深度完美技术呼吸作用.pptx

单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,单击此处编辑母版标题样式,深度完美技术呼吸作用,深度完美技术呼吸作用,第1页,第二节 呼吸作用,了解呼吸作用类型,1,掌握与果蔬贮藏相关概念,2,明确呼吸作用对果蔬贮藏影响,3,知识目标：,能力目标,学会果蔬呼吸强度测定方法和技能,1,深度完美技术呼吸作用,第2页,第二节 呼吸作用,实训内容,1,呼吸作用类型,3,呼吸作用对果蔬贮藏影响,2,与果蔬贮藏相关概念,深度完美技术呼吸作用,第3页,一、呼吸作用类型,（一）有氧呼吸,（二）无氧呼吸,深度完美技术呼吸作用,第4页,C,6,H,12,O,6,+6O,2,6CO,2,+6H,2,O+2870.2kJ,（见,有氧呼吸模式图,）,有氧呼吸是指果蔬生活细胞在,O,2,参加下,将有机物（呼吸底物）彻,底分解成,CO,2,和水,同时释放出能量,过程。以己糖为呼吸底物时,化学,反应式为：,（一）有氧呼吸,深度完美技术呼吸作用,第5页,有氧呼吸模式图,葡,萄,糖,丙,酮,酸,H,酶,少许能量,少许能量,酶,氧气,H,大量能量,酶,水,二氧,化碳,深度完美技术呼吸作用,第6页,（二）无氧呼吸,C,6,H,12,O,6,2C,2,H,5,OH+2CO,2,+100.4kJ,（见,无氧呼吸模式图,）,无氧呼吸是果蔬生活细胞在缺,O,2,条件下，有机物（呼吸底物）不能,被彻底氧化,生成乙醛酒精、乳酸,等物质，释放出少许能量过程。,化学反应式为：,深度完美技术呼吸作用,第7页,葡,萄,糖,丙,酮,酸,酶,少许能量,酶,二氧,化碳,乙,醛,乙,醇,酶,酶,少,量,乳,酸,无氧呼吸模式图,想一想,:,果蔬贮藏过程中应尽可能使其进行什么呼吸？,深度完美技术呼吸作用,第8页,（三）与果蔬贮藏关系,。,为何无氧呼吸条件下果蔬不耐贮藏？,正常情况下,有氧呼吸是植物细胞进行主,要代谢类型，从有氧呼吸到无氧呼吸主要取,决于环境中,O,2,浓度,普通在,1%,5%,之间。,高于这个浓度进行有氧呼吸,低于这个浓度,进行无氧呼吸。,深度完美技术呼吸作用,第9页,无氧呼吸对果蔬贮藏影响,无氧呼吸对果蔬贮藏影响,无氧呼吸产生乙醛、乙醇物质在果蔬中积累过多会对细胞有毒害作用，造成果蔬风味劣变，生理病害发生,。,无氧呼吸所提供能量比有氧呼吸少，生命活动中消耗呼吸底物就多,加速果蔬衰老过程,。,深度完美技术呼吸作用,第10页,二、与果蔬贮藏相关概念,呼吸强度,呼吸热,呼吸跃,变现象,田间热,呼吸失调与,保卫反应,深度完美技术呼吸作用,第11页,呼吸强度是衡量呼吸作用快慢、强弱,指标，通常以,1kg,样品在,1h,内吸入,O,2,或释,放,CO,2,毫克数或毫升数表示。,1.,呼吸强度,影响呼吸强度原因有哪些呢？,深度完美技术呼吸作用,第12页,2.,呼吸热,呼吸热,果蔬在呼吸过程中，消耗呼吸底物,同时释放能量,一个别以生物形式贮存起来，用于维持生命活动,剩下个别都以热能形式释放到体外，这个别热能称为呼吸热。,深度完美技术呼吸作用,第13页,贮存在体内,呼吸底物,释放到休外,呼吸过程,呼吸热,热能,热能,北方冬季,简易贮藏,预防冻害及冷害发生,果蔬贮藏,期间,腐烂变质,通风不良,堆积过大,呼吸热,深度完美技术呼吸作用,第14页,3.,呼吸跃变现象,呼吸跃变型果实,果实在幼嫩时呼吸旺盛，生长过程,中伴随果实膨大呼吸强度不停下降,达,到一个最低点,在成熟过程中,呼吸强度又,急速上升至最高点,伴随果实衰老再次下,降直到果实败坏。普通将果实呼吸这,种改变称为,”,呼吸跃变,”,。,深度完美技术呼吸作用,第15页,呼吸跃变型果实,呼吸跃变型果实,苹果、梨、香蕉、番茄、甜瓜、芒果、桃、杏、李、猕猴桃、番木瓜等属于这一类。,深度完美技术呼吸作用,第16页,呼吸跃变型果实,深度完美技术呼吸作用,第17页,呼吸跃变型果实呼吸图,呼吸强度曲线,果实生长曲线,生长阶段,成熟阶段,衰老阶段,采 收 前,采 收 后,想一想,:,果蔬中主要有哪些是进行跃变形呼吸？请各举三例,深度完美技术呼吸作用,第18页,4.,呼吸跃变现象,非呼吸跃变型果实,果实采收后,呼吸强度呈迟缓下,降趋势,不表现急速上升现象，这,类果实称为非跃变型果实。非跃变,型果实不显示呼吸高峰，它成熟,比跃变型果实迟缓得多。,深度完美技术呼吸作用,第19页,呼吸非跃变型果实,呼吸非跃变型果实,柑橘、葡萄、菠萝、荔枝、黄瓜、草莓等,属于这一类。,深度完美技术呼吸作用,第20页,呼吸非跃变型果实,深度完美技术呼吸作用,第21页,非呼吸跃变型果实呼吸图,呼吸强度曲线,果实生长曲线,生长阶段,成熟阶段,衰老阶段,采 收 前,采 收 后,想一想,:,果蔬中有哪些是进行非跃变形呼吸？请各举三例,深度完美技术呼吸作用,第22页,5.,田间热,果实从田间带到贮藏库,内热称为”田间热”。,深度完美技术呼吸作用,第23页,在正常呼吸过程中，因为参加,各种生物化学改变酶系统与其作用,底物在果蔬活细胞内有特定空间,分布，使其能够有条不紊地进行。,5.,呼吸失调与呼吸保卫,深度完美技术呼吸作用,第24页,呼吸失调造成影响,细,胞,受,伤,各种代谢过程就出现混乱,细 胞 受 害,引发果蔬生理障碍，造成各种生理病害发生,。,呼吸中间反应受挫或中止,积累氧化不完全中间产物,细,胞,衰,老,酶系统与其作用底物规律性空间分布被破坏,深度完美技术呼吸作用,第25页,呼吸保卫反应,呼吸保卫反应是指植物在遭受伤,害或病菌侵染时，会主动加强呼吸，,抑制微生物所分泌酶引发水解作,用，预防积累有毒代谢中间产物,加,强合成新细胞成份,加速伤口愈合,现象。,想一想,:,在呼吸方面果蔬怎样调整其生理生长？,深度完美技术呼吸作用,第26页,消耗呼吸底物,释放能量,改变气体成份,提供能量,抗病免疫,促使愈伤,有利首先,不利方面,三、呼吸作用对果蔬贮藏影响,深度完美技术呼吸作用,第27页,果蔬耐贮性和抗病性,耐贮性和抗病性是活果蔬含有特,性。呼吸作用是采后果蔬生命存在基础，,也就成为耐贮性和抗病性存在前提。它,不但能提供能量，而且因为许多呼吸中间,产物是重新合成新物质原料，经过这些,物质转变，将糖、脂肪、蛋白质及许多物,质代谢联络起来，使得呼吸作用亲密影响,到果蔬成熟、衰老、抗病、愈伤等过程，,也就亲密影响到果蔬耐贮性和抗病性发,展改变。,耐贮性和抗病性,深度完美技术呼吸作用,第28页,呼吸作用消耗有机物质（呼吸底物）,呼吸作用会不停消耗果蔬贮藏物,质，加紧果蔬生命活动，促进其衰老，,对采后果蔬贮藏是不利。同时，呼吸,会产生呼吸热，使果蔬体温增高，又,会促进呼吸强度增大，体内有机物消,耗加紧，贮藏时间缩短。,消耗有机物质,深度完美技术呼吸作用,第29页,四、小结,呼吸与果蔬贮藏有什么关系？,重点讲述了采后生理对果蔬贮藏,影响，要求学生能够了解呼吸生理、,呼吸强度、呼吸热等生理现象，解释,果蔬贮藏过程中出现一些与呼吸有,关现象。,深度完美技术呼吸作用,第30页,