食堂整体搬迁方案1.doc

食堂搬迁方案与预算

目的
因公司现有食堂租金不断高涨（目前已涨至7.75万元/年），增加公司的财政支出，为了尽可能降低财政支出，同时也为改善员工就餐中出现的不同矛盾，不断提高后勤工作质量。
现状
（一）食堂使用面积480平米；操作间面积30平米，售买间12平米，大厅面积350平米，办公室面积10平米，仓库面积25平米，其他使用面积65平米。
（二）食堂的物品（见《食堂区域面积及设备占地面积明细表》）
食堂区域面积及设备占地面积明细表
时间
2011-5-12

序号
名称
长（米）
宽（米）
面积（平方米）
数量
备注
1
食堂使用面积
23
20
480
1

2
操作间面积
5.7
7.68
43.776
1

3
物品综合仓库
5.3
3.9
20.67
1

4
大冰箱
1.9
0.75
1.425
1
用电
5
小冰箱
1.2
0.75
0.9
1
用电
6
冰柜
0.92
0.55
0.506
1
用电
7
加温售卖台
1.8
0.65
1.17
2
用电
8
液化气灶
1
0.45
0.45
1

9
操作台
1.8
0.8
1.44
6

10
白案操作台
1.8
0.8
144
1

11
压面机
0.45
0.3
0.135
1
用电
12
和面机
0.6
0.4
0.24
1
用电
13
烤箱
0.7
0.5
0.35
1
用电
14
绞肉机
0.7
0.5
0.35
1
用电
15
小消毒柜
0.5
0.45
0.225
1
用电
16
大消毒柜
1.2
0.5
0.6
2
用电
17
柴油灶
2.5
0.9
2.25
1
用电
18
猛火炉
1.2
0.9
1.08
1

19
电蒸汽柜
1.5
0.7
1.05
1
用电

20
柴油蒸汽柜
1.5
0.7
1.05
1
用电
21
不锈钢洗菜池
2
0.65
1.3
1

22
菜架
1.2
0.6
0.72
3

23
发电机
0.8
0.7
0.56
1
用电
24
电热水器
0.6
0.5
0.3
2
用电
25
餐桌

20

26
木方凳

60

（三）食堂租赁到期时间为：2011年10月10日，年租金加税金为5.75万元左右，现如续租需加2万元的租金。
内容
食堂搬迁的方案（搬迁至公司办公楼一楼）
一、可具备的条件（见附件一：食堂功能布局图）：
（一）公司办公楼就餐间隔壁生产部的值班室面积为49.5平米，可作操作间及物品小仓库。仓库间面积为10.5平米左右（位置为值班室的西北角，靠楼梯墙面），分食品区（存放干货及相关食品货架）、调料区（存放调料品及货架）、冰储区（存放冰箱），其他面积作为操作间（面积为39平米左右），操作间蒸炒区（操作间的正西面）：放柴油双灶、猛火炉、菜架、电蒸饭柜等物品，清切区（操作间的中间及北面位置）：放操作台、洗菜池和洗碗池及砧板等物品；白案区（操作间的东北面）：压面机、绞面机、绞肉机等物品；消毒柜区（操作间的东南角）：放消毒柜等物品；。
（二）西面安全通道一楼至二楼之间（10平米）作蔬菜存放区（放保鲜冰箱及柴油灶油箱），及一楼楼梯间小房间（面积6平米）作粮油存放间。
（三）在原就餐厅靠西北角隔一个3米宽7.4米长的售卖间（22.2平米），售卖间西南角开一个向餐厅的门,靠门位置设为早餐区：放早餐销售台和液化气灶等物品；窗口销售区（售卖间的东南面），放保温销售台、消费刷卡机等；售卖间的东北面开一个通向操作间的2M宽的门。
（四）原就餐间售买区作食堂办公室和消费卡充值间。
（五）在食堂的西南角土墙上做一个4立方以上的蓄水池。
二、存在的主要问题及解决的办法：
（一）食堂搬迁后宿舍员工的就餐问题。
1、通过在宿舍旁边一快餐店定点解决员工就餐问题，但存在三方面的问题，一是价格较贵，只有一菜一汤最低要6-7元左右；二是员工担心的就餐的食品安全不能完全保证；三是在调访的员工当中基本上不同意定点就餐。
2、在找一个为宿舍服务的小餐馆解决宿舍就餐的问题。宿舍现在员工食堂就餐的人数一般中午20-30人左右，晚上40人-50人左右，一般不超过50人。如果请一个做饭的解决宿舍员工吃饭的成本要高，相对劳动强度大成本费用控制难度大；如果招一个为宿舍服务的快餐店，找一个合适的承包人相对较难。但后勤部将继续努力寻找，力求能在现有宿舍区一楼实现此方案。
3、从公司向宿舍送饭，宿舍员工每天在规定开餐时间前半个小时前向当班的宿舍管理员报餐登记姓名和宿舍号，并由宿舍管理员负责汇总统计报食堂。每餐由原送饭车送饭至宿舍，由宿舍管理员负责售卖，完后由司机将所有餐具带回食堂清洗消毒,宿舍员工统一在一楼107宿舍内就餐，卫生由宿舍管理员负责管理；建议选用本方式解决。
（二）食堂搬至办公楼的油烟及污水对办公楼影响。
1、食堂的油烟管向办公楼地沟排烟，增加油烟净化器；减小烟机的声音和油烟对办公楼上班人员工作的影响。
2、在做食堂排水时排污口就延伸到研发中心的排污处理池，减小因食堂排油污的对下水道的影响，时在食堂与对外排污口处加一个小口过滤网，每天定时清理排污沟道，保持出口的清洁和排水通畅。
3、做好食堂各出口的防鼠防蚊蝇网，对食堂产出的垃圾做到日清日毕，定期清运，并认真处理好过夜垃圾必须加盖盖严。
（三）食堂就餐秩序时间的安排管理和食品类品数量安排原则的问题。
１、食谱的安排及原则：
（１）食堂主任根据市场供给的情况，做好食堂的食品采购安排和食堂一定周期内的菜谱计划，定期公布在食堂的菜谱栏上；
（２）每餐的菜品不得低于６个，必须有两主荤、两伴荤和两素菜，且每餐必须有三个不同上餐种类的菜品，每餐的品类中必须有两个下饭菜品，且要有两个以上适合清淡口味员工的菜品，中餐可适当增加蒸菜以丰富菜的品类。
２、车间与机关楼员工就餐时间的安排与原就餐时间不变，还是分两个时间段就餐。
３、就餐的方式
和原来就餐窗口一样，中午分两个窗口，只是增加两窗口售饭窗口，晚餐开一个窗口和一个售饭窗口。
建议增加售饭窗口目的就是减少饭的浪费（以市场米价格固定每盘的重量，将饭分成均匀价格的小方块出售）。
（四）服务质量管理。
１、设立服务投诉和意见建议服务窗口，建立对厨工和服务员服务质量的监督和投诉的平台。
２、在制度中建立对菜品质量的标准，对当班厨工炒出的菜品实行实名制，员工可根据自己的对当餐次的菜品提出自己的建议或投诉菜品的质量，建立厨工的质量台帐，纳入对厨工的绩效考核重要内容；同时也建立对服务员在服务过程中的态度及相关服务标准，员工在接受服务中可提出不满意的投诉或服务建议，同样也纳入对服务员的绩效考核重要内容。
（五）收费机及各设备定位及线路的布局和要求。

根据食堂拥有设备的使用要求和摆放位置，和设备工程部等相关部门一起做好设备的布局和相关线路架设。
（六）原食堂的娱乐物品的摆放
1、放在食堂的桌球台和乒乓球台初步解决方案是：一将宿舍门厅空出来，摆放乒乓球台，桌球台放至一楼的110房间；或是在宿舍旁边租一间没有装修的房间作员工娱乐活动中心，放娱乐设施。
2、同时需在宿舍的西面围墙处做一个简易的车棚，解决宿舍员工停车的问题。
（1）位置靠宿舍南面围墙的西南角，车棚的长8米、宽7米；
（2）分自行车区和摩托车区，分类摆放；
（3）从东面为进出口，南北两面为停车位；
（七）搬迁的时间
争取在十一前完成，利用十一休假的时间将食堂整体搬迁
三、相关的预算
（一）工程预算（附件二：具体内容见厨房工程预算表）
公司企管部刘富宣和设备工程部何志刚帮助下根据食堂需要的布局及必须的工程量进行了初步的确定。并做了预算表，总计金额为：39613.12元。

（二）新增设备预算
序号
设备名称
单位
数量
预计金额（元）
合计
备注
１
抽烟机
台
1
4000
4000

２
净化机
台
1
5000
5000

３
烟道
米
8
300
2400

４
烟罩
米
5
800
4000
5M*1M
５
菜货架
个
2
300
600

６
消毒柜
台
1
2000
2000

７
绞肉机
台
1
1200
1200

８
大压力锅
个
2
400
800

９
电热水器
个
1
800
800

１０
猛火炉
台
1
600
600

１１
大电饭煲
个
2
400
800

１２
总计

22200

　　　（三）搬运及其他费用
根据食堂的物品情况预计会产生费用搬运费2000元左右，水电材料费5000元左右。共计是7000元。
（四）总计预计费用为：7万元左右。

附件一：