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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考，不能作为科学依据。本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考!,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考，不能作为科学依据。本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考!,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考，不能作为科学依据。本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考!,生活中化学,1/40,主题,第一 化学与食品,第二 生活中应用化学,2/40,第一 化学与食品,民以食为天,3/40,我们,衣,、,食,、,住,、,行,无不与化学相关，人人都需要化学制品，我们生活在,化学世界,里。,4/40,人类生活离不开化学，只有化学这门科学得到高度发展，才能使我们生活丰富多彩，人们在家庭日常生活中，一直离不开吃、穿、用、住，而其中经常碰到许多相关化学问题。,在吃方面,，如食物和营养、各种调味品；,在穿方面,，如各种天然纤维、人造纤维合成纤维及其织物，随之所需肥皂和合成洗涤剂以及它们去垢除污方法；,在用方面,，如塑料及其制品、各种化装品、玻璃、陶瓷等制品；,在住方面,，如各种装饰材料，涂料等；,5/40,人类为了生存，除了需要阳光与空气外，还必须摄取食物。,食物主要成份：,水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质、维生素六大类，通常称为营养素。,6/40,食品：,可食、含有易消化营养素物质。,7/40,2.1.1 食品中水分及其作用,水是人体中,不可缺乏,物质，也是组成,人体组织,主要部分。成年人体内水占体重65左右，儿童可达75。人体全部器官都含水，如血液占80、肌肉70、骨胳3。,水在人体中作用至关主要，,如,促进食物消化、运输养料、调整,体温、维持酸碱度、保持电解质平,衡等。,每人天天最低要补充水量,1500 mL。,8/40,一切主要生命现象和生理机制都与蛋白质相关，所以,没有蛋白质就没有生命,。,一百多年前，德国科学家曾经做过一个有趣试验：用不一样食物来喂养小动物，第一组用膀和脂肪来喂养第二组喂是蛋白质。结果第一组动物全死了，而第二组动物却安然无恙。,1839年，德国Mulder GT 将细胞结构里复杂多变，存在于一切活细胞中一类大分子定义为,蛋白质,（Protein）,。,2.1.3 生命存在形式,蛋白质,9/40,一切蛋白质都是含氮物质，它们中多数含氮12-19、含碳50-55、含氢6-7，含氧20-27，一些蛋白质含少许其它元素如硫、磷、铁、铜等。,分子量范围在1.2万至100万之间，蛋白质是氨基酸类聚合物，水解时产生单体叫氨基酸。人体肌肉、肝脏、酶直到毛发，无一不是蛋白质。,在人体中约有1万各种蛋白质，占人体细胞干重80。,蛋白质分为,单纯蛋白质,和,结合蛋白质,两大类。,2.1.3.1 蛋白质组成,10/40,单纯蛋白质是指基本上,只由氨基酸组成蛋白质,；结合蛋白质由,单纯蛋白质和辅基组成,。辅基能够是糖、核酸、核糖、血红素、叶绿素以及一些金属离子等。结合蛋白质分为核蛋白、粘蛋白、糖蛋白、脂蛋白。,蛋白质约由20种不一样氨基酸组成。,必需氨基酸：,苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等8种是人体不能合成，必须靠食物摄入（婴儿还需组氨酸）。,蛋白质,必需氨基酸,（人体不能合成，共有8种只能从食物中获取）,非必需氨基酸,（,人体能合成有12种，无需食物供给,）,11/40,蛋白质是人和动物不可缺乏营养物质。,美国著名营养学家安德尔戴维丝指出：“摄取充分蛋白质，会使人体年轻漂亮，精力充沛，耐力持久，生命充满健康阳光。”,成人天天要摄取60-80克蛋白质，才能满足生理需要，保持身体健康。不然会引发营养缺乏症，如体重减轻、发育迟缓、乏力，浮肿等症状。,蛋白质是维持生长和修补更新主要材料。,蛋白质在人体内起调整消化、呼吸、血液循环、神经活动等作用，维持毛细管正常渗透压和身体酸碱平衡。,蛋白质是人体热量起源之一。每克蛋白质在体内氧化后能产生16.7kJ热量。,2.1.3.2 蛋白质功效,12/40,氨基酸,蛋白质,各种氨基酸,酶或酸、碱,水解,几个氨基酸：,甘氨酸,：,丙氨酸：,谷氨酸：,CH,2,COOH,NH,2,CH,3,CH COOH,NH,2,HOOC(CH,2,),2,CH COOH,NH,2,13/40,H,R,C COOH,NH,2,氨基酸分子中,羧基显酸性,，可与碱反应；,氨基则显碱性,可与酸反应，都生成盐。所以氨基酸含有,两性,。,普通氨基酸通式,14/40,多肽,氨基酸既能与酸反应，又能与碱反应，氨基酸分子之间也能相互反应。一分子中氨基与另一分子中羧基之间,消去水分子,，经,缩合反应,而生成产物叫,肽。,R O R,H,2,N CH C,OH+H,NH CH COOH,肽键,R O R,H,2,N CH C NH CH COOH+,H,2,O,肽键结构简式：CONH,15/40,由,两分子氨基酸,消去水分子而形成含有,一个肽键,化合物是,二肽,。由,多分子氨基酸,消去水分子而形成含有,多个肽键,化合物是,多肽,。多肽常呈链状，所以也称,肽链,。多肽与蛋白质之间没有严格界限，普通把相对分子质量小于1000叫多肽。,蛋白质与氨基酸之间转化,蛋白质,多肽,二肽,氨基酸,缩合,水解,缩合,水解,缩合,水解,16/40,2.1.3.4 蛋白质性质,1、物理性质：,蛋白质有能溶于水，如鸡蛋白；有难溶于水，如毛、丝、角、蹄等。,2、化学性质：,（2）盐析,官能团：NH,2,、COOH,两性,（1）水解,蛋白质,各种氨基酸,酶或酸、碱,水解,向蛋白质溶液中加入一些弄无机盐溶液(NH,4,),2,SO,4,或Na,2,SO,4,等，能够使蛋白质凝聚而从溶液中析出。,蛋白质盐析是一个,可逆过程,，因为盐析出来蛋白质能够重新溶解在水中，而,不影响原来蛋白质性质,。采取屡次盐析方法，能够分离和提纯蛋白质。,17/40,（3）变性,蛋白质受热到一定温度就会发生,不可逆凝固,（凝固后不能在水中溶解），这种改变叫做,变性,。,除了加热外，在,紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属,盐类，以及一些有机物，如,甲醛、酒精、苯甲酸,等作用下，蛋白质也会,变性,。,蛋白质变性后，不但失去了原有可溶性，同时也失去了生理活性，,所以蛋白质变性是不可逆过程。,18/40,蛋白质变性这一性质在生活中有许多实际应用：,利用高温、紫外线、酒精等进行消毒、灭菌。,铅、铜、汞等重金属盐类能使蛋白质凝结变性，所以能使人中毒。万一不慎误服了重金属离子，可马上喝大量牛奶、鸡蛋清等来缓解毒性，以降低人体内蛋白质中毒程度。,制造一些风味独特食品，如松花蛋、豆腐、奶酪等。,19/40,资料卡片,蛋白质变性后有什么特点,提供一些独特风味食品，如松花蛋、豆腐、奶酪等；,熟食利于消化吸收；,延长保留期。,使食物产生香味；,20/40,颜色反应,蛋白质遇浓硝酸会显黄色，这就是蛋白质颜色反应。,蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味,21/40,糖代谢异常和疾病,健康人血糖浓度：,血液中葡萄糖即血糖，其浓度是相对稳定，,大约在0.1左右,。当血糖浓度因为消耗而逐步降低时，肝糖元又转变成葡萄糖，陆续补充到血液中。,人空腹时,血糖浓度高于120毫克/100毫升血液,（正常范围为80-120毫克,/100毫升血液），就是,高血糖,；若超出肾糖阈值，即160-180毫克，则为,糖尿病,。,糖尿病主要症状,是高血糖、糖尿、多尿，表现为三多一少，即多饮、多食、多尿、体重降低。,糖尿病主因,是体内胰岛素分泌失调，引发糖代谢、脂代谢、蛋白质代谢紊乱，造成血糖慢性提升。,22/40,2.5,饮食中化学知识,2.5.1 虾肉不宜与富含维生素C蔬菜、水果同食,因为虾中含有些人体所需,微量元素砷,，它以五价砷状态存在，对人体无害。如遇维生素C，因为维生素C是烯醇式结构物质，含有还原性，五价砷被还原为有毒三价砷（砒霜为As,2,O,3,），对人体健康不利。,故虾肉不宜与辣椒、番茄、橙子等富含维生素C蔬菜、水果及果汁等搭配食用。,23/40,因为虾中含有嘌呤，与酒精作用会深积在人体关节上，长久会得痛风病。,2.5.2 食虾时不宜喝酒,24/40,2.5.3 鸡蛋与豆浆、牛奶不能同食,因为豆浆和牛奶中含有酪蛋白，能抑制人体对蛋清中蛋白质吸收。,25/40,2.5.4 牛奶不能与果汁同食,因为牛奶80%以上为酪蛋白，果汁含果酸，酸性条件下，酪蛋白易凝结，造成消化不良和腹泻。所以，食用牛奶或乳制品后提议不要马上食用水果。,26/40,2.5.5 鸡蛋、牛奶与糖不能同煮,因为牛奶中赖氨酸在加热时（90度以上）易与果糖反应，生成有毒果糖赖氨酸，对人有害。,27/40,2.5.6 牛奶不能与巧克力同吃,牛奶含有丰富钙，巧克力含草酸，草酸与钙形成草酸钙，影响人体对钙吸收，长久易造成结石。,28/40,2.5.7 “小葱拌豆腐，菠菜豆腐汤”不利健康,因为小葱和菠菜中草酸将和豆腐中钙结合成草酸钙，影响人体对钙吸收，长久易造成结石。,29/40,2.5.8“八宝茶”不利健康（绿茶和枸杞不能够同时饮用）,因为绿茶中含有大量鞣酸，含有收敛吸附作用，会吸附枸杞中微量元素，生成人体难以吸收物质。餐馆中流行八宝茶中也是现有绿茶，又有枸杞，即使量比较小，但也不宜多喝。,30/40,2.5.9,鸡蛋与兔肉不能同吃,因为兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激胃肠道，引发腹泻。,31/40,2.5.10 芹菜忌于醋同食：,易损伤牙齿。,2.5.11 白薯不能与柿子、香蕉同食：,易形成胃柿石，引发胃胀、腹痛、呕吐及胃出血。,2.5.12 少吃茶叶蛋：,茶叶中含有酸性物质，与鸡蛋中铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠消化功效。,32/40,生活小窍门：,A、清洗葡萄：,加淀粉,B、巧去鱼鳞：,加点醋,C、去除手上油污：,加点糖,33/40,第二 生活中应用化学,34/40,生活中化学现象,为何香蕉一受冻或碰伤皮就会发黑？,在香蕉皮细胞里，通常有一个氧化 酵素化学物质，日常，它被细胞膜包裹着，不与空气接触，可是，若受冻、碰伤，细胞膜破坏后，那氧化酵素便会流出，经氧化后，生成一个黑色物质。,35/40,食盐妙用,食盐化学名字叫氯化钠，分子式为NaCI。提起食盐，人们都知道它能够调味，夏天常喝些盐开水还能够补充体内盐分，预防中暑。另外，食盐在日常生活中还有以下用途：,1、清早起来喝一杯淡盐开水，能够治便秘；,2、用盐水洗头能够降低头发脱落；,3、茄子根加点盐煮水洗脚，能够治脚气病；,4、皮肤被热水烫着了，用盐水洗一下能够降低痛苦；,5、讲演、唱歌前喝点淡盐水，能够防止喉咙干哑；,6、洗衣服时加点盐，能有效地预防褪色；,7、把胡萝卜咂成糊状，拌上盐，能够擦掉衣服上血迹；,8、炸东西时，在油里放点盐，油不外溅；,36/40,醋妙用,醋化学名字叫乙酸，分子式为CH3COOH。醋不但是一个调味品，且还有很多用途：,1、在烹调蔬菜时，放点醋不但味道鲜美，而且有保护蔬菜中维生素C作用（Vc在酸性环境中不易被破坏）。,2、在煮排骨、鸡、鱼时，假如加一点醋，能够使骨中钙质和磷质被大量溶解在汤中，从而大大提升了人体对钙、磷吸收率。,3、患有低酸性胃病（胃酸分泌过少，如萎缩性胃炎）人，假如经惯用少许醋作调味品，既可促进食欲，又可使疾病得到治疗。,4、衣服上沾染了水果汁，用醋一泡，一搓就掉。,5、用醋浸泡暖水瓶中水垢，能够到达除垢目标。,6、夏天毛巾易发生霉变而出异味，用少许醋洗毛巾就能够消除异味。,37/40,怎样用化学方法去除服装污渍？,酱油渍：在温洗涤剂溶液中加入数滴氨水或1%硼砂。,黄油渍：黄油是一个动物油脂，能够用溶剂甲苯或四氯化碳擦洗，也能够在洗涤剂溶液中加入酒精和2%氨水进行洗涤。,咖啡茶渍：先用洗涤剂洗，再加几滴氨水洗涤。若是羊毛衣服，则不能使用氨水洗涤，会破坏羊毛纤维表面鳞状结构，可改用10%甘油洗涤。,啤酒渍：用水浸衣服后，加几滴10%醋酸，用温水清洗。,红墨水渍：洗涤剂+10%酒精+含氨浓皂液。,血渍：冷水+氨水/含酶洗涤剂。,呕吐渍：汽油+5%氨水+温水,38/40,所以,生活中化学无处不在,只要我们留心观察,都会发觉化学在生活中妙用，感受到化学神奇力量!,39/40,40/40,