餐饮企业策划案.docx

尽膳尽美餐饮公司策划方案
一、策划方案的目的
商业计划书是投资者投资前的计划，可以让投资者对自己所创立的企业、所面对的市场以及潜在的风险等做出清晰的分析和判断。 商业计划书的目的主要有2个：一是创业融资，在创业前或创业中期利用商业计划书向外部投资者寻找投资，商业计划书是融资过程中不可缺少的一部分；二是发展规划，商业计划书有助于企业整理、思考并确定其中长期的发展战略和规划，时刻了解自己企业的情况以及市场的发展等。
二、 创业描述
（一） 餐厅名称：尽膳尽美
（二） 定位：中高档养生膳食馆
（三）理念：绿色、养生、食补、健康、药膳 我们希望用绿色的食材烹饪出健康的食物，用食补来养生。同时利用中医药膳的原理和食谱指导人们正确的食补和养生。顺应自然，在不同的时间吃不同的食物，这就是“季”的意义。
（四）风格：中国风（用古朴、厚重的中式装修凸显养生的主题和高档的定位，同时希望营 造一种静谧又轻松的气氛）
（五）目标客户群：
女性客户、商务客户、老年客户、家庭客户
原因：1、首先我们认为注重养生，有养生需要和消费动机的是这几类人群。女性的身体非常的柔弱，非常需要调养，中医的养生食疗也是非常适合女性调养的方法；商务客户常年工作劳累、会谈应酬，会产生诸多职业病。又由于忙于工作而疏于锻炼和调理，因此在身体健康以及正确饮食上有所欠缺；老年客户由于年龄的问题身体机能会有一定程度的衰老和退化，因此养生和食补也成为了一种需要；而家庭客户我们是希望带给他们一种轻松的家庭聚餐氛围。
2、其次我们的餐厅定位为中高档养生膳食馆，因此这个定位也就要求我们的目标客户群需要具备一定的消费能力。我们定位的商务客户、女性客户以及老年客户等都是具有一定消费能力的中高端客户群。
3、中医食疗的理念和菜谱、功能等都比较适合我们定位的目标客户群的需要。
（六） 选址：上海徐汇区
原因：
1，靠近目标客户群，该地区有不少中高档住宅小区。他们的消费水平高，同时又注重养生，这是我们的理想目标客户群。
2，地方较为宽敞，有停车场、小包厢等设施，但同时交通又很便利。
3，环境比较安静、周围有个茶馆，茶味飘香。
4、附近没有这一类型的餐厅，我们认为这是一个市场空缺。
三、 行业分析及发展前景
（一） 行业分析
近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高。近几年餐饮业的增长率都比其他行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。也因为餐饮的市场扩张和发展有前景，导致更多的投资者纷纷投资餐饮，因此餐饮的蛋糕在一步一步做大。 这似乎看起来餐饮业是一片光明前景，但是我们也应该要看到另一面：2012年对于餐饮业来说，是不平凡的一年，餐饮行业受相关政策和行业规范的影响，会对没有实力和没有规模的餐饮和小企业是一种洗牌。近年来，餐饮行业成本不断升高，食材成本、劳动力成本、房租成本、税费上升，利润下降。这“四升一降”的行业性难题使得中小餐饮企业生存困难，这也是2012年餐饮业洗牌的一个重要的原因。因此毫不夸张的说在餐饮业前景一片光明之下，中小餐饮企业却是生存困难、日子难过。 而随着人们生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生重大变化，特别在“吃”的方面，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品味，吃出文化，吃出健康。为了适应这一变化，餐饮业尤其是诸多中式正餐店采取了一系列措施，改变传统经营方式，加快了现代餐饮业的发展步伐。
（二） 发展前景
从上面的行业分析中我们看到，随着经济的发展和人民生活水平的提高，人民的消费观念也发生了巨大的变化。在餐饮消费上，人们对餐饮业内容有了更新更高的要求，更加注重绿色和食品本身的营养。 我们的食疗养生膳食馆是针对目前社会竞争压力大，大部分人的生理心理健康都处于亚健康状态，以及人们越来越注重食品养生的作用而提出的。食疗养生餐饮在餐饮行业中虽然属于新兴的项目，但是却是顺应了现在消费者需要的产品。而且现在也已经有了成功的典范，例如百年养生名店——颐寿堂。据此这种情况我们认为食疗养生膳食馆是有着巨大的发展前景的。 同时我们对上海地区的食疗养生餐饮进行了了解， 中国自古以来就有食补的传统，上海人每逢节令，常要食补，并且还流传着“"一年补通通（补到头）,不如补霜降”等俗语。可见上海人很好的继承了食补的传统，并且现在的人们也越来越关注饮食健康，养生观念比较强。，因此食疗养生膳食馆有广阔的市场。 其次，上海餐饮市场内对食疗养生的开发还处于比较基础的阶段。酒店、酒楼等有相关产品的开发，但是没有形成品牌和口碑；中小餐饮企业专做食疗养生的餐厅不多，有限的几家或是专做几种甚至一种菜品，或是定位高档、私房菜系列。因此在广阔的市场中却只有有限的几家餐厅的情况下，我们认为我们的食疗养生膳食馆有巨大的市场空间。同时，我们特色的仿古装修以及量身定做的食疗计划也会让我们和其他餐厅进行区分，形成我们独特的特色
四丶人员安排
行政
人
经理1人
共计6人
店长1人
采购部
主管1人
员工2人
财务部
主管1人
收银1人

后勤主管1人
共计12人
厨师
主厨1人
副厨3人
配菜员2人
传菜员4人
洗碗工2人

服务员
包厢
主管1人
共计12人
服务员4名
大厅
主管1人
服务员4人
保洁员2人

五、财务分析
（一）筹资 本项目共投资120万，筹资方式为股东出资和银行贷款融资。 股东投资：100万（股东共5人，每人出资20万） 银行贷款：20万（大学生创业贷款）
（二）项目投资
项目
金额
店租
一年期合同，共30万元
装修
40万
厨房用具
22万
餐具
10万
证照费
2万
宣传费用
3万
日常运营资金
13万
合计
120万
（三）员工工资及各项费用
工资：
经理1人：7000 元/月
店长1人: 5000元/月
采购2人：4500x2=9000元/月
财务1人: 4000元/月
收银员1人： 3000元/月
主厨1人:16000元/月
副厨2人8000*2=16000元/月
配菜2人:2500x2=5000元/月
洗碗2人:2000x2=4000元/月
传菜4人:2500*4=10000元/月
服务员：2600x10=26000元/月
保洁员2000*2=4000元/月
工资合计：99000元/月
其他费用:
维修费：10000元/年
水电费：12000元/年
材料费：按每日2000元计算，一年材料费总计730000 元
总营运成本：1825000元 /年
营业收入：
人均消费100元，每天平均接待客人500人，一年的营业收入18250000元。 每年税前利润：16425000元，粗略估算，前期投入1200000，一年可以收回成本。
六、 竞争分析
（一）竞争优势
1、 养生特色：养生这一词对于现在注重健康的消费者来说具体特殊的吸引力。特别是我国传统的中医养生，有着悠久的历史和文化，是我们国家所独有的特色。养生是一种高深的人体科学，不同的养生馆打起了不同的养生牌，但是主要表现在中医按摩、推拿、足疗等方面，食疗方面的养生馆还很少，所以我们具有较强的竞争优势。
2、 性价比高：在这里顾客可以找到适合自己的食物，一年四季都有新品推出，花一样的钱享受不一样的美食和服务，同时又能达到养生的目的，一举三得，何乐而不为。
3、 菜品丰富：我们餐厅的菜单均是经过精心挑选，主菜单有9荤9素8汤，同时每一季还 会针对该季适合进补的食材推出新的6道菜式，顾客可以针对自己的喜好结合自身的情况选择菜品。
4、 就餐环境：别的餐厅存在着装修风格与提供的菜品不符合的情况，无法达到顾客的要 求。而我们的餐厅以古典的中国风为主，提供的菜品也是传统的中餐，我们为顾客营造了一个舒适、放松的用餐环境，使顾客在用餐过程中能达到身心的完全放松，这也是养生理念在环境方面的体现。
5、 特色养生调养疗程：我们将会针对VIP客户推出为其量身定制的调养疗程，针对不同客 户的不同身体状况，有针对性的进行食补，这将是我们店的一大特色。
（二）竞争劣势
1、 品牌劣势：目前市场上已经存在着一部分养生餐馆，这些餐馆已经有了一定的知名度， 有的甚至已经有了一定的品牌优势。而我们的餐馆是一个全新的品牌，我们的品牌还有待顾客认识和接受，这是我们市场竞争中的劣势。
2、 经验不足：目前还没有做得很成功的养生餐馆，我们无法找到可以借鉴的餐厅和养生餐 馆的经营模式，这一切都需要经营者自己摸索，与现在已有的养生餐厅相比，我们的经验还有待积累。
3、 市场上已有竞争者：市场上已有一部分的进入者，占据了一定的市场份额，同样的养生 行业越来越多，竞争将会越来越激烈。
4、 技术含量不高：餐饮行业的技术水平不高，可以预见当养生行业越来越热的时候，大量的低水平重复现象将会随之出现，这会对我们的餐厅造成一定程度的冲击
作者：史珂铭
李猷嘉
宋丹雯
倪川茗
李伟爱
园艺144