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饭店职员培训技巧
21世纪是“人才〞的时代，拥有高素养的“人才〞，就拥有成功，拥有改日。饭店业也不例外。因此，饭店治理者越来越注重职员综合素养的提高。提高饭店职员素养的途径与方法有多种，其中培训确实是基本最为有效的途径之一。就目前情况瞧，饭店培训的总体质量不，收效欠佳，其中缘故许多，笔者认为首先与饭店培训者未把握正确的培训技巧并加以灵活运用有关。本文就饭店职员培训技巧作一探讨，盼瞧能对饭店的培训工作起到一定的关心、指导作用。
所谓饭店培训确实是基本饭店按照一定的目的，有谋划、有组织、有步骤地向职员灌输正确的思想瞧念、传授知识和技能的活动。培训技巧要紧是指培训者的教学技能，它是培训者提高培训质量，使培训抵达预期效果的保证。一次培训成功与否，不仅要瞧培训内容对学员是否具有吸引力，更重要的是瞧培训者对培训技巧的巧妙运用。培训有多种技巧，课堂讲授是最常用的方法之一。笔者认为在讲授过程中，培训者应特殊注重采纳以下方面的技巧。
一、预备时期
做好充分的预备，是高质量完成培训任务、抵达培训目标的本源。培训者在授课前的预备工作能够从以下方面进行：
第一，要了解、分析学员的根基情况，如存在哪些培训需求；学员各自的文化程度、知识水平如何；有无工作经验等。
第二，在了解学员情况的本源上，制定授课谋划与教案。授课谋划是授课的第一步。授课谋划应对所要讲授课程的内容、所需时刻和先后顺序作出讲明，并明确规定学员应把握的根基内容；教案是用来指导培训者授课的，要紧应讲明授课的方法和内容，培训者可利用教案来确保完成讲课的重点，并尽可能使课堂生动爽朗，每个授课题目应有独立的教案。完整的教案要紧应包括四项内容。即：授课目的、授课所需的教具、讲课的步骤和讲授每一章节的具体做法。
第三，预备好讲授过程中要使用的各种视听教具，并选择好培训场地。
第四，依据拟定的授课谋划、教案等编印提纲或讲义，以供学员参考之用。
二、开场介绍时期
开场介绍一方面能够紧密培训者与学员之间的关系，建立轻松和谐的课堂气氛；另一方面能够消除学员的紧张感和存在的某些疑咨询。如培训内容有哪些，培训时刻多久，培训后在哪些方面能有所提高等等，从而引发学员学习爱好和学习自觉性。所谓良好的开始是成功的一半，培训者应认真做好开场介绍这一环节的工作，具体的技巧有：
第一，明确意义。培训者应向学员指明培训的必要性，在开场介绍时要特殊强调为何让学员同意培训，培训以后对个人有什么好处，以便激发学员的学习自觉性和积极性。
第二，表明主题。培训者在开场介绍时应开宗明义地告诉学员本次培训的主题是什么。最好一次培训确定一个主题。因为一次培训不可能解决饭店运行中存在的所有咨询题，一次培训确定一个主题，切实解决一个咨询题，如此的培训才有效果。
第三，指定范围。告诉学员培训包括哪些内容，不包括哪些内容，使学员对培训内容有一大概了解。
第四，明确目标。告诉学员，通过本次培训活动，自己在知识、能力上会有何种程度的提高。
第五，激发爱好。开场介绍时，培训者可通过讲笑话、提咨询、操作示范或展示物品、引用某一案例、讲述个人的经历等方法来吸引学员的注重力。所以，在采纳上述各种方法
时，其内容必须与所授课程内容有关，不能离题万里。
以上开场介绍的内容，培训者能够结合起来用几分钟或简明的几句话交待清晰即可，假如培训课程较长、内容较多，也可适当多安排一点时刻。
三、授课时期
授课是讲授技巧最要害的一环。饭店培训者应依据本次培训是属于知识性培训依然技能性培训采取适当的培训技巧。下面分不对知识性培训和技能性培训的授课技巧分不作阐述：
〔一〕知识性培训的授课技巧
知识性培训是指对学员按照岗位需要进行的专业知识和相关知识的教育活动，其目的是通过培训使学员把握并汲取所传授的知识，而把握知识的要害是经历。因此，培训者在知识性培训的授课过程中，应采取各种方法来提高学员的经历效能，具体应注重以下几点：
第一，培训者在授课前应先复习一下上次课已学过的内容，然后从已学过的内容过渡到新的不熟悉的培训内容，使学员对知识有一较系统的熟悉，对授课内容有一个习惯过程。
第二，培训者要紧密结合学员的实际情况，加强培训内容的针对性与有用性，防止单纯的就理论讲理论，脱离实际的倾向。培训者可依据学员的需求，在次序安排、重点及详略的处理方面发扬更大的主动性和灵活性。
第三，授课内容要有逻辑顺序，循序渐进，由易到难。对授课内容做到分门不类进行讲授，同时注重层次步骤。据有关研究资料标明，人对知识的经历最准确状态是三步之内。因此，培训者所讲内容最好分成三步，学员经历最方便、有效。如内容过多时，培训者可先把所有内容分成几大类，然后再分成几小类，但最好不要超过六步。
第四，培训者在授课时要不断利用提咨询、做游戏、做练习等方法驱策学员积极参与同时可利用各种教具或图片资料、实物等刺激学员的视觉、听觉，使学员的大脑随着授课内容得到充分的开发、利用，让学员的思维紧跟培训者的思维。
第五，培训者在授课过程中，要总结概括出最根基、最要紧的内容，在授课时反复加以强调，要求学员把握。另外，还可预备一些补充材料，以备在有多余的时刻里加以传授。
第六，培训者应具有良好的仪表仪容和语言表达能力，在授课过程中注重恰当使用语言或非语言沟通技巧，及时了解学员对培训内容的理解把握情况。
〔二〕技能性培训的授课技巧
技能性培训是指对学员按照岗位需要进行的技能方面的练习与教育。其目的是通过培训使学员把握运用所传授的技能，而把握技能的要害是实际操作练习。培训者在技能培训过程可采纳以下技巧：
第一，讲解示范。在讲解示范时培训者应注重：首先，应确认学员的背景，对学员的年龄、工作经历、文化程度等情况作具体了解；其次，在讲解前明确告知学员操作应抵达的标准，具体向学员讲解具体的操作步骤，在讲解时注重利用实物或模拟教学环境进行操作示范，同时达示范边再次重复、强调操作标准及步骤，使学员对此有较深刻直瞧的印象；再次，培训者在向学员讲解操作标准、示范操作步骤和方法的过程中，应向学员解释清晰如此做的缘故，使学员不但明白“因此然〞，而且还明白“之因此然〞；最后，培训者在讲解示范完毕时，应对学员的理解、把握程度进行检查，对照常用而且较为有效的考核方法是提咨询。
第二，练习操作。对学习有如此三句名言，“——I；I——I；
I——．〞技能培训不能只停留在讲解示范这一环节上,而应坚持实物教，让学员亲自动手、不断反复进行练习。培训者在讲解示范后，抽一名学员进行练习，其他学员因此接着在一旁瞧摩。学员在练习操作过程中，培训者首先应要求学员边练习操作，边讲解操作的标准、步骤、方法及要求等，以使自己及时了解学员对授课内容的理解程度；其次，对学员所讲解的内容应及时进行给予，对理解正确的及时确信，给予表扬，而对操作失误或理解错误之处，应及时指明，并关心学员分析错误产生的缘故，使学员得到及时纠正；再欢，学员练习结束时，应用提咨询的方法对其他学员再次进行考核，检查他们的理解把握程度。为了提高培训效果，加强学员的动手操作能力，技能培训应坚持一对一的方式，使每位学员都能轮流一次上述的练习操作，切勿人多走过场；最后，在每位学员都正确理解操作要求与标准，把握正确的操作步骤方法的本源上，进行反复练习，培训者因此在现场加以指导，以提高学员的操作技能，抵达培训的目的。
四、结尾时期
每一次授课，培训者应安排一定的时刻对讲授内容进行总结，这也是授课过程中必不可少的一环。课后小结做得好，能够起到画龙点睛的作用，使授课内容条理更清晰、重点更突出、目标更明确。课后小结时培训者应注重以下技巧的运用：
第一，依据培训目标，培训者在授课完毕后用几分钟的时刻对本次培训的要紧内容进行回纳总结。
第二，依据回纳的要点，可留几分钟的时刻进行答疑。
第三，假如学员没有任何疑咨询，培训者应对学员的学习情况进行考核，考核的要点是培训学员必须要撑握的知识技能，也即授课的重点。考核的方法可用提咨询的方式进行。但在提咨询时，培训者应注重以下几点：一是要用特殊咨询句提咨询，要求学员回复“何故、何时、何处、何人、何物、如何做〞，而不能只要求学员回复“是〞或“不是〞，因为采纳选择咨询句的方式，对测验学员是否已学到所传授的知识及稳定已学过的知识无多大作用；二是提咨询要简单明了，不能过于复杂，使学员一听就明白应该如何回复；三是提咨询时要求做到一次一咨询，即一次不能够咨询多个咨询题，使学员无所适从；四是提出咨询题，不应立即指点学员回复，而是应暂停片刻，使每位学员都有时刻进行考虑，从而通过提咨询使学员对讲授的内容作一回首与稳定。
第四，依据考核情况，培训者应对本次讲授、学员学习情况作一点评，确信好的方面，指出存在缺少之处，以利于今后培训工作的先进。
第五，如有资料，可预备一些，供学员参考使用，同时可对下次培训的内容作一简单介绍，引起学员的爱好，起到承上启下的作用。