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1、 中式烹调师实操考场设置标准 实操鉴定场地：按10个考核工位计算，中式烹调师初级工职业技能鉴定所总面积不少于140平方米，中级工职业技能鉴定所总面积不少于165平方米，高级工职业技能鉴定所总面积不少于175平方米。其中热菜间不少于50平方米，平均每个工位不少于5平方米；配菜间不少于40平方米，平均每个工位不少于4平方米：冷菜间不少于35平方米，平均每个工位不少于3.5平方米。考试准备间不少于15平方米，消毒洗涤间不少于15平方米，评分室10平方米，库房不少于10平方米。排烟排气排水状况良好，符合环境保护、劳动保护、用电用气及消防安全和食品卫生等各项要求。 各个级别实操场地的设置要求：
2、 国家职业资格五级（初级） 场地分类 单位 配置 备注 总面积 M2 ﹥140 （照明相当于200勒克斯） 其中： 热菜间 M2 ﹥50 配菜间 M2 ﹥40 考试准备间 M2 ﹥15 洗涤消毒间（配消毒设备） M2 ﹥15 库房 M2 ﹥10 评分室 M2 10 国家职业资格资格四级（中级） 场地分类 单位 配置 备注 总面积 M2 165 （照明相当于200勒克斯） 其中： 热菜间 M2 50 配菜间 M2 40 冷菜间 M2 25
3、 考试准备间 M2 ﹥15 洗涤消毒间（配消毒设备） M2 ﹥15 库房 M2 10 评分室 M2 10 保健按摩师实操考场设定标准 实操鉴定场地：面积不少于60平方米，内配置10保健按摩床、枕头、枕巾、床单、按摩介质、按摩巾、按摩服等10套，符合环境保护、劳保安全和消防等各项要求。 设备的配置要求。 国家职业资格五级（初级） 鉴定项目 鉴 定 内 容 配置 设备名称 型号、规格 单位 数量 备注 保 健 按 摩 手 法
4、 全 身 保 健 按 摩 按摩床 自定 张 10 按摩椅 自定 张 10 床单 自定 条 10 枕头 自定 个 10 枕巾 自定 条 10 大毛巾 自定 条 10 足 底 保 健 按 摩 足底按摩椅 自定 张 10 泡脚盆 自定 个 10 按摩膏 自定 瓶 10 毛巾 自定 条 20 注： 初级保健按摩师的鉴定内容是：全身保健按摩 初级足底按摩师的鉴定内容是：足底保健按摩 美容师实操考场设置标准
5、 实操鉴定场地：要求采光、照明、通风、保暖、温度适宜（摄氏18-26度之间），电容量不少于单相220V50A（10KW）、三相四线380V25A（10KW），备有上（冷、热）、下水，符合环境保护、劳保、安全和消防等各项要求。仪器储备柜（与仪器存放量配套）。实操教室３间(每间不少于60㎡)，以下1、2项共用一个考场。3、4项使用独立考场。 ⒈面部护理美容一次考核不少于15个工位，每个工位不少于3.5㎡。 ⒉修饰美容（脱毛、美睫）一次考核不少于15个工位，每个工位不少于3.5㎡。 ⒊化妆美容一次考核不少于15个工位，每工位不少于2.5㎡。 ⒋绘画一次考核不少于30个工位，每工位不少于1.5
6、㎡。 设备、检测仪器的配置要求 国家职业资格五级（初级） 鉴定 项目 鉴定内容 配置 设备名称 型号、规格 单位 数量 备注 （一） 护理 美容 不同类型的脸部皮肤护理（3选1） ①中性皮肤护理 ②干性皮肤护理 ③油性皮肤护理 美容 设备 美容床/凳 套 20 器械车 台 20 消毒柜 每操作间 个 1 热水器 个 1 消毒设施齐备（洗衣机） 6公斤以上 台 1 电源插座（三插、双插） 套 20 冷、热自来水和下水道 套 1
7、 美容 仪器 皮肤测试仪 台 20 喷雾机 台 20 超声波美容仪 台 20 用品 用具 毛巾被 条 20 污物桶 个 20 洗面盆 个 20 （二） 修饰 美容 日妆（6选1） ①暖色调日妆 ②冷色调日妆 化妆 设备 化妆镜台 镜90CM×60CM 台 20 化妆椅 把 20 220V镜台前照明灯（冷、暖光） 台 20 电源插座（三插、双插） 套 20 污物桶 个 20 冷、热
8、自来水和下水道 套 1 脱毛（2选1） ①热蜡四肢脱毛 ②热蜡腋下脱毛 ③冷蜡四肢脱毛 ④冷蜡腋下脱毛 ⑤冷蜡唇部脱毛 ⑥冷蜡脱眉毛边缘多余 毛发 仪器 熔蜡器 台 20 脱毛 设备 器械车 与面部护理项目公用 台 20 美容床 张 20 小面盆 个 20 污物桶 个 20 消毒柜 个 1 电源插座（三插、双插） 套 20 冷、热自来水和下水道 套 1 美睫（2选1） ①植假睫毛 ②烫睫毛 美睫 设备 美容床/凳 与面
9、部护理项目公用 套 20 器械车 台 20 小面盆 个 20 污物桶 个 20 消毒柜 个 1 冷、热自来水和下水道 套 1 注：设备完好率不低于98% 服装设计定制工实操考场设置标准 实操鉴定场地：有满足操作技能鉴定需要的场地，符合环境保护、劳保安全和消防等各项要求。其中初、中级、高级技能实训场地的设备台、组数须同时满足40人/班，面积不少于200平方米/班。 八、设备、检测仪器的配置要求。 国家职业资格五级（初级）
10、鉴定项目 鉴定内容 配置 设备名称 设备要求（型号、规格） 单位 数量 备注 服装制作技术 1、服装缝制 2、服装整烫 裁床 自定 台 40 标准人台 自定 个 40 高速平缝机 自定 台 40 包缝机 自定 台 10 三针绷缝机 自定 台 20 蒸汽电烫斗 自定 台 40 烫台1.5m×0.8m双臂烫台 自定 台 20 粘合（烫朴）机2台 自定 台 2 平头锁眼机2台 自定 台 2 园头锁眼机2台 自定 台 2 钉扣机2台 自定
11、 台 2 撬边机2台 自定 台 2 套结（打枣）机1台 自定 台 1 链式针缝机2台 自定 台 2 蒸烫（整烫）机（20KW）带四个烫斗1台 自定 台 1 服装制板技术 服装CAD制板 电脑;电脑台椅 自定 台 40 CAD服装软件 富怡CAD系统 台 50 制冷设备维修工实操考场设置标准 实操鉴定场地：有满足操作技能鉴定需要的场地，符合环境保护、劳保安全和消防等各项要求。其中初、中级技能实训场地的设备台、组数须同时满足40人/班，面积不少于200平方米/班；高级工、技师、高级技师操作技
12、能实训和鉴定场地的设备台、组数须同时满足20人/班，面积不少于140平方米/班。 八、设备、检测仪器的配置要求。 国家职业资格五级（初级） 鉴定项目 鉴定内容 设 备 配 置 设备名称 型号、规格 单位 数量 备注 制冷电气 1、使用电子电工仪表和工具 1.万用表 2.摇表 3.钳型表 4.压力表 5. 扩管器 6.气焊设备 指针式 500V或1000V 5A或10A 高压及低压 石油气或乙炔 个 个 个 个 套 套 10 2 2 各5 5 1 2、识别一般的制冷电气控制电路 电冰箱电路 华凌或东芝
13、 套 2 制冷设备 1、维护保养中小型制冷压缩机 1.活塞式 2.旋转式 全封闭式 全封闭式 台 台 5 5 2、维护保养中小型制冷系统的制冷换热器和辅助设备 1.热交换器 2.节流阀 冷凝器或蒸发器 内平衡及外平衡 个 个 各2 各1 制冷系统 1、识别中小型制冷系统 制冷实验装置 购买或自制 台 1 2、维护保养中小型制冷系统 电冰箱 国内品牌 台 5 说明 焊工实操考场标准（试行） 实操鉴定场地：实操鉴定场
14、地：应有满足操作技能鉴定需要的场地，面积不少于150平方米，能容纳8～10个独立的工作工位，每个工位面积不少于3×2.5m2，并用防火材料构成，工位内必须配置满足技能操作的考核必须的设备，场地还包括试件下料切割室、机械加工室、试件钢材存放室、焊接材料烘干室，场地的各种设备必须符合焊接安全要求，通风要良好、照明要足够。 国家职业资格五级（初级） 鉴定项目 鉴定内容 配 置 设备名称 型号规格 单位 数量 备注 操 作 技 能 焊条电弧焊 交流电焊机 BX-500 台 3 气焊、气割 焊炬 H01-6 把 1 焊炬
15、H01-30 把 1 割炬 G01-6 把 1 割炬 G01-30 把 1 氧气瓶及表 个 2 乙炔瓶及表 个 2 氧气胶管 φ10耐压1.5MPa 米 20 乙炔胶管 φ8耐压0.5MPa 米 20 碳弧气刨 空压机 台 1 整流弧焊机 ZXG1-400 台 5 说明：项目按照国家试题库技能鉴定项目的要求而定，设备型号规格只供参考，但其性能必须相同。 电工实操考场设置标准 实操鉴定场地：有满足操作技能鉴定需要的场地，符合环境保护、劳保安全和消防
16、等各项要求。其中初、中级技能实训场地须同时满足40人/班，面积不少于200平方米/班；高级工、技师、高级技师操作技能实训和鉴定场地须同时满足20人/班，面积不少于140平方米/班。） 设备、检测仪器的配置要求 鉴定项目 鉴定内容 配置 设备名称 型号、规格 单位 数量 备注 仪表、工具的使用 1、万用电表的使用 2、钳形电表的使用 3、兆欧表的使用 4、接地电阻表的使用 5、导线截面积的测量 万用电表 自定 个 10 钳形电表 自定 个 2 兆欧表 自定 个 2 接地电阻表 自定 个 2
17、游标卡尺 自定 把 4 基本电源电路 1、日光灯等单相照明电路的安装 日光灯配件 自定 套 10 白炽灯配件 自定 套 10 双连开关 自定 只 10 电气控制电路的安装和故障排除 1、三相异步电动机Y- △降压起动控制电路原理、连接和故障排除 2、三相异步电动机无变压器半波整流能耗制动控制电路原理、连接和故障排除 三相异步电动机Y-△降压启动控制装置 实操板或 实操柜 套 10 三相异步电动机无变压器半波整流单向启动能耗制动控制装置 实操板或实操柜 套 10 电动机拆装及检修
18、 1、55KW 以下小型三相异步电动机的拆装 2、单相异步电动机的故障检修 小型三相异步电动机 自定 个 5 单相异步电动机 自定 个 5 说明：电气控制电路的安装和故障排除可使用中级工的设备 中式面点师实操考场设置标准 技能操作考场要求有不小于40 m2的面点操作间，并配有相应的燃料、水、电源，并有4个以上灶眼和相应的大小蒸锅、分层调温烤箱、炸锅、烙铛，有小型压面机、打蛋机，有大木案板、各种擀面杖、称量衡器，有2个以上冰箱，有良好的照明、通风设备，有防火安全设备。 设备仪器的配置要求： 职业功能 工作内容
19、技能要求 相关知识 一、操 作前的 准备 （一）操作间的整理 能清理工作台、地面、带手布 环境卫生知识 （二）个人的仪表仪容 能保持工作服、围裙、帽子等个人卫生 个人卫生知识 （三）工具、设备准备 能使用、保养常用工具、设备 面点机械、设备常识 （四）原料准备 1.能够正确识别面点主要原料 2.能够正确识别常用杂粮 1.面点原料知识 2.面点制作基本技术动作知识 二、制 馅 （一）准备制馅原料 能用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的初加工 原料初加工知识 （二）调制馅心 能制作常见的咸馅 常见咸馅制作工艺 三、调 制面坯 （一）调
20、制水调面坯 l.能调制水调面坯 2.能根据水调面坯特性制作一般品种 l.水调面的基本知识 2.水调面坯工艺注意事项 （二）调制化学膨松面坯 1.能用发酵粉调制膨松主坯 2.能用矾、碱、盐调制膨松主坯 1.化学膨松面坯基本知识 2.化学膨松面坯工艺及注意事项 （三）调制杂粮面坯 1.能用玉米面等杂粮制作常见的面食品 2.能用高粱、小米、莜麦等杂粮制作面食品 1.玉米面食品制作工艺及注意事项 2.高粱、小米、莜麦食品制作工艺及注意事项 四、成 型 （一）搓 能运用搓的方法搓条及搓型 搓的要点及要求 （二）切 能运用切的方法成型 切的要点及要求 （三）卷
21、 能运用单卷法和双卷法成型 卷的要点及要求 （四）包 能运用包的方法成型 包的要点及要求 （五）擀 能使用单手仗、双手仗和走槌成型 擀的要点及要求 （六）模具成型 能用印模、盒模成型 印模操作要点及要求 五、熟制 （一）烤 能合理选择炉温烤制食品 烤的基本方法及要求 （二）煮 能用煮的工艺方法煮制食品 煮的基本方法及要求 （三）烙 能用烙的工艺方法烙制食品 烙的基本方法及要求 六、装 饰 码盘 1.能将制品摆放整齐 2.能用几何图形法合理装盘 1.装盘的基本方法和注意事项 2.几何构图的基本方法和注意事项
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