食品安全与日常饮食.docx

第一章
1
【单选题】(2分)
下列对食品安全认识正确的是：
 A.
含有添加剂的食品一定不安全
 B.
纯天然食品一定安全
 C.
“食品安全”的概念是相对的
 D.
食物的颜色越鲜亮就越安全
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· 2分
2
【单选题】(2分)
下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：
 A.
需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力
 B.
只发生在发展中国家
 C.
不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象
 D.
是从农田到餐桌都要关注的问题
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· 2分
3
【单选题】(2分)
通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：
 A.
生物性的
 B.
化学性的
 C.
物理性的
 D.
人为的
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· 2分
4
【单选题】(2分)
“米袋子工程”主要是解决了（）问题
 A.
食品丰富
 B.
方便
 C.
温饱
 D.
健康
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· 2分
5
【单选题】(2分)
食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理
 A.
农田，餐桌
 B.
生产，运输
 C.
生产，加工
 D.
农田，销售
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· 2分

第二章
1
【单选题】(2分)
世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中
 A.
发霉的玉米
 B.
炸糊了的薯条
 C.
过了保质期的牛奶
 D.
海鱼和贝类食品
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· 2分
2
【多选题】(2分)
毒物排泄的重要器官有
 A.
肝脏
 B.
呼吸道
 C.
肾脏
 D.
皮肤
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· 2分
3
【单选题】(2分)
MLD指的是
 A.
最大无作用剂量
 B.
未观察到有害作用的剂量
 C.
最小致死剂量
 D.
观察到有害作用的最低剂量
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· 2分
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【多选题】(2分)
下列属于食品中的“三致物”的是（）
 A.
致癌物
 B.
致畸物
 C.
致突变物
 D.
致病变物
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· 2分
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【多选题】(2分)
食品安全性毒理学评价程序包括（）
 A.
急性毒性试验
 B.
遗传毒性试验，致畸试验
 C.
亚慢性毒性试验
 D.
慢性毒性试验、致癌试验
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· 2分

第三章
1
【单选题】(2分)
传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？
 A.
砷
 B.
铅
 C.
汞
 D.
镉
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· 2分
2
【单选题】(2分)
铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？
 A.
炸油条
 B.
爆米花
 C.
方便面
 D.
粉丝
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· 2分
3
【单选题】(2分)
很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？
 A.
带“釉上彩”的瓷器
 B.
锡壶
 C.
用废旧铝制品改制的餐具
 D.
以上几种都有可能引起中毒
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· 2分
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【多选题】(2分)
下面哪些食物中可能含有富集汞
 A.
马铃薯
 B.
鱼类
 C.
贝类
 D.
大豆
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· 2分
5
【单选题】(2分)
发生重金属中毒时，应采取的有效措施是
 A.
服用食用盐水
 B.
服用清水
 C.
服用鸡蛋舅奶等高蛋白的物质
 D.
服用高浓度的糖水
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· 2分

第四章
1
【单选题】(2分)
（）不是食品中农药残留来源的主要途径
 A.
施用农药受到的直接污染
 B.
农作物从污染的环境中吸收
 C.
通过食物链传递
 D.

不当的食品加工
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· 2分
2
【多选题】(2分)
属于环境雌激素的有
 A.
有机氯农药
 B.
氟利昂
 C.
各种色素
 D.
二噁英
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3
【多选题】(2分)
下列说法不正确的是
 A.
化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分
 B.
我国是世界上化肥使用量最大的国家
 C.
化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染
 D.
农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染
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4
【单选题】(2分)
一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）
 A.
1%
 B.
2%
 C.
5%
 D.
10%
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· 2分
5
【单选题】(2分)
目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康
 A.
有机磷，乙酰胆碱酯酶
 B.
有机氯，乙酰胆碱酯酶
 C.
氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶
 D.
拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶
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· 2分

第五章
1
【多选题】(2分)
发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括
 A.
呕吐
 B.
腹泻
 C.
发烧
 D.
死亡
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· 2分
2
【单选题】(2分)
在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素
 A.
花生
 B.
鱼肉
 C.
鸡蛋
 D.
刚收获的稻谷
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· 2分
3
【单选题】(2分)
下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物
 A.
温度高 湿度大
 B.
温度高 湿度小
 C.
温度低 湿度大
 D.
温度低 湿度小
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· 2分
4
【单选题】(2分)
以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病
 A.
进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物
 B.
抓鱼后不洗手
 C.
使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食
 D.
以上均会
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· 2分
5
【多选题】(2分)
下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）
 A.
感染型
 B.
麻痹型
 C.
毒素型
 D.
过敏型
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· 2分

第六章
1
【单选题】(2分)
麻痹性贝类中毒是由（）引起的
 A.
石房蛤毒素
 B.
肉毒毒素
 C.
肠毒素
 D.
溶血毒素
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· 2分

2
【单选题】(2分)
关于维生素A叙述错误的是
 A.
大剂量服用会引起视力模糊
 B.
每天摄入100mg可引起慢性中毒
 C.
是有毒物质
 D.
是机体内必须的生物活性物质
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· 2分
3
【单选题】(2分)
下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是
 A.
雪卡毒素在人体不存在富集效应
 B.
雪卡毒素与海豚毒素强度相当
 C.
加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性
 D.
对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防
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【单选题】(2分)
吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的
 A.
氨基酸
 B.
葡萄糖
 C.
脂肪酸
 D.
组胺
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· 2分
5
【单选题】(2分)
关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）
 A.
对热稳定，碱性条件下分解
 B.
鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低
 C.
卵巢毒性最小
 D.
春季是河豚鱼中毒的高危险期
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· 2分

第七章
1
【单选题】(2分)
氰甙含量最多的是
 A.
桃仁
 B.
甜杏仁
 C.
木薯
 D.
苦杏仁
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· 2分
2
【单选题】(2分)
含有消化酶抑制剂最多的食物
 A.
茄子
 B.
大豆
 C.
西红柿
 D.
胡萝卜
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3
【单选题】(2分)
芹菜提取物具有的主要作用是
 A.
抗衰老
 B.
抗肿瘤
 C.
降血压
 D.
抗疲劳
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· 2分
4
【单选题】(2分)
马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）
 A.
氰苷类毒素
 B.
龙葵碱
 C.
秋水仙碱
 D.
毒肽
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· 2分
5
【单选题】(2分)
下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）
 A.
豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物
 B.
加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性
 C.
豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子
 D.
包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂
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· 2分

第八章
1
【单选题】(2分)
下列不属于水包油类乳化剂的是
 A.
脂肪甘油酯类乳化剂
 B.
低酯化度蔗糖酯
 C.
吐温系列乳化剂
 D.
聚甘油酯类乳化剂
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· 2分
2
【单选题】(2分)
不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是
 A.
福尔马林
 B.
瘦肉精
 C.
苏丹红
 D.
吊白块
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· 2分
3
【单选题】(2分)
下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）
 A.
为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法
 B.
抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害
 C.
BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂
 D.
BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg
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· 2分
4
【多选题】(2分)
我国目前最常用的食品防腐剂是（）
 A.
维生素C
 B.
苯甲酸钠
 C.
山梨酸钾
 D.
甜菜红
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5
【多选题】(2分)
下列属于天然色素的是（）
 A.
苋菜红
 B.
番茄红素
 C.
甜菜红
 D.
辣椒红
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· 2分

第九章
1
【单选题】(2分)
烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是
 A.
苯并芘
 B.
二噁英
 C.
黄曲霉毒素
 D.
亚硝胺
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2
【多选题】(2分)
食品辐照可用于
 A.
漂白
 B.
杀菌
 C.
杀虫
 D.
抑芽

 E.
改性
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3
【单选题】(2分)
杂环胺的形成量的影响因素不包括
 A.
煎炸温度
 B.
煎炸时间
 C.
煎炸方式
 D.
油的种类
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· 2分
4
【单选题】(2分)
关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）
 A.
少吃或不吃隔夜剩饭菜
 B.
少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜
 C.
多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等
 D.
腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少
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· 2分
5
【单选题】(2分)
油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）
 A.
亚硝酸盐
 B.
杂环胺
 C.
丙烯酰胺
 D.
呋喃
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· 2分

第十章
1
【单选题】(2分)
微波食品包装最常用的是
 A.
玻璃容器
 B.
纸容器
 C.
铁容器
 D.
塑料容器
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2
【单选题】(2分)
食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是
 A.
PVC
 B.
PE
 C.
PET
 D.
PP
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3
【单选题】(2分)
葡萄酒的包装多采用
 A.
塑料瓶
 B.
橡木桶
 C.
金属包装
 D.
玻璃包装
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4
【多选题】(2分)
下列关于塑料制品表述正确的是（）
 A.
聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等
 B.
聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒
 C.
聚乙烯料制品适于盛装油脂
 D.
聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品
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· 2分
5
【单选题】(2分)
下列哪种物品若经常使用，易引起中毒（）
 A.
带“釉上彩”的瓷器
 B.
锡壶
 C.
用废旧铝制品改制的餐具
 D.
以上几种都易引起中毒
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