旅途与宴请礼仪课件.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,讲课教师：黄树香,第三节,西餐宴请礼仪,第五章 旅途与宴请礼仪,广西警官高等专科学校长湖校区,旅途与宴请礼仪课件,第1页,第三节 西餐宴请礼仪,本节,主要,内容,西餐桌次、座次排列礼仪,西方人饮食禁忌,西餐用餐礼仪,西餐上菜礼仪,西餐餐具使用礼仪,旅途与宴请礼仪课件,第2页,第三节 西餐宴请礼仪,一、西餐宴请桌次、座次排列礼仪,1.,西餐宴请桌次排列礼仪,“主桌定位”规则：其它各桌距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。,旅途与宴请礼仪课件,第3页,第三节 西餐宴请礼仪,2.,西餐宴请座次礼仪,8,7,6,5,4,3,2,1,6,5,3,4,2,1,9,10,7,8,代表客方,代表主方,旅途与宴请礼仪课件,第4页,第三节 西餐宴请礼仪,2.,西餐宴请座次礼仪,代表客方,代表主方,1,3,2,4,1,6,3,4,5,8,7,6,5,10,7,9,8,9,10,2,旅途与宴请礼仪课件,第5页,第三节 西餐宴请礼仪,在入席时，由女主人陪同第,1,男主宾，男主人陪同第,1,女主宾入席。其它客人依次入席。男宾应为邻座女宾拉开椅子，照料对方坐下。,中国人请客时，极少考虑到男女百分比问题。西方人则喜欢男女各半，入席时男女间隔而坐，方便于每位女士都能够得到在她左边那位男士帮助。,旅途与宴请礼仪课件,第6页,第三节 西餐宴请礼仪,二、西餐上菜礼仪,1头盘,也称为开胃品，普通有冷盘和热头盘之分，常见品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。,2汤,大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤,、,法式葱头汤。,旅途与宴请礼仪课件,第7页,第三节 西餐宴请礼仪,3,副菜,通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴考究使用专用调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。,旅途与宴请礼仪课件,第8页,第三节 西餐宴请礼仪,4,主菜,肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性是牛肉或牛排；禽类菜肴原料取自鸡、鸭、鹅；最多是鸡。,旅途与宴请礼仪课件,第9页,第三节 西餐宴请礼仪,5蔬菜类菜肴,能够安排在肉类菜肴之后，也能够与肉类菜肴同时上桌。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配沙拉，称为生蔬菜沙拉，普通用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作，普通不加味汁。,旅途与宴请礼仪课件,第10页,第三节 西餐宴请礼仪,6,甜品,西餐甜品是主菜后食用，能够算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包含全部主菜后食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。,7,咖啡,饮咖啡普通要加糖和淡奶油。,旅途与宴请礼仪课件,第11页,第三节 西餐宴请礼仪,三、西餐餐具使用礼仪,1,西餐餐具,广义西餐餐具包含刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等；酒杯更是考究，正式宴会几乎每上一个酒，都要换上专用玻璃酒杯。,旅途与宴请礼仪课件,第12页,第三节 西餐宴请礼仪,狭义餐具则专指刀、叉、匙三大件。刀分为食用刀、鱼刀、肉刀（刀口有锯齿，用以切牛排、猪排等）、黄油刀和水果刀。叉分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉。匙则有汤匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙规格显著大于餐用刀叉。,旅途与宴请礼仪课件,第13页,第三节 西餐宴请礼仪,2,西餐餐具摆放,垫盘放在餐席正中心，盘上放折叠整齐餐巾或餐纸（也有把餐巾或餐纸拆成花蕊状放在玻璃杯内）。两侧刀、叉、匙排成整齐平行线，如有席位卡，则放在垫盘前方。全部餐刀放在垫盘右侧，刀刃朝向垫盘。,旅途与宴请礼仪课件,第14页,第三节 西餐宴请礼仪,各种匙类放在餐刀右边，匙心朝上。餐叉则放在垫盘左边，叉齿朝上。一个座席普通只摆放三副刀叉。面包碟放在客人左手边，上置面包刀（即黄油刀，供抹奶油、果酱用，而不是用来切面包）一把，各类酒杯和水杯则放在右前方。如有面食，吃面食匙、叉则横放在前方。,旅途与宴请礼仪课件,第15页,旅途与宴请礼仪课件,第16页,旅途与宴请礼仪课件,第17页,第三节 西餐宴请礼仪,旅途与宴请礼仪课件,第18页,第三节 西餐宴请礼仪,3西餐餐具使用方法,刀叉持法,旅途与宴请礼仪课件,第19页,第三节 西餐宴请礼仪,刀叉使用,右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后，将刀放下换右手持叉送食入口。,旅途与宴请礼仪课件,第20页,第三节 西餐宴请礼仪,刀叉使用,右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后，将刀放下换右手持叉送食入口。,刀叉并用时，持叉姿势与持刀相同，但叉齿应该向下。通常刀叉并用是在取食主菜时候，但若无需要刀切割时，则可用叉切割，这两种方法都是正确。,旅途与宴请礼仪课件,第21页,第三节 西餐宴请礼仪,匙使用方法,持匙用右手，持法同持叉，但手指务必持在匙柄之端，除喝汤外，不用匙取食其它食物。,旅途与宴请礼仪课件,第22页,第三节 西餐宴请礼仪,餐巾使用方法,进餐时，大餐巾可折起（普通对折）折口向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上。注意不可将餐巾挂在胸前。拭嘴时需用餐巾上端，并用其内侧来擦嘴。绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。,旅途与宴请礼仪课件,第23页,第三节 西餐宴请礼仪,酒杯拿法,旅途与宴请礼仪课件,第24页,第三节 西餐宴请礼仪,酒杯拿法,旅途与宴请礼仪课件,第25页,第三节 西餐宴请礼仪,餐具使用次序,由外向内,旅途与宴请礼仪课件,第26页,第三节 西餐宴请礼仪,刀叉语言,还未用餐完成,刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，交叉摆放或摆成“八”字形搁在盘边,已用餐完成,刀右叉左、刀口向内、叉齿向上地并排放在餐盘里,旅途与宴请礼仪课件,第27页,第三节 西餐宴请礼仪,旅途与宴请礼仪课件,第28页,第三节 西餐宴请礼仪,四、西餐用餐礼仪,应,等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才开始用餐。,进餐时身体要坐正，不可过于向前倾斜，也不要把两臂横放在桌上，以免碰撞旁边客人。,旅途与宴请礼仪课件,第29页,第三节 西餐宴请礼仪,3,取面包应该用手去拿，然后放在旁边小碟中或大盘边缘上，,绝不要用叉子去叉面包,。取黄油应用黄油刀，而不要用个人刀子。黄油取出要放在旁边小碟里，不要直接往面包上抹。不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黄油，而应该一次扯下一小块，吃一块涂一块。,旅途与宴请礼仪课件,第30页,第三节 西餐宴请礼仪,4,吃色拉时只能用叉子,。应用右手拿叉。假如上色拉同时也上了面包、饼干话，能够用左手拿一小块面包或饼干，帮着把色拉推上叉子。,5,吃鱼时能够用左手拿着面包，右手拿着刀子，把刺拨开。已经人口肉骨或鱼刺，不要直接吐入盘中，而要用叉接住后轻轻放人盘中，或者尽可能不引入注意地用手取出，放在盘子边缘。,旅途与宴请礼仪课件,第31页,第三节 西餐宴请礼仪,6,要喝水时，应把口中食物先咽下去。不要用水冲嘴里食物。用玻璃杯喝水时，要注意先擦去嘴上油渍，以免弄脏杯子。,7,喝汤能够将盘子倾斜，然后用汤匙取食。品茗或喝咖啡不要把汤匙放在杯子里,。,8,用餐时，尤其是喝汤时，不要发出响声。,9,不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。假如打喷嚏或咳嗽，应向周围人道对不起。,旅途与宴请礼仪课件,第32页,10.,喝咖啡时候，假如你在桌旁，直接拿起就能够，不用拿碟子，但假如你在站立，要将碟子一起拿起，将碟子托到齐胸位置，然后再喝，这么假如咖啡流下来能够落到碟中。,（注意：碟子,+,杯子,+,调羹,=,全套咖啡，那个勺子是专门用来搅拌咖啡，喝咖啡是要先把勺子取出来放在咖啡碟上，千万不要用它来舀咖啡喝。在咖啡比较烫时能够用勺子略加搅拌，然后放回咖啡碟上；）,第三节 西餐宴请礼仪,旅途与宴请礼仪课件,第33页,第三节 西餐宴请礼仪,11,只要嘴里有食物，绝不能开口说话。,12,注意用餐速度。共同进餐应保持速度同他人基本一致，他人都开始品味甜食了而你还在喝汤是不可取。,13.,在饭桌上不要剔牙。假如有东西塞了牙，切忌在餐桌上剔牙。若非取出不可，找个借口去洗手间。,旅途与宴请礼仪课件,第34页,第三节 西餐宴请礼仪,14,进餐时，一直保持缄默是不礼貌，应该同身旁人有所交谈。不过在咀嚼食物时不要讲话。即使有些人同你讲话，也应咽下口中食物后再回答。谈话时能够不放下刀叉，但不可拿着刀叉在空中摇摆。,15,在餐桌上，一路食物都应用刀叉去取。只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等能够用手拿着吃。,旅途与宴请礼仪课件,第35页,第三节 西餐宴请礼仪,16.,口红。将口红留在餐具上是不可取，工作用餐尤其如此。假如没有随身携带纸手帕，进酒店时能够顺便到洗手间去一趟，或到吧台去取块纸餐巾。,旅途与宴请礼仪课件,第36页,喝鸡尾酒时，需用鸡尾酒杯，通常是呈倒三角形高脚玻璃杯，不带任何花纹。因鸡尾酒要保持其冰冷度，所以手应接触其高脚部位，不能直接触摸杯壁，使其变暖而影响酒味。,喝香槟最常见杯子是郁金香型，标准拿法是捏杯腿，酒最佳温度是四度。,西方人比较重大场适用来干杯酒，唯独只有香槟酒。,第三节 西餐宴请礼仪,餐前酒（开胃酒）,鸡尾酒、香槟酒,旅途与宴请礼仪课件,第37页,佐餐酒（席上酒或进餐酒）,葡萄酒,在正餐或宴会上选择佐餐酒，考究“白酒配白肉，红酒配红肉”。（白肉：即鱼肉、海鲜、鸡肉；,红肉：即牛肉、羊肉、猪肉。）,此处所说白酒、红酒均指葡萄酒。葡萄酒杯为高脚杯，喝时用手拿住下面杯脚部分，不宜拿近杯身，手温度影响红酒口感。要求注酒时，把杯子放在桌上。,第三节 西餐宴请礼仪,旅途与宴请礼仪课件,第38页,餐后酒（消化酒）,白兰地,最有名餐后酒，则是有“洋酒之王”美称白兰地酒。白兰地酒优劣、价格高低大都依酒储备长短而定，即是指酒水装于橡木桶内作长时间窖藏。餐后酒不能斟满，如白兰地只需斟满五分之一杯。,第三节 西餐宴请礼仪,旅途与宴请礼仪课件,第39页,第三节 西餐宴请礼仪,五、西方人饮食禁忌,1、不吃动物内脏。,2、不吃动物头和脚。,3、不吃宠物尤其是猫和狗。,4、不吃珍惜动物。,5、不吃淡水鱼，喜欢吃海鱼。,6、不吃无鳞、无鳍鱼。,旅途与宴请礼仪课件,第40页,Thank You!,旅途与宴请礼仪课件,第41页,