1、植物中抗坏血酸含量测定
学 校 吉首大学
院 系 生物资源与环境科学学院
专 业 生物工程
姓 名 向丰标
学 号 20144074032
指导教师 李朝阳
植物中抗坏血酸含量测定
摘要：维生素C又称为抗坏血酸，一
2、般水果,蔬菜中维生素C的含量均较高，不同的水果，蔬菜品种，以及同一种在不同栽培条件，不同成熟等情况下，其维生素C的含量都有所不同。维生素C的含量可以作为果蔬品质的衡量指标之一。而且高温会破坏维生素C的活性，会使维生素C丧失一部分。维生素C是人体不可缺少的物质，每天人体从外界摄取的维生素C的量为50~100毫克，如果人体长期缺少维生素C的补充，将引起坏血症。维生素C对人体的抵抗力、免疫力的功效都有相当重要的作用。
关键词：维生素C 维生素C含量 坏血病 高温
引言
维生素C又称抗坏血酸，一般水果、蔬菜中维生素C的含量均较高，不同的水果、蔬菜品种，以及同种在不同条件、
3、不同成熟度等情况下，其维生素C的含量都有所不同。因此，维生素C的含量可以作为衡量果蔬品质的指标之一。维生素c的其它作用及功能, 促进骨胶原的生物合成，利于组织创伤口的更快愈合;促进胶原蛋白的合成，防止牙龈出血;促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血，防止关节痛、腰腿痛。促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命;增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。改善铁、钙和叶酸的利用;改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。坚持按时服用维生素C，可使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。维生素C和我们的生活息息相关，所以对蔬菜的维生素C的含量测定和高温处理后蔬菜维生素C的测定是非常
4、有必要的。
1材料与方法
1.1材料仪器
白菜，小白菜，生菜，2％草酸溶液，2,6—二氯酚靛酚，漏斗，滤纸，容量瓶，烧杯，电炉
1.2操作方法
1.2.1样品采集与制备
称取白菜，小白菜，生菜各10g，放在研砵中加入2％草酸溶液约5ml研碎。通过漏斗将研碎的样品倒入100ml容量瓶中，研砵及杵用2％草酸溶液冲洗，并将洗夜一并倒入该容量瓶中，最后用2％草酸溶液溶液定容，过滤，滤液备用。
1.2.2染料的标定
取10ml标准抗坏血酸溶液至蒸发皿中，2,6—二氯酚靛酚溶液滴定呈粉红色，并以30s内不退色为终点。计算1ml染料溶液相当于抗坏血酸的质量（mg）（
5、重复3次，取平均值)。
1.2.3材料的标定
取滤液10ml于蒸发皿中，用已标定过的2,6—二氯酚靛酚溶液滴定呈粉红色，并且以在30s内不退色为终点，记下染料的用量（重复3次，取平均值)。
1.2.4加热材料处理
取研碎好的三种不同样品各10ml加入3只试管，编号。放入沸水浴加热15min，冷却后样品液放于蒸发皿中，用已标定过的2,6—二氯酚靛酚溶液滴定呈粉红色，并且以在30s内不退色为终点，记下染料的用量（重复3次，取平均值)。
2结果分析
2.1数据公式
m（mg/100g）=(V-V0)×T×V总/（W×V测）×100
6、
m:1g样品中维生素的质量
V:滴定样品所用的染料体积
V0：滴定空白所用的染料体积
T：1ml染料溶液相当的坏血酸的质量
V总：样品溶液定容后的总体积ml
W：样品的质量
V测：滴定时吸取样品溶液的体积ml
2.2数据与分析
小白菜
生菜
白菜
煮熟的小白菜
煮熟的生菜
煮熟的白菜
2,6—二氯酚靛酚溶液用量（ml）
3.2
2.0
5.5
2.1
1.4
3.2
m值(mg/100g)
0.36
0.22
0.62
0.24
0.16
0.36
3讨论
由数据可知不同的蔬菜中的维生素C的含量会有差别，且通过实验的这3中蔬菜来看白菜维生素C的含量＞小白菜维生素C的含量＞生菜维生素C的含量。通过煮蔬菜的实验可以看出高温会破坏维生素C的活性，使维生素C丧失一部分。
4结论
1不同蔬菜里含的维生素C的含量是不相同的
2高温会破会维生素C的活性
3维生素C对人的健康有着不可或缺的作用，应该适量的补充维生素C
参考文献
刘志国.生物化学实验（第二版）[M].武汉：华中科技大学出版社，2014.5.
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