各种面包、西点、饼干烘焙方法-4-(附详细配方及制作步骤图).doc

花生酱马芬
直径7cm，高5cm纸膜约4个。  （我用的小纸杯，效果也还ok）

材料：全蛋2个 细砂糖60克 沙拉油50克
带颗粒的花生酱100克 鲜奶60克 低粉100克
泡打粉1小匙

做法：1.全蛋加细砂糖用打蛋器搅匀，再加入沙拉油搅拌均匀。
2.分别加入带颗粒的花生酱及鲜奶，继续搅成均匀液体状。
3.低筋面粉与泡打粉一起过筛，再加入做法2中，改用橡皮刮刀以不规则放心搅拌成均匀的面糊。
4.用汤匙将面糊舀入纸模内约8分满。
5.烤箱预热后，以上火190度，下火180度烤约25-30分钟左右。

【朗姆杂果麦芬】(参考分量：4个)
配料：黄油60克，细砂糖60克，鸡蛋50克，牛奶60ML，低筋面粉95克，奶粉5克，盐1/8小勺，泡打粉1/2小勺，葡萄干30克，杏仁片15克，核桃仁15克，朗姆酒60ML（浸泡干果用）。
烘焙：烤箱中层，上下火185度，25-30分钟，至表面金黄

制作过程：
1、将全部葡萄干以及少量杏仁片、核桃仁用朗姆酒浸泡半个小时以上。
2、黄油软化以后，加入细砂糖、奶粉、盐，用打蛋器至体积蓬松，颜色变浅。
3、分3次加入鸡蛋，并继续搅打。每一次都需要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合以后再加下一次。
4、搅打完的黄油应该是轻盈、膨松的状态，不油水分离。
5、将牛奶倒入打发好的黄油里(此时不需要搅拌)
6、将面粉、泡打粉混合过筛后，加入黄油里。

【超软巧克力麦芬】
配料：低筋面粉85克，可可粉2大勺，黄油60克，糖粉(或细砂糖)85克，鸡蛋50克(约1个)，牛奶80ML，盐1/8小勺，泡打粉1/2小勺，小苏打1/4小勺。
烘焙：185度，约30分钟(温度和时间仅供参考，视模具大小及烤箱实际情况调整。)

制作过程：
1、把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛备用。
2、黄油软化后，用打蛋器稍微打发(表面光滑，略微发白，体积稍有变大)，并加入糖粉搅匀。
3、分三次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀。每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。
4、搅拌均匀后的样子，应该细腻光滑，不出现蛋油分离。
5、倒入牛奶(此时不需要搅拌)
6、倒入第一步里过筛后的面粉。
7、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，至光滑无颗粒。
8、把拌好的面糊倒入纸杯，1/2-2/3满。放入预热好的烤箱烤焙。

【蜜豆麦芬蛋糕】(参考分量：中等纸杯6个)
配料：黄油60克，细砂糖60克，鸡蛋50克，牛奶50ML，柠檬汁15ML，低筋面粉100克，盐1/8小勺，泡打粉1/2小勺，蜜豆60克。
烘焙：185度，约30分钟(时间与温度仅供参考，需视烤箱实际情况及模具大小酌情调整)

制作过程：
1、将柠檬切开，挤出汁备用。
2、低筋面粉和泡打粉、盐混合，过筛后备用。
3、黄油软化后，加入细砂糖打发。打到颜色发白，体积稍膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。
5、加入牛奶。(不需要搅拌)
6、加入柠檬汁。(不需要搅拌)

7、倒入过筛后的低筋面粉。
8、用橡皮刮刀拌匀。搅拌的时候，从底部向上翻拌，不要划圈搅拌，以免面粉起筋。
9、拌好的面糊。
10、加入蜜豆。
11、把蜜豆和面糊拌匀。
12、倒入模具，2/3满。放入预热好的烤箱，185度，约30分钟。

    对于我们上班一族来说，周末无疑是最具诱惑力的一个词。没心没肺如我，即使这一周过得再郁闷，一旦周末临近，便会心情舒展开来。

    周末的休闲时光，无论慢慢悠悠做点什么，都很随性，读读小说，亦或是出门散散步，都很轻松。晒晒午后的阳光，品品茶，都很惬意。当然，喷点Burberry的weekend香水，气氛再好不过，邀上几个朋友举办个周末派对，更是其乐无穷——以上纯属我的臆想，勿信。

    没错，现在的周末，于我，最大的乐趣只有一个——睡懒觉。

    但是，休闲的小点心却是可以来一款的。美好的周末时光，即使只是坐着或躺着什么都不做，也不能少了美食的相伴。轻松的心情，需要点什么来点缀。

    用这款蜜豆麦芬，给自己一个美好的周末吧。提前祝各位：周末愉快！

【蜜豆麦芬蛋糕】(参考分量：中等纸杯6个)
配料：黄油60克，细砂糖60克，鸡蛋50克，牛奶50ML，柠檬汁15ML，低筋面粉100克，盐1/8小勺，泡打粉1/2小勺，蜜豆60克。
烘焙：185度，约30分钟(时间与温度仅供参考，需视烤箱实际情况及模具大小酌情调整)

制作过程：
1、将柠檬切开，挤出汁备用。
2、低筋面粉和泡打粉、盐混合，过筛后备用。
3、黄油软化后，加入细砂糖打发。打到颜色发白，体积稍膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。
5、加入牛奶。(不需要搅拌)
6、加入柠檬汁。(不需要搅拌)

7、倒入过筛后的低筋面粉。
8、用橡皮刮刀拌匀。搅拌的时候，从底部向上翻拌，不要划圈搅拌，以免面粉起筋。
9、拌好的面糊。
10、加入蜜豆。
11、把蜜豆和面糊拌匀。
12、倒入模具，2/3满。放入预热好的烤箱，185度，约30分钟。

TIPS：
1、这款麦芬能膨胀的比较高，主要是因为它的黄油含量较高，打发的黄油可以充当膨松剂，在泡打粉的辅助下，能使蛋糕组织很细腻松软，非常好吃。泡打粉可以不放，但对麦芬的膨发会有一些影响。
2、加入牛奶和柠檬汁后，不需要搅拌，直接倒入面粉，再一起搅拌均匀。
3、如果想要烤好的麦芬更美观，可以在将面糊装入模具后，在面糊上再放几颗蜜豆。
4、这款麦芬组织松软细腻的另一个关键，在于鸡蛋和黄油彻底的乳化。一定要分次加入鸡蛋液，每一次都要让鸡蛋液和黄油完全融合，避免油蛋分离。
5、最近总有同学问起黄油的问题。我的所有配方中的黄油都是无盐的，如果使用含盐黄油，需要减少配方中盐的用量。比如这款蛋糕，如果使用含盐黄油，就不需要再加盐了

对于麦芬(MUFFIN)这种小西点，大家一定已经不陌生了。它因为制作简便，耗时短，美味可口而受到了不少人的欢迎。那么，对于麦芬的制作，你有多少心得了呢？

    在我的博客里，如果你曾经留心，会发现已经有几种麦芬的做法了，像柠檬椰香小蛋糕、巧克力纸杯蛋糕，这些其实都是属于麦芬。另外，还有一款蜜豆麦芬蛋糕。好吧，比较一下它们的做法，有没有发现什么不一样？——为什么有的用植物油，有的用黄油？为什么有的油脂含量很高，有的很低？为什么有的需要打发黄油，有的不需要？

    没错，你发现问题了。其实，这是因为它们分别代表了两种主流的麦芬制作方法，为了区别，我们可以称它们为传统法与乳化法。

    那么，它们具体有什么区别？OK，我们一起来了解一下。

    传统法是麦芬最开始出现时便流行的做法，直到现在，它仍然在很多地区流行，比如澳洲。在传统法制作麦芬时，只需要使用植物油就可以。当然，也可以使用黄油，但是，需要把黄油溶化成像植物油一样的液态。传统法的基本流程是：将所有湿性材料(油、牛奶、鸡蛋等)混合均匀，同时将干性材料(面粉、盐、泡打粉、糖等)在另一个碗里混合均匀，然后，把两种混合物混合搅拌均匀，立即入模烘焙。

    使用传统法制作麦芬蛋糕，需要注意的是，当干湿两种混合物没有混合在一起的时候，它们可以各自保存较长时间，但一旦混合，就必须马上烘焙，否则会影响麦芬的膨发。

    这种方法十分简单，但是做出来的麦芬组织较粗糙，并不像蛋糕那么细腻，所以，在很多烘焙书里，并不把麦芬归到“蛋糕”这一类，而是归到“简易面包”里。

    为了制作出更细腻，接近蛋糕的产品，乳化法就应运而生了。

    乳化法和传统法不同的地方在于，它必须使用黄油(或植物黄油)，通过打发黄油，并且少量多次的加入鸡蛋使其与黄油充分乳化，来创造出细腻的组织。乳化法的基本流程是：将黄油软化后，加糖打发，分次加入打散的鸡蛋，每一次加入都需要使鸡蛋和黄油充分乳化再加下一次。之后，再依次加入其他液体配料、粉类、果料等，搅拌均匀成为面糊，然后入模烤焙。

    乳化法从制作上比传统法要复杂，一般情况下配方中的油脂含量也要高于传统法，但是它可以得到更细腻的组织，而且，它的面糊拌好以后，比传统法的面糊要经得起放置。

    今天这款蔓越莓麦芬，就是使用传统法制作的，再一起温习一下它简便快捷的制作过程吧:)

【蔓越莓麦芬】
配料：低筋面粉100克，糖30克，泡打粉6克，盐1.25克，鸡蛋20克，牛奶80克，植物油30克，蔓越莓干40克
烘焙：200度，中层，15分钟左右。

制作过程：
1、在碗中倒入牛奶
2、加入植物油
3、加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。
4、把面粉、泡打粉、盐、糖、蔓越莓干混合均匀，倒入到3的混合物中。
5、搅拌到干性材料全部湿润即可。此时面糊看上去粗糙且多块，但也不要再继续搅拌了。
6、立即装入模具，1/2-2/3满，放入预热好的烤箱烘焙。

    最近大家都反映看不到图片，我联系了新浪小编，小编回复说技术人员正在抓紧处理。所以大家暂时还得受一下“煎熬”哈。大家也表着急，相信新浪能尽快解决的~
    就在前两个小时我着急忙慌的把我以前的那些文章放到备份博客上了，如果这边看不到图片的话，可以到这里来看，以后我也尽量保证备份博客和这边更新一致(自从旅游回来那边就没更新过，先汗自己一下)。不过，要留言还是在这边哈。

    对于麦芬(MUFFIN)这种小西点，大家一定已经不陌生了。它因为制作简便，耗时短，美味可口而受到了不少人的欢迎。那么，对于麦芬的制作，你有多少心得了呢？

    在我的博客里，如果你曾经留心，会发现已经有几种麦芬的做法了，像柠檬椰香小蛋糕、巧克力纸杯蛋糕，这些其实都是属于麦芬。另外，还有一款蜜豆麦芬蛋糕。好吧，比较一下它们的做法，有没有发现什么不一样？——为什么有的用植物油，有的用黄油？为什么有的油脂含量很高，有的很低？为什么有的需要打发黄油，有的不需要？

    没错，你发现问题了。其实，这是因为它们分别代表了两种主流的麦芬制作方法，为了区别，我们可以称它们为传统法与乳化法。

    那么，它们具体有什么区别？OK，我们一起来了解一下。

    传统法是麦芬最开始出现时便流行的做法，直到现在，它仍然在很多地区流行，比如澳洲。在传统法制作麦芬时，只需要使用植物油就可以。当然，也可以使用黄油，但是，需要把黄油溶化成像植物油一样的液态。传统法的基本流程是：将所有湿性材料(油、牛奶、鸡蛋等)混合均匀，同时将干性材料(面粉、盐、泡打粉、糖等)在另一个碗里混合均匀，然后，把两种混合物混合搅拌均匀，立即入模烘焙。

    使用传统法制作麦芬蛋糕，需要注意的是，当干湿两种混合物没有混合在一起的时候，它们可以各自保存较长时间，但一旦混合，就必须马上烘焙，否则会影响麦芬的膨发。

    这种方法十分简单，但是做出来的麦芬组织较粗糙，并不像蛋糕那么细腻，所以，在很多烘焙书里，并不把麦芬归到“蛋糕”这一类，而是归到“简易面包”里。

    为了制作出更细腻，接近蛋糕的产品，乳化法就应运而生了。

    乳化法和传统法不同的地方在于，它必须使用黄油(或植物黄油)，通过打发黄油，并且少量多次的加入鸡蛋使其与黄油充分乳化来创造出细腻的组织。乳化法的基本流程是：将黄油软化后，加糖打发，分次加入打散的鸡蛋，每一次加入都需要使鸡蛋和黄油充分乳化再加下一次。之后，再依次加入其他液体配料、粉类、果料等，搅拌均匀成为面糊，然后入模烤焙。

    乳化法从制作上比传统法要复杂，一般情况下配方中的油脂含量也要高于传统法，但是它可以得到更细腻的组织，而且，它的面糊拌好以后，比传统法的面糊要经得起放置。

    今天这款蔓越莓麦芬，就是使用传统法制作的，再一起温习一下它简便快捷的制作过程吧:)

【蔓越莓麦芬】
配料：低筋面粉100克，糖30克，泡打粉6克，盐1.25克，鸡蛋20克，牛奶80克，植物油30克，蔓越莓干40克
烘焙：200度，中层，15分钟左右。

制作过程：
1、在碗中倒入牛奶
2、加入植物油
3、加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。
4、把面粉、泡打粉、盐、糖、蔓越莓干混合均匀，倒入到3的混合物中。
5、搅拌到干性材料全部湿润即可。此时面糊看上去粗糙且多块，但也不要再继续搅拌了。
6、立即装入模具，1/2-2/3满，放入预热好的烤箱烘焙。

TIPS：
1、当干湿两种混合物没有混合在一起的时候，它们可以各自保存较长时间，但一旦混合，就必须马上烘焙，否则会影响麦芬的膨发
2、第5步搅拌面糊的时候，在干性材料全部湿润以后即可停手，不要过度搅拌，以免面粉起筋导致组织粗糙。
3、把两种混合物混合搅拌均匀，需立即入模烘焙。

第一次见到这个椰子球，便被它漂亮的颜色吸引住了，饼面和饼底都是诱人的金黄色……

　　有一段时间经常烤一些饼干来吃，后来怕发胖，不敢经常烤了，就觉得好象缺了点什么，已经习惯了每天都可以拥有那种甜蜜的滋味，原来生活是需要一点甜蜜来调剂的。

　　在无聊的时候，烤上一款这样漂亮的点心，是用来消磨时光的，也为了消耗我那些买了许久都没用过的椰蓉哈！

奶香椰子球所需的材料：
黄油100克、糖粉90克、鲜奶40克、蛋黄4个、奶粉20克、椰蓉270克
这个是原方子的量，我的所有材料用了上面一半的量，刚好摆满我的小烤盘。