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脂类试题
一．单项选择题
1．由于脂肪过高易引起肥胖、高脂血症，冠心病及癌症，甚至影响寿命，因此脂肪摄入量应限制在占总热能的
(C)
A．10％以下 B．20％以下
C．30％以下 D．40％以下
2．构成甘油三酯的基本成分是 (B)
A．磷酸 B．脂肪酸
C．胆碱 D．胆固醇
3．甘油三酯主要的生理功能是 (C)
A．促进脂溶性维生素和类胡萝卜素的吸收
B．富含脂肪的食物具有较强的饱腹感
C．氧化释放能量，供机体利用
D．脂肪可增加膳食的美味，促进食欲
4．1克甘油三酯在体内完全氧化所产生的能量为 (A)
A．37．6KJ B．37．5KJ
C．36．5KJ D．36．7KJ
5．下列关于脂类说法正确的是 (A)
A．广义的脂肪包括中性脂肪和类脂
B．狭义的脂肪仅指类脂
C．糖脂不是类脂
D．鞘脂类不包含磷酸
6．人类膳食中的脂类主要是 (C)
A．磷脂 B．糖脂
C．脂肪 D．类固醇
7．高胆固醇血症升高的物质主要是 (C)
A．乳糜微粒 B．极低密度脂蛋白
C．低密度脂蛋白 D．高密度脂蛋白
8．血液中二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值作为人体必需脂肪酸的营养状况的评价指标，当必需脂肪酸不足时，比值(D)
A．>0．4 B．<0．3
C．0．2
9．下列物质只存在于动物性食物中的是 (B)
A．脂肪 B．胆固醇
C．脂肪酸 D．卵磷脂
10．脂肪和磷酯的消化主要在 (C)
A．胃 B．结肠
C．小肠 D．大肠
11．一个鸡蛋约含胆固醇 (D)
A．250mg B．350Img
C．400mg D．300mg
12．下列物质摄入过多可升高血液胆固醇含量．促进动脉粥样硬化和冠心病发生的危险性最大的是 (D)
A．饱和脂肪酸 B．不饱和脂肪酸
C．顺式脂肪酸 D．反式脂肪酸
13．具有清除血中胆固醇作用的物质是 (D)
A．乳糜微粒 B．极低密度脂蛋白
C．低密度脂蛋白 D．高密度脂蛋白
14.人体脂类营养状况的评价主要是评价(A)
A．人体必需脂肪酸的营养状况
B．脂肪提供的热能
C．脂溶性维生素的吸收程度
D．脂肪在胃中停留的时间
15．与食物脂肪的消化率有关的是(D)
A．脂肪的来源
B．脂肪中脂肪酸含量
C．脂肪中脂溶性维生素含量
D．脂肪的熔点
16．下列物质缺乏会引起脂溶性维生素缺乏症的是 (A)
A．胆汁酸 B．皮质醇
C．醛固酮 D．雌二醇
17．下列含不饱和脂肪酸最多的是 (D)
A．花生油 B．牛羊油

C．豆油 D．亚麻仁油
18．脂肪酸分子结构简化表达式中Cx:y,n-z中x表示 (A)
A．脂肪酸的碳原子数 B．双键的数量
C．双键的位键 D．以上都不是
19．脂肪酸分子结构简化表达式中Cx:y,n-z中z表示 (C)
A．脂肪酸的碳原子数 D．双键的数量
C．双键的位置 D．以上都不是
20.下列物质不可能减少胆固醇吸收的是(C)
A．豆固醇 B．谷固醇
C．膳食脂肪 D．膳食纤维
21．在脂肪酸的代谢中最重要的是 (A)
A．亚油酸 B．花生酸
C．油酸 D．硬脂酸
22．鱼油中EPA和DHA的作用不包括(A)
A．使体内脂质过氧化反应增强
B．降低血液胆固醇
C．降低血液甘油三酯
D．抗血小板凝集
23．下列不属于必需脂肪酸的是 (D)
A．亚油酸 B．α-亚麻酸
C．花生四烯酸 D．油酸
24．胆固醇含量最高的是 (B)
A．猪瘦肉 B．猪脑
C．猪心 D．猪肥肉
二．填空题
1．膳食中脂肪主要来自(植物油)、(动物油)和(肉类)。
2．大多数植物油中主要含(不饱和脂肪酸)，可降低(血液胆固醇)含量，对预防高脂血症和冠心病有一定的益处。
3．人类膳食中的脂类主要是(脂肪)，类脂的含量较少。
4．膳食脂肪有促进胆固醇吸收的作用，与膳食脂肪使(胆汁)分泌增加，同时也增加胆固醇在肠道中的(可溶解性)有关。
5．狭义的脂肪仅指中性脂肪，即(甘油三酯)，由三分子(脂肪酸)和一分子甘油组成。
6．广义的脂肪包括(中性脂肪)和(类脂)。
7．根据碳链上双键的数量，可把脂肪酸分成(饱和脂肪酸)、(单不饱和脂肪酸)和(多不饱和脂肪酸)。
8．脂肪在胃中停留时间(较长)，所以，富含脂肪的食物具有较强的(饱腹感)。
9．n - 6必需脂肪酸是(组织细胞)的组成成分，对(线粒体)和细胞膜的结构特别重要。
10．胆汁酸的主要功能是(乳化脂类)，帮助脂类的消化与吸收，缺乏时还会引起(脂溶性维生素)缺乏症。
11．由于不饱和脂肪酸含有(双链)，因而存在顺式和反式两种构型。
12．天然动植物中的不饱和脂肪酸大多是(顺式)构型，人造黄油则是(反式)构型。
13．血液中运送胆固醇及甘油三酯的载体是(脂蛋白)。
14．LDL是(VLDL)转化而来，—般含有65％的胆固醇，主要供肝外组织利用，因此高胆固醇血症主要是LDL含量升高。(HDL)由肝脏合成，主要把肝外组织中的游离胆固醇运送至肝脏代谢，故具有清除血中胆固醇的作用。
15．甘油三酯主要的生理功能是(氧化释放能量)和(供机体利用)。
16．人体在肝脏中合成脂肪酸的能力很有限，储存脂肪主要是来源于(膳食脂肪)。
17．长期以葡萄糖和氨基酸提供营养容易发生(必需脂肪酸)的缺乏，补给(脂肪乳)后，可得到纠正。