校小卖部和食堂，进一步完善学校食物中毒突发事件的报告及应急处理机制。同时，要定期对全体师生进行食品质量的专项教育，通过广播、板报、网络、讲座等多种方式，教育学生养成良好的个人卫生习惯。
三、突出重点，切实做好学校食堂食品质量监管工作
学校食堂是师生集体用餐的地方，是学校食品质量监管的重点，各级各类学校和幼儿园要科学统筹，突出工作重点，切实将食品质量监管工作作为一项重大而紧迫的任务抓实、抓细、抓精。
（一）建筑布局。食堂不得设在易受污染的区域，要距离厕所、污水池、垃圾场（站）等污染源25米以上食品处理区按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，无交叉污染；地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定坡度；有良好的排水系统，排水沟应有坡度、便于清洗，并设有可拆卸的盖板；设有符合卫生要求的操作台，配有与加工规模相适应的净菜储存架。
（二）食品采购。米面、肉类、油料等主食必须定点采购，索取食品及其原料供货单位的卫生许可资格证明及产品的检验合格证或化验单；小菜、调料、副食品等必须索要购货凭据，学校专职食品质量监管员要做好食品采购纪录，切实做到台帐齐全。
（三）食品贮存。分设主食库、副食库、杂物库，除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施，有数量足够的物品存放架；有防止动物侵入的装置（如库房门口设防鼠板）；设专用的食品留样冷藏设施；食品库房清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；各类食品要分类、分架存放，距离墙壁、地面均在1ocm以上；定型包装食品符合规范要求，不得存有超过保质期或腐败变质食品；食品库房不得存放有毒有害物品和个人生活用品。
（四）卫生管理。学校食堂必须持有效的卫生许可证，并悬挂在醒目位置，在核定的许可范围内生产经营，不得伪造、涂改、转借；有健全的卫生管理制度和岗位责任制，并张贴上墙，有固定的食品卫生知识宣传阵地，每月至少更换1次宣传内容，宣传资料齐全，定期开展食品卫生自查，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全；设有食品卫生管理组织机构，配专（兼）职食品卫生管理员，从业人员持有效的健康证明和有效的卫生知识培训合格证明，持有户籍所在地公安部门出具的无不良记录证明，定期开展从业人员卫生知识培训，记录齐全，个人卫生习惯良好，操作时穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。
（五）加工过程。食品处理专间、专池、专用工具专用，切配好的半成品应避免污染，分类存放，加工后的原料、半成品、成品存放无交叉污染；食物烧熟煮透；销售操作人员进入备餐间、凉菜间工作时戴口罩；按规定进行留样（每个品种留样量不少于100克，在冷藏条件下存放48小时）。
（六）餐具卫生。接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒，设施清洁，已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品，用于原料、半成品、成品的工用具清洁，材料符合卫生要求，标志明显，不混用，定位存放。
（七）环境卫生。墙壁、天花板无脱落、无霉变，地面无积水、无杂物；废弃物至少每天清除1次，清除后的容器应及时清洗；定期对食堂周边灭蝇、灭鼠和杂物清除清扫。
四、强化督查，建立学校食品质量监管长效机制
各片区督学、教办要积极加强与相关职能部门的沟通配合，强化检查和督促指导，检查工作必须全面、细致、不留死角；各学校要警钟长鸣，经常性召开专题会议，精心研究部署工作，积极开展对学校食品质量工作的自查自纠；县教育局及相关职能部门将加大食品质量工作的督查督办。同时，各级各类学校和幼儿园要广泛接受社会、新闻媒体、学生及学生家长的监督和建议，加快整改整治工作，不断完善各项管理制度，加强流程和细节监管，努力建立学校食品质量监管的长效机制。
五、当前重点抓好食品卫生的几点措施
切实做好学校食品质量工作，全力确保师生身体健康和生命安全。一是按照县教育局明确领导联系片区、直属学校，股室、教育局直属单位包片联系的各学校责任，于近期对全县各公民办中小学、幼儿园的食品安全工作进行一次全面大检查，重点放在食品卫生、医务室和小卖部；二是查漏补缺，进一步建立完善学校食品卫生安全制度。三是落实食品卫生安全责任制，将安全责任落实到个人，清理食堂承包合同，修订充实管理责任内容，加强食堂管理；四是培训学校食品卫生和义务人员，明确其工作职责，不*标者不得上岗，使其工作规范化。五是强化安全责任督查追究制度，对因工作不落实而导致学校发生食品卫生安全事故的，将严肃追究相关责任人的责任。
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