示范农贸市场创建标准.doc

示范农贸市场创建标准

序号
评价
大项
序号
评价
小项
序号
评价标准
评价细则
评价结果
1
主体资格
1.1
主体资格
1.1.1
食品经营户依法取得相应的食品经营许可证或备案证。
查看食品经营户的许可，不具备企业主体经营资格，或者未取得相应的食品经营许可证、备案证，此项评价为不符合。
□ 符合
□ 不符合
1.1.2
食品经营户取得的行政许可或备案证合法有效，许可内容与实际经营情况相符。
查看许可载明的内容，许可有效期届满，或者实际经营情况与许可内容不相符，此项评价为不符合。
□ 符合
□ 不符合
创建资格评价
1.2
快检设施
1.2.1
农贸市场要专门设立食品快速检测室，配备必要的快速检测设备。
查看快检设施和设备，未专门设立食品快速检测室，或者未配备必要的快速检测设备，此项评价为不符合。
□ 符合
□ 不符合
1.2.2
食品快速检测设备能对食用农产品进行检测，并能检测农兽药残留等常见问题指标。
查看快速检测设备功能，不能检测农兽药残留等常见问题指标，此项评价为不符合。
□ 符合
□ 不符合
2
组织管理评价
2.1
管理机构
2.1.1
农贸市场设立食品和食用农产品质量安全管理机构，配备相应的管理人员，主要负责人对质量安全负总责，并形成相应文件。
查看相关文件，未设立质量安全管理机构，未配备相应的管理人员，或者未明确主要负责人负总责，此项评价为不符合。
□ 符合
□ 不符合
2.1.2
农贸市场制定食品安全管理职责，明确相关内设部门职责分工，并形成相应文件或者资料。
看相关文件或者资料，未制定食品安全管理职责，或者明确相关内设部门职责分工，此项评价为不符合。
□ 符合
□ 不符合
2.2
管理制度
2.2.1
农贸市场建立健全各项食品安全管理制度和食用农产品质量安全管理制度，并形成相应的制度文本。
查看相关资料，未建立制度，或者未形成相应制度文本，此项评价为不符合。
□ 符合
□ 不符合
2.2.2
农贸市场制定食品安全事故处置方案，定期检查本超市各项食品安全防范措施的落实情况，并形成相关文本和记录。
查看相关资料，未制定方案，或者未定期检查落实情况，以及无相关文本和记录，此项评价为不符合。
□ 符合
□ 不符合
2.3
管理人员
2.3.1
农贸市场配备专职的食品安全管理人员和食品安全专业技术人员，并保存相关文件或者资料。
查看相关资料，未配备专职食品安全管理人员和专业技术人员，此项评价为不符合。
□ 符合
□ 不符合
2.3.2
农贸市场配备的专职食品安全管理人员和食品安全专业技术人员都经过培训考核合格，且具备从业资格。
查看相关资料，管理人员和技术人员未经培训考核合格，或者无从业资格证明文件，此项评价为不符合。
□ 符合
□ 不符合
2
组织管理评价
2.4
从业人员
2.4.1
农贸市场建立并执行从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的从业人员每年进行健康检查，并取得有效健康证明。
查看相关资料并抽查从事接触直接入口食品工作的从业人员，未建立并执行从业人员健康管理制度，或者无有效健康证明，此项评价为不符合。
□ 符合
□ 不符合
2.4.2
农贸市场建立从业人员食品安全知识培训制度，制定并执行年度食品安全知识培训计划，且全年计划培训时间不低于40小时，并形成相关文件和记录资料。
查看相关资料，未建立培训制度，未制定并执行2017年度培训计划，以及全年计划培训时间低于40小时或者无培训记录，此项评价为不符合。
□ 符合
□ 不符合
3
经营过程管理评价
3.1
进货查验记录
3.1.1
经营户采购食品和食用农产品时，查验并保存供应商的营业执照、许可证和质量合格证明文件等资料。
经营户建立食品和食用农产品进货查验记录制度，逐批次如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，以及食用农产品的名称、品种、产地、数量、进货日期，以及供应商、种养殖基地、种养殖企业的名称，供应商地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
查看相关资料，未按要求记录和保留相关凭证，此项评价为不符合。
□ 符合
□
不符合
3.2

贮存管理

3.2.1
经营户建立食品和食用农产品贮存管理制度。
查看相关资料，未建立贮存管理制度，或者未分类制定管理标准，此项评价为不符合。
□ 符合
□
不符合
3.2.2
贮存场所与贮存的食品和食用农产品品种、数量相适应，周边不存在有毒、有害的废弃物和粉尘、气体、放射性物质以及其他扩散性污染源。
查看贮存场所，未达到要求，此项评价为不符合。
□ 符合
□
不符合
3.2.3
贮存场所地面硬化、平坦防滑并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水。
查看贮存场所，未达到要求，此项评价为不符合。
□ 符合
□
不符合
3.2.4
贮存场所配备良好的通风、排气等装置，空气清新无异味，日光未直接照射。
查看贮存场所，未达到要求，此项评价为不符合。
□ 符合
□
不符合
3.2.5

贮存场所设立专门的残损食品、变质食品、超过保质期食品等存放专区，并且有明确的专区标识。
查看贮存场所，未达到要求，此项评价为不符合。
□ 符合
□
不符合

3.2.6
贮存场所配备安全、有效的防止虫害设施，有定期检查记录，场所内无虫害、鼠害痕迹。
查看贮存场所，无定期检查记录或者场所内有虫害、鼠害痕迹，此项评价为不符合。
□
符合
□ 不符合
3
经营过程管理评价
3.3
销售
管理
3.3.1
食品销售场所与经营食品品种、规模相适应，周边及室内不存在有毒、有害的废弃物和粉尘、气体、放射性物质以及其他扩散性污染源，无虫害滋生。
查看销售场所，未达到要求，此项评价为不符合。
□ 符合
□
不符合
3.3.2
农贸市场环境整洁，地面硬化、平坦、防滑、清洁、无积水，地面铺设物防滑、承重、耐磨、易清洗，墙面采用易清洗材料，无污垢、无塔灰、无油垢、不吸潮、不渗漏，天花板无污垢、无塔灰、无油垢、不滴漏。
查看销售场所，未达到要求，此项评价为不符合。
□ 符合
□
不符合
3.3.3
具有与经营食品品种、规模相适应的销售设施和设备，销售设备、工具、容器等保持卫生清洁，定期进行清洗、消毒，并保存清洗、消毒记录。
查看销售设施、设备以及相关资料，销售设施、设备未达到卫生清洁要求，或者无定期清洗、消毒的相关记录，此项评价为不符合。
□ 符合
□
不符合
3
经营过程管理评价
3.3
销售管理
3.3.4
配备良好的通风、排气等装置，室内空气清新、无异味。
查看销售场所，未达到要求，此项评价为不符合。
□ 符合
□
不符合
3.3.5
销售和宰杀活禽配备独立的密闭操作间，定期进行清洗和消毒，并保存相关记录。
查看销售场所，销售和宰杀活禽的未达到要求，或者未保存相关记录，此项评价为不符合。
□ 符合
□
不符合
3.3.6
销售鲜活水产品配备有暂养池或者暂养容器，并配备有过滤净化和充氧装置的设备。
查看销售场所，未按要求配备设施和设备，此项评价为不符合。
□ 符合
□
不符合
3.37
销售冰鲜水产品配备有冷藏设备、制冰机及保温装置，并保持在0℃～4℃的冰藏状态。
查看销售场所，未按要求配备设备，或者未保持冰藏状态，此项评价为不符合。
□ 符合
□
不符合
3.3.8
销售区域配备足够的灭蝇设备等消杀设备，定期进行防鼠和空气熏蒸等消杀，并保存相关记录。
查看销售场所和相关资料，未按要求配备消杀设备，或者未定期进行消杀，并保存相关记录，此项评价为不符合。
□ 符合
□
不符合
3
经营过程管理评价
3.4
标签标识
3.4.1
销售按规定应当包装或者附加标签的食用农产品，有分级标准或者使用食品添加剂的，标明产品质量等级或者食品添加剂名称。
查看销售的食用农产品，未按规定标注内容，此项评价为不符合。
□ 符合
□
不符合
3.4.2
销售按照规定应当包装或者附加标签的食用农产品，对保质期有要求的，标注保质期；保质期与贮藏条件有关的，予以标明。
查看销售的食用农产品，未按规定标注内容，此项评价为不符合。
□ 符合
□
不符合
3.4.3
销售未包装的食用农产品，在柜台明显位置如实公布食用农产品名称、产地、生产者名称等信息。
查看食用农产品销售区域，未按规定标注信息，此项评价为不符合。
□ 符合
□
不符合
3.4.4
销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的食用农产品按规定包装，并标注相应标志和发证机构。（鲜活畜、禽、水产品等除外）
查看无公害农产品、绿色食品、有机农产品标签，未按规定标注内容，此项评价为不符合。
□ 符合
□
不符合
3.4.5
采取标牌以及附加标签、标示带、说明书等方式，标明食用农产品名称、产地、种养殖企业和基地名称、保存条件以及最佳食用期等信息。
查看食用农产品销售区域，未推广并标注相关信息，此项评价为不符合。
□ 符合
□
不符合
3.4.6
食用农产品标签所用文字使用规范的中文，清楚、明显，不含有虚假、错误或者其他误导性内容。
查看食用农产品标签，未达到要求，此项评价为不符合。
□ 符合
□
不符合

3.5
自查机制
3.5.1
建立食品和食用农产品质量安全自查制度，至少每3个月对安全状况开展一次全面检查和评价，并保存相应记录。
查看相关资料，未建立制度或者未定期自查，并保存记录，此项评价为不符合。
□ 符合
□ 不符合
3.5.2
通过自查评价，发现经营条件发生变化，不再符合食品和食用农产品质量安全要求，立即采取整改措施自行整改；发现有发生食品安全事故潜在风险的，立即停止食品经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告，并保存相应记录。
查看相关资料，对自查发现的问题未按要求采取处置措施或者未保存相应记录，此项评价为不符合。
□ 符合
□ 不符合
3
经营过程管理评价
3.5
自查机制
3.5.3
农贸市场自行建立或者委托第三方食品检验机构开展检验，按照国家食品安全标准和超市自建食用农产品质量安全风险控制标准，每天对各类肉菜食用农产品进行抽检，并保存检测结果记录。
查看相关资料，未按要求开展检测，或者未保存检测结果记录，此项评价为不符合。
□ 符合
□ 不符合
3.5.4
农贸市场建立和完善不安全食品和食用农产品处置机制，对出现的问题立即采取停止销售、下架封存、隔离存放等控制措施，并及时查找问题原因，保存相应记录。
查看相关资料，未建立不安全食品和食用农产品处置机制，或者未采取控制措施和查找原因，以及无相应记录，此项评价为不符合。
□ 符合
□ 不符合
3.5.5
农贸市场查找问题原因发现系自身管理问题的，应及时对不安全食品和食用农产品采取销毁等措施进行处置；对非自身管理原因的，及时通知供应商并提出警示，要求供应商对该批产品实行召回；供应商未能召回的，及时采取销毁等措施，并保存相关记录。
查看相关资料，未采取销毁、召回等处置措施，或者未保存相关记录，此项评价为不符合。
□ 符合
□ 不符合
35.6
农贸市场建立不合格食品和食用农产品退货制度，依法采取必要措施通知消费者退货，并保存相关记录。
查看相关资料，未建立退货制度，或者未保存相关记录，此项评价为不符合。
□ 符合
□ 不符合
3.5.7
农贸市场认真受理和处置消费者投诉，梳理分析消费者反映的食品和食用农产品质量安全问题，查找问题原因，采取必要措施控制问题风险，及时解决消费者的正常诉求，并保存相关记录。
查看相关资料，未及时开展处置或者未保存相关记录，此项评价为不符合。
□ 符合
□ 不符合

4.1
投诉信息公示
4.1.1
农贸市场在销售场所醒目位置，公示食品安全管理机构和人员、投诉举报方式和电话等信息，并设置意见箱或者意见簿。
查看销售场所，未公示或者未按要求公示相关信息，以及未设置意见箱或者意见簿，此项评价为不符合。
□ 符合
□ 不符合
4.2
管理制度公示
4.2.1
农贸市场在办公场所或者销售场所相应位置，公示食品安全管理制度等相关食品安全管理信息。
查看销售场所和办公场所，未公示或者未按要求公示相关信息，此项评价为不符合。
□ 符合
□ 不符合
4.3
质量信息公示
4.3.1
经营户在食用农产品销售区域醒目位置，按品种分别设置公示牌，公示肉菜产品相关质量证明合格文件和产地证明等文件，以及供应商、种养殖企业以及种养殖过程质量安全管理记录等信息。
查看销售场所，未公示或者未按要求公示相关信息，此项评价为不符合。
□ 符合
□ 不符合
4.4
检测信息公示
4.4.1
农贸市场在销售场所醒目位置公示当日食品快速检测结果信息和近期抽检结果信息，以及不合格产品处置信息。
查看销售场所，未公示或者未按要求公示相关信息，此项评价为不符合。
□ 符合
□ 不符合
4.5
宣传信息公示
4.5.1
农贸市场在销售场所醒目位置公示创建口号和食品安全科普知识等创建宣传信息。
查看销售场所，未公示或者未按要求公示相关信息，此项评价为不符合。
□ 符合
□ 不符合
4.6
监管信息公示
4.6.1
农贸市场在销售场所醒目位置，配合食品药品监管部门公示食品安全日常监督检查结果等信息。
查看销售场所，未公示或者未按要求公示相关信息，此项评价为不符合。
□ 符合
□ 不符合

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