食品卫生安全管理制度 .doc

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食品卫生安全管理制度
篇一：食品卫生安全管理制度1

食品卫生安全管理制度 1、建立食品卫生工作领导小组、加强食品卫生管理，责任何人杜绝校内发生食物中毒，或其他食流性病患。2、学校食品生产经营场所要依造《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年申一次。

3、进行健康体验，领取合格的《健康证》，后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常，可能对师生健康有害的食品原料。

5、用水必须符合国家城乡生活饮用水的卫生标准。

6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、 料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。

7、存放食品的仓库应当干燥、通风、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施、储存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

枫中膳食委员会

年 月 日

食堂管理制度

为保证食堂饮食卫生、防止食品污染和有害因素、对人体的危害、保障师生的身体健康，增强师生体质，特制定如下制度：

一． 后勤管理及工作人员必须确立为师生服务，为教学服务

的思想，增强责任感，使命感，岗位感，做到以安全为前提，以服务为宗旨。

二． 采购人员必须坚持原则：购买新鲜、无毒、无公害、有

相应的买主签章原始凭证，采购负并兼有保管责任。

三． 食堂监管人员，应当按照采购要求对采购的食物进行检

查验收，如有不合格食物，当即拒收，坚持杜绝收购人情菜，如经查示，必须追究采购员和监管员的责任并处以相应的罚款。

四． 食堂工作人员，在制作、加工食物时，发现以下现象：

腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、可能对人体健康有害的食品、应及时向采购员或监管员汇报，采取相应的处理措施，以防止造成食物中毒事件的发生。

五． 盛食物的窗口、每餐用过后用洗洁剂清洗放入相应的餐

柜中、餐具及厨房用具必须随时冲洗干净、案板、地面教工食堂、必须坚持每日三清扫。

六． 学生饭桌每周一洗，每日三扫，地面每日三大扫除，学

生菜盆每餐用后取工进行冲洗。

七． 食堂工作人员，必须每年体检一次，持健康证上岗。

八． 违反本制度的工作人员对其视情节处以扣除当月部分

岗位津贴的处罚、造成严重后果者，将根据情节轻重程度依法追究当事人的责任。

九． 校园商店饮食必须确保清洁卫生、不售无商标食品，不

售过期食品，学校监管员每日必查，后勤管理人员每周检查一次。

枫中膳食委员会年 月 日

食物中毒事故处理预案

一． 工作目标：

建立食物有效应急处理机制，一旦发生食物中毒事故时，立即启动食物中毒应急处理预案，及时组织救援，迅速有效的做好应急处理工作。

二．事故处理领导小组：

组长：刘跃进校长副组长：张红忠副校长 成员：校行政人员、学校食堂负责人及各班班主任。

三．应急处理预案：

一旦发生疑似食物中毒，应立即启动学校食物中毒应急机制，学校相关部门，应当立即做好各项应急处置工作：

（一） 积极组织抢救治疗病人，尽可能按照就近、相对集中

的原则进行抢救处理。配合医院妥善处理病人，并派人到医院守护病人。

（二） 立即向具有管辖权的疾病预防控制机构，卫生部门和

教育行政部门，报告学生，中毒情况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的学生人数救助等、如果怀疑与投毒有关，还应向当地公安部门报告。

（三） 发生食物中毒事故，学校应注意保持学校的稳定，要

严格控制信息发布渠道，注意工作方式，避免师生、家长不必要的恐慌、维护学校正常的秩序。

（四） 保护好现场，保管好供应给学生的食品，维护原有的

生产状况。对引起中毒的可疑食品，原料及留样食品立即封存，放入冷藏箱（柜）交调查人员。禁止继续食用和擅自销毁。

五） 在卫生部门的专业人员到达后，配合收集可疑食品和

中毒学生的呕吐物、排泄物、洗胃液等。对。。桶内的食物也应暂时封存。待现场调查结束后，按照卫生专业人员要求进行现场消毒清洁处理。

（六） 一旦发生食物中毒事故，所有教职工都要积极参与与

中毒人员救助工作，并服从领导小组的统一指挥，对救护工作推诿、延误、不服从指挥、造成严重后果的，学校将实行责任追究，如违法法律，构成犯罪的，由司法机关依法追究责任人的刑事责任。

枫岭头中学膳食委员会

年 月 日

篇二：食品安全规章制度

食品安全规章制度

1，凡是从业食品经营工作的人员必须岗前卫生知识方面上岗从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生法律，法规，业务技能的培训。

2，凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3，从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。 4，从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

5，从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。 6，严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。7，从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

食品安全突发事件应急处置预案

为贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》、根据《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求，结合本单位实际情况，制定本食品安全突发事件应急预案如下：

一、组织机构为了保障全饭店员工健康的工作、生活，促进饭店各项工作顺利开展，防范安全事故发生，切实有效降低和控制安全事故的危害。为确保工作开展，成立领导小组。

组长：张素珍

二、主要职责（1）加强领导，健全组织，强化工作职责，完善预案的制定和各项措施的落实。（2）预防为主，常抓不懈，加强食品安全的日常监管，积极开展食品安全事故的预防工作，做到早发现、早报告、早控制。；统一领导，分级负责。（3）一旦发生重大食品安全事故，食品安全应急领导小组成立现场指挥部，负责指挥救援、排险等应急处置工作，依靠科学，处置有力。

三、预防措施

1、制定颁发《餐饮业食品卫生管理办法》、《食物中毒事故处理办法》，卫生部下发规章制度，为饭店食品卫生监督管理、食物中毒事故的处理提供了有力的法律依据。

2、大力开展宣传教育工作，包括对硬件设施的投入，管理制度的建立、完善与落实，对有关人员的食品卫生知识培训、宣传。有计划地对饮食从业人员的卫生知识的培训，对食品卫生知识的宣传，周边饮食摊点的整顿等等。

3、加强对食堂的管理，落实上级部门的要求及检查整改意见。

四、应急处理工作预案程序及措施

1、如发生食品安全突发事件要立即启动应急处理工作预案。

2、如发生食品安全突发事件必须在第一时间（自事故发生之时起2小时之内）向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。

3、保护现场，保留样品。

篇三：工地食品卫生安全管理制度

项目部食品卫生安全管理制度

为加强项目部食堂卫生管理工作，切实维护人们的身体健康认识项目部食堂食品卫生安全的重要性，将卫生管理工作列入日常工作和创建文明建筑项目部工作中，加大投入，完善硬件设施，建立健全卫生管理制度，保证工程顺利进行，特制定此制度：

1、认真学习《中华人民共和国食品卫生法》相关知识，认真学习有关卫生法律、法规。

2、提高认识，做好施工项目部卫生监督工作。

3、项目部食堂内严禁存放有毒、有害物品（农药、消毒剂、杀虫剂等），工业用盐（亚硝酸盐）不得带入项目部食堂。

4、项目部食堂要保证加工环境、就餐环境卫生清洁。

5、项目部食堂饭菜在烹制时必须加工彻底，易发生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必须烧熟、烧透后方可食用。严禁食青皮、发芽土豆、不明来历的蘑菇等有毒植物。

6、炊管人员和直接接触食品的人员上岗前必须取得健康证、卫生培训合格后方可上岗，工作时要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤换洗工作服。

7、严禁购买、食用腐败变质食品，对无检验合格证的食品一律不得购进，以确保所购食品卫生安全。

8、认真落实各项卫生防病措施，预防传染病发生。要保持环境卫生，采取灭鼠、防蝇、防蚊措施。做好饮用水供用设施的卫

生防护，落实消毒措施，防止水质污染。积极倡导文明健康的生活方式，革除不卫生陋习，项目部宿舍要经常打扫，保持通风良好，教育民工勤洗衣服，勤晒被褥，勤洗澡，不喝生水，保持个人卫生，合理安排作息时间，注意饮食调剂，提高抗病能力。

9、通过各种方式，做好项目部卫生监督工作，认真学习有关卫生法律法规和卫生知识，增强项目部人员的食品卫生安全信心，共同营造卫生安全的环境。
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