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闻“香”识女人 沈仙纹 1/6 化学与社会论文 题目：闻“香”识女人 沈仙纹 经济学院 沈仙纹 经济学院 2008 年 11 月 1 日 闻“香”识女人 沈仙纹 2/6闻“香”识女人 闻“香”识女人 摘要 本文介绍了香的来源和制取方法，香味的感知原理，阐述了香水与女人的关系，并探讨了女性体香的由来，比较全面的分析了女人与香的密切联系，从中也体现出香文化的博大精深。关键字 香 来源 制取 香水 体香1.引言 阿尔帕西诺在电影闻香识女人（Scent of a Woman）中有一个经典镜头：他仅仅通过空姐的口音和她身上香水的味道就准确无误的叫出了她的名字。当我们完全折服于这位中年男人的优雅与智慧时，也不得不为香水所展现的神奇魔力所惊艳。一代性感女神玛丽莲梦露就曾说过，她只穿香奈儿 5 号1 睡觉。那么是什么使香水具有如此的魅力？答案必定是它神奇的香味。香如果我们不得不给这样一个灵动美丽的字眼下一个呆板苍白的定义就是一种特别的、能够使人的嗅觉产生愉悦感觉的气味。那么，香从何而来？女人与香又有哪些紧密的联系？我将在下面的文章中，按照识香，炼香，焚香，品香的顺序，一一给出答案。2.识香香的来源 我们都读过王安石的梅：“墙角数枝梅，凌寒独自开。遥知不是雪，为有暗香来。”正因为远处飘来的梅花的清香，作者才知那并不是白色的积雪，而是傲然怒放于寒冬的梅。梅的香味来自它清丽的花朵，那么我们平日里所感受到的丰富多彩的香味，又都来自哪里呢？香味的主要来源是香料与香精。香料（Perfume），也叫做香原料，是一种能被嗅觉嗅出香气或者味觉品出香味的物质。它一般为淡黄色或棕色、淡绿色油性透明液体，树脂类香料则为粘性液体或结晶体。香料的分类如下图：动物性天然香料 天然香料 植物性天然香料 香料 单离香料2 2 人造香料 合成香料3 3 香精（Perfume Compound），也称调和香料，它是指由人工将多种香料（天然、合成的单体香料）配制而成的一种混合物。对各种制品进行加香，往往不能用香料直接加入，而大多是添加香精。设计香精配方和调制香精叫做“调香”，而设计香精配方的人就叫做“调香师”。1 香奈儿 5 号：一款著名香水。2 单离香料：使用物理的或者化学的方法，从天然香料中分离出来的单体香料化合物。例如，从薄荷油中分离出来的薄荷醇。3 合成香料：采用天然原料或者化工原料，通过化学合成的方法制取的香料化合物。闻“香”识女人 沈仙纹 3/6国外的调香师按照香料香气挥发度，认为香精由头香、体香和尾香这三种类型的香料组成。头香挥发度高、扩散力强，它赋予人们最初的优美感。体香具有中等挥发程度，它构成香精香气的特征，是香精香气最重要的组成部分。尾香挥发度极低，富有保留性，它使香气持久。3.炼香香料和香精的制取 在了解香气的来源后，人们当然希望能够获取各种美妙而神奇的香。接下来我将详细的阐述香料和香精的制取方法，从这一部分可以了解，女士们最爱的香水是如何调配而成的。3.1 香料的取材与合成 3.1.1 天然香料的取材 3.1 香料的取材与合成 3.1.1 天然香料的取材 天然香料是指以动植物的芳香部位为原料，用物理方法（切割、干燥、浸提、冷榨等）获得的芳香物质。动物香料多为动物体内的分泌物或排泄物。例如，龙涎香取自抹香鲸属动物抹香鲸消化道内的分泌物，麝香就是雄性麝属动物麝香腺的分泌物。植物香料则以植物的花朵、叶、枝、皮、根、茎、草、果、籽、树脂等为原料。比如丁香，取自桃金娘科蒲桃属植物丁子香树的花蕾。3.1.2 合成香料的制取 3.1.2 合成香料的制取 合成香料是用化学方法合成的芳香物质，能近似的模拟天然香气的特征。具体方法：针对一种天然香料，通过化学技术来分析、确定其芳香成分的化学结构，以煤化工、石油化工产品为原料，用化学的方法生产出相同结构的化合物。我们知道，香料可以说是一些含 C、H、O、N 等元素的有机物混合物，分子量约 26300。香料具有芳香性，化学家们提出是因其在化学结构上存在所谓发香团（Osmophore）的功能基，且由于发香团位置变化及其间距离差别和结合方式（饱和、不饱和、环状等）的不同，使香味产生明显的不同。发香团约有下列的一些功能团：OH、O、CHO、COOR、COOH、SH、S、NH2、NO2、CN、NC、SCN、NCS 上述功能团虽称为发香团，但其内也有恶臭发香团，如SH、S、NC 等。只要确定了这些发香团的化学结构，再用化学方法生产出含相同结构的化合物，就可以合成类似香味的香料了。3.2 香精的合成与制取调香 3.2 香精的合成与制取调香 调香是将数种甚至数十种天然和合成香料调配成香精的一个过程。调香既是一门技术，又是一门艺术就像画家使用不同的颜料涂抹在画布上，最后绘出美丽的图画一样，调香是把天然和合成香料作为原材料，调配成预定的花香或想象的香气的艺术工作。调香主要经过“拟定配方调配闻香修改加入到产品中观察”等步骤，经过反复实践完成。如前所述，香精从香料的挥发度可将香气分成三类：头香，体香和尾香。调香师拟定的香精配方，必须保证上述各段香气平衡，使香精从始至终都散发出美妙芬芳的香气。调香从尾香部分开始，它组成了香型的骨架结构。尾香部分完成后，便开始加入体香。体香可以用天然香料，也可用由各种香料混合调制而成的香基。体香大体完成后，加入头香部分，头香部分的作用是使香气轻快、活泼，隐避尾香和体香中的抑郁气氛，取得良好的香气平衡。头香完成后，香料即算调配完成。4.焚香香味的形成 古人素爱焚香。上至“红日已高三丈透，金炉次第添香兽，红锦地衣随步皱”的君王贵闻“香”识女人 沈仙纹 4/6族，下至“焚香度日尽从容，笑语调儿童”的平民布衣，焚香都是一种日常生活。人们对香气的喜爱，就像蝶之恋花，木之向阳，是一种本能和天性。那么人们是如何感知香气的呢也就是，香味是如何形成的？前面介绍了，香料是一种使人的嗅觉感到有特殊的令人愉快的香气的物质。这类物质不论是以颗粒扩散或是以蒸气分散于空气中，都可以使人的鼻腔内神经受到刺激而产生特别的感觉。由于目前医学上的嗅觉理论不够成熟，缺少科学的测试方法，所以嗅香机理也还没有一个绝对的答案。化学家、香料专家和调香师们有多种不同的解释，目前主要有两种观点：微粒子学说4和波动学说5。虽然有关发香和受香机理目前仍不明确，但从医学基本理论出发，一般将嗅觉过程简单的概括如下：1.香味物质具有挥发性，其分子通过呼吸同空气一起侵入嗅觉粘膜。2.嗅觉粘膜的表面上存在粘液，水溶性香物质被粘液溶解后，吸附于嗅纤毛上，同时也被粘膜表面裸露的神经末梢所吸附，香物质的可溶性越强，相应的吸附效果就越好。3.神经末梢吸附的香物质浸透到附近的细胞中发生化学变化，产生化学刺激，这种刺激经过神经传至大脑中枢即可形成香的认识。5.品香女人与香 闻香识女人。女人与香的渊源，可谓深厚久远。从先秦时期开始，熏香风气（生活用香）就已经流行开来；到了北宋，俨然一副“巷陌飘香”的景象，香也已成为社会生活的一个重要元素。薰衣薰被、居室薰香、宴饮薰香早已融入人们日常生活，从古诗里到处都有关于生活用香的描述这一点就可以看出。晏殊踏莎行里有“翠叶苍莺，珠帘隔燕，炉香静逐游丝转”，晏几道诉衷情也说“御纱新制石榴裙，沈香慢火熏”，苏洵更是直接以香为题写道一丝吐出青烟细，半炷烧成玉筋粗”。总之，古时不论男女，皆逐香气而趋之，全身带香，满室生香。如今的女人依然喜欢涂香，男人却大都不屑一顾。女人果真是一种聪明的动物，她们懂得用自己独有的异香向世人展示自己的魅力。有人说：女人如花，花的香气能使女人如幽兰之清雅、如寒梅之娇艳、如秋菊之高洁。我想说，女人如香，女人的婀娜恰似香烟袅袅，女人的柔和恰似沉香的淡雅，女人的神秘恰似龙涎香的不可名状。5.1 女人与香水 5.1 女人与香水 英语里表达“使用”香水，用的动词是 wear，就是穿衣服的“穿”。“穿香水”这种说法直译过来着实好玩儿，了解西方文化的人一定会觉得这个词用得生动形象。还记得有人说过，“香水是女人的第二件衣服”。就像我们看人不能只看外貌，还得看她内在一样，我们欣赏一个人，不能只通过她的妆容服饰，还要看她“穿”了一层什么样的香水。论文开头提到的闻香识女人里，阿尔帕西诺之所以根据香水味道正确推断出了对方的名字，就在于不同的香水代表不同的感觉，也就适合不同类型的女人。天真的、多情的、性感的、妩媚的；开朗的、忧郁的、矜持的、奔放的。不论怎样的性格、怎样的心境，你总能找到适合你的那一款香水。调香师调制一款香水，其实是在匹配一种女人。不同的香水代表女人不同的气质。下面是我制作的表格，举例说明了几种气质的女性应该分别对应什么香调的香水。（具体的香水调配方法请参照 3.2 香精的合成与制取调香）4 微粒子学说认为，香是由物质的分子或粒子的物理、化学作用产生的，该作用是由化学键或分子内部振动引起的。5 波动学说认为，香是由香分子的电子振动产生的。闻“香”识女人 沈仙纹 5/6香调 清新花香调 苔藓花香调清新花果香调 木质麝香调 东方木质香调 头香 柑橘、香柠檬、玫瑰、茉莉 白松香、橙花葡萄冰沙、格拉帕酒、意大利覆盆子 柑橘、黑醋栗花蕾、小苍蓝 西番莲 体香 粉红色小苍兰、忍冬、橙花 橙花油、鸢尾草、皮革香、五月玫瑰 爱丽斯、桂花、玫瑰、木樨花 东方百合、白兰、玫瑰花瓣 香草 尾香 檀木、麝香、琥珀、鸢尾花、白胡椒 西洋杉、橡树苔 白麝香、水晶琥珀、紫罗兰木 杏桃、椴木、琥珀 香根草 适合的女性 成熟、优雅 行动力强、处事独立 灵动、圆润、有女人味 温婉优雅、自信真实 时尚、性感5.2 女人的体香 5.2 女人的体香 关于体香的记载古往今来并不少见，著名的有我国古代四大美人之中的西施和杨贵妃，最熟悉的莫过于清朝的香妃了。传说香妃体有幽香，不施香料而自发香气。香妃是新疆喀什人，因体有奇香迷住了乾隆，被封为香妃，恩宠不衰，在宫中度过了 28 个春秋。一个异族美女的体香，竟迷倒了一个盛世明君，可见香气魅力有多大。国外也有很多“香女”6。布鲁塞尔一家美容中心曾邀请 10 个国家的妇女做了一项体味检测试验。首先让她们用特制的肥皂擦洗身体，然后让其运动出汗，再用有关仪器检测。结果发现这些妇女国家不同，香味也不尽相同。例如，法国女性有酪香味，英国女性是藕香味，瑞典女性带木槿香味，德国女性散发出香木味，而美国女性则是藻香味等。那么为何人体会发出迷人的香味？要搞清体香从何而来，先得弄清楚人体的气味从何而来。人体的气味是人在代谢过程中产生的，它和人代谢出的物质有关。而人体代谢出的物质大概可以分为三类。第一类是脂质类物质，比如皮肤分泌出的皮脂和汗液。皮脂会在皮肤表面形成皮脂膜，皮脂膜长时间接触空气会被氧化，形成氧化脂质，氧化脂质会发出气味。第二类是蛋白质类物质，包括我们的排泄物。蛋白质发酵时的味道比脂质浓得多。第三类是糖分，包括呼出的 CO2，也有一些是有机酸。人体分泌出的这三类物质都会发出气味。这三类物质中含有多少种化学成分呢？人们利用现代科学技术，对人体气味进行了检测，结果表明体味中所含的物质多达 700 余种。其中呼吸系统排出的有 149 种，汗液中有152 种，尿液中有 298 种，粪便中有 196 种。通过皮肤排出的已知气体，有烃、醛、丙酮、苯与甲烷等 20 余种化学成分。由于含有这么多的化学成分，所以，人体气味因人不同，气味的强弱浓淡也不同。由于内分泌排出的物质又是饮食结构造成的结果，所以，香女的出现与其独特的饮食习惯有关。气味化学家还发现，不同的人体之所以能散发出不同的气味，除了与饮食有关，还由于每个人都有其独特的气味分子结构，它是由体质基因造成的。最后可以得出结论，即香女的出现是其独特的饮食习惯和独特的气味分子结构共同作用的结果。6.小结 6 香女，即带有体香的女子。闻“香”识女人 沈仙纹 6/6香的内涵博大精深，它涉及物理、化学、社会、心理、文学等诸多方面，要想说清楚说全面，不是一篇论文可以做到的。自古及今，从祭祀用香到生活用香，从香气养性到薰香疗法，从陶冶性情到提升气质，香的使用涉及了社会生活的方方面面，与人类社会的发展密不可分。这篇论文仅仅截取了“香”山一角，简单介绍了香料和香精的来源与制取方法，人的嗅香机理，着重从香水、体香两个方面探讨了一番女人与香的紧密联系，对开篇提出的问题给出了详细的答案。当然，由于目前对这方面的研究并不彻底，所以有些理论不见得是真理。由于笔者水平有限，不能给出更好的解决办法，还请见谅。最后还须提出，香文化作为一个古老而全新的命题，今后一定会得到重视，并且发扬光大。我期待着“闻香识人”的那一天。我相信，这样的一天，一定会到来。7.参考文献：1阎世翔，化妆品科学（上）.北京：科学技术文献出版社，19952孙宝国、何坚，香料化学与工艺学.北京：化学工业出版社，19953孙宝国、何坚，香精概论.北京：化学工业出版社，19964包于珊，化妆品学.北京：中国纺织出版社，19985傅京亮，中国香文化.济南：齐鲁书社，2008 字数：4952。