食疗的起源及其应用.pdf

一!坠!垒璺型!壅量墅垄!塑塑堑I 兰壁!童塑堑鲨L 一食疗的起源及其应用徐志祥泰山学院科研处泰安2 7 1 0 2 l摘要食疗，又称饮食疗法，以其简便靡验，寓冶于食，备受世人青睐。本文对食疔的起源、发展、应用压前景展望进行了详细介绍，以期推动我国食疗的快速健康发展。关键词食疗应用前量膣斗i、；眵食疗，又称食治、饮食治疗、饮食疗法，是中医理论与烹饪传统文化相结合的产物，是中华民族五千年传统文化的宝贵遗产。它是利用各种食物，经过烹调加工，制作成食品，进而通过食用达到预防和治疗疾病的目的，是把中国菜肴和中医有机地结合起来，成为集营养、保健、治病、益寿为一体的饮食疗法，包括食养和食疗两方面的内容。人们通常所说的“食物疗法”，就是利用食物治疗疾病的方法。严格地说，食疗应属于医学的范畴。目前在我国，就医学的理论体系来说，主要有西医学和中医学两大体系。西医的食疗观点主要是通过膳食补充或控制各种营养素摄人来治疗营养缺乏性疾病或与营养有关的疾病的目的：而中医的食疗观点则是通过扶正、祛邪来达到治疗疾病的目的。它与西医学中“食疗”概念相比，其内容要丰富得多，范畴也更加广泛，它不仅包括了西医学中的营养疗法内容在内，还包括诸如清热解毒、活血化淤、消食除积等治疗作用在内。所以，人们往往称之为“中医食疗”或中国传统食疗”。l 食疗的作用祖国医学认为食疗可以排内邪、安脏腑、清神志、资血气，是自我调养的最基本措施概括起来，其疗效的作用主要有以下几点：1 1食疗可维持生理平衡热性疾病可用梨汁、藕叶、西瓜汁来消热利尿：腹胀、咽喉痛可用萝h、甘草防治：辣椒、生姜能温中健胃：胡椒、茴香可治胃寒腹痛：米、面、肉、蛋多属于酸性食物，蔬菜水果多以碱性为主，适当调理有利于人体代谢的酸碱平衡。1 2食疗可以改善人体各器官的功能如用猪血、羊肝治贫血：猪肾治肾虚、腰痛：猪骨髓补脑益智：胎盘粉增强人体抵抗力：黑芝麻有补血生津、润津乌发的作用：荔枝能补气养血、益人颜色，还能增强神经系统的功能。1 3食疗可防治人体的各种疾病如吃麦麸、蚕蛹能防治脚气病：吃海带能防治甲状腺肿：吃新鲜水果蔬菜能防治坏血病：吃动物肝脏防治夜盲症：吃香蕉、葡萄、猕猴桃、桑葚等具有防癌、抗癌的作用：长食荠菜不仅可延年益寿，治眼疾也有显著疗效。l _ 4食疔可调整有病的有机体肥胖者应少食动物脂肪，宜食用瘦肉：脾胃虚弱的人可食用扁豆和豆制品：鳝鱼含鳝鱼素A、B，食其可使高血糖患者血糖下降，低血糖患者血糖上升。2 食疗的起源及发展关于食疗的应用，历史悠久，自古就有“医食同源”的说法，即认为食疗的起源与医药的起源是一致的，原始人类在寻找食物的过程中，发现了某些食物的药性，并把它用来治疗疾病。西周时期置食医和食官，重视食物的营养和保健。汉唐时期是我国食疗兴盛和发展阶段，宋、金、元、明、清时期食疗学则有了较为全面的发展，并形成了较为完善的食疗、食养理论系统。早期医典黄帝内经中阐述了各类食物对人体各部位的影响。汉代以后，有关食疗的论述不断出现，至唐代孙思邈的食疗专著的出现，使食疗进入兴盛阶段。此后各代对食疗的研究更加深入，实践也更加广泛，明代李时珍的本草纲目把不少食用植物列为药物，清代更加强调人以食为养，食疗理论和实践更加完善。近2 0 0 年来，由于西方医学的传人，旧中国对祖国的传统医学重视不够，食疗也同样遭到冷落。随着近些年“回归自然”世纪风的吹动，我国的科技工作者开始注重食疗学术理论的发掘、整理、研究和实际应用开发，有关食疗的专著也如雨后春笋般的问世。据不完全统计，1 9 7 3 年至1 9 8 4 年平均每年有2本食疗专著出版，到1 9 8 5 年至1 9 9 5 年则增长到平 万方数据一垒曼堑壅量墅垄!塑至!旦塑兰哇塑墅!苎L 一!生均每年有l O 本。其作者4：仅是中医药界人士，还有西医药_：_=作者、营养学家和高级厨师。概括起来，食疗的应用主要表现在两方面：2 J在保健中的作用食物是人体营养物质的来源，内经中说：“五谷为养，花果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之以补精益气”，饮食以“五味贵知，不可偏胜”，既人在无病的时候，根据食物的营养特点和性味功能，因人而异地合理选择和摄取食物，使自己的机体经常处在不断的再平衡之中肯定会少得病或不得病。再则，人的寿命是由各种因素决定的+饮食营养是其中的决定因素之一，在中老年时期合理调配饮食，适当的服用补益之品，无疑会有利于长寿。忽思慧的饮膳正要强调保健养生，共收9 5 方，各种处方均以禽兽鱼品动物或米谷果菜植物等食品作为饮膳服用，为宫廷膳谱中延年益寿之方，具补中益气、健脾和中、补肾益精、强壮腰膝之功。在“神仙服食”篇中共收2 5 方，多见于修炼养生专著，所述具有返老还童、养颜悦泽、乌须黑发、健脑益志、聪耳明目、坚骨填精之功，所选主料也不乏日常食品。我国自8 0 年代开始兴起食疗、保健食品的生产热潮，到1 9 9 5 年食疗保健品已达4 0 0 0 多种，生产厂家3 0 0 0 多个，年产值3 0 0 多亿元，已经形成了相对独立的保健食品行业体系。2 2在治疗中的应用食疗，古代医家主张“先食后药”的原则，如孙思邈说：“夫为医者当领先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”。百年中药老店广春堂的后代窦氏国祥编著的中华食物疗法大全，对常见病症，内科疾病、外科系统疾病、产科疾病食疗、儿科病症、皮肤病及五官食疗、肿瘤食疗等作了详细的论述。中国食疗大典以日常食物和常用食疗食补中药为纲，收载食物和常用食疗食补中药7 3 4 种，选方1 8 0 0 多条，食用方法1 9()0 多种。食疗在现代医学中的应用范围更广，适用于内外妇儿临床各科，其用法灵活机动，或结合具体证侯表现辨证施食，或针对病情选择单方验方，辨病施食。用食物治疗疾病，有的能起到治疗作用，有的只能起辅助治疗作用，而对需要较K 时间治疗的慢性病，用饮食疗法配合药物治疗最为适宜。3食疗的前景展望目前人们对健康有进一步的要求，身体不仅无病，还要精神饱满，精力充沛。在吃的同时还需满足人的各种潜意识(营养、保健、美容等)的需要。其次，随着我国加人w T O，生活的节奏明显加快，竞争不断加强，人们对“安身之本，必资于食，不知食宜，不足以生存”的认识越来越高。再次，随着我国老年人口的不断增加，营养保健、延年益寿的老年食品将备受青眯：另外，随着对口服药物、针剂药物毒副作用和抗药性的认识，以及人类疾病谱的改变，人们逐渐把注意力投向传统医药、天然药物和自然疗法，对久服无毒的天然药物的食疗开始日益重视。据美国、德国专家研究表明，在2 1 世纪，营养学将成为大学里的热门专业。由此可见，食疗无论从预防医学还是临床医学上看，都愈来愈显示出它的优胜之处。而深入挖掘整理古代食疗经验，并运用现代科学手段开展临床和实验研究，进一步阐明其作用机制及不断开发新的食疗食品，将具有广阔的发展前景。参考文献n】拱向秀论食疗与机体免疫l j】华北煤炭医学院学报2 0()0(1)：1 8 1 9【2】李斌中围食疗发展史探讨【J】扬州大学烹饪学报2 0 0 0(3)：2 3 2 5【3】朱水根2 1 世纪餐饮生力军一食疗菜【J 1 中国食品2(J(】0(4)：4 6【4J 路新国食疗、中医食疗与药膳f J】药腊食疗研究1 9 9 8(3)：7 9【5】郭海英，中医食疗研究概况及展望药膳食疗研究1 9 9 8(3)：l o 一1 l【6】白锦燕让中国食疔再造辉煌【JJ 药膳食疗研究1 9 卯增f 1 J，1 3 1 收稿日期：2 叩3 0 6 一0 22 0 0 4 年食品研究与开发征订启事食品研究与开发是全国公开发行的双月刊，统一刊号：C N l 2 1 2 3 1 T SI S S N1 0 0 5 6 5 2 1。内容包括：食品营养基础理论研究、食品营养科普知识、食品工艺研究、名特优新食品工艺介绍、食品机械、新产品开发、食品文摘和食品检测报告等。本刊2 0 0 4 年为大1 6 开本，1 4 4 页，每期定价1 0 0 0 元，全年订价6 0 元(包括邮费)。欢迎订阅、投稿、洽谈广告业务。邮汇：天津市食品研究所食品研究与开发编辑部地址：天津市南开区卫津南路3 6 号邮编：3 0 0 3 8 1T e l：(0 2 2)2 3 0 1 5 6 7 1银行汇款：天津市河西区平山道天津市商业银行天马支行。帐号：1 0 6 3 0 1 2 0 1 0 9 0 0 4 8 7 0 4。万方数据食疗的起源及其应用食疗的起源及其应用作者：徐志祥作者单位：泰山学院科研处,泰安,271021刊名：食品研究与开发英文刊名：FOOD RESEARCH AND DEVELOPMENT年，卷(期)：2003，24(6)被引用次数：2次 参考文献(6条)参考文献(6条)1.洪向秀 论食疗与机体免疫期刊论文-华北煤炭医学院学报 2000(01)2.李斌 中国食疗发展史探讨期刊论文-扬州大学烹饪学报 2000(03)3.朱水根 21世纪餐饮生力军-食疗菜 2000(04)4.路新国 食疗、中医食疗与药膳 1998(03)5.郭海英 中医食疗研究概况及展望 1998(03)6.白锦燕 让中国食疗再造辉煌 1997(ZK)相似文献(10条)相似文献(10条)1.期刊论文 孙运芳.高建梅 食疗在产科护理中的应用-临沂医学专科学校学报2002,24(4)食疗学是在中医药理论指导下,研究食物的性能、食物与健康的关系,并利用食物来维护健康,防治疾病的科学.自古以来,食疗在中医药中就有记载,而随着现代医学的发展,人们生活水平的不断提高,食疗更加兴旺起来,并已在国际上引起了普遍关注.而妊娠期孕育胎儿和产后哺育等特殊情况,使食疗在产科护理中的应用更具有其特殊意义.2.学位论文 刘宝贞 论中医食疗文化及食疗在慢性肾小球肾炎中的应用 2006 目前，虽然随着疾病谱的变化，糖尿病、高血压等内科疾病导致的肾脏损伤比例日益增加，但由于中国大陆的人口众多、地区经济条件发展不平衡，慢性肾小球肾炎在大陆的发病率仍然很高。而在台湾，由于“肾炎、肾征候群及肾性病变导致的死亡占台湾地区十大死因之第八位，且其死亡年增长率为0.47，仅次于心脏疾病的048，因此，可以说慢性肾小球疾病仍然严重的威胁着人类的健康。慢性肾小球肾炎是临床常见的多发病，因其病程长，易反复，同时其又是慢性肾功能衰竭的主要原发基础病。且目前尚缺乏可根治的药物，因此在积极药物治疗的同时，能辨证提供最适合的食疗配方，则可有助于疾病的控制，延缓慢性肾炎的进展，推迟相关并发症的发生，提高生活质量。中医食疗学有着悠久的历史和丰富的内容，其中四气五味学说、归经理论、饮食宜忌的整体辨证观等，均是经过于百年实践总结出来的精华。同时，在“药食同源”理论的支撑发展下，更而孕育出特有的药膳文化，并在中药的理论下，以食借药之力，药助食之功，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，对慢性肾炎患者审因施膳，辨证施食，从而取得了独特的疗效。慢性肾炎患者，西医饮食多以低量优质蛋白饮食，并供给足够热量、低盐饮食为主，而中医食疗方法，则采用诸如“少而精”、“血肉有情之品”、“盐入肾”等法，既起到了补充蛋白、消肿利水的作用，同时又能补益脾肾，提高了机体的免疫能力，加速了病情的良性转归，是一种较为安全可靠的临床辅助疗法。本文通过对中国食疗历史的追溯、中西医对慢性肾小球肾炎的认识、导师治疗慢性肾小球肾炎的经验以及常用肾小球肾炎的食疗方介绍等多方面阐述中医食疗在慢性肾小球疾病治疗中的重要地位和作用。随着时代的发展，中医食疗学理论也应接受现代科学的研究成果，与现代营养学理论相联系，通过展示各自的优势和特长，体现辨证辨病相结合的“中医食疗双重干预方法”的建立，增进优势互补，推动科技创新，努力提升中医食疗在慢性肾小球肾炎临床治疗中的实际运用价值。3.期刊论文 王会梅.徐桂华.王丹文.WANG Hui-mei.XU Gui-hua.WANG Dan-wen 中医食疗的理论与应用-辽宁中医药大学学报2008,10(4)阐述中食疗的相关理论,食药一体的营养观等,概括了食疗实际应用的情况,并对其研究方向和发展前景进行了展望.4.会议论文 庞保柱.梁宏.全延东 中国药膳食疗在我院临床的应用 2006 我院是一所综合性的治疗医院,在临床科室建有七个灶和一个1100平方米的普食灶、病理灶、普通平补药膳灶.七个科室灶开展202医院药膳,妇产科四个滋补催乳药膳灶,传染科养肝降酶药膳、肝胆病理食疗灶,高干病房二个延年益寿药膳和根据老年特点的食疗灶.普通病房内外科采用益气强身平补药膳.我们药膳食疗小组有七人组成,自1994年在临床开展药膳食疗以来,我们采用科室病房药膳食疗灶为重点与普通平补相结合的方法.平补药膳分两种,一是平补,二是有针对性的药膳食疗,面对外科系统、内科系统的住院病人,中、晚餐各有两种药膳供选择.滋补催乳药膳灶是工作的重点,就餐对象为产妇,住院床位200余张.药膳食谱食疗小组统一安排调整,食谱,一般一次安排四天.滋补催乳药膳的配制原则为:补养气血、催乳发奶,高热量、高蛋白、高维生素、适量脂肪和碳水化物,补充含铁、钙丰富的食物,低盐的药膳.选用的药物有三十多种,食物有多种.制作方法及催乳药膳的注意事项都得到充分的论证。5.期刊论文 薛玉珠.裴迎新.王正伟 食疗营养液在分娩过程中的应用(附93例报告)-福建医药杂志2003,25(3)目的为了使产妇正常分娩时有足够的体力完成分娩过程,提高新生儿AS评分分值.方法将93例产妇随机分为食疗组和对照组,食疗组在第一产程和第二产程分别给营养液250ml,对照组产妇自由进食,观察两组产妇第一产程、第二产程、第三产程、总产程时间以及新生儿出生体重、出生1分钟AS评分分值,进行统计分析.结果第一产程,对照组Mean458.8696 Std12386,食疗组Mean386.2128 Std79.606,P=0.0012,有显著差异;第二产程,对照组Mean52.28261Std24.01,食疗组Mean42.51064 Std19.269,P=0.0499,有显著差异;总产程,对照组Mean518.1957 Std140.36,食疗组Mean442.0213Std95.041,P=0.0030,有显著差异.新生儿AS评分,P=0.001,有极显著差异.结论在临产分娩过程中,给产妇营养液有助于缩短产程,降低胎儿宫内缺氯的发生率,有助于母子健康.6.学位论文 朱晓平 中国药膳大辞典中医食疗方全录中文献来源、药膳食疗常用中药应用情况研究 2006 中国药膳大辞典中医食疗方全录中文献来源、药膳食疗常用中药应用情况研究目的：通过运用文献学、统计学方法对中国药膳大辞典和中医食疗方全录两本文献进行研究，统计分析其中药膳食疗方文献来源情况、药膳食疗常用中药应用情况、配伍禁忌遵循情况等，并为药膳食疗分析应用软件和数据库、网站建设提供数据基础。方法：选用中国药膳大典中列出的共124种常见中药作为本研究中的药膳食疗常用中药，并录入中国药膳大辞典和中医食疗方全录中全部药膳食疗方共计15311首，用MicrosoftExcel软件建立数据表，通过Excel软件和“方剂中药物出现频率统计1.0”软件，对上述两本文献中药膳食疗方的文献来源、124种药膳食疗常用中药的应用情况，益气健脾等17类药膳方中药膳食疗常用中药应用情况，药膳配伍禁忌遵循情况等进行研究。结果：中国药膳大辞典中药膳食疗方出自古今577部各类文献，其中引用最多的三部文献为中国药膳学、疾病的食疗与验方、食疗本草学；中医食疗方全录中药膳食疗方出自古今530部各类文献，其中引用最多的三部文献为巧吃治百病，疾病的食疗与验方，食疗本草学；中国药膳大辞典中使用最多的前五位中药是大枣(400次)，枸杞(399次)，当归(390次)，山药(364次)，甘草(285次)；中医食疗方全录中使用最多的前五位中药是大枣(396次)，山药(336次)，枸杞(208次)，黄芪(177次)，陈皮(172次)。两本文献使用最多的前九位中药完全相同，仅排列次序稍有不同。中国药膳大辞典中38种药食中药共使用4200次，平均使用110.52次，86种非药食中药共使用5237次，平均使用60.89次；中医食疗方全录中38种药食中药共使用3101次，平均使用81.61次，86种非药食中药共使用2317次，平均使用27.25次。中国药膳大辞典“益气健脾”等17类药膳中，使用较多的中药类别分别是：益气健脾中为补气药、理气药、收涩药、利湿药；补血养营中为补血药、补气药；气血双补中为补气药、补血药；滋阴生津中为补血药、补气药、补阴药；助阳健身中为补阳药，补气药；安神益智中为补血药、安神药、补气药；开胃消食中为消食药、理气药；温里散寒中为理气药、温里药；理气止痛中为理气药、温里药；活血化瘀中为活血化瘀药、补血药；平肝息风中为平肝药、解表药；解表散邪中为解表药；祛痰止咳中为祛痰止咳药、补气药、补阴药；清热解毒中为解表药、清热药、补气药；祛风除湿中为活血祛瘀药、温里药；利水消肿中为利湿药、补气药；润肠通便中为补血药、安神药；在两本文献共计14842个药膳食疗方配伍中，有11个配伍不符合药膳食疗配方禁忌规律。结论：文献来源中，80年代后文献居多，古籍中太平圣惠方等5部文献引用较多；药食中药比非药食中药使用更加频繁；药膳食疗方中补气药等补虚类中药使用频率最多；17类药膳中，使用中药基本上都用于达到此类药膳食疗功效，少数药物如甘草、大枣等在药膳中起调和药性的作用；药膳食疗方基本上遵循了药膳食疗配伍禁忌，但也有个别例外；本研究对运动员的药膳食疗使用具有一定的指导作用；本研究为药膳食疗分析软件和数据库、网站建设提供数据基础，并为研究药膳食疗方应用提供了一定依据。7.期刊论文 项平 中医食疗药膳的应用及发展趋势-世界中医药2006,1(1)中医食疗和药膳是中医学宝库中的重要组成部分,发展历史悠久,内容丰富.现就食疗药膳的应用及发展前景略述个人见解,以就正于同道.8.会议论文 周文泉 食疗(补)药膳的理论与应用 2006 食疗药膳是以中医理论为指导,运用营养学、营养卫生学和烹饪学等相关知识,并根据药食同源,养医同理,充分发挥各类食物与药物的功效,研究药物与食物结合,运用于保健和防病治病,达到养生康复,延长寿命的目的的一门临床运用学科.本文主要就食疗(补)药膳的理论与临床上应用进行了论述.9.会议论文 刘宝贞 食疗在慢性肾小球肾炎中的应用 2006 利用食物来保健强身、预防和治疗疾病,或促进机体康复以及延缓衰老的方法,在中国医学中称为饮食疗法,或称之为食疗、食治.本文论述了药食同源、中医食疗临床观察病例介绍以及慢性肾小球肾炎常用食疗方介绍。10.会议论文 刘光隆.蔡有维.刘彦巡.赖坤仁.刘淑楣.刘芸芳 2009年大连营养药膳高层论坛爱生学苑金胜利养生酒系列(I)台湾金胜利安塔瑞斯威士忌酒在养生药膳食疗的应用 2009 本文介绍了酒的分类、酒的功能。分析了安塔瑞斯威士忌酒组成材料、主要成分。并介绍了安塔瑞斯威士忌酒在药膳食疗中的应用。结果表明:台湾金胜利安塔瑞斯威士忌酒在养生保健这块区域是不可缺席的必备优质饮料。引证文献(2条)引证文献(2条)1.王晓征.朱江.张丰 传统医学中食物疗法对蔬果保健功效的认识期刊论文-贵阳中医学院学报 2009(3)2.王晓征.朱江.张丰 传统医学中食物疗法对蔬果保健功效的认识期刊论文-贵阳中医学院学报 2009(3)本文链接：http:/