1、1、食品污染
2、按照污染物的性质和来源，动物性食品污染可分为 。
3、按照污染的途径，可分为 。
4、内源性污染
5、内源性污染的来源
6、外源性污染
7、外源性污染的来源
8、生物性污染的种类
9、食源性疾病分为 。
10、生物性污染的评价 。
11、生物富集作用
12、化学性污染的种类
13、药物残留的危害
14、化学性污染的评价
15、食物中毒
16、引起副溶血弧菌食物中毒的食品
2、主要是 。
17、已知化学毒物及细菌毒素中毒性最强的 。
18、主要作用运动神经和副交感神经，抑制乙酰胆碱释放，导致肌肉麻痹和神经功能障碍的毒素是 。
19、已知小分子量非蛋白神经毒素毒性最强的毒素是 。
20、出现的“水俣病”是由于 中毒引起的。
21、出现的“骨痛病”是由于 中毒引起的。
22、出现的“黑足病”是由于 中毒引起的。
23、屠宰加工场所包括 。
3、24、屠宰动物到达目的地时的兽医卫生检验包括 。
25、宰前检疫主要采取 和 相结合的方法。
26、群体检查主要包括 。
27、个体检查包括 。
28、在个体检查中，观察可视黏膜有无苍白 。
29、在个体检查中，干咳主要见于 湿咳主要见于 。
30、在个体检查中，主要触摸屠畜的
4、 来检查有无异常。
31、宰前检疫的处理意见有 。
32、宰前管理的意义
33、简述动物屠宰加工的工艺流程
34、在屠宰加工过程中。淋浴的卫生意义
35、在二氧化碳麻醉法中，屠畜通过CO2浓度为 的密闭室，进过一定时间后，达到麻醉维持在 。
36、在屠畜的放血方式中，可以使放血更完全的方式是 。
37、放血方法有 。
38、在加工带皮猪的工序中，脱毛主要分为
5、 。
39、开膛需要在剥皮或脱毛后 内进行，以免影响脏器和内分泌腺的利用价值。
40、摘除的内脏中，白脏分别是 ，红脏是 。
41、在胴体修整中，需要摘除三腺，分别是 。
42、修整好的胴体需要达到 。
43、屠宰检验过程中，同步检验的概念
44、同步检验的意义
45、宰后检验的方法分为 。
46、在宰后检验中， 是猪的头部必检第一淋巴结。
47、 是胴体前半部检验的必检淋巴结。
48、猪体后半部最重要的淋巴结是 。
49、内脏淋巴结主要检查 。
50、在猪的头部检查中，沿左、右侧下颌骨平行切开咬肌，检查有无 寄生。
51、在猪的心脏检查中，若是慢性猪丹毒，则会在二尖瓣上发现 。
52、如何区分病理性放血不良和技术性放血不良？
53、选择被检淋巴结的原准则？
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