小型餐饮业安全管理人员培训试题.doc

XX县2012年小型餐饮食品安全管理员考试题
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一、单项选择题（从以下每题的几个答案中只有一个正确的选项，并将选项前的字母填入括号中，每题2分）。
1．《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（ C ）制定。
A．《中华人民共和国民法通则》
B．《中华人民共和国消费者权益保护法》
C．《中华人民共和国食品安全法》
D．《中华人民共和国反不正当竞争法》
2．县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责；（ C ），为食品安全监督管理工作提供保障；建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。
A．整合执法队伍
B．建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制
C．加强食品安全监督管理能力建设
D．成立统一食品检验机构
3．食品生产经营者应当依照（ C ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
A．企业食品安全管理制度 B食品生产经营者要求
C．法律、法规和食品安全标准 D食品安全地方政府负总责要求
4．现用的《中华人民共和国食品安全法》（2009年通过的）共有（ A ）条。
A.10章104 B.10章108 C.10章102 D. 10章112
5．食品经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门：（ D ）
A．给予行政处罚 B．处以五千元罚款
C．责令其停止经营 D．吊销许可证
6．医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人、食物中毒病人，或者疑似食源性疾病病人，疑似食物中毒病人的，应当及时向所在地（ B ）报告有关疾病信息
A．县级人民政府 B．县级人民政府卫生行政部门
C．食品药品监督管理部门 D．工商行政管理部门
7．提供餐饮服务的单位，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（ C ）后，办理工商登记。
A．食品生产许可 B．食品流通许可 C．餐饮服务许可 D．工商登记
8．食品餐饮服务许可的有效期为（B ）。
A．2年 B．3年 C．4年 D．5年
9．《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定食品批发企业应当如实记录食品的相关内容，或者保留载有相关信息的销售票据。记录、票据的保存期限不得少于（ A ）年。
A．2 B．3 C．4 D．5
10．餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求,确保所购原料（C ）。
A．清洁卫生 B．符合环保标准
C．符合食品安全标准 D．洁净无污染
11．餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在（B ）。
A、室外 　 B、室内 　 C、郊外　 D、均可
12．使用灭蝇灯的，应两面通风，悬挂于距地面（C ）米左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。
A、4 B、3 C、2 D、1
13．在烹饪后至食用前需要较长时间超过2小时）存放的食品应当在（ A ）的条件下存放。
A、高于60℃或低于10℃ B、低于60℃或高于10℃
C、高于70℃或低于20℃ D、高于50℃或低于20℃
14．餐饮业不允许存放和使用（ C ）。
A、食用泡打粉 B、调味料 C、亚硝酸盐 D、酵母
15．餐饮服务单位食品安全管理人员 ，其每年应接受不少于（ C ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。
A、20 B、30 C、40 D、50
16．需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（ B ）℃
A、65 B、70 C、75 D、80
17．食品安全管理人员除必须持有（ B ），还需要办理健康证。
A、健康证 B、培训合格证 C、会计证 D、厨师证
18．重大活动餐饮服务和超过（ ）人的一次性聚餐，餐饮服务提供者提供的食品应留样，应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，存放（ ）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于 （ ） 克，并做好标识、记录。（ C ）
A、100、24、100 B、100、48、150
C、100、48、100 D、150、48、100
19．设置（）米以上光滑和易清洗的墙裙，专间设置应该（）。（ B ）。
A、2、1.5 B、1.5、到顶 C、2、到顶 D、1.5、1.5
20．从业人员健康证的有效时长是多少？（ B ）
A、半年 B、一年 C、三年 D、五年
21．对餐具采用（ D ）消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
A、煮沸 B、蒸汽 C、洗碗机 D、红外线
22．适当增加监督频次的餐饮业态有（ C ）
A、小型餐馆 B、冷饮店
C、学校食堂（含托幼机构食堂） D、小吃店
23．动态等级评定标准，以动态等级评定分数计，某餐馆评定分数为6.2分，动态等级为（ C ）。
A、优秀 B、良好 C、一般 D、不评级
24．（ A ）指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。
A、半成品 B、成品 C、原料 D、食品
25．冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在之（ B ）间。
A、－10℃～－1℃ B、－20℃～－1℃ C、－20℃～0℃
26．根据《食品安全法》第八十七条之规定对未建立食品原料查验记录（采购验收台账）的单位，要由主管部门首先给予警告；拒不改正的处以（ B ）以下的罚款。
A、1千-5万 B、2千-2万 C、2千-5千 D、1千-5千
27．经营超过保质期的食品是违反了《食品安全法》第二十八条第（八）项，应给予（ A ）的罚款。
A、二千至五万 B、一千至五万 C、五百至二千D、二百至二万
28．如就餐者发现在炒菜中有一只死蚊子，则违反了《食品安全法》第二十八条四款，按照八十五条并处（A ）罚款。
A、二千至五万 B、一千至五万 C、五百至二千D、二百至二万
29．根据《食品安全法》第九十六条第二款之规定，销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向销售单位支付（C）倍的赔偿金。
A、12 B、15 C、10 D、5
30．容易导致食物中毒的食品是（ B ）之规定。
A、大豆 B、发芽洋芋 C、蔬菜 D、豇豆
31、《食品安全法》是 年 月 日起施行，共有10章104条。（ A ）
　　A． 2009年6月1日 B． 2010年6月1日
　　C． 2009年10月1日 D． 2010年10月1日

　32、小型餐馆的认证标准是（ A ）。
　A.面积150m2或就餐座位75以下。
　B.面积500－1000m2或就餐座位250－1000座。
　C.面积150－500m2和就餐座位75－250座。
　D.面积500－1000m2和就餐座位250－1000座。
33、我国食品安全法中要求下列哪种（ ）使用前不需消毒（D）。
A．餐具 B．饮具 　C．熟食品容器 D．水果
34、下列不应该办理变更的是（ ）
A．地址 B．法人代表 　C．经营范围 D．店名称
35、食品的存放加工的水池、刀板及冷藏设施应明显的标识并（ D ）。
A、生熟食分开存放 B、混素分开加工
C、严格按标识操作 D、以上都是
36、餐厨垃圾和废弃油脂的正确处置应（ D ）。
A、直接倒掉 B、喂猪
C、加工食用油 D、与有资格的单位签订回收处置合同
37、餐饮单位应设置专用的餐用具保洁设施其中包括（A）。
A、消毒柜 B、冰箱 C、灭蝇灯 D、水池
38、餐饮单位食品加工间的地板要（D）。
A、光滑利于清洗 B、有坡度 C、有排水设施 D、以上都是
39、餐饮单位油烟排放要求（D）
A、有专门的排烟抽烟设施 B、“上天入地”
C、不得向居民区排放油烟 D、以上都是
40、餐饮单位进购的原料要求有索票索证记录，其中包括（ ）。
A、生产厂家的生产许可证 B、商家的流通许可证
C、产品的检验合格报告 D、以上都是
二、判断题 （下列各题中，你认为正确的在（ ）中划“√”，错误的划“×”，每题2分）
1．食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 （√）
2．食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。（√）
3．取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通许可。 （√ ）
4．食品经营者主动消除或者违法行为危害后果，应当从轻、减轻处罚。（ √ ）
5．对因标签、标识、说明书不符合食品安全标准而被停止经营的食品，食品生产者虽采取补救措施且能保证食品安全的情况只可自行食用，不得上市销售。（ × ）
6．患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。（ √ ）
7．冷藏是指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0℃～10℃之间。（√）
8．食品添加剂应实行专人采购 、 专人保管 、 专人领用 、 专人登记、专柜保存的“五专”管理。（√）
9．食品加工间与外环境直接相通的门和可开启的窗应设防蝇设施如：防鼠板、纱门、纱窗等。（×）
10．排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。（√）
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