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1、速冻草莓加工工艺说明 加工步骤 使用设备 操作区域 加工工艺的描述与说明 原料验收暂存 化验室、原料仓库 按照原料验收规程进行验收、暂存 包装材料 验收暂存 包装材料仓库 按包装物料验收规程进行验收、暂存 去蒂 周转筐、不锈钢去蒂刀 初加工车间 人工方法用不锈钢去蒂刀将蒂把挖掉。去除过熟、未熟、腐烂、虫损、畸形 清水清洗 不锈钢水槽 初加工车间 物料在不锈钢水槽内清水（长流水）清洗，去除泥土、砂砾、石头、草叶、毛发等杂质 气泡清洗 气泡清洗机 初加工车间 物料在气泡清洗机内清洗，洗去泥土、砂砾、石头、草叶、毛发等杂质 毛辊除杂
2、毛辊机 初加工车间 通过毛辊机除去丝线、毛发等异物 挑选 挑选台 初加工车间 在挑选台上去除各种异物、规格外品 沥水 沥水机 精加工车间 清洗后的物料经沥水传送带沥水 速冻 单冻机 精加工车间 物料入-35℃单冻机速冻10～20分钟，冻后产品中心温度达到-15℃以下 挑选 灯选台 低温包装间 灯光挑选台彻底挑除各种异物、次品、规格外品 消毒 不锈钢水槽 初加工车间 物料完全浸入50～100ppm次氯酸钠溶液内消毒2～3分钟 称重装袋 电子秤 低温包装间 称量(客户要求)重量的产品，装入蓝色内袋 金属探测 金属探测机 低温包装间 通过金
3、属探测机(FeФ＜1.5mm, SusФ＜2.0mm,)检测金属，含有金属的产品废弃 装箱封口 封箱器 低温包装间 将产品装箱、蓝胶带封口 入库 不锈钢小车 成品库 成批按批号入库码垛 速冻草莓危害分析工作单 1 2 3 4 5 6 加工步骤 确定在本步骤中被引入、控制或增加的危害 潜在危害是否是显著危害？ 对第三栏的判断依据 防止显著危害的控制措施是什么？ 本步骤是否是关键控制点？ 原料验收 物理危害： 外来异物、内生异物等 是 原料生长、运输环境复杂，夹杂有外来异物(如：砂子、草叶等
4、)；采收过程夹杂其自身叶子等内生异物 ①去蒂工序注意去除 ②挑选工序可有效控制 否 化学危害： 农药残留 是 杀虫剂等农药的经常使用导致药物残留 原料验收时化验室检验相应的农药残留达标 是 (CCP-1) 生物危害： ①各类致病菌 ②昆虫 是 ①原料受环境影响自身带来 ②原料滋生害虫 ③采收、运输过程污染 ①消毒液消毒工序可控制致病菌在可接受范围内 ②清洗、挑选工序可有效控制 否 原料暂存 物理危害：无 化学危害：无 生物危害： 致病菌繁殖 否 暂存时间过长导致致病菌繁殖 选用0～5℃库温冷藏，可保证有效的
5、控制；消毒工序也可将其控制在可接受范围内。 否 包装材料验收 物理危害： 外来异物等 是 包装材料在生产、运输过程中被污染 挑选工序可有效控制 否 化学危害：无 否 生物危害： 各类致病菌 是 运输过程污染 消毒工序可控制致病菌在可接受范围内 否 包装材料暂存 物理危害：无 化学危害：无 生物危害： 致病菌繁殖 否 暂存时间过长导致致病菌繁殖 消毒工序可控制致病菌在可接受范围内 否 去蒂 物理危害： 外来异物、内生异物等 否 去蒂过程人员落入线头、毛发等外来异物；去蒂不净夹杂其自身叶子等内生
6、异物 清洗、挑选工序可有效控制 否 化学危害：无 生物危害： 致病菌繁殖 是 去蒂过程时间长和人员污染导致致病菌繁殖 消毒工序可控制致病菌在可接受范围内 否 清水清洗 物理危害： 外来异物 否 人员操作落入线头、毛发等外来异物 清洗、挑选工序可有效控制 否 化学危害：无 生物危害： 致病菌污染 否 工器具严格按SSOP控制 否 气泡清洗 物理危害： 链条、工器具脱落的金属碎片等外来异物 是 机械破损、老化时脱落等外来异物 ①有效的机械保养措施； ②挑选工序可有效控制 ③金属探测工序能有效控制
7、 否 化学危害：无 生物危害： 致病菌污染 否 工器具严格按SSOP控制 否 毛辊除杂 物理危害： 毛辊脱落物 是 机械破损、老化时脱落的塑料丝等外来异物 ①有效的机械保养措施； ②挑选工序可有效控制 否 化学危害：无 生物危害： 致病菌污染 否 操作人员、工器具严格按SSOP控制 否 挑选 物理危害： 外来异物、内生异物等 是 机械破损、老化时脱落等外来异物 ①利用灯选台多次挑选可控制异物在可接受范围内 ②金属探测工序能有效控制 否 化学危害：无 生物危害：
8、 致病菌污染 否 操作人员、工器具严格按SSOP控制 否 消 毒 物理危害： 外来异物 否 人员操作落入线头、毛发等外来异物 清洗、挑选工序可有效控制 否 化学危害： 消毒液残留 否 消毒液浸泡导致消毒液残留在物料表面 清洗工序可有效控制 否 生物危害： 致病菌残留 是 NaClO浓度不够；杀菌时间不够造成致病菌残留 ①消毒液浓度达标 ②消毒浸泡时间达标 ③化验室检验相应的致病菌达标 是 (CCP-2) 沥水 物理危害： 链条、工器具脱落的金属碎片等外来异物 是 机械破损、老化时脱落等外来异物 ①有效的机械保养措施；
9、 ②挑选工序可有效控制 ③金属探测工序能有效控制 否 化学危害：无 生物危害： 致病菌污染 否 工器具严格按SSOP控制 否 速冻 物理危害： 链条、蒸发器脱落的零件等外来异物 是 机械破损、老化时冷冻过程落入等外来异物 ①有效的机械保养措施； ②挑选工序可有效控制 ③金属探测工序能有效控制 否 化学危害：无 生物危害： 致病菌污染 否 -35℃下致病菌不能繁殖 否 挑选 物理危害： 外来异物、内生异物等 是 机械破损、老化时脱落等外来异物 ①利用灯选台多次挑选可控制异物在可接受
10、范围内 ②金属探测工序能有效控制 否 化学危害：无 生物危害： 致病菌污染 否 操作人员、工器具严格按SSOP控制 否 称重装袋 物理危害：无 化学危害：无 生物危害： 致病菌污染 否 操作人员、工器具严格按SSOP控制 否 金属探测 物理危害： 金属碎片残留 是 原料及加工带来的金属搀杂 金属探测器探测可有效将金属杂质挑出 是 (CCP-3) 化学危害：无 生物危害： 致病菌污染 否 操作人员、工器具严格按SSOP控制 否 装箱封口 物理危害：无 化学危害：无 生物危害： 致病菌污染 否 操作人员、工器具严格按SSOP控制 否 入库 物理危害：无 化学危害：无 生物危害：无
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