刨冰店的利润.doc

刨冰店的利润

　　一连几天成都的天气不算好，阴雨不断，许多人已经穿上了长袖衣服，但当上周末下午记者来到“雪娃娃”的时候，却惊讶地发现店门口的七八张桌子已经坐满了吃刨冰的人。“小姐要什么冰？”看到顾客进门，店内的工作人员热情地问道，而当记者表明来意后，四五个小工都不约而同地指了指柜台旁一个穿着黑色体恤正在削芒果的男人，他，就是“雪娃娃”的老板——林正璋。

　　准备 为了爱情 他从台湾来到成都

　　在“雪娃娃”店门口贴着一句话叫“爱她就在雪娃娃等她”，看的时候以为不过是个宣传而已，但林正璋却说，当初这“雪娃娃”的诞生还真是缘于他和老婆的爱情故事。

　　那是1998年林正璋第一次到成都的时候，和许多台湾人最初到这座城市一样，他此行的目的是陪一个老家在成都的台湾朋友回乡探亲，那几天在成都的行程也基本以旅游和考察为主，而就是在他们即将回台湾的前一天晚上，林正璋见到了那位朋友在成都的表妹，也就是现在的林太太，他口中的老板娘周女士。

　　“虽然只见了一面，但感觉很好，回去之后，我们便开始了频繁的电话往来。”说起当初的恋爱故事，已经四十多岁的林正璋就像个二十多岁的小伙子一般爽快，“半年后，我就第二次来到了成都，经过深入的交流，最终确立了恋爱关系并结为连理”。
　　随后，夫妻二人一起去了台湾，而这一呆就是三年，期间，他们的感情可谓与日俱增，对台湾的气候、饮食周女士也已渐渐习惯。不过，由于周女士的父母年纪越来越大，身体状况也越来越糟，做女儿的放心不下，在和自己的父母商量后，林正璋卖掉了在台湾的房子，和妻子回到成都，在这个他并不熟悉的地方开始了新的生活。

　　为了生活 他在成都重操旧业

　　“谈不上创业，只是要在这里生活，肯定要找事情做。”林正璋说，所谓“做熟不做生”，自己在台湾就做了8年刨冰生意，所以当时首先想到的自然也是刨冰。

　　通过在一些繁华商业区观察人流往来，在河边的茶馆看人们打牌喝茶谈生意，林正璋发现成都是一个休闲并且喜欢消费的城市，“消费就得有东西，有好东西人们就愿意消费。”这让他坚定了在成都投资做刨冰生意的信心

　　不过，就刨冰这一市场来看，成都也有许多未知数，比如这里不像台北，台北一年四季的天气都很热，上到八十岁的老人家下到两岁的小孩子都有吃冰的习惯；而且，那时候刨冰在成都还不多，最有名的就是好利来、顶好，可他经过实地考察，发现这些地方的刨冰与台湾刨冰有许多不同，“比如冰柜里放着的西瓜、哈密瓜常常成为刨冰的主料，可这绝不会出现在台湾刨冰里。”因为对于西瓜这类水果，冰镇固然可口，但放进冰水里再捞出来吃却只有降低口感的效果。

　　但是，谁说台湾刨冰就会更适合成都人的口味呢？虽然对自己的手艺很有信心，林正璋还是不肯匆忙“上马”。他随即与妻子一道开始了长达八个月的市场调查，除了继续到成都大大小小的冰品店里了解情况外，他还到一些卖台湾小吃的店铺去和老板攀谈，熟悉成都人的饮食习惯；为了选择一个合适的店址，他和妻子更是以“健身”的名义常常步行4个多小时，从美领馆一带走到天府广场再到八宝街，观察人们的购物时间以及购物量……

　　开拓 旺季 新鲜刨冰生意超好

　　2004年上半年，经过一番仔细的市场调查后，林正璋终于准备将他的台北刨冰正式销售上市了。可就在这时，新的情况又出现了，原本打算在红星路租赁的店面到交付时才发现竟然存在上下水管道不通的问题，这对坚持靠“新鲜”二字取胜的林正璋来说可谓致命伤。

　　于是，他迅速选择了这家店面附近、同仁堂(36.71,-0.75,-2.00%)对面的一个店铺并和房东达成了口头协议。谁知，第二天当他带着现金来下订的时候，却阴差阳错地被小工误以为是其他租户而被打发走了。怎么办？各项准备工作都已经就绪，各种原材的订单也已经发了出去，原来看好的口岸却没了着落。

　　“箭在弦上不得不发”，被小工“赶走”的林正璋一脸愁云地开着车在城区内转悠，无意间看到了位于长顺下街金色夏威夷的一家店铺刚好贴着出租的告示。“其实，我当时觉得这个店铺最有卖点的地方就在于门前这个空地”，林正璋指着正坐在自家店铺门前吃冰的年轻人说到，“因为我的妻子跟我说过，成都人逛街、吃东西喜欢坐，这样一来可以缓解疲劳，更重要的是可以摆摆龙门阵。”

　　就这样，店面定了下来，“雪娃娃”正式开业了。然而，最初几个月的生意还是令林正璋有些沮丧，每天三五十元的营业额让他计划中半年后扭亏的方案显得遥不可及。好在他最初的预计没有错，凭借着附近几家小店累积的人气和人们的口耳相传，刨冰店的生意逐渐走上正轨，特别是随着附近新城市广场等大型百货超市的设立。如今，用林正璋自己的话来说“雪娃娃”真的是“生意超好”，每天做料的

　　芒果就要用去几百公斤，到这里来吃到一碗几元到十几元钱的冰更是要排上20多分钟才能拿到。

　　淡季 台湾小吃成为主打

　　“不过，这刨冰生意不比一般的饮食，淡旺季很明显，再过一个月吧，就要进入淡季了。”从一开始就把如何做淡季生意纳入考量范围的林正璋坦承，小店的利润期主要在4月到9月，而从10月到次年3月就是淡季，除去原料、人工等成本以外，刨冰生意只能算微利而已。“到那时候，许多正宗的台湾小吃就将成为店里的主打产品了。”什么甜不辣、烧仙草、芋圆汤等经过两年多的市场检验，都是挺受成都人喜欢的。

　　“在台湾，正餐有特色的不多，但大家都很喜欢吃各种各样的小吃，像我刚才提到的都是很有代表性的一些品种。”说起家乡这些地道小吃，林正璋一下子来了精神，“而在成都的冬天，生意清淡的时候，我也希望花一些心思推出一些这样的小吃，看看市场反应。”
　　通过三个冬天的“测试”，林正璋发现除了喜好麻辣的食物外，成都人与台湾人在口味上也有许多不同，比如台湾人一般喜欢比较有嚼劲的食品，所以他们吃的台湾饭团米会比较硬、比较Q，而成都人喜欢比较软，比较糯；同是猪蹄，台湾人喜欢吃卤猪蹄，而成都人喜欢吃炖得入口即化的蹄花汤……

　　于是，新的问题摆在了他的面前：是坚持地道正宗的台湾口味，还是入乡随俗把台湾小吃变成成都小吃？林正璋说当时他的妻子鼓励他坚持正宗的台湾口味，而且还以自己为实例，说明成都人也能接受这样的口味；但林正璋本人却认为既然是做餐饮，就应该以客为先，根据他们的口味进行调整。

　　最终，经过一番考量，在征求了一些本地老主顾和台湾朋友的建议后，林正璋决定采取中庸之道。“饭团做得来在软硬之间甜不辣的口味在辣与不辣之间，这样既不失食物本来的特色，也能符合本地人的喜好。”

　　当然，对于个别经过一个冬季改良仍然没有受到认可的小吃他也只能忍痛放弃，比如筒仔米糕，这是一道类似竹筒饭一样的小吃，在台湾也很有名气，可却并不受成都市民喜欢。“所以只有撤了这个菜品，从我个人来说，觉得很可惜，但生意就是这样，不是给我自己吃，而是要卖给大家吃的。”

　　发展 扎根成都 计划实施连锁加盟

　　“雪娃娃”的生意越做越好，林正璋也开始计划着做大做强。去年年底，他把自己在台湾夜市里的一家老店的股权全部转让给了朋友，准备一心一意发展在成都的事业。“连锁加盟是一个很早就有的想法了，但由于现在店里有一半左右的原料都来自于沿海一带，货源供应无法保证，所以一直没有实施，但这个问题应该会在近期得到解决。”林正璋表示，等把根扎稳后再考虑进一步扩张的计划，到时候，“雪娃娃”将在成都开设七八家店。

　　专家点评 休闲之都催生“清凉经济”

　　今年6月，随着国内酷暑季节的来临，“休闲之都”这块金字招牌不仅吸引了成千上万的旅客到蓉旅游，更催生了本地的“清凉经济”。西南财经大学休闲学专家叶红认为，成都的休闲氛围为众多商家提供了一个剑走偏锋的商机，清凉经济正成为一种独具优势且不可多得的资源，这种资源带来的是不可估量的效益。

　　旅游业带火“清凉经济”

　　入夏，休闲成都魅力大增，耐不住高温酷热的游客纷纷把目标锁定在这块平原。导游忙碌，旅游车活儿好，景区住房紧俏，机场、火车站客流量不断攀升。成都的夏季旅游掀起了从未有过的“热浪”。

　　本地一旅行社负责人掩饰不住内心的喜悦。她说，今夏的接待人数比过去高出四成，主要来自上海、广州、武汉等南方省份。不仅人数激增，游人在蓉停留时间也由过去的2—3天延长到6—7天。对此，叶红表示，随着游客的大量涌入，商业、餐饮业等相关行业随之火爆，所以旅游业仍然是清凉经济的最主要部分。

　　“清凉经济”要可持续

　　除了旅游业外，叶红认为，“清凉经济”的领域宽广，商机无限。商家应改变夏季市场属于销售淡季的传统观念，从消费者的需要出发去考虑，增加相关的配套服务，抓住夏日消费的巨大商机，改变从前的经营观念和思路，从适应需求到引导需求，再到创造需求，“清凉经济”的“钱景”是非常广阔的。

　　“比如说游泳，露天游泳场无论在夏季怎样火爆，到了其他三季还是会被闲置。如果你做的是室内恒温游泳室，那就是四季持续的经营。”叶红表示，“清凉经济”的商机固然重要，但仍要将眼光放长远，将季节性经济做成四季经济。“所以一方面要做火‘清凉经济’，另一方面还要考虑到‘清凉经济’背后的可持续性。”更多开刨冰店的利润分析资料请上中国店网