天财酒店岗位职责-happypjian.docx

餐厅经理岗位职责
岗位名称
餐厅经理
签订日期
年 月 日 总页码： 页
直接上级
餐厅总监
直接下级
餐厅主管
岗位
提要
全面负责制定并实施中餐厅工作计划和经营预算，精通本餐厅菜品的相关知识，对前厅进行全面而高效的管理，组织指挥整个中餐厅的服务工作，资产的管理工作，以及餐厅的运转和经营工作，配合厨师长对中厨部的管理,达到并不断提高，承担相关责任。

岗

位

职

责
1、制定中餐厅经营方针和管理目标，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。
2、对市场有高度的敏感性，带领销售部进行全面的推广销售。详细阅读每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证酒店经营业务顺利进行。
3、负责重要客人的接待工作，保持与社会各界的广泛联系，塑造酒店良好的内外部形象。
4、以身作则，关心员工，奖罚分明使中餐厅有高度凝聚力和归属感
5、认真抽查航海日记，负责检查餐厅服务人员仪容仪表、个人卫生等情况；
6、负责培训并监督服务人员严格遵照服务规范服务；负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护
7、负责将餐厅的经营状况、客源结构、宾客反映意见、出品以及服务质量等综合信息进行总结并反馈给厨部，以便进行及时调整；
8、处理由食品、饮料和服务质量等造成的宾客投诉，并报告上级；
9、负责所辖餐厅的内外协调工作，前厅和后厨的沟通工作；
10、协助餐厅领导制定经营方案，努力发挥本餐厅的优势，定期审核高速调整督导；
11、负责对区域内安全设施、设备、措施、职责等实行检查布置，确保餐厅工作安全；
12、制定员工培训计划，负责餐厅人员的思想教育，业务培训工作和考核工作；
13、对违反服务规程和店规者进行及时处理，确保为宾客提供优质服务。

工

作

程

序
1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；
2、11点准时参加班前会，做好例会检查，传达会议纪要并总结
分析前一天工作问题，跟进下步工作实施；
3、做整个餐厅的巡视工作及时指出并更正；
4、监督前厅各部门做好接待准备工作；
5、检查餐厅的正常运转情况；
6、对餐厅特殊事情的及时处理；
7、进行餐后工作检查；
8、17：00开班前会，对上一餐的工作进行总结；
9、晚餐结束，熟知当日营业状况，填写经理日卡，做好营业分析和总结。

素 质
要 求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求自己，对于客人意见做好分析，及时与厨师长沟通，内部协调要和谐，要求所有人员积极、主动、礼貌、热情、周到的服务，具有熟练的业务知识，和管理水平，能宽容待人。

直
接
责
任
对直接上级及本人所涉及的工作负直接责任；执行并完成直接上级下达的各项任务；定期汇报，请示工作；本人亲自做的工作所连带的责任；对所辖工作区域以及工作中个人行为负责；对前厅成本控制（物耗）、优质高效服务负责；对辖区设备设施负责。本人的工作行为所产生的最终结果负责；对本人的纪律行为负责；对本部门和本人所掌管的饭店和部门秘密的安全负责；其它应由本人承担的本部门领导责任。
职 权及应有权利
赠菜权：给熟客或会员客人赠送新出菜品来品尝；排班权：所有人员的工作安排，也可间接监督；打折权；指挥权；奖罚权；最高领导会议发言权。
权利：在劳动工作中酒店赋予员工的一切权力（具体参照《员工手册》）
管辖范围
及联络各部门
区域范围：前厅全面工作。
联络部门：餐饮部、前厅部、销售部、财务部、工程部保卫部以及各分部门。

迎宾员位职责

岗位名称
迎宾员
签订日期
年 月 日 总页码： 页
直接上级
餐厅主管
直接下级
--------
岗位
提要
负责做好光临本餐厅用餐宾客的迎送接待工作，接受预订并加以落实，了解和收集宾客建议，并及时反馈，以规范优质的服务，树立会所良好的服务形象。
岗
位
职
责
1、 认真执行本部门的各项规章制度、工作要求等。做好负责区域的卫生工作，每日准时参加部门例会。
2、 随时掌握客情，接受预订，安排留台。
3、热情主动地迎送宾客，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，熟记常客及贵客姓名。
4、向每位宾客适时适度的介绍餐厅的环境及服务项目、设施等，以提高餐厅的知名度。
5、在客满时，向宾客礼貌地解释，并安排客人等候，做好侯座记录。
6、解答客人提出的有关餐厅设施方面的问题，收集用餐后客人对餐厅的建议，并及时向上级领导汇报。
7、做好就餐人数的记录，统计餐厅常来客户的姓名、联系方式、喜好等。
素质
要求
1、具有高中文化程度或同等学历；
2、标准的普通话，熟练了解餐厅的概况及有关的服务知识。
3、具有亲和力，爱岗敬业，善于与宾客沟通，组织协调能力强。
管理权限
在餐厅的特殊策划活动中，有一定的折扣权利。
管辖范围
-------
协调部门
服务部、出品部、财务部、行政部
岗位职责
授 权 书
兹收到《迎宾员岗位职责》。
本人明白职责的详细内容，并谨此声明，本人保证尽职执行。同时承担直接的管理责任和领导责任。
执行人签名：

前厅主管岗位职责
岗位名称
前厅主管
签订日期
年 月 日 总页码： 页
直接上级
前厅经理
直接下级
领班、领位
岗位
提要
应精通本餐厅菜式的有关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥餐厅的服务工作及人员的分配工作，负责保证餐厅的服务质量。

岗

位

职

责
1、检查餐厅服务员仪容仪表，服装及个人卫生情况；
2、负责训练、监督服务员严格遵照服务规程服务；
3、负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护；
4、负责将餐厅经营状况、客源结构、宾客反馈意见、菜品等综合性营业信息及时反馈给厨师长和服务总监，以便及时调整。
5、处理由食品、饮料和服务质量引起的宾客投诉，并向经理汇报；
6、负责所辖餐厅的内外协调工作，餐厅之间与厨房之间；
7、在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见及要求，及时改进；
8、负责餐厅服务用品、消耗用品及固定资产的管理维修和控制；
9、负责对区域内安全设备、设施措施、职责等实行检查布置，确保餐厅的工作安全；
10、辅助服务总监制定员工培训计划，负责管理餐厅人员的思想教育、业务培训、技术考核工作；
11、对违反服务规程和店规的事进行纠正处理，确保为宾客提供优秀服务；
12、合理安排下属员工的各类休假及工作排班并及时上报服务总监；
13、顺利接待领导用餐，并及时将领导所需及用餐情况反馈经理或厨师长，重要VIP接待及时通知服务总监；
14、检查餐厅卫生工作，督促员工严格按卫生标准做卫生；
15、合理安排下属员工的各类休假及工作排班并及时上报；
16、组织班前会业务例会，及时传达上级确定的各项工作措施和要求，并组织落实，保证管理系统的畅通。

工

作

程

序
1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；
2、10点25分准时参加班前会，协助总监安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；
3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；
4、检查各岗位立岗情况，做好迎宾工作；
5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；
6、餐中主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理并上报；
7、进行餐后工作检查；
8、16：55分参加班前会，并对上一餐的工作进行总结；
9、晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报给服务总监；
素质
要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨师长和汇报服务总监，善待每位客人，做事要积极、主动、礼貌、热情、周密，保证客源。

直
接
责
任
对直接上级及本人所涉及的工作负直接责任；执行并完成直接上级下达的各项任务；定期汇报，请示工作；本人亲自做的工作所连带的责任；对所辖工作区域以及工作中个人行为负责；对前厅成本控制（物耗）、优质高效服务负责；对辖区设备设施负责。本人的工作行为所产生的最终结果负责；对本人的纪律行为负责；对本部门和本人所掌管的餐厅和部门秘密的安全负责；其它应由本人承担的本部门领导责任。
职 权
及
应有权利
职权：具体工作分派权；工作落实权；协助总监完成其领导职权；检查工作职权；一般事件的处理权；激励奖罚权；
权利：在劳动工作中赋予员工的一切权力（具体参照《员工手册》）
管辖范围及
联络各部门
区域范围：零点餐厅、厅房、传菜部、迎宾员。
联络部门：销售部、财务部、工程部、保卫部等。
变更
备注

执行人签名

服务部主管（本岗位） 服务总监（直接上级）
兹收到《主管岗位职责》。本人明白职责的详细内容，并谨此声明，本人保证其尽职执行。同时承担直接责任和领导责任。

包间领班岗位职责
岗位名称
包间领班
签订日期
年 月 日 总页码： 页
直接上级
前厅主管
直接下级
服务员

岗位
提要
应精通本餐厅菜品的有关知识，对包间进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥本部的服务工作及人员的分配工作，执行、监督、检查保证餐厅的服务质量，努力完成上级下达的各项指标，并对下属员工的工作进行考核评估。

岗
位
职
责
1、实施餐厅及本部门的各项计划，完成前厅主管布置的各项任务。
2、负责训练、监督服务员严格遵照服务规程服务。
3、负责本组日常工作的运转，正常秩序的维护。
4负责将包间经营状况、宾客反馈意见、菜品等综合性营业信息及时反馈给上级，以便及时调整。
5、处理由食品、饮料和服务质量引起的宾客投诉，并向上级汇报。
6、在营业时间内巡视包间，征询客人意见及要求，及时改进；
7、负责餐厅服务用品、消耗用品及固定资产的管理、维修和控制；
8、负责对区域内安全设备、设施措施等实行检查布置，确保餐厅的工作安全；
9、辅助上级制定员工培训计划，
10、对违反服务规程和店规的事进行纠正处理，确保为宾客提供优秀服务；
11、顺利接待领导用餐，并及时将领导所需及用餐情况反馈主管，重要VIP接待及时通知上级；
13、检查餐厅卫生工作，督促员工严格按卫生标准做卫生，检查本部服务员仪容仪表，服装及个人卫生情况；

素
质
要
求
1、要有职高以上学历，有3年以上的管理工作经验。
2、具有较强的组织领导、协调能力，有事业心和工作责任心，。
3、熟悉餐厅管理、服务、销售及各项相关方面的知识。
4、具有熟练的服务技能和技巧。
5、具有较强语言沟通能力。
6、身体健康，精力充沛，仪表端庄。
管辖范围
区域范围：餐厅
协调部门
销售部、出品部、财务部、行政部

管理权限
1、对本部人员有指挥权，有选用、晋升、奖惩和调配的建议权。
2、遵照财务制度，有对客户的折扣权等。

岗位职责
授权书
兹收到《包间领班岗位职责》。
本人明白职责的详细内容，并谨此声明，本人保证其尽职执行。同时承担直接责任和领导责任。
执行人签名：

零点厅领班岗位职责
岗位名称
零点厅领班
签订日期
年 月 日 总页码： 1 页
直接上级
前厅经理
直接下级
楼面服务员

岗位
提要
应精通本餐厅菜式的有关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥本部的服务工作及人员的分配工作，执行、监督、检查保证餐厅的服务质量，努力完成上级下达的各项指标，并对下属员工的工作进行考核评估。

岗
位
职
责
1、实施餐厅及本部门的各项计划，完成上级布置的各项任务。
2、负责训练、监督服务员严格遵照服务规程服务。
3、负责本组日常工作的运转，正常秩序的维护。
4、负责将本部经营状况、客源结构、宾客反馈意见、菜品等综合性营业信息及时反馈给上级，以便及时调整。
5、处理由食品、饮料和服务质量引起的宾客投诉，并向上级汇报。
6、在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见及要求，及时改进；
7、负责餐厅服务用品、消耗用品及固定资产的管理、维修和控制；
8、负责对区域内安全设备、设施等实行检查布置，确保餐厅的工作安全；
9、辅助上级制定员工培训计划
10、对违反服务规程和店规的事进行纠正处理，确保为宾客提供优秀服务；
11、检查餐厅卫生工作，督促员工严格按卫生标准做卫生，检查本部服务员仪容仪表，服装及个人卫生情况；
12、重点跟进重要客户的用餐，并及时将重要客户所需及用餐情况做好登记并反馈上级。
素
质
要
求
1、要有职高以上学历，有3年以上的管理工作经验。
2、具有较强的组织领导、协调能力，有事业心和工作责任心，。
3、熟悉餐厅管理、服务、销售及各项相关方面的知识。
4、具有较强语言沟通能力身体健康，精力充沛，仪表端庄。
管辖范围
区域范围：零点厅
协调部门
销售部、出品部、财务部、行政部

管理权限
1、对本部人员有指挥权，有工作排班权、工作安排权。
2、对本部人员有选用、晋升、奖惩和调配的建议权，
3、遵照财务制度，有对客户的折扣权等。

岗位职责
授权书
兹收到《零点厅领班岗位职责》。
本人明白职责的详细内容，并谨此声明，本人保证其尽职执行。同时承担直接责任和领导责任。
执行人签名：

服务员岗位职责
岗位名称
服务员
签订日期
年 月 日 总页码： 2 页
直接上级
领班
直接下级
---------
岗位提要
按区域的划分做好自己本职工作，做好餐饮服务工作；热情、周到、细致、耐心的满足客人需求。

岗
位
职
责
1、按规定着装，保持整洁，按时上下班，服从领班的指挥和安排；
2、做好自己区域的的卫生工作（餐桌、四周、备餐柜、地面等 ）
3、负责接待客人，熟知菜单上的菜肴名称、价格、原料等，准确推销给客人；
4、按规范的服务程序为客人提供满意的服务；
5、严格按照规范的动作执行服务操作手册操作；
6、礼貌地送客，及时向当区领班汇报；
7、客人离开时，立即清理台面，做好翻台工作，迎接新的客人；
8、遵守餐厅的各项规章制度；
9、爱护餐厅设备，节约能源。
10、完成领班交给的其他工作。
11、跟进客户的用餐，并及时将客户所需及用餐情况做好登记并反馈领班。

素质
要求
1、要有高中以上学历
2、具有工作责任心，较好语言沟通能力，熟练的服务技能和技巧。
3、身体健康，仪表端庄。
负责范围
分配负责的区域
协调部门
传菜组 保洁组 收银组 迎宾组
管理权限
对宾客不满的菜品有反馈的权利。

岗位职责
授权书
兹收到《服务员岗位职责》。
本人明白职责的详细内容，并谨此声明，本人保证其尽职执行。同时承担相应责任。
执行人签名：

传菜部领班岗位职责
岗位名称
传菜部领班
签订日期
年 月 日 总页码： 页
直接上级
前厅经理
直接下级
传菜员
岗位
提要
负责菜品质量监督工作。协助上级制定传菜部操作流程，同时对本区域的组织、检查、监督及协调工作，日常工作的分配，努力完成上级下达的各项指标，并对下属员工的工作进行考核评估。

岗
位
职
责
1、接受上级领导的工作指示，带领本班员工实施上级所下达的各项管理和经营性指令。
2、督导本部员工执行本餐厅的各项操作规程，按标准检查所属员工工作技能。
3、及时传达上级确定的各项工作措施和要求，并督导实施。
4、督导本部员工做好全面检查工作，使之达到营业最高标准要求。
5、把握好菜品质量关，将菜品意见及时反馈厨房，并上报上级。
6、宴请重要贵宾时负责传菜部的督导和衔接工作。
7、监督传菜部物品盘点工作，定期把结果向上级汇报。
8、监督现场管理，做好指导工作。
9、协助经理做好下属日常基础的培训工作，努力提高本部门的工作效率。
10、合理安排下属员工的各类休假及工作排班并及时上报上级。
11、组织班前会业务例会，及时传达上级确定的各项工作措施和要求，并组织落实，保证管理系统的畅通。
12、负责餐厅更换布草的工作，保证布草干静平整并及时地满足餐厅的经营需求。
13、负责分派传菜员将前厅的垃圾和脏餐具及时地传递到洗碗间。

素质
要求
1、要有职高以上学历，有2年以上的管理工作经验。
2、具有较强的组织领导、协调能力，有事业心和工作责任心，。
3、熟悉餐厅菜品、运作、传菜及各项相关方面的知识。
4、具有较强语言沟通能力。

管理权限
1、对本部人员有指挥权、选用、晋升、奖惩和调配的建议权，
2、享有本部员工的工作排班权、工作安排权。
管辖范围
传菜部
协调部门
出品部

岗位职责
授权书
兹收到《传菜部领班岗位职责》。
本人明白职责的详细内容，并谨此声明，本人保证其尽职执行。同时承担直接责任和领导责任。
执行人签名：

传菜员岗位职责
岗位名称
传菜员
签订日期
年 月 日 总页码： 页
直接上级
传菜领班
直接下级
-------------
岗位
提要
负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所跟佐料及服务用具的准备工作，做好各项服务员后勤保障工作。

岗
位
职
责
1、按规定着装，保持整洁，按时上、下班，服从领班的指挥安排。
2、做好负责区域的卫生工作。
3、检查餐中所有用具如托盘、菜盖等。
4、及时、准确、无误地传递菜品到指定台位，遇到客人应有礼貌。
5、负责协助前台服务员撤换餐具，整理空瓶、罐等。
6、负责清点本餐厅撤下和收回的布草数量并保证质量要求。
7、遵守餐厅的各项规章制度。
8、协助服务人员收台，整理餐台及收尾工作。
9、负责布草的送洗及回收。
10、完成领班交给的其他工作。

素质
要求
1、要有高中以上学历。
2、具有工作责任心，较好语言沟通能力，身体健康，五官端正。
3、具有熟练的托盘技能和技巧。
负责范围
分配负责的区域
协调部门
洗碗组、保洁组、餐厅各组
管理权限
对不合格的菜品有拒绝上的权利。

岗位职责
授权书
兹收到《传菜员岗位职责》。
本人明白职责的详细内容，并谨此声明，本人保证其尽职执行。同时承担相应责任。
执行人签名：

酒水部领班岗位职责
岗位名称
酒水部领班
签订日期
年 月 日 总页码： 页
直接上级
前厅经理
直接下级
酒吧员
岗位
提要
负责吧台酒水经营管理工作，协助上级制定和实施吧台的出品标准和服务程序，督导酒吧员工为客人提供高品质的出品和优质的服务。

岗
位
职
责
1、制定酒吧的出品标准和酒水服务程序并组织实施；
2、根据营业情况合理安排员工班次，监督员工在营业期间内的工作；
3、负责检查酒吧物品、设备和用具的领用和管理工作，进行物品申购计划工作；
4、以身作则的参与酒吧的出品工作，带领员工一起高质量的完成餐厅的出品任务；
5、负责酒吧的帐务的具体工作，做好酒水成本控制；
6、负责落实酒吧的设备维护与保养工作的安排，并落实到人；
7、定期对员工进行业务培训，督促员工遵守餐厅的各项规章制度，对本部门员工进行业务考核评估；
8、及时认真的完成上级指派的其他工作；
素
质
要
求
1、 具有高中以上学历，有两年以上的酒吧工作经验。
2、 掌握酒水出品的相关知识，明确酒吧的功能和出品流程，会计算酒吧的出品的毛利并进行合理化建议。
3、 工作认真负责，具有较强的执行力，身体健康、精力充沛，具备良好的个人素质和团队意识；
管理权限
享有本部员工的工作指挥权、排班权、工作安排权、奖惩权；
管辖范围
酒吧
协调部门
出品部、采购部、服务组
岗位职责
授 权 书
兹收到《酒水部领班岗位职责》。
本人已熟知职责的详细内容，并谨此声明：本人保证将尽职执行。承担直接管理责任和领导责任。
执行人签名：

酒吧员岗位职责
岗位名称
酒吧员
签订日期
年 月 日 总页码： 2 页
直接上级
酒水部领班
直接下级
----------
岗位
提要
按标准保质保量的完成酒水部的出品工作，保证当日酒水销售的帐货相符。

岗
位
职
责
1、严格遵守各项管理制度，按照餐厅的规定着装；
2、负责吧台酒水区域（包括各种陈列酒品）的卫生清洁工作；
3、按标准完成酒水部的出品工作，做好餐前的检查工作和餐后的收尾工作。
4、开餐后，保持饱满的精神状态，树立餐销部良好的工作形象；
5、对于服务员开据的烟酒单要严格核对，发现价格或数量错误及时调整并通知服务员更正；
6、工作期间，要按标准使用礼貌用语，不得对顾客无礼；
7、不得私自享用或变卖烟酒，不得私自外借烟酒，不得私拿馈赠烟酒和客人存放烟酒；
8、每天进行核对酒吧烟酒数量，填写酒吧销售日报。
素质要求
高中以上学历，身健康体，相貌端正，思维敏捷，有较强的服从意识，工作认真负责；
管辖范围
所分配的酒水部的各种物品及固定资产。
协调部门
出品部、服务组
岗位职责
授 权 书
兹收到《酒吧员岗位职责》。
本人已熟知职责的详细内容，并谨此声明：本人保证将尽职执行。承担直接管理责任和领导责任。
执行人签名：

2)、 中厨部厨房岗位职责
厨师长岗位职责
岗位名称
厨师长
签订日期
年 月 日 总页码： 页
直接上级
餐厅总监
直接下级
出品部各部门

岗位
提要

①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。
②、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。
③、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。
④、根据厨师的能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。
⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的控制、检查表。

岗

位

职

责
①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。
②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利
③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。
④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。
⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。
⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。
⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。
⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。
⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。
⑩制订厨师的业务培训计划。

工

作

程

序
1、计划一天的工作内容；
2、督导并检查各主管的工作任务
3、督导并检查开餐前的准备工作，检查厨房的设备是否处于完好状态；
4、检查各岗位工作情况，做好开餐前的备料工作；
5、指导并监督各岗位；
6、进行餐后工作检查；
7、总结每一天来工作中所出现的问题，并处理
素质
要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，

直
接
责
任
对直接上级及本人所涉及的工作负直接责任；执行并完成上级下达的各项任务；定期汇报，请示工作；本人亲自做的工作所连带的责任；对所辖工作区域以及工作中个人行为负责；对厨房成本控制（物耗）、对辖区设备设施负责。本人的工作行为所产生的最终结果负责；对本人的纪律行为负责；对本部门和本人所掌管的饭店和部门秘密的安全负责；本人承担的本部门领导责任。
职 权
及
应有权利
负责管理出品部的所有主管的日常工作、评估他们的工作表现和水平， 根据酒店规定实施奖惩；
注：严格要求各个部门主管对自己所管辖区域的水，电，气和卫生的管理 根据《厨房员工奖惩条例》，实施奖惩；

管辖范围

负责管理出品部所有区域：
中厨部，烧腊部，点心部，鲍鱼档，
变更
备注

执行人签名

厨师长
兹收到《厨师长岗位职责》本人明白职责的详细内容，并谨此声名：本人保证其尽职执行同时承担直接责任和执行责任。

副厨师长岗位职责
岗位名称
厨师长助理
签订日期
年 月 日 总页码： 页
直接上级
厨师长
直接下级
中厨各岗位
岗位
提要
负责贯彻行政总厨主持厨房的日常事务工作，行政总厨不在时厉行其职责，和监督每个部门卫生，

岗

位

职

责
1、负责部门的全面生产工作，抓好员工的思想教育，了解员工的思想动态；
　2、做好劳动调配，每日不定时到各生产部门巡查工作，密切联系各部门厨师，发现问题及时上报果断解决不断改进出品质量、卫生；
3、负责指挥烹调工作，听取宾客建议和餐厅保持密切联系，检查各种大型重要的宴会技术力量的安排情况，控制采购物品质量，掌握各部销售收入、
　4、成本利率； 每天召开生产部门责任关于食品质量的专题会议，听取报告，传达上级指示，听取收集意见。
5、提出整改方案；健全食品质量检查制度和食品质量事故的奖惩制度，视其责任大小及损失程度上报行政总厨。
6、每月1号和15号与采购部门有关人员一起巡视市场，了解市场原料价格情况，发掘新产品，不断开发新潮菜点，使酒楼菜点满足消费者的需求。
7、加强各生产部门管理和业务技能培训，控制各部门日常的食品出品质量，抓好员工的纪律及卫生工作;
8、配合行政总厨，完善内部管理，配合各部门提供一流的饭菜，做好设备物料的保养，具有高度的生产安全意识，防范意识;

工

作

程

序
1、计划一天的工作内容；
2、协助总厨安排工作岗位的划分
3、督导并检查开餐前的准备工作，检查厨房的设备是否处于完好状态；
4、检查各岗位工作情况，做好开餐前的备料工作；
5、指导并监督各岗位；
6、进行餐后工作检查；、总结每一天来工作中所出现的问题，并汇报行政总厨
素质
要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，

直
接
责
任
对直接上级及本人所涉及的工作负直接责任；执行并完成上级下达的各项任务；定期汇报，请示工作；本人亲自做的工作所连带的责任；对所辖工作区域以及工作中个人行为负责；对厨房成本控制（物耗）、对辖区设备设施负责。本人的工作行为所产生的最终结果负责；对本人的纪律行为负责；对本部门和本人所掌管的饭店和部门秘密的安全负责；本人承担的本部门领导责任。
职 权
及
应有权利
有权处理出品部各档口事务，负责管理出品部日常工作、评估他们的工作表现和水平给与上级，以便 根据酒店规定实施奖惩

管辖范围

厨房各岗位：
砧板，炒锅，打荷，上杂，水台，

变更
备注

执行人签名

厨师长助理，（直接上级）厨师长：
兹收到《厨师长助理岗位职责》本人明白职责的详细内容，并谨此声名：本人保证其尽职执行，同时承担直接责任和执行责任。

炒锅主管岗位职责
岗位名称
炒锅主管
签订日期
年 月 日 总页码： 页
直接上级
厨师长
直接下级
锅线。打荷
岗位
提要
负责贯彻行锅线，打荷的日常事务工作，把好热菜质量关

岗

位

职

责
1、紧守岗位的工作和协助中餐厨师长领导和监督主要运作；
2、全面协助计划、控制和协调中餐范围食品的准备，制作成本和推广工作，确保达到提高效率、高质量的中餐食品及预期利润；
3、负责管理中厨各领班、厨师的日常工作、评估他们的工作表现和水平给与上级，以便 根据酒店规定实施奖惩；
4、令所有中厨房员工受到充分培训，使之清楚了解各项规章制度和工作程序，努力提高他们的技术水平，对食品知识的提高和卫生等有培训义务；
5、 留意中厨房的食品和原料的质量、保质期等；
6、妥善计划和处理剩余食品和原料，在适量备货前提下努力减低食品损耗，以利于减少 成本，并向有关主管报告到交食品原料的提转的损耗；
7、重视日常员工的个人卫生和仪表，检查并使之保持恪守时间、良好仪表、规范着装；
8、管理中厨房员工的工作时间、工作分配，任何时候确保以充分的人力，合理的分工提供高效率、高质量的热菜出品
9、对食品原料和用品消耗作出预算，及时申购补充并对到货质量进行验收；
10、在工作中密切联系与餐厅的服务，以确保最高工作标准；
11、掌握中厨房相关区域的卫生工作和冰箱的定期清洁；
12、负责检查中厨房使用设备所在位置、使用情况以及日常维修状况，及时报修并制定 足够预防措施，防止酒店财物遗失或损坏；
13、执行上级的命令，在工作需要时执行其它的工作。

工

作

程

序
开档—检查所用调料—加工开餐前食品—烹制零点及宴会菜品—清理岗位卫生—
收档—检查所用设备是否关闭—下班
1、计划一天的工作内容；
2、协助厨师长安排工作岗位的划分
3、督导并检查开餐前的准备工作，检查厨房的设备是否处于完好状态；
4、检查各岗位工作情况，做好开餐前的备料工作；
5、指导并监督各岗位；
6、进行餐后工作检查；
7、总结每一天来工作中所出现的问题，并汇报行政总厨
素质
要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，

直
接
责
任
对直接上级及本人所涉及的工作负直接责任；执行并完成上级下达的各项任务；定期汇报，请示工作；本人亲自做的工作所连带的责任；对所辖工作区域以及工作中个人行为负责；对厨房成本控制（物耗）、对辖区设备设施负责。本人的工作行为所产生的最终结果负责；对本人的纪律行为负责；对本部门和本人所掌管的饭店和部门秘密的安全负责；本人承担的本部门领导责任。
职 权
及
应有权利
负责管理锅线，打荷，水台，上杂，沙锅档，日常工作、评估他们的工作表现和水平给与上级，以便 根据酒店规定实施奖惩；

管辖范围
厨房各岗位：
炒锅，打荷，上杂，水台，
变更
备注

执行人签名
炒锅主管 、（直接上级）厨师长：
兹收到《炒锅主管岗位职责》本人明白职责的详细内容，并谨此声名：本人保证其尽职执行，同时承担直接责任和执行责任。

砧板主管岗位职责
岗位名称
砧板主管
签订日期
年 月 日 总页码： 页
直接上级
厨师长
直接下级
砧板线，水台，打荷，粗加工，
岗位
提要
负责贯彻行政总厨主持厨房的日常事务工作，中厨主管不在时厉行其职责部门卫生

岗

位

职

责
1、紧守岗位的工作和协助中厨领导和主要运作；
2、负责砧板各有关工作和水台厨师、厨工的日常工作；
3、让砧板厨师受到充分培训，使之充分了解各项规章制度和工作程序，对他们进行食品知识的培训；
4、留意中餐的食品和原料的质量、保质期等；
5、妥善处理各剩余食品和原料，在适量备货前提下努力减低成本；
6、重视个人卫生和仪表，检查并使之保持恪守时间、良好仪表、规范着装；
7、根据宴会通知做好中厨食品准备工作；
8、注意砧板岗相关区域的卫生工作；
9、检查砧板设备所在位置、使用状况以及日常维修状况，及时报修并制定足够预防措施，防止酒店财物遗失或损坏；
10、确保所有的食品准备和提供完全符合酒店标准；
11、留意中厨砧板准备工作和食品制作状况及进度，必要时通知上级，让上级亲自示范操作以改进点心操作水准；
12、对砧板所属下的冰柜的温度、原料在雪柜的状况经常检查；
13、与员工建立和改善有效的联系；
14、熟悉酒店制定的各项突发事件处理程序、行政政策、运作规范和标准；
15、执行上级的命令，在工作需要时执行其它的工作。

工

作

程

序
开档—验收和领取当日的原材料—分档取料—刀工处理—将原料腌制和上浆—配制零点及宴会菜品—补充下班次所需原料—填写次日购货单—清理本岗卫生—收档下班
1、计划一天的工作内容；
2、协助总厨安排工作岗位的划分
3、督导并检查开餐前的准备工作，检查厨房的设备是否处于完好状态；
4、检查各岗位工作情况，做好开餐前的备料工作；
5、每天下班前做好明天用料交给采购部
6、总结每一天来工作中所出现的问题，并汇报行政总厨
素质
要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，

直
接
责
任
对直接上级及本人所涉及的工作负直接责任；执行并完成上级下达的各项任务；定期汇报，请示工作；本人亲自做的工作所连带的责任；对所辖工作区域以及工作中个人行为负责；对厨房成本控制（物耗）、对辖区设备设施负责。本人的工作行为所产生的最终结果负责；对本人的纪律行为负责；对本部门和本人所掌管的饭店和部门秘密的安全负责；本人承担的本部门领导责任。
职 权
及
应有权利
负责管理砧板线，打荷，水台，上杂，沙锅档，日常工作、评估他们的工作表现和水平给与上级，以便 根据酒店规定实施奖惩；

管辖范围

厨房的
砧板线，打荷，水台，上杂，
变更
备注

执行人签名

砧板主管（直接上级）厨师长：
兹收到《砧板主管岗位职责》本人明白职责的详细内容，并谨此声名：本人保证其尽职执行，同时承担直接责任和执行责任。

面点主管岗位职责
岗位名称
面点主管
签订日期
年 月 日 总页码： 页
直接上级
厨师长
直接下级
点心部各厨工
岗位
提要
负责贯彻行点心部的日常事务工作，把好每款点心质量