1、大学本科生毕业设计（论文）题目申报表
设计（论文）题 目
题目类型
2
题目来源
A
面向专业
指导教师
职 称
讲师
学 位
博士
从事专业
食品科学
题目简介：
随着生活水平以及收入的提高，人们对饮食的关注也越来越高，鲜切果蔬以其
方便、卫生、新鲜、富含营养等特色受到了越来越多的消费人群的喜爱。
鲜切果蔬(fresh-cut vegetables)又名半处理果蔬或轻度加工果蔬，是对新鲜果蔬进
行分级、整理、清洗、切分、去心(核)、修整、保鲜、包装等处理，再经过冷藏运输而
进入冷柜销售的即食或即用果蔬制品。消费者购买这类产品后，不需要作进一步
2、的处理，
可直接食用或烹饪。
本实验以新鲜山药为试材，选取4种保鲜剂，研究其对鲜切山药多酚氧化酶活性的
抑制作用，并以其研究结果为依据，设计正交试验进行复合保鲜研究，最终确定复合保
鲜剂抑制山药褐变的最佳组合。研究结果发现：单一保鲜剂对山药的保鲜效果依次为VC>
柠檬酸>L-半胱氨酸>NaCl。复合保鲜剂对鲜切山药最佳保鲜效果的配比为：抗坏血酸0.3%，
柠檬酸为0.1%，L-半胱氨酸0.08%，食盐2.5% (W/V)。
3、
审核意见：
审核人签名：
年 月 日
题目类型－－1、为结合科研；2、为结合生产实际；3、为结合大学生科研训练计划；
4、为结合学科竞赛；5、模拟仿真；6、其它
题目来源－－A.指导教师出题 ； B.学生自定、自拟
附件五： 大学本科生毕业论文任务书
论文题目
年级
专业
学生姓名
学号
主要内容：
以鲜切山药为原料，利用不同浓度的保鲜剂溶液对处理后的切片山药进行浸泡
处理，测定其PPO酶的活性，以及在贮藏期间的失重率、褐变度等的变化，经过比较
优选出最佳的保鲜配方。
4、
主要任务及基本要求（包括指定的参考资料）：
主要任务
1.分别研究抗坏血酸、柠檬酸、L_半胱氨酸、食盐4种保鲜剂对鲜切山
药多酚氧化酶活性的影响；
2.根据以上单因素实验结果设计正交实验，研究复合保鲜剂对鲜切山药
贮藏期间品质变化的影响。
参考文献
1. 国内外鲜切果蔬发展现状；
2. 鲜切果蔬加工工艺；
3. 多酚氧化酶的特征；
4. 果蔬褐变控制技术；
5. 果蔬生理特征。
发出任务书日期： 完成期限：
指导教师签名： 专业主任签名：
5、 年 月 日
附件六： 大学本科生毕业设计（论文）开题报告
设计（论文）题 目
题目来源
A
题目类型
2
指导教 师
学生姓名
学 号
专 业
开题报告内容：（调研资料的准备与总结，研究目的、要求、思路与预期成果；任务完成的阶段
内容及时间安排；完成毕业设计（论文）所具备的条件因素等。）
随着人们生活节奏的加快，鲜切果蔬因具有新鲜、方便、营养和无公害等优
点, 深受人们青睐。但鲜切果蔬因在生产过程中去皮、切分等加工将使组织损伤,
导致色泽改变、果实软化、木质
6、化、易腐烂等现象, 为微生物的繁殖生长提供了
有利的条件, 也增加了微生物对果蔬的污染机会。因此研究如何延长鲜切蔬菜的
货架期显得十分重要。
本实验以鲜切山药为原料，选取4种保鲜剂，通过研究它们对鲜切山药多酚氧
化酶活性的抑制作用，并以其研究结果为依据，设计正交试验进行复合保鲜研究，
最终确定复合保鲜剂抑制山药褐变的最佳组合。预期结果复合保鲜配方能很好的延
长鲜切山药的货架期，降低其失重率，防止其产生褐变或降低褐变的程度。
时间安排及各阶段主要任务：
1. 2012年2月上旬：文献的检索和参考资料的查阅
2.2012年2月下旬：购买实验材料，实验室
7、的整理、熟悉及材料的预处理
3.2012年3月上旬：实验的单因素水平实验
4.2012年3月下旬：正交试验的设计与进行，处理后的山药贮藏期间品质变化
学生签名： 指导教师审核签名： 日期：
附件七： 大学本科生毕业设计（论文）中期自查表
（中期教学检查用）
学生姓名
学号
专业
班级
指导教师
职 称
讲师
设计（论文）题 目
个人精力
实际投入
每天平均工作时 间
8
迄今缺席天数
0
出勤率%
100%
指导教师每周指导次数
2
每周
8、指导时间（小时）
2
未指导的周次及原因
无
毕业设计（论文）工作进度（完成）内容及比重
已完成主要内容（ 75 %）
待完成主要内容（ 25 %）
2012年2月上旬：文献的
检索和参考资料的查阅
2012年2月下旬：购买实
验材料，实验室的整理、
熟悉及材料的预处理
2012年3月上旬：实验的
单因素水平实验
2012年3月下旬：正交试验的
设计与进行，处理后的山药贮
藏期间品质变化
存在问题及解决方案
自己动手能力有待加强，专业基础知识不够扎实，对
仪器不太熟悉，加强与周围同学的交流，勤学好问，
多动手，多动脑。
指导教师意见：
指导教师签名：
年 月 日
附件八： 大学本科生毕业设计（论文）指导教师审阅意见表
设计（论文）题目
学生姓名
专业
班级
指导教师姓名
职称
讲师
得分
指导教师审阅意见：
指导教师签名：
年 月 日
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