食用菌的生物学基础.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第3章 食用菌生物学基础,第1节 食用菌生活史,担孢子,单核菌丝,粉孢子,厚垣孢子,双核菌丝,子实体,担子,食用菌的生物学基础,第1页,第2节 菌丝形态特征和类型,1.,菌丝（hypha)和菌丝体(mycelium),食用菌的生物学基础,第2页,单核菌丝（初生菌丝）,担孢子萌发，形成由许多单核细胞组成菌丝，称为。,双核菌丝（次生菌丝）,不一样性别（极性）一级菌丝发生接合后，经过,质配,形成了由双核细胞组成。,2.,菌丝类型 type of hypha,多核菌丝,食用菌的生物学基础,第3页,生殖菌丝：细胞壁薄，细胞质稠密，产生担子和,另外两种菌丝。,联络菌丝：多分支，菌丝狭窄，处于其它菌丝之间。,骨架菌丝：不分支厚壁菌丝，位于生殖菌丝旁。,（联络菌丝）,三型菌丝（多孔菌类）,食用菌的生物学基础,第4页,1）,气生菌丝,2）,基内菌丝,按形态和功效分为：,食用菌的生物学基础,第5页,3、菌丝细胞双核化,子囊菌最大特征是经过有性过程产生子囊和子囊孢子。子囊孢子通常是单核，萌发时形成单核（或多核）细胞菌丝体。单核菌丝发达，生活期长。单核菌丝先扭结形成子实体原基，经过体细胞结合，细胞核经过隔膜上小孔而转移形成双核化产囊丝，最终发育成子囊果。,子囊菌：,食用菌的生物学基础,第6页,担子菌在单核孢子萌发后，先形成单核菌丝体，但通常大多数种类担子菌单核菌丝体不发达，生活期短，是不会产生子实体。少数例外，如糙皮侧耳、金针菇等，但无经济价值。,初生菌丝体必须经过双核化过程形成异核双核菌丝体才能产生好子实体。,担子菌：,食用菌的生物学基础,第7页,4、菌丝锁状联合clamp connection,一个状似锁臂菌丝联接。是双核菌丝细胞分裂繁殖一个方式,食用菌的生物学基础,第8页,经过,“锁状联合”,形成喙状突起而连合两个细胞方式不停使双核细胞分裂，从而使菌丝尖端不停向前延伸。,食用菌的生物学基础,第9页,锁状联合,双核菌丝顶端细胞开始分裂时，在其两个细胞间菌丝壁向外侧生一喙状突起，并逐步伸长和向下弯曲。,两核之一进入突起中。,两核同时进行一次有丝分裂，结果产生4个子核。,在4个子核中，来自突起中两核，其一仍留在突起中，另一则进入菌丝尖端。,在喙状突起后部与菌丝细胞交界处形成一个横隔，在第二、三核间也形成一个横隔，于是形成了3个细胞一个位于菌丝顶端双核细胞、接着它另一个单核细胞和由喙状突起形成第三个单核细胞。,喙状突起细胞前端与另一单核细胞接触，进而发生融合，接着喙状突起细胞内一个单核顺道进入，最终在菌丝上就增加了一个双核细胞。,食用菌的生物学基础,第10页,a,c,b,d,f,e,有些真菌能以菌丝形式存在，又能以单细胞形式存在，称为,二型性,（dimorphism）。,如银耳菌丝体在段木内生长时呈丝状，在PDA培养基上生长时呈酵母状。,5、,二型性,食用菌的生物学基础,第11页,6、,营养菌丝体特化形态,菌索（rhizomorph）：,普通由伞菌等产生，为白色根状菌丝组织，功效为促进菌体蔓延和抵抗不良环境。如蜜环菌菌索为其侵入宿主工具。,食用菌的生物学基础,第12页,菌核（sclerotium）：,是一个休眠菌丝组织。由菌丝密集地交织在一起，其外层教坚硬、色深，内层疏松，大多呈白色。,食用菌的生物学基础,第13页,子座,（Stroma）：是营养菌丝分化形成地垫状结构，或是菌丝体与寄主组织或基物结合而成地垫状结构物。,子座是真菌休眠和产孢机构。,食用菌的生物学基础,第14页,第3节 子实体 fruiting body,1.什么是子实体？,真菌繁殖器官，由已分化双核菌丝扭结而成。食用菌子实体是我们主要食用部分。子实体形态各种多样。,食用菌的生物学基础,第15页,2 子实体结构,食用菌的生物学基础,第16页,食用菌的生物学基础,第17页,1)菌盖类型 types of pileus(cap),食用菌的生物学基础,第18页,2）菌褶 gill lamella,菌褶等长,菌褶分叉,菌褶不等长,褶间有横脉,食用菌的生物学基础,第19页,3 菌管tube,菌管,食用菌的生物学基础,第20页,4）菌褶与菌柄(stipe)关系,离生,弯生,延生,边缘波浪状,直生,边缘平滑,边缘颗粒状,边缘锯齿状,食用菌的生物学基础,第21页,5）菌柄和菌环(annulus)类型,食用菌的生物学基础,第22页,第4节 孢子和孢子印spore and spore print,一、孢子类型,担孢子basidiospore：担子菌所产生有性孢子。是由担子（basidium）发育而来。,子囊孢子ascospore：子囊菌子囊产生有性孢子。,担孢子 子囊孢子,子囊,无隔担子,纵隔担子,横隔担子,无隔担子,食用菌的生物学基础,第23页,担孢子形态,食用菌的生物学基础,第24页,食用菌的生物学基础,第25页,子囊孢子形态,食用菌的生物学基础,第26页,3 粉孢子（oispore）：,担子菌无性孢子之一。由菌丝顶端细胞断裂而成，壁薄。,粉孢子,食用菌的生物学基础,第27页,4 厚垣孢子（Chlamydospore）：担子菌无性孢子之一。由菌丝细胞细胞质密集、细胞壁加厚形成。有单核也有双核。,厚垣孢子,食用菌的生物学基础,第28页,二、孢子印（Spore print）,孢子印是成熟伞菌在静止空气下所释放孢子堆积而成图纹，是分类主要特征之一。,食用菌的生物学基础,第29页,真菌门,子囊菌亚门,子囊菌亚门盘菌纲,块菌目,盘菌目,中国块菌四川,块菌科,地菇科,盘菌科,瘤孢地菇河北、山西,羊肚菌,担子菌亚门,层菌纲,腹菌纲,有隔担子菌亚纲,无隔担子菌亚纲,银耳目,木耳目,非褶菌目,伞菌目,鬼笔目,马勃目,银耳属-银耳,木耳属-木耳,猴头菌科-猴头菇,多孔菌科-灵芝等,口蘑科-香菇属-香菇,鹅膏科-鹅膏属-毒菇,红菇科-乳菇属-大红菇,蘑菇科-蘑菇属-双孢蘑菇,竹荪,大马勃,第5节 大型真菌分类,鞭毛菌亚门,结合菌亚门,半知菌亚,门,食用菌的生物学基础,第30页,食用菌的生物学基础,第31页,食用菌的生物学基础,第32页,食用菌的生物学基础,第33页,食用菌的生物学基础,第34页,湿度（水分）,温度,光照,酸碱度和PH值,氧气和二氧化碳,生物因子,第 6 节 食药用菌生理基础,食用菌的生物学基础,第35页,1）营养菌丝阶段,菌丝所须含水量取决于培养基材料。如：,若以椴木为培养基栽培香菇，椴木含水量为33-37%；若以木屑为培养基，其含水量则要到达63%左右。,一、湿度对食药用菌生长影响,食用菌的生物学基础,第36页,2）子实体发育阶段,食用菌子实体含水量占菇体鲜重85-93%，水分大多来自基质，但若空气湿度太低，子实体将很快失水而干枯。,食用菌的生物学基础,第37页,二、温度对食药用菌生长影响,1）温度对菌丝生长影响,生长速度,0 10 15 20 25 35 45（）,0.5,0.3,0.1,0,(cm),酶活性,金针菇适温 18-21,香菇适温 22-28,草菇适温 28-32,食用菌的生物学基础,第38页,2)温度对子实体发育影响,A）温度与原基分化关系,低温分化发生型：降温幅度为8-12，如金针菇。,中温分化发生型：降温幅度为4-8，如双孢蘑菇。,高温分化发生型：不须降温，如草菇。,B）温度与子实体形成关系,变温坚固型：需要较大昼夜温差，如白灵菇。,稳温坚固型：大多数食用菌属于这种类型，如草菇、双孢蘑菇、银耳等。,食用菌的生物学基础,第39页,三、光照对食药用菌生长影响,1）光照对菌丝影响,蕈菌菌丝生长阶段几乎不需要光。而且有些光对其菌丝生长还有抑制作用，如：蓝光（380-540nm）对菌丝生长抑制最强，其次是绿光（470-650nm），红光和近红外光（570-920nm）不影响。,所以，生产上惯用红灯作为安全工作灯。,2）光照对子实体发育影响,大多数食用菌子实体原基分化和子实体形成需要一定光照，如草菇、平菇、香菇、口蘑等。有些则不需要，如茯苓、块菌等。,食用菌的生物学基础,第40页,依据不一样菌类对光需求不一样，可分为3类：,喜光型 在散射光刺激下，促进子实体分化、发育。如：香菇、草菇、滑菇、猴头菇、侧耳类、木耳类；,中间型 对光线反应不敏感，有否散射光均可发育。如蘑菇、大肥菇；,厌光型 子实体形成时无须光刺激，如茯苓、块菌等地下生菌类。,食用菌的生物学基础,第41页,四、p H值对食药用菌生长影响,木腐生菌类适合于偏酸环境，如猴头菇p H值为3-4、木耳p H值为5.5-6.5、香菇p H值为3.5-4。,粪草腐生菌喜欢在偏碱环境中生长，如草菇p H值为7.5-9、蘑菇p H值为7.2-7.5。,食用菌的生物学基础,第42页,五、氧气和二氧化碳,食药用菌几乎都是好氧性异养型菌类，在生长各个阶段均要求有新鲜氧气供给。,1）菌丝生长阶段呼吸作用,O,2,和CO,2,浓度需保持平衡，CO,2,浓度过高将抑制菌丝生长。所以培养食药用菌时其培养基不能装太紧，含水量不能太高以确保菌丝生长时有足够O,2。,2）子实体发育阶段呼吸作用,子实体发育阶段呼吸作用表现在对CO,2,浓度敏感性上。有些菌类对CO,2,浓度不敏感，如金针菇、凤尾菇等，这类菌在子实体发育阶段对氧气需求量要求不严格。,食用菌的生物学基础,第43页,有些菌类子实体发育阶段对CO,2,浓度很敏感，如香菇、猴头菇、灵芝、黑木耳等。这类菌在子实体发育阶段需要氧气比菌丝生长阶段所需要氧气要多。若O,2,不足或CO,2,浓度过高，都将产生畸形子实体，如灵芝。,食用菌的生物学基础,第44页,六、生物因子,一）食用菌与微生物,如：双孢蘑菇与微生物菌群；银耳与香灰菌。,二）微生物与植物,一些食用菌能与植物共生，形成菌根，彼此受益。,三）食用菌与动物,如：白蚁与鸡枞菌；块菌与野猪等。,食用菌的生物学基础,第45页,七、食药用菌营养类型（生物因子）,一）腐生菌,1）木腐菌：如香菇、木耳等。分解木质素和纤维素。,2）粪草腐生菌：如草菇、蘑菇。主要分解纤维素。,二）共生菌,有些担子菌不能独立生存，必须与其它植物根系形成相互寄生关系。,食用菌的生物学基础,第46页,真菌能促进植物对矿物质吸收、刺激植物分泌生长素，同时保护植物不受病原菌侵染；真菌却从植物身上吸收营养物质。依据真菌寄生方式不一样可分为两类。,1）外生菌根：,菌根菌菌丝缠绕在植物幼根表面上，编织成鞘套状结构包围在根尖外并向四面伸出细密菌丝网，不侵入植物细胞内；如红菇属、口蘑属菌类。,2）内生菌根：,菌根菌菌丝在寄主细胞内形成膨胀体及分枝，被根细胞所消化，为寄主提供营养。如天麻和蜜环菌关系。,食用菌的生物学基础,第47页,三）寄生菌,虫草菌侵染昆虫后，其菌丝在昆虫体内曼延分解昆虫体内组织作为营养物质。最终在条件适合情况下，生长出棒状子实体，如冬虫夏草。,食用菌的生物学基础,第48页,八、食药用菌营养物质,一）碳源：提供食用菌细胞和新陈代谢中,碳架起源,营养物质。供给食用菌生长发育所需要,能源,，是食用菌最主要营养源之一。,有机碳源种类：单糖、寡糖、多糖、果糖、有机酸、醇等。,起源：纤维素、半纤维素、木质素降解。大多数农作物,下脚料和木材下脚料均含有丰富纤维素、半纤维素、,木质素。,食用菌的生物学基础,第49页,二）氮源：提供食用菌生长发育所需要氮素营养物质，是食用菌合成蛋白质和核酸所不可缺乏原料。,食用菌主要利用有机氮，如氨基酸、蛋白胨、蛋白质等。麸皮、米糠等含有丰富有机氮。,食用菌的生物学基础,第50页,碳氮比（C/N）,不一样菇类所需要C/N不一样，同一个菇在不一样生长阶段所须C/N也不一样。如：草菇在营养生长阶段要求C/N为50-60：1，而在生殖阶段要求C/N为40：1；蘑菇营养生长阶段要求C/N为33：1，而在生殖阶段要求C/N为17：1。N素含量偏高，将引发菌丝徒长而不进入生殖生长。,食用菌的生物学基础,第51页,微量元素：铁、铜、锌、锰、硼、钴、钼等。是酶活性基组成成份。,三）矿物质元素,大量元素：磷、硫、镁、钾、钙等。这些物质参加细胞结构物质组成、酶组成、维持酶活性、控制原生质胶态和调整细胞渗透压等。,起源：磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸钙（石膏）、硫酸镁、过磷酸钙。,食用菌的生物学基础,第52页,五）维生素,四）水,“水是一切生命之源”。食用菌也不例外，食用菌喜欢生长在潮湿环境中。,水分功效：组成细胞组分。食用菌细胞中含水分约80 90。水分是其代谢溶剂或媒介。,食用菌对维生素需要量很低，但不可缺乏。如：硫胺素以辅酶形式，促使香菇等菌丝体内贮存养分顺利转移到子实体中。,食用菌的生物学基础,第53页,