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1、著名酒店管理集团 筹备工作532工程 一、市场调研 （一）、市场分析 01、 城市人口分析 02、 区域确定分析 03、 街区确定分析 04、 点位确定分析 05、 商圈确定分析 （二）、流动客源分析 06、 客流流向分析 07、 客流结构分析 08、 白天人口分析 09、 夜间人口分析 10、 消费倾向分析 （三）、固定客源分析 11、 固定人口分析 12、 家庭结构分析 13、 年龄结构分析 14、 收入结构分析 （四）、机关单位分析 15、 企业单位构成 16、 事业单位构成 17、 机关团体构成 18、 各类学校构成 （五）竞争对手
2、分析 19、 竞争对手店铺数量 20、 竞争对手商圈占有 21、 竞争对手店铺气质 22、 竞争对手广告气势 23、 竞争对手模式优势 24、 竞争对手产品优势 25、 竞争对手价格优势 26、 竞争对手宣传优势 27、 竞争对手环境优势 28、 竞争对手服务优势 29、 竞争对手其它优势 （六）区划分析 30、 行政区划分析 31、 经济区划分析 （七）市场分析 32、市场前景分析 33、入市时机分析 34、市场调研报告 二、市场定位 35、市场定位 36、品牌定位 37、CI定位 38、品种定位 39、模式定位 40、价格定位 41、成本
3、定位 42、费用定位 43、投资定位 44、营业水平预估 45、盈亏平衡点定位 46、盈利水平预估 三、物业本体分析 （一） 物业气质分析 47、外立面气质 48、店铺长宽比 49、店铺朝向 50、室内层高 51、室内采光 52、改造工程 （二） 集客力分析 53、临街面 54、广告位 55、几面集客 （三） 物业本体分析 56、建筑等级 57、楼宇结构 58、楼宇年龄 59、停车场 60、水容量 61、电容量 62、污水设施 63、化粪设施 64、给风设施 65、排风设施 66、垃圾处理 67、产权资料 68、产籍资料 69、楼
4、宇图纸 70、交通易达性 71、物业分析报告 四、物业租赁事宜 72、租赁期限 73、租金厘定 74、免租期限 75、递增概念 76、付款约定 77、租赁标的 78、租赁标的物 79、租赁意向书拟订 80、租赁意向书签订 81、租赁协议书拟订 82、租赁协议书签订 83、租赁合同书拟订 84、专业把脉 85、律师把脉 86、租赁合同洽商 87、租赁合同修订 88、租赁合同签定 89、补充合同拟订 90、补充合同修订 91、补充合同签订 五、许可办理 92、营业执照 93、经营许可证 94、车辆牌照 95、市政认可 96、消防认可 97
5、街道办认可 98、防疫认可 99、环保认可 100、市容认可 101、交通认可 102、银行开户 103、税务登记 六、VI设计 104、标准色 105、标准字 106、标准标识 107、延展标识 108、标识内涵 109、标识外延 110、灯箱广告 111、路牌广告 112、水牌广告 113、横幅广告 114、POP广告 115、SP广告 116、包装物品 117、印刷物品 118、员工工服 119、名片胸卡 120、餐单设计 121、表格单据 122、工具用具 123、车辆广告 124、指示广告 125、环境广告 126、公司礼
6、品 七、装修工程 （一） 面积分割 127、营业厅 128、操作间 129、洗手间 130、洗涤间 131、仓储间 132、办公室 133、更衣室 134、员工卫生间 135、公共区域 （二） 概念设计 136、装修主题 137、照明主题 138、色彩主题 139、温度设计 140、私密设计 141、装饰主题 142、文化主题 143、人性主题 144、个性主题 145、工程交底 146、概念设计 147、效果设计 148、界面设计 149、功能设计 150、审定设计 151、修订设计 152、图纸分析 153、施工底图 154、图
7、纸管理 155、建材选定 156、外立面工程 157、营业厅工程 158、操作间工程 159、洗手间工程 160、洗涤间工程 161、仓储间工程 162、办公室工程 163、更衣室工程 164、员工卫生间工程 165、公共区域工程 八、设备设施工程 （一） 设备设施工程 166、功能设计 167、平面布局 168、设备工程 169、设施工程 170、给风工程 171、排风工程 172、给水工程 173、排水工程 174、电器工程 175、燃器工程 176、消防工程 177、照明工程 178、背景音乐 179、空调工程 180、送风工程
8、181、回风工程 182、装饰工程 183、家私工程 （二） 工程监理 184、工程标的 185、工程招标 186、工程寻价 187、工程报价 188、工程议价 189、工程定价 190、契约签订 191、工程计划 192、工程监理 193、工程督导 194、工程洽商 195、工程期限 196、工程交叉作业 197、工程组合作业 198、工程竣工时差 199、工程验收程序 200、工程验收标准 201、工程保驾约定 202、工程保修约定 九、广告工程 （一） 外立面广告 203、灯箱广告选定 ⑴压克力灯箱广告 ⑵热转印灯箱广告 ⑶彩喷灯箱
9、广告 ⑷保力布灯箱广告 204、灯箱广告工程 ⑴横向灯箱广告 ⑵立面灯箱广告 ⑶层顶灯箱广告 ⑷旗杆灯箱广告 ⑸环境广告 205、路牌广告 206、水牌广告 207、横幅广告 208、吊幅广告 （二） 店内广告 209、餐牌广告 210、仿真广告 211、印刷广告 212、挂旗广告 （三） 工程规则 213、工程标的 214、工程寻价 215、工程报价 216、工程议价 217、工程定价 218、签定合同 219、工程设计 220、施工制作 221、工程安装 222、工程监理 223、工程验收 224、工程保修 十、家私工程 225
10、平面布局 226、款式设计 227、色彩选定 228、家私寻价 229、家私报价 230、家私议价 231、家私定价 232、签订合同 233、家私安装 234、家私调试 235、家私验收 236、家私保修 十一、各类工程契约 237、装修工程契约 238、设备工程契约 239、设施工程契约 240、空调工程契约 241、电器工程契约 242、家私工程契约 243、广告工程契约 244、装饰工程契约 245、燃器工程契约 246、消防工程契约 十二、产品计划 （一） 产品计划 247、产品系列计划 248、系列延展计划 249、每周产品
11、计划 250、每日产品计划 251、每市产品计划 252、产品原料计划 253、产品辅料计划 254、产品调料计划 255、产品投料计划 256、产品出成计划 257、产品应产计划 258、产品味形设计 259、产品汁水设计 260、工艺流程设计 261、产品成品标准 262、产品卖相标准 263、产品成本设计 264、产品纯利设计 265、产品建议售价 266、产品实际售价 （二） 饮品计划 267、饮品系列计划 268、系列延展计划 269、饮品组合计划 270、每季饮品计划 271、每日饮品计划 272、每市饮品计划 273、自制饮品计划
12、 274、饮品设料设计 275、饮品出成设计 276、饮品应产设计 277、饮品味型设计 278、饮品温度设计 279、饮品卖相设计 280、饮品成品标准 281、饮品成本设计 282、饮品纯利设计 283、饮品建议售价 284、饮品实际售价 （三） 酒水计划 代售部分 285、酒水系列计划 286、系列延展计划 287、酒水组合计划 288、组合定价计划 自制部分 289、自制系列计划 290、系列延展计划 291、系列推广计划 292、系列定价计划 十三、餐单设计 （一） 餐单内容设计 293、产品系列组合 294、饮品系列组合 295
13、酒水系列组合 296、主打产品设计 297、主打饮品设计 298、价格定位设计 （二）餐单形式设计 299、餐单模式 300、餐单样稿 301、餐单印刷 302、餐单试用 十四、采购设计 （一） 店务用品 303、餐具清单 304、酒具清单 305、佐餐味架 306、各类托盘 307、清洁工具 308、清洁用品 309、告示牌 310、隔离栏 311、水牌 312、海报架 313、台卡 314、礼品柜 315、下栏柜 316、下栏车 317、接手柜 318、台号 319、装饰花 320、装饰画 321、挂旗 322、布巾 323、
14、食品袋 324、纸餐盒 325、工服清单 326、饮品清单 327、酒水清单 328、收银设备 329、收银用品 （二）厨务部分 330、刀具类 331、汤桶类 332、砧板类 333、料盒类 334、炒锅类 335、煮锅类 336、手勺类 337、油盅子 338、垃圾桶类 339、带手巾类 340、清洁工具 341、清洁用品 342、计量工具 343、搬运工具 344、开启工具 345、维修工具 346、防护工具 347、盛装工具 348、工服清单 349、防水鞋 350、下栏袋 （三）行政部分 351、办公家私 352、办公用品
15、 353、办公文具 354、通讯设施 355、微机设备 356、传真设备 357、复印设备 358、保险设备 359、各类账簿 360、各类印鉴 361、办公车辆 362、制服清单 （四）原辅料类 363、各类原料采购 364、各类辅料采购 365、各类调料采购 （五）印刷品类 366、POP广告印刷 367、SP广告印刷 368、表格单据印刷 369、包装物品印刷 370、文具用品印标 十五、组织设计 （一） 组织 371、组织图 372、岗位设计 373、人员配置 （二）工作说明 374、职务说明 375、岗位说明 十六、人力资源
16、 376、招聘方案 377、人员招募 378、人员复试（甄选） 379、技术考核 380、安排体检 381、防疫培训 382、建立档案 383、服装抵押金 384、服务质量金 385、签试用合同 386、办理用工证件 387、发放工作服 388、安排宿舍 389、制定试用期 390、签试用合同 十七、企业制度 （一）人事管理制度 391、定岗定编 392、用工制度 393、绩效提成 394、技术考核 395、员工手册 396、作息制度 397、奖惩制度 398、福利制度 399、劳动合同 400、工资方案 （二）物品管理制度 401、固定
17、资产管理 402、物料用品管理 403、低值易耗品管理 404、办公用品管理 405、员工服装管理 406、车辆管理 （三）收银管理制度 407、收银程序 408、岗位责任 409、收银制度 410、营业日报制度 （四）行政管理制度 411、采购管理 412、保管管理 413、财务管理 414、人事管理 十八、店务训练 （一） 入职训练 415、迎新会 416、企业简介 417、组织描述 418、企业精神 419、价值观 420、组织规则 421、员工手册 422、组织制度 （二） 行为训练 423、着装10要点 424、举止训练 42
18、5、工作行为 426、安全训练 427、使用术语 428、使用敬语 （三）技能训练 429、工作站 ⑴客务工作站 ⑵服务工作站 ⑶收银工作站 ⑷水吧工作站 ⑸传菜工作站 ⑹清洁工作站 430、工作站绩效 ⑴客务工作站 ⑵服务工作站 ⑶收银工作站 ⑷水吧工作站 ⑸传菜工作站 ⑹清洁工作站 431、工作岗位 ⑴客务工作站 A、 顾客服务 B、 营业推广 ⑵服务工作站 A、 全程服务 B、 餐台清洁 ⑶收银工作站 A、 收银 B、 餐牌 C、 报表 ⑷水吧工作站 A、自制饮品酒水 C、 代售饮品酒水 ⑸传菜工作站 A、 划菜 B、
19、 传菜 ⑹清洁工作站 A、 环境清洁 B、 店铺清洁 C、 洗涤间清洁 D、 洗手间清洁 （四）知识训练 432、顾客知识 433、服务知识 434、菜品知识 435、饮品知识 436、包装知识 437、保鲜知识 438、感污知识 439、安全知识 十九、厨务训练 （一）入职教育 440、迎新会 441、企业简介 442、组织描述 443、企业精神 444、职业道德 445、价值观 446、组织规则 447、员工手册 448、组织制度 （二）行为训练 449、着装10要点 450、举止训练 451、工作行为 452、安全训练 453
20、使用术语 454、使用敬语 （三） 技能训练 455、工作站 ⑴初加工工作站 ⑵精加工工作站 ⑶汁水工作站 ⑷烹制工作站 ⑸冷菜工作站 ⑹面点工作站 ⑺出品工作站 ⑻洗消工作站 456工作站绩效 ⑴初加工工作站 ⑵精加工工作站 ⑶汁水工作站 ⑷烹制工作站 ⑸冷菜工作站 ⑹面点工作站 ⑺出品工作站 ⑻洗消工作站 457、工作岗位 ⑴初加工工作站 A、 开生 B、 杀青 ⑵精加工工作站 A、 生配 B、 熟配 ⑶汁水工作站 A、 汁水 B、 腌制 ⑷烹制工作站 A、 初熟 B、 烹制 ⑸冷菜工作站 A、 冷荤 B、 冷素
21、⑹面点工作站 A、 面点 B、 饭点 ⑺出品工作站 A、 配菜 B、 打荷 ⑻洗消工作站 A、 洗涤 B、 消毒 （四） 知识训练 458、原料知识 459、调料知识 460、火候知识 461、调味知识 462、味型知识 463、营养知识 464、保温知识 465、保鲜知识 466、感污知识 467、安全知识 二十、管理训练 （一） 店务管理 468、检巡要点 469、当班准备 470、员工班表 471、训练督导 472、班前仪式 473、现场管理 474、每日清洁 475、定期清洁 476、客户调查 477、客户管理 478、投
22、诉处理 479、开/转/打 480、餐厅维护 481、餐厅安全 （二） 厨务管理 482、检巡要点 483、当班准备 484、员工班表 485、班前仪式 486、预货管理 487、加工管理 488、现场管理 489、品质控制 490、成本控制 491、费用控制 492、每日清洁 493、定期清洁 494、设备维护 495、厨房安全 二十一、财务管理 496、银行开户 497、印章管理 498、建基账簿 499、审核工程合同条款 500、审核设备合同条款 501、审核广告合同条款 502、审核家私合同条款 503、监督合同执行情况 504、
23、出台企业财务制度 505、工程结算 506、建经营帐 507、制定折旧率 508、汇总开办费用 二十二、运营计划 509、拟定经营方案 510、设计服务动线 511、设计厨务动线 512、设计贩卖程序 513、设计服务程序 514、设计服务规则 515、进行产品研发 516、演练一期餐单 517、推广系列餐单 二十三、营销计划 518、年度营销计划 519、季度营销计划 520、月度营销计划 二十四、开业仪式策划 521、开业日期 522、开业时间 523、特邀贵宾 524、特邀记者 525、开业程序 526、礼品准备 527、请柬递送 528、接待负责人 529、交通负责人 530、宴会服务人 531、文稿撰写人、 532、赠送礼品人
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