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1、清单一 微生物的类群 知识清单 第五章 微生物和发酵工程 微生物的类群 细菌的结构和繁殖 细菌的结构 细菌的繁殖 基本结构：(成分为1 )、2 、细胞质及3 (由一个大型4 分子构成)，细菌细胞质中含有5 、质粒和一些贮藏颗粒，质粒上面含有几个到几百个基因，控制着细菌的6
2、 、7 、8 等性状 特殊结构：9 、10 及11 等 繁殖方式： 12 方式 菌落 概念： 单个或少数细菌在13
3、 培养基上大量繁殖时，所形成的肉眼可 见的、具一定形态结构的子细胞群体 特点：不同种类的细菌所形成的菌落在14 等方面具一定特征，是15 的 重要依据，如16 常形成较小较厚边缘较整齐的菌落，17 的 细菌则形成较大而扁平、边缘呈波状或锯齿状的菌落 病毒的结构和繁殖 病毒的结构 病毒的繁殖 举例——噬菌体侵染细菌过程 结构组成：由18
4、 和19 两部分构成，二者合称为20 ，有些病毒在其外面还有一层由蛋白质、多糖和脂类构成的膜叫21 ，且上面有刺突，如22 病毒 各结构的功能 病毒衣壳： 具保护23 、决定24 等功能 核酸： 一种病毒只含25
5、 种核酸，即26 。其功能是27 , 控制着28 （如病毒的29 、30 等） 进行场所：只能在31 中进行 吸附 注入32 . 合成33
6、 和34 . 装配 释放 模板：35 . 原料 能量 酶 由36 提供 清单二
7、 微生物的营养、代谢、生长 概念：凡是能为微生物提供所需1 元素的营养物质即碳源 碳源 最常用的碳源：8 尤其是9 . 最常用的碳源：21 、22
8、 .等 分类： 有机氮源：18 、19 、20 及氨基酸等 生长因子 种类：27 、28
9、 、29 等 作用：它们一般是30 和31 的组成部分 概念：微生物生长不可缺少的26
10、 叫生长因子 分类： 有机碳源：4 、5 等有机物，6 、7 等天然物质 作用：主要用于构成微生物的10 和11 ，有些碳源还是异养微生物的 12
11、 物质，因此微生物对碳源需求量最大 微生物的营养 培养基的种类 概念：凡是能为微生物提供生长所需13 元素的营养物质即氮源 无机氮源：14 、15 、16 、17 等 微生物
12、需要的营养物质及功能 氮源 无机碳源：2 、3 等 作用：主要用于23 。对于异养微生物来说含C、H、O、N的化合物，既是 24 ，又是25
13、 . 物质，因此微生物对碳源需求量最大 需补充原因：由于缺乏合成这些物质所需的32 或 33 ，一些天然物质，如34 、35
14、 、 36 等可为微生物提供生长因子 营养要协调：配制培养基时须注意各种营养物质的39 和40 ，在各种营养 物质比例中41
15、 的比最重要 PH要适宜：这是由于各种微生物所需值不同，如：42 ，放线菌为43 ，真菌为44 . 48 培养基：主要用于49 .
16、52 培养基：化学物质不明确的天然物质，常用于53 . 培养基的配制原则 45 培养基：主要用于工业生产，46 （需不需）加凝固剂 按物理性质为 47 培养基：主要用于微生物的分离计数 50
17、 培养基：用化学成分已知的化学物质配制，常用于51 . 54 培养基，在培养基中加入55 以抑制不需微生物生长，促进所需微生物生长，如当需要酵母菌和霉菌时，可在培养基中加入56 ，在培养基中加入高浓度食盐可抑制多数细菌生长，但不影响57
18、 的生长 目的要明确：即依据培养的微生物的37 及38 选择原料配制培养基 按化学成分分 按培养基用途 58 培养基：根据微生物代谢特点，在培养基中加入59
19、 配制而成，可用以60 ，例如在培养基中加入61 ，可用以鉴别乳制品或饮用水中大肠杆菌等细菌，如果有，则其代谢产物就与该试剂结合，使菌落呈62 色并63 .
20、 微生物的代谢产物 初级代谢产物 概念：微生物通过代谢活动产生的、生长繁殖1 （“必需”、“非必需”）的物质举 例：2 等 是否必需：初级代谢产物合成发生障碍，均5 （“会”、“不会”） 影响微生物正 常生命活动 微生物代
21、谢的调节 酶合成的调节 酶活性的调节 特点：微生物种类不同，初级代谢产物3 （“基本相同”、“不同”） 产生时期：4 . 微生物代谢的人工控制 控制对象：改变微生物27
22、 、控制28 . 控制目的：最大限度地33 . 控制方式：29 处理，选择符
23、合生产要求的菌种，或控制发酵条件，如30 ， 31 ，32 等 物质比例中41 的比最重要 微生物的代谢 次级代谢产物 概念：6
24、 . 是否生长所必需：9 . 特点：微生物种类不同，其次级代谢产物8
25、 （“相同”、“不同”） 产生时期：生长到一定阶段才产生 举例：7 等 对象 组成酶：微生物细胞内10 的酶，它们的合成只受11
26、 控制 诱导酶：在12 情况下才合成的酶，其合成受13 控制 结果：细胞内酶的种类14 . 意义：既保证了15 ，又避免了16
27、 ，增强 了17 . 对象：改变18 来调节代谢速率 原理：19 与20
28、 结合，致使21 ，这种变化是 22 。当23 时，酶结构便会复原 特点：24
29、 .、25 . 意义：避免代谢产物26 .
30、 微生物群体的生长规律 生长曲线形成：将1 接种到2 的3 培养基中，
31、 并置于4 条件下培养，定期5 . 影响微生物生长的环境因素 温度：每种微生物只能在一定温度范围内生长，绝大多数微生物最适生长温度为37
32、 ，温度过 高时，细胞内的38 和39 .会发生40 . 氧：据对氧的需求状况可分43 、44
33、 （包括45 型）及 46 等类型，产甲烷杆菌属47 类型，酵母菌属 48 类型 pH：每种微生物最适pH不同，超过最适pH范围后就会影响41
34、 及42 等，从 而影响微生物对营养物质的吸收 微生物的生长 生长曲线 测定方法：一种是测6 ，另一种是测7 . 生长特点：细菌的生长速率不是8
35、 而是9 . 概念：以10 为横坐标，以11为 为纵坐标作图，便可得到 反映细菌生长规律的曲
36、线，此即生长曲线 曲线组成 调整期 成因：对新环境的12 过程 特点：一般不立即13 ，代谢14 ， 体积15
37、 ，大量合成16 . 时期长短因素：与17 及18 有关 对数期 成因：条件适宜 特点：进入19 阶段，细胞数目以20
38、 形 式增加，代谢21 ，个体22 .稳定 应用：常作为23 和24 的材料 稳定期 成因：生存条件恶化，如25
39、 、26 、27 等 特点：细菌分裂速度28 ，培养基中新增加的细胞数 29 (多于、少于、约等于)死亡的细胞数，此时细菌数达30 ，细胞内大量积累代谢产物特别是31 代 谢产物，某些细菌会出现32
40、 . 应用：改善和控制条件延长稳定期，提高代谢产物产量，即 33 培养法，此法缩短了34 ，提高了35 ，并且便于36 . 衰亡期：细胞死亡速率
41、超过繁殖速率，最终导致培养基中活菌数目急剧下降，此时细胞会出现多种形态甚至畸形，有些细胞开始解体，释放出代谢产物等 常用谷氨酸产生菌：1 、2
42、 等 食品工业方面：生产48 发酵产品（酒精、醋等），生产49 及微生物菌体50 . 培养基中除水、无机盐外，碳源由5 提供，氮源来自6
43、 ，生长因子为7 . 培养基配制完成后，投放到发酵罐中，通入8 的蒸汽进行灭菌，冷却后在 9 条件下加入菌种，即为接种 氧气供应谷氨酸棒状杆菌是10 菌，因此发酵过程中要不断通入11
44、 并搅拌，搅拌的意义是12 及13 . 发酵过程 温度：14 . 按化学成分属4
45、 培养基 按物理性质属3 培养基 培养基 发酵工程简介 应用发酵工程的生产实例——谷氨酸发酵 清单三 发酵工程 扩大培养和接种：要将选育出的优良菌种经过28 达一定数量后再进行接种 培养基的配制：要根据22
46、 选择原料配制培养基且配方要经过27 后才能确定 菌种的选育：方法为18 、19 、及20 ，其中21 的方法获得的微生物可生产出一般微生物不能生产的产品 概念：采用现代工程技术手段，利用16
47、 为人类生产有用的产品或直接把17 应用于工业生产的一种新技术 灭菌：发酵过程中一旦污染杂菌将会导致24 甚至25 ，因此26 及 27 均需经过严格灭菌 内容 发酵工程的概
48、念和内容 分离提纯：发酵工程产品有两类，既41 和42 ，如果产品是 43 可采用过滤、沉淀等方法分离，如果产品是44 可
49、 采用45 等方法提取，分离提纯后的产品还要经过46 才 能成为正式产品 29 ：这是发酵的中心阶段，此过程中除需随时取样检测外，还要即时 30 以满足菌种的31
50、 ，同时要严格控制 32 与转速等发酵条件，这是因为环境条件的变化，不仅会 33 而且会34 。如谷氨酸发酵中，当 35 时谷氨酸棒状杆菌就会生成乙酰谷氨酰胺，当
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