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常见食物-补虚类
• 滋阴类
• 助阳类
• 补血类
• 补气类

滋阴类
目的要求
• 1．掌握银耳、鸡蛋、鳖肉、龟肉、百合、枸杞子、黑芝麻、桑葚、山萸肉粥、双耳汤。
• 2．熟悉白菜、鳗鲡鱼、天门冬粥、枸杞肉丝。
• 3．了解梨、牛乳、鸭肉、法制黑豆。
课程内容
• 1. 常用食物：
　　银耳、白菜、梨、乌鸡、鸡蛋、牡蛎肉、鳗鲡鱼、鳖肉、龟肉、牛乳、鸭肉。
• 2. 常用食品：
　　山萸肉粥、天门冬粥、双耳汤、枸杞肉丝、法制黑豆。

银耳
• 【基原】银耳科植物银耳的子实体。
• 【异名】白木耳、雪耳。
• 【性味归经】甘、淡，平。入肺、胃、肾经。
• 【功效】滋阴润肺。
【应用】
• 1． 肺阴虚，咳嗽：银耳6g，竹笋6g，淫羊藿3g。先将银耳及竹笋用冷水发胀，取出，加水一小碗及冰糖、猪油适量调和，最后取淫羊藿稍加碎截，置碗中共蒸，服时去淫羊藿、竹笋，银耳连汤内服。(《贵州民间方药集》)
• 2．虚劳咳嗽，痰中带血，阴虚口渴：干银耳6g，糯米100g，冰糖10g，加水煮粥食用。(《食疗粥谱》)
• 【现代研究】
• 银耳多糖有明显抗氧化作用，并具有增强人体细胞免疫和体液免疫的作用，还能对抗肿瘤患者因放化疗而引起的免疫功能降低，抑制肿瘤细胞的生长。
• 【使用注意】
• 风寒咳嗽，湿热生痰和外感口干者忌用。

白菜
• 【基原】为十字花科植物白菜及其变种山东大白菜、浙江黄芽菜的叶球。
• 【异名】菘菜。
• 【性味归经】甘，平。入胃、肠、肝、肾、膀胱经。
• 【功效】清热除烦，通利肠胃，利尿。
【应用】
• 1．发热口渴，大小便不利：白菜用开水煮汤食。(《食物与治病》)
• 2．发背：菘菜汁1000ml，每日服之。(《伤寒类要》)
• 【现代研究】
• 含有蛋白质、脂肪、多种维生素及碳水化合物和钙、磷、铁等矿物质。白菜中还有大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮助消化、防止大便干燥，保持大便通畅，能预防肠癌、矽肺、乳腺癌的发生。
• 【使用注意】
• 气虚胃寒者不宜多食。
梨
• 【基原】主要为蔷薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等栽培种的果实。
• 【异名】快果。
• 【性味归经】甘、微酸，凉。入肺、胃经。
• 【功效】生津，润燥，清热，化痰。
【应用】
• 1．太阴温病口渴甚者：甜水梨大者一枚，薄切，新汲凉水内浸半日，(捣取汁)时时频饮。(《温病条辨》雪梨浆)
• 2．消渴：香水梨(或江南雪梨，俱可)，用蜜熬瓶盛，不时用热水或凉水调服，止嚼梨亦妙。(《普济方》)
• 3．咳嗽痰多：梨，捣汁用，熬膏亦良，加姜汁、白蜜。(《本草求原》)
•
牛乳
• 【基原】为牛科动物黄牛或水牛的乳汁。
• 【性味归经】甘，平。入心、肺经。
• 【功效】补虚损，益肺胃生津润肠。
【应用】
• 1．大病后不足，万病虚劳：黄牛乳一升，以水四升，煎取一升，如人饥，稍稍饮之，不得过多。(《千金要方》)

• 2．反胃：牛乳一盏，韭菜汁60g，用生姜汁15g，和匀温服。(《丹溪心法》)
• 【现代研究】
• 优质蛋白质及钙的良好来源
• 【使用注意】
• 乳酸不耐受者不宜食用
• 空腹不宜食用
鸡蛋
• 【基原】为雉科动物家鸡的卵。
• 【异名】鸡卵。
• 【性味归经】蛋清甘，凉。蛋黄甘，平。入心、肾经。
• 【效用】鸡蛋滋阴润燥，养心安神。蛋清清肺利咽，清热解毒。蛋黄滋阴养血，润燥，健脾和胃。
【应用】
• 1. 气血瘀滞，月经不调，产后恶露不止，功能性子宫出血等症：益母草３０-６０克，加水煮半小时，滤去药渣，打入鸡蛋两个煮熟食用。
• 2. 血虚体弱，头晕眼花，血虚便秘，须发早白，遗精，脱发：何首乌６０-１００克，加水煮半小时，待药水降温后，加入鸡蛋２-３个，煮熟后捞出剥去蛋壳，再放入药汤中煮片刻，吃蛋喝汤。
• 【现代研究】
• 优质蛋白质及微量元素良好来源。

• 【使用注意】
• 注意食用卫生
•
百合
• 【基原】为百合科植物百合或细叶百合的干燥肉质鳞叶。
• 【性味归经】甘，微寒；归肺、心、胃经
• 【功效】养阴润肺、清心安神、益胃清热
• 【应用】
• 1.清心安神、润肺止咳 ：百合100克，芦笋80克。百合掰成瓣撕去内膜，用盐浸后洗净，加适量清水煮至七成熟，然后加入切成段的芦笋并调味。
• 2.久咳痰中带血虚烦惊悸 ：百合60克洗净，大米250克，以适量水煨熬，待熟烂时，加冰糖100克搅匀。
• 3.失眠、心悸 ：百合60～100克，加适量糖(或盐)煎水服用。
• 【现代研究】
• 鲜品富含粘液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，在体内还能促进和增强单核细胞系统的吞噬功能，提高机体的体液免疫能力。
• 【使用注意】
• 百合为寒润之物，风寒咳嗽及中寒便溏者忌服。
枸杞子
• 【基原】为茄科植物枸杞之成熟果实
• 【异名】西枸杞、白刺、山枸杞、白疙针
• 【性味归经】甘，平；归肝、肾经
• 【功效】滋补肝肾、益精明目
• 【应用】
• 体质虚弱、贫血、夜盲：猪肝200克，枸杞子50克，料酒、精盐、葱段、姜片、胡椒粉、猪油各适量做汤，每日或隔日1剂，佐餐或单服均可。
• 心慌、失眠、头晕及肾气衰退：将粳米入锅煮六七成熟时，加入枸杞子、决明子，熬至烂熟成粥，每日1—2次
• 【现代研究】
• 枸杞子所含之营养成分非常丰富，富含多种氨基酸、维生素及矿物质。其所含的枸杞多糖具备免疫调节、降血糖、血脂、抗衰老等功效。
• 【使用注意】
• 脾虚便溏者不宜使用
•
桑葚
【基原】桑科植物桑树上所结的一种聚合果
【异名】桑果
【性味归经】甘、酸、寒；归肝、肾经
【功效】滋阴补血、生津润燥
【应用】
• 1. 肝肾亏虚引起的头晕目眩、耳鸣、腰膝酸软、须发早白及肠燥便秘：桑葚30克（鲜者60克）、糯米60克，煮粥，待熟时调入冰糖少许服食，每日1剂。
• 2. 肠道津液不足所致的大便干燥：桑葚40克、冰糖20克，用开水冲泡饮用。
• 【现代研究】
• 富含维生素、矿物质，药理研究表明，桑葚入胃能补充胃液的缺乏，促进胃液的消化，入肠能刺激胃粘膜，促进肠液分泌，增进胃肠蠕动。
• 【使用注意】
• 脾胃虚寒，大便稀溏者不宜食用。
黑芝麻
• 【基原】为脂麻科（胡麻科）脂麻属植物脂麻的干燥成熟种子。
• 【性味归经】甘、平；归肝、肾、大肠经
• 【功效】补益肝肾精血、润肠通便，乌发
• 【应用】
• 1. 肾虚血亏引起的须发早白、脱发不生：黑芝麻25克，黄精25克，枸杞子25克，与大米100克煮粥，早晚分两次吃。
• 2. 病后体虚、精血不足引起的头晕耳鸣、腰膝酸软、失眠健忘：黑芝麻50克、莲子100克，先泡4小时，猪心或羊心两个，洗净切块，慢火共炖，酌加调料当菜吃。
• 【现代研究】
• 黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有益心血管健康，同时富含维生素E，经常食用能清除自由基，延缓衰老。
• 【使用注意】
• 脾虚便溏者慎服
鳗鲡鱼
• 【基原】为鳗鲡科动物鳗鲡的全体或肉。
• 【异名】白鳝。
• 【性味归经】甘，平。入肝、肾、脾经。
• 【功效】补虚羸，祛风湿，杀虫。
• 【应用】
• 1．骨蒸劳瘦及肠风下血：鳗鲡鱼1000g，治如食法，切作段子，以酒二盏煮，入盐、醋中食之。(《圣惠方》)
• 2．五痔瘘疮，虫积：鳗鲡鱼一头，治如食法，切作片炙，着椒、盐、酱调和食之。(《食医心镜》)
• 【现代研究】
• 富含不饱和脂肪酸DHA及EPA ，有益心血管健康。维生素A及E含量丰富。
• 【使用注意】
• 病后脾肾虚弱，痰多泄泻者忌服。
鳝鱼
• 【基原】为鳝科动物黄鳝肉或全体。
• 【性味归经】甘，温。入肝、脾、肾经。
• 【功效】祛虚损，除风湿，强筋骨，止痔血。
• 【应用】
• 1．足痿无力：鳝鱼加金针菜共煮。(《山民方食》)
• 2．内痔出血：鳝鱼煮食。(《便民食疗》)
• 【现代研究】
• 富含DHA和卵磷脂，脂肪含量低，富含维生素A及降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”。
• 【使用注意】
• 凡病属虚热者不宜食，瘙痒性皮肤病者忌食
鳖
• 【基原】为鳖科动物中华鳖的肉。
• 【异名】水鱼、团鱼、圆鱼、甲鱼。
• 【性味归经】甘，平。入肝经。
• 【功效】滋阴，补虚，止泻。
• 【应用】
• 1．阴虚诸损：鳖肉加冰糖炖服，其脂尤佳。(《本草备要》)
• 2．久泻久痢：鳖卵煮服《医林纂要》)
• 3．久疟不愈：鳖一个，去肝、肠，用猪油炖，入盐少许服。(《贵州中医验方》)
• 【现代研究】
• 鳖营养丰富，有利于肺结核、贫血等多种病患的恢复，甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并可用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少，还能预防慢性肝炎患者的肝纤维化。
• 【使用注意】
• 脾胃阳虚及孕妇忌服。
鸭肉
【基原】为鸭科动物家鸭的肉。
【性味归经】甘、咸，平。入脾、胃、肺、肾经。
【功效】滋阴养胃，利水消肿，健脾补虚。
【应用】
1．大腹水病：青头雄鸭一只。以水5000m1煮取1000m1，饮尽，厚盖之，取汗佳。(《肘后方》)
2．脾胃虚弱：冬瓜2kg(不去皮)，鸭一只(去毛及内脏)，瘦猪肉120g，海参、芡实、苡米各30g，莲叶500g，煮鸭至烂，加调料食用。(《补药和补品》)
3．阴虚水肿：雄鸭一只，去毛及内脏，或加猪蹄或火腿，煮熟后调味食用；或将鸭肉切片，同大米煮粥，调味食用。(《家庭食疗手册》)
【现代研究】
• 含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素尼克酸等。具有滋五脏之阴、清虚劳之热的功用。
【使用注意】
• 平素身体虚寒，或因着凉引起食欲减退、胃腹疼痛、腹泻等症者，暂不食用鸭肉为宜。
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龟肉
【基原】为龟科动物乌龟的肉。
【异名】金龟元绪。
【性味归经】咸、甘，平。入肝、肾经。
【功效】滋阴，补血，补肾，健骨，降火，止泻。
【应用】
1． 虚劳失血咯血，咳嗽寒热：乌龟，煮取肉，和葱、椒、酱、油煮食。(《便民食疗》)
2． 痢疾便血：乌龟肉，以沙糖水拌，椒和，炙煮食之，多度。(《普济方》)
3． 热气湿痹，腹内急热：龟肉同五味煮食之，微泄为效。(《普济方》)
【现代研究】
含丰富蛋白质、矿物质等，乌龟蛋白有一定的抗癌作用，能抑制肿瘤细胞，并可增强机体免疫功能。
【使用注意】
胃有寒湿者忌服。

滋阴食品
• 山萸肉粥
• 【原料】
　　 山萸肉15～20克，粳米60克，白糖适量。

【制法】
　　 山萸肉洗净，去核，与粳米同入沙锅煮粥，待粥将熟时，加入白糖，稍煮即成。
【服法】
　　 早晚各服一次。
【功效】
　　 补益肝肾，涩精敛汗。
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• 天门冬粥
• 【原料】
　　 天门冬15～20克，净米60克，冰糖适量。
【制法】
　　 天门冬煎取浓汁，去渣，入粳米煮粥，沸后加入冰糖适量，煮至冰糖溶化即可。
【服法】
　　 早晚各食一次。
• 【功效】
　　 滋阴润肺，生津止咳。
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• 双耳汤
• 【原料】
　　 银耳10克，黑木耳10克，冰糖30克。
【制法】
　　 将银耳、黑木耳用温水发泡，并摘除蒂柄，除去杂质，洗净，放入碗内，加水适量，放入冰糖。置蒸笼中蒸1小时，带木耳熟透即成。
【服法】
　　 吃银耳、木耳，喝汤，每日2次。
【功效】
　　 滋阴、补肾、润肺。
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• 枸杞肉丝
• 【原料】
　　 枸杞100克，瘦猪肉500克，竹笋100克，猪油30克，食盐、白糖、麻油、干淀粉、味精、酱油各适量。
【制法】
　　 将瘦猪肉洗净，去筋膜，切成2寸长的丝，竹笋切成同样长的丝，枸杞洗净待用。炒锅加猪油烧热，肉丝、笋丝同时下锅，烹入料酒，加入白糖、酱油、盐、味精搅匀，投入枸杞翻炒几下，淋入麻油，起锅即成。
• 【服法】
　　 佐餐食，做菜肴。
【功效】
　　 滋阴补肾，健身明目。

• 法制黑豆
【原料】
黑豆500克，山茱萸10克，茯苓10克，当归10克，桑椹10克，熟地黄10克，补骨脂10克，菟丝子10克，旱莲草10克，五味子10克，枸杞子10克，地骨皮10克，黑芝麻10克，食盐100克。
【制法】
黑豆用温水泡30分钟备用。将以上中药装入纱布袋内，扎紧，放入锅内，加水适量，煎煮，每小时取煎液一次，放入另一盆中，再加水煎煮，如此共煎液4次，合并煎液，放入锅内，将黑豆倒入盛有煎液的锅内，放入食盐，先以武火烧沸药液，再用文火煎熬，至药液干涸停火。将黑豆曝晒至干，装入瓮罐（或瓶）中贮藏备用。
【服法】
随量嚼食。
【功效】
补益肾精，强筋壮骨。

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