厨房人体工程学原理分析.docx

以食为天，更以“人”为本
——厨房人体工程学原理分析
开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，无一不与厨房紧密相连。如今，这七件事的内容发生了变化，但厨房在家庭中加油站似的重要作用却没有改变。在新的厨房概念中，厨房不仅是烧菜的地方，还应该是娱乐、休闲、朋友聚会、沟通情感的家庭场所。 “厨房新生活”传达了一个全新的生活概念。橱柜要变得人性化，在进行厨房设计时，不仅要注意柜体面材的选择，还应该考虑合理的作业流程和人体工程学设计。合理的工作流程可以在厨房作业时，保持一份悠然自得的心态，舒适的人体工程学尺度能充分让您感受到人性化的温暖，操作起来也得心应手。做饭将更轻松。民以食为天，厨房以人为本。
人体工程学是一门充满人性化考虑的科学，也是最贴心、最舒适的科学。通过人体工程学，我们知道，一个人的肩膀宽约在左右，所以当我们要设计一条过道要容纳两个人的就得是宽。而这条过道仅仅能确保一人行进，一人侧避的情况下，过道就得是宽。在装修家具时，我们知道厨柜需要多高，写字台需要多高，床需要多长，这些数据都不是随意定夺的，而是通过大量的科学数据分析出来的，具有一定的普遍通用性的。　　
以清洁餐具为例，习惯上，在清洁水池上方吊柜存放餐具，如果没有按科学的测量，操作起来的结果，就像漫画里的人物，拿放物品非常费劲。如果按人体工程学的原理加以设计，加宽水池的宽度，延展的宽度作为后操作台，同时降低吊柜的高度，只是改变一点，就可以把工作的强度降到最低。
　　以烹制食品为例，普通的操作台与吊柜之间的高度设计不够合理，操作起来，阻隔视线，一不小心，还有碰头的危险。当人体工程学巧妙的融入橱柜设计中，一切就不同了。在这组漫画中，可以看到真实的类比。
以吊柜的开启方式为例，吊柜是橱柜中重要的组成部分，存放物品时，吊柜的开启方式，直接影响使用是否方便。传统的开启方式占用空间，上掀柜门方便好用，也利于美观。
　　以柜子与大抽屉的类比为例，通过漫画可以很清晰的看到柜子与大抽屉的区别。如果我们用柜子储藏物品，取物时，要打开柜门，蹲下才可以拿到物品。如果用抽屉储存物品，拉开抽屉，就可以看到全部的物品，轻松取物。一切都是那么轻松和舒适，人体工程学在橱柜设计中的运用，让舒适的生活在厨房中精彩上演。
就拿色彩来说，时代在前进，“好色”之徒竟越来越多。色彩是造型艺术的重要元素，没有色彩的作品是没有生命力的。橱柜也是。色彩迷人的橱柜总是在人们的视觉中起着先声夺人的作用，你看，呼机、手机告别了黑、灰一统天下的局面，继之以五彩斑斓；电脑也出现了诸如苹果绿、橘子橙、桃子粉等亮丽外壳；家装更是颜色齐全，就连厨房里，亦是处处皆学问，从设计者到消费者用色无不大胆鲜明。颜色虽多，但各有所爱。什么颜色适合厨房？颜色代表什么含义？会出什么效果？这些你都考虑过吗？
　　蓝色
　　充满梦幻的色彩，始终保持清澈、浪漫的感觉，橱柜在这样的空间里，显得纯洁可爱、惹人遐思。蓝色在自然的掩映下，更加清新淡雅，富于装饰味道，特别适合工作紧张的白领，让喧嚣的心灵靠岸宁静的港湾。蓝色与其他颜色搭配，也会起到意想不到的效果。蓝色与黄色的柜体在充足的光线下，格外清新醒目，二者搭配显出成熟和典雅，彼此相得益彰，和谐中不失灵活。用橘红色点缀蓝色橱柜，使深沉中增加一种明快与活跃。灰蓝为主调的大胆色彩运用，会让人耳目一新，清爽心情油然而生。此外，淡蓝朴素清澈；深蓝前卫摩登。
　　绿色
　　轻松舒爽、赏心悦目的色彩。绿色是永远用不完，永远不会让人感到厌烦的主题，因为它的每一点变化，都对应着自然给人类的印象，所以绿色适合所有喜欢它的人。从淡绿转化为灰绿，然后暗紫，完成室外到室内的过渡，对应了人的视觉对空间的自然反应。淡绿如田野的地板，黄色如秋叶的柜体，墨绿如松针的台面，构成一幅自然景色，使人心情豁然开朗。淡绿与淡蓝的配合，则使厨房充满盎然生机。生活在淡绿的空间里，梦都是清新的。明快而错落的绿，让人仿佛来到青山翠谷。
　　银灰色
　　银灰的流行是现代文明都市的产物，效率、健康、积极、热情融入其中。质朴中显出厚重的银灰，同样会让从喧闹世界返回家庭的主人，尽快回复平和的心态。时尚、有品位的消费者多钟情此种颜色。银灰和现代感强、个性化装饰突出的橱柜，往往是密不可分的，这种色调附着于切割精致的柜体空间，仿佛置身遨游太空的飞行器。。

　　红色
　　热情奔放，充满喜庆的色彩。年轻的新婚夫妻采用红色最为贴切，不仅能体现出主人强烈、大胆的个性，更能展现青年生机勃勃的朝气，显示华贵。另据测试，红色能使食欲达到高峰。红如朝阳，白如软玉的红白相间组合，利用白的温和稍稍冲淡红色造成的单调感觉，使整体更富变化，更有生气。红与黄的搭配有一种压得住的热烈，辅以老式家具喜庆吉祥的用色手法，会使橱柜显出一派欣欣向荣的新气象。木本色
　　返璞归真的田园色彩。置身实木的纯朴，点缀田园的花草，加之简洁的造型设计，使乡村氛围盈满家庭空间。老年夫妻及性格稳重的人可以此为橱柜颜色首选。木的单纯辅之以淡蓝与墨绿，更能突出温馨感受。
　　白色
　　纯洁无瑕、一尘不染的色彩。以白色为主调的橱柜呈现朴素、淡雅、干净的感觉，对于喜欢洁净、安静的人，无疑是最好的选择。白与黑这一对比色的搭配，会制造出一种单纯的沉稳效果，没有什么可以搅乱心神的地方。白与任何颜色搭配，都会产生意外的感觉。
　　黄色
　　中国自古以黄色为尊，它是一种身份的象征。淡黄能与多种颜色搭配出令人满意的效果，像前面讲的蓝色、绿色、红色等等。明快的杏黄色又会创造出青春的奔放意境。
　　此外，集永恒、沉稳、厚重于一身的黑色，更适合年长和有身份的人；轻快、香甜的橙色对于喜好彰显个性、做事外露的年轻人倒是不错的选择。其实每个人的爱好、性格不同，对橱柜颜色的取舍，当然各有想法。没关系，只要你喜欢，都是家中的风景。
例外，据专家研究，只有厨房里的色彩抓住了女人的心，女人才愿意在厨房里停留更久，而在厨房里占据绝大面积的橱柜，对其色彩当然更要挑剔一番。据欧派企业集团总经理张金良介绍，目前市面上橱柜的基本色彩虽然只有几种，但却像音符一样变化组合成在人间演奏着一曲曲动人的乐章。神秘又平常的流行色更是成为现代橱柜的时尚元素，在这个“”（生活在厨房）的高品味生活的年代，折射出女主人的时尚风格。在选购橱柜的时候，最容易引起女人兴奋，也最先入为主的一定是色彩
　　天然色：清心寡欲的淡泊生活
　　据了解，市面上的橱柜的色彩目前主要还是以白色为主，是淡色系。其灵感源于自然，强调的是人的个性与自由，不受任何约束。大自然皎洁的月光、白雪覆盖的森林、闪烁的星光，以及宇宙中的尘埃在阳光下反射出的色彩即是天然之色。
　　这种流行色给人的总体感觉是清新与优雅，真诚与自然。正如出污泥而不染的花中之莲，也似处于平凡而不俗的人中之君，
总给人一种行走在高处的不同凡俗的感觉。体现使用者的品位和素养，在有限的空间中打造着自己无限创意的个人秀场，生活绝对与众不同。喜好清心寡欲的淡泊生活和性格稳重的女性常采用天然色橱柜。当然，材质的单纯辅之以淡淡的蓝，加上花草饰物的点缀，会让人感觉置身于世外桃园，返璞归真，有益身心健康。
　　冷色：野性的激情，神秘的诱惑
　　冷色系主要是人类对自然界的迷恋得到的启示。太阳未出之际天空的蔚蓝色，海水的清碧之色，原野的绿色以及秋风下飘落树叶的铁锈红色等等。这些给人感觉有一种冷峻之感的流行色系，潜伏着人类的某种野性激情。它不再是月光下的柔和与平淡，而采用一种半鲜明的色泽在肉体与灵魂之间，构筑一道严实的屏障。
　　这类橱柜主要是蓝、黄、绿：蓝，总能让人想起海洋、天空还有情人的眼神；黄，是盛放在仲春里的油菜花，让人想起收获和希望；绿，是令人神往的天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊的一派豪情；银灰，似从太空而来，它是现代文明都市的产物，在质朴中显出厚重，使人恢复平和的心态。这种色调附着于切割精致的柜体空间，仿佛置身遨游太空的飞行器，象征着效率、健康、积极。
　　冷色如果再与其它各种颜色混合就更锦上添花了。其中有红色素，但没有大红那样耀人眼目；有白色素，不过它是柔和的嫩黄。这样的色彩不经意间流露出主人多重的情感思绪，弥漫着一种神秘的诱惑力，显示女性在冷冰冰的冬季依然充满青春的活力。这种类型的橱柜深得独立、时尚有高贵气质女性喜爱。
　　暖色：新婚的宠儿，恋人的拥抱
　　主要是大红、粉红、酱红、紫红、桔黄等。热情奔放如火，充分体现新世纪女性热爱生活的热情，对未来向往的激情。红色向来使人的视觉饱受刺激，但是在寒冬季节，却给人无限的温暖与温情，这类橱柜是今年秋冬的新宠。
　　大红色热情奔放，喜庆祥瑞，这是红色的精神。新婚夫妇选一套红色的橱柜，更能展现生活的生机盎然。带有恋爱色彩的桃色和杏色、渗透着灵感和生气的黄色、带有女性浪漫色彩的粉红色，都能令人联想到和煦的阳光、母亲的轻柔和恋人的热情拥抱，这类橱柜可为家居营造出舒适、温馨、柔和的氛围，是幸福三口之家的首选。
　女人选橱柜如同选择恋人，只有选对与自己情投意合的色彩和款式，才能让女人在厨房的小小天地也变得风情万种，演绎自己浪漫与智慧。虽然每个人的喜好不同，但拥有一个舒适、漂亮的厨房却是许多女人共同的梦想。
再就设计来说，存在的变化让生活变得精彩，精彩的生活让世界变得美好。细节的雕琢是对高品质的刻画，人们总是能在细小中见卓越。每一款优秀的橱柜作品喜欢在细节上大做文章，而不断变化的细节总能给人带来惊喜。设计细节的变化，丰满了橱柜的造型设计。
－、厨房中的操作流程：
厨房中的操作流程也与工厂生产产品一样具有一个程序问题，一般情况下厨房流程是这样的：食物贮藏区（冰箱存贮柜）＋准备区（台板）＋洗涤区（洗盆）＋调理区（调理器具）＋烹调区（炊具）＋供餐区。在动线上必须将它们连接起来而且叉互不干扰，达到省时、省力的目的。
二、厨房的布置形式：
.一字型：它是最简单的一种形式，所有的家具都依一面墙排列，动线成直线形，一般这类设计在小面积厨房中较为常见。在不影响动线情况下，可设置拉板或拆装板以节省空间。一字型平面布置如图所示，立体图如图所示。

.平行式（亦称对称式；走廊式）：将家具依两个相对墙壁设置，比一字型贮藏面积大，但操作不太方便，操作时要经常转动度角，如图所示。

型：这种类型设计是沿墙角双向沿伸，其操作程序不重复，容易安排流畅的操作流程，但其转角部分（墙角）使用效率较低，如图、所示。

型：依墙布置成型，一般适合较大面积厨房使用。型分一体式型和分开式型两种。一体式型有两个转角；分开式型有一个转角。型动线最短，型厨房家具设计如图、所示。

.其它类型：这类厨房一般面积较大，功能较多，可在其内用餐，如图、所示。

在实际生活中设置厨房家具时，应灵活掌握，使厨房家具设计、布置得更合理，功能更符合实际需要。
三、厨房家具与人的关系：
家具是为人而设计的，所以厨房家具的功能尺度要符合人们的生理专心理需求，亦即要符合人体工程学原理，使其更科学化。
贮存性家具要求存取方便。根据存取尺度来划分，可分三个区域。如图所示，第二区域是以肩为轴，上肢为半径的范围内，存取物品最方便，因此，这个区为最常用区域，也是人的视线最易看到的区域。

根据我国人体的高度，操作台高度范围是一，吊柜深度范围是一，吊柜与操作台面距离为左右，排烟罩与操作台距以为宜，如图所示。
四、厨房的色彩
厨房家具的色彩也很重要，不同的色彩给人的感觉也不同。上面已经说过不同色彩影响的因素，就不多说。色彩可影响人的心理和情绪，厨房家具的色彩一般用明快、淡雅的色彩。浅色素在厨房设计中是值得提倡的，它给人明快、清洁之感，如乳白色，淡黄色，淡橙色等。如与餐厅在一起的厨房其色彩以黄橙色为主，因为这两种色彩有助增进人的食欲。
五、厨房中小件物品贮存：
厨房内小件物品多，小件物品处理得不好就会杂乱无章，影响视觉与心理，在存放这些物品时，即要考虑到存取方便，又要考虑到安全、卫生等因素。餐勺、餐刀、钗、筷等可放置在抽屉中，如图所示。勺、铲、漏勺等可放在勺架上，如图所示。这样取放方便。调味品种类多，在放置这些物品时可设置转盘式，壁架式及斜列式等，如图所示。这样放置物品既卫生又方便，是较理想的存放物品的小器具。

总之，厨房家具设计范围广，种类多，而且又受地区差异，生活习惯，生活水平及烹调方式影响，在设计时应根据本地区的实际情况设计与布置。"一"型、"Ｌ"型和"Ｕ"型已经不再是橱柜中不变的造型，更多的不规则造型运用到橱柜中，大胆组合搭配，一改传统的造型设计，让人的想象力与创造力在设计中充分发挥，成就橱柜的辉煌。操作台突出、弧形柜门、转角突起变形、独立悬空支架、玻璃与金属材质组合的装饰性支架，看似简单的装饰却让橱柜多了一些柔美；而精心搭配的灯饰，是烘托烹饪心情的最佳选择。
　　喜欢观赏橱柜的人都知道以往橱柜造型在平面布局中的摆放规则，用一个比较形象的比喻是这样的："一"型、"Ｌ"型、"Ｕ"型。这些造型是根据厨房空间形态与面积而形成的，在厨房中，把橱柜沿着墙体摆放，自然形成了这些单一的造型。随着住房面积的扩大与改善，人们对厨房的功能有了更高的追求。新颖的造型在厨房中开始广泛应用。橱柜的设计已经摆脱了传统的束缚，变得灵活、富有个性。
　　于是在往昔的设计中我们看到了改变的魅力，
新一季的流行中有更新的改变、更多的欣喜。我们一同来观赏这样的几组富有创造的橱柜。
　　浅黄色与木本色的组合中，流露着冷冷的金属气息；大开门与直线的结合，简单、直率；悬空支架、玻璃材质、墙面挂件、直角造型形成点与面的结合。让人眼睛一亮的是独立操作台轻松地放置在橱柜组合的中心位置，我们形容它为岛型设计，就像大海中的岛屿，在厨房的海洋中乘风破浪。只是一个放置位置的独立，却改变了橱柜平面布局。
　　原木色的橱柜组合中，在操作台的上面，除了一组吊柜，一部分面积固定玻璃材质的托架，放置物品，形成开放型的储物空间。依然是大柜子与大抽屉的组合，点缀金属挂件。与众不同的是到处是自由的组合，蔓延着个性张扬。在这组橱柜布局中，采用了"Ｆ"型的布局方式，纵观整体造型，像一个大写的英文字母"Ｆ"，再也不是随着墙体的自然延伸，再也不是中规中矩的摆放。灵活的组合，随心的设置，让厨房成为家的自由港。

　　让厨房成为开放、干净的生活中心，是许多人的愿望。凭藉良好的空间规则、高科技的产品、美丽的台面与橱柜，加上各式新奇实用的厨房设备，每个人都能整合出一个美好的厨房。而一个新的生活方式，亦于焉产生。

　　厨房形式有开放式及封闭式两种。开放式厨房顾名思义就是没有隔间，在厨房工作时，你的视线可遍及客、餐厅，便于照顾小孩；麻烦的地方则在于易使客厅遭油烟侵袭，小坪数住家空间、在家用餐频率少或以西式料理为主食的家庭较适用开放式厨房。封闭式厨房则是将厨房独立在一个空间中，油烟较不易扩散到家中其他厅房，较适合中国人的烹调习惯。

　　形式决定后，即可着手厨房设计。首先应规划出合理的动线，依照冰箱、水槽、炉子的顺序形成最方便的动线，达到储存、清洗、料理一气呵成的功效。如果动线安排为冰箱、炉子、水槽，就变成清洗东西时要先绕过炉子到水槽，洗完再回到炉子的位置来烹调，流程不顺畅。同时，冰箱、水槽、炉子这个“工作三角”的三边总长最好以不超过公尺为宜。此外，为了安全起见，电器用品最好远离水槽。

　　其次，水槽位置最好在窗台底下，光线充足、做菜时不会有面壁思过的压抑感、并且可边做菜边欣赏窗外的风景，心情好、煮出来的菜也必定会比较好吃。

　　第三是炉子的位置，炉子的位置必须配合风管，而要让排油烟机吸力大，必须风管的距离短、转弯少，所以风管的所在对炉子的位置有决定性的影响。炉子和油烟机的位置一定要对齐。
厨房发展趋势
　　.“厨房是住宅的心脏它在住宅中所占的面积虽然不大，但却是家务活动集中而且具有多种功能的房间，是住宅的主要服务空间。有关专家认为，整体厨房设备是今后家庭厨房的发展方向。目前整体厨房不再只是一种概念，其人性化、个性化、环保化、专业化的特点成为吸引买主的卖点、亮点，同时也成为整体厨房发展的主流。
　　.价格之争：高档≠高价：把厨房当作一个单独空间，承接整体设计和配套，这绝对是一个利润丰厚的好行业：厨柜款式材质变化丰富，专业技术性强。以厨柜为骨架，还可以嵌入许多功能各异的厨房电器、五金，像这两年露头的微波炉、洗碗机、垃圾处理器……都有着巨大的市场潜力。由于消费者在厨房中投资较大，因此整体厨房业有很高的利润，而且价格可比性不强。
　　.计价走上国际轨道：随着市场的日渐成熟，品牌橱柜深入人心。无论是进口品牌还是国内品牌，都在品质上更加适合国情，也更加与国际接轨，像统治国内橱柜市场的报价方式“延长米”被打破，而遵照国际惯例执行单元计价。业内人士认为“延长米”报价是中国橱柜市场在不成熟情况下形成的一种报价方式，只是一个过渡，标准化的实施与单元计价是中国橱柜行业势在必行的趋势。
　　.整体厨房生产企业与房地产商的密切合作将成为我国整体厨房行业发展的重要途径。
　　橱柜市场前景如何？
　　.空间广阔潜力巨大: 我国城市居民对整体厨房的认知度较低, 整体厨房在中国市场尚处于初始阶段，潜在市场空间还十分巨大。
　　.市场发展来日方长: 虽然经过了多年的宣传、推广，但是整体厨房的拥有率仍然较低，很难形成规模化市场需求。
　　在当前建材产品质量鱼龙混杂的情况下，由于出现较晚，橱柜在家装时成了消费者最不了解的项目，在橱柜行业也是群雄逐鹿，国内外几十个品牌都想分一杯羹。行业不规范、缺少行业领头羊、追求过高利润等因素也导致了在橱柜销售过程中，不懂行的消费者容易掉进销售商的“陷阱”中。您在为自己的厨房挑选橱柜时，一定要事先对相关知识有所了解,并选择有信誉保证的产品，才能拥有合心美观的厨房。本着“专为您设计”的理念，力求提供个性化的服务，用户可以根据橱房面积、结构以及入橱作业者的身高、烹饪习惯等因素，随意挑选，自由组合，大胆设计，使厨房更能体现人性的体贴与关爱。

环艺班 申价华