酒文化干邑白兰地的故事.pptx

按一下以編輯母片標題樣式,干邑，白兰地,#,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,酒文化,干邑的故事,.,干邑，白兰地,引子,葡萄予后生,(,CLARET IS THE LIQUOR;,砵酒惠成人,PORT FOR MEN;,唯此白兰地,BUT HE WHO ASPIRES TO BE A HERO,留赠我英雄,MUST DRINK BRANDY),塞缪尔,约翰逊,(,英國,18,世紀大文豪,),在,1779,年写以上诗句的时侯,他想的一定是干邑,这个世界上最高贵、最深涵、最有风格的葡萄白兰地,!,干邑，白兰地,洋酒的分类,洋酒可以分为三大类：,洋酒,葡,萄,酒,白,兰,地,威,士忌,白葡萄酒,红葡萄酒,双蒸法,干邑，白兰地,什么是干邑？,干邑是白兰地中品质最优异的一种，只有用干邑地区生长的葡萄并严格按照干邑的生产工艺（蒸馏法、酿制法等）生产的白兰地才叫做干邑,;,法国政府规定：只有采用干邑地区的葡萄酿制的白兰地才能成为干邑白兰地,。,干邑，白兰地,干邑的起源地,干邑其实为法国西南部,夏朗特省,之一小镇名，位于,波尔多,以北110公里，,巴黎,西南450公里，人口仅三万人。该区特有的石灰质土壤，加上温和的气候，所种植出的葡萄，能酝酿出芬香醇厚的白兰地，因此自十七世纪以来，干邑就成为上等白兰地的代名词了。,干邑，白兰地,白兰地如何才能称为干邑？,所有的干邑都是白兰地，但所有白兰地并不都是干邑。法国政府于一九九年明文规定，只有产自干邑区品种之葡萄经传统方式榨汁、发酵，使用天鹅颈铜壶传统蒸馏器(夏朗特型双重蒸馏机)，两次蒸馏后，储存于法国特制之橡木桶中，经数年甚至数十年之陈年酿熟而成浓郁之白兰地，方能称为,COGNAC,干邑。,COGNAC,法文发音为,ko-ni-yak,干邑，白兰地,多久的葡萄树龄才可酿制干邑？,一般而言，葡萄树龄愈大，所生产的葡萄愈质优。法国政府规定，葡萄树龄须在十年以上方可酿造,COGNAC,干邑,，故法国干邑地区的葡萄树龄在,10,年到,30,年之间相当普遍。,干邑，白兰地,白兰地的制作工艺,白兰地作为一种高贵典雅的蒸馏酒，生产工艺可谓独道而精湛，其工艺流程为：,葡 萄,检 验,破 碎,去枝梗,压 榨,皮 渣,发 酵,蒸 馏,皮渣白兰地,发 酵,分 离,去粗质酒脚,蒸 馏,贮 藏,调 配,陈 酿,冷 冻,成 品,封 装,检 验,过 滤,干邑，白兰地,干邑的酿造过程,1.,培育出特优的白葡萄品种,Ugni Blanc，,酸度高、糖份少,;,2.,人工或机械采收葡萄,;,3.,榨汁；,4.,发酵,3-5,星期；,5.,用传统的的天鵝颈铜壶器进行蒸馏；,6.,拮取经二次蒸馏出的精华,酒心，此為年轻干邑含70%酒精；,7.,年轻干邑储存与木桶中陈年,;,8.,陈年过程中，酒精及容量随着蒸发而減少称为天使配额；,9.,定期补充干邑及翻动橡木桶，以免木桶因蒸發而干裂,10.,检測干邑是否成熟；,11.,从不同酒桶取出的樣品，評鉴顏色、香气口味，以決定如何调配,。,再加无离子水稀释酒精濃度至40%43%；,干邑，白兰地,蒸馏技术,1,、干邑的蒸馏与苏格兰酿制麦蚜威士忌的工艺是一样的；,2,、采用传统的的壶馏法施行,2,次蒸馏；,3,、蒸馏所用容器为铜容器；,4,、蒸馏时分离不同的酒时是关键时刻，蒸酒师的作用至关重要。,干邑，白兰地,藏酿技术,1,、干邑需经长时间的桶内储藏以养成有其独特的酒品；,2,、多数藏酒酒桶载酒,92.5,加仑，但要用更大的缸来做酒的混调；,3,、为了取得一致性，干邑需要加入,3,种附加物，橡木刨花浸剂、焦糖和糖浆；,4,、,40-50,年是干邑贮藏的最高年期；,干邑，白兰地,干邑等級,根据法國政府规定，依干邑之基酒,(,酒齡最年輕之原酒称为基酒,),，区分成下列等級：,等,級,英,文,意,义,基酒,VS,或,VERY SUPERIOR,至少,3,年,FIVE STAR,3-4,年,VSOP,VERY SUPERIOR OLD PALE,4-5,年,拿破,仑,NAPOLEON,至少,5,年,X.O,EXTRA OLD,6,年以上,EXTRA,EXTRA RARE,6,年以上,干邑，白兰地,教您怎样读标签,1,、,VS(Very Special,之略,甚佳,),或三星,标志调教酒中最短年期不少于2.5,年,;,2,、,VSOP,（,Very,之略，甚超陈纯）、（之略，甚陈）和（存酿），至少,.,年；,、（拿破仑）、（极陈）、（特醇）和,（忘年陈酿）至少有六年；,、,Champagne,（上等香槟）是大、小香槟的调教，其中大香槟至少占一半。,干邑，白兰地,饮用干邑的容器,1,、饮用干邑的杯必须选用能让人舒服的握在手中；,2,、最好用薄边水晶杯，不要用太深太瘦长的杯子；,3,、杯的大小应该为当注入三分之一或四分之一时，已容纳了一定量的干邑；,4,、杯壁不宜过厚，过厚的杯壁会阻挡手的热量的传导，杯口应稍为狭窄，来扼制香气并让香气朝向鼻子；,5,、用洁净的温水清洗杯子，不要用洗涤剂；,6,调酒师采用蓝色杯试酒，目的是避免受到干邑色泽的干扰。,干邑，白兰地,干邑品評,品評乃專業人士的特殊技藝，除了天賦還得經過長期的訓練，方能成為有名氣的品酒師。,品評涉及的四種感官感受：,外觀,(,視覺,用眼觀察判別,氣味,(,嗅覺,鼻聞鑑定,),滋味,(,味覺,品嚐鑑定,),口感,(,喉覺,入口的感覺,),干邑，白兰地,品酒室應具備的條件：,空氣流通，不可有異味,日光充足,設有評酒桌,溫度控制在攝氏,1820,度,干邑，白兰地,如何品尝干邑,1,、检查外观，看颜色和质量设计是否一致；,、从嗅觉上鉴别，持酒杯略远一点,逐渐移向鼻子，手温加热到适当程度，有芬芳的复合香味（香料、香草）；,、轻轻啜一小口，缩前唇，由口侧吸入空气，利用舌头后部来品尝干邑，那里的味蕾最敏感，香气会充满颚部，香气越久越是醇和；,、品評的最佳時間約在上午十一點或下午五時。,干邑，白兰地,品尝干邑的细节,从四种感观入手：,眼觀,觀察其顏色、透明度、稠度；,享受琥珀閃耀、晶瑩澄澈之視覺美。,嗅觉,聞數遍，將酒杯逐漸拿近鼻子,(,不轉動酒杯,),享受干邑中揮發性高初綻放出的香氣。,以手掌溫暖酒杯，稍後數秒鐘，然後再聞，,享受藉由溫度提升所綻放出來的香氣。,第一闻,第二闻,干邑，白兰地,品尝干邑的细节,味觉,味觉,喉韵,輕啜一小口，在口中停留幾秒,讓干邑沾滿全舌，以及整個口腔，,感受干邑的醇美及其飽滿程度。,順喉輕嚥，以品嚐其苦澀力、,持久力、餘味。,干邑，白兰地,如何用干邑制鸡尾酒,添水作为通常饮料,(,法国人称为,Fine a I,eau),和苏打水混合,;,干邑和干姜水混合,挤柠檬汁和苦啤酒,如果用的是美国干姜汁,则必须用无甜味的干邑,;,和奎宁水,(,开胃水,),混合,有人认为奎宁水的奎宁和干邑并不和拍,;,酸干邑,:,干邑和柠檬汁、糖浆混合；,塞德卡鸡尾酒：,2,盎士干邑，,0.25,盎士橘味白酒，,0.5,盎士柠檬汁，摇匀，饰一瓣柠檬；,一份干邑调和两份橙汁，倒入盛有三块冰的杯中，饰一片橙。,干邑，白兰地,喝干邑，会得糖尿病吗？,这是一个非常离谱的传言，一瓶0.7公升干邑白兰地中的含糖量不会高于1/2 块方糖。您知道吗？一罐330,cc,的可乐或汽水的含糖量是一瓶0.7公升白兰地的五倍多，有没有吓一跳呢？,干邑中甜味的产生，主要是由于其原料来自葡萄，事实上，威士忌也有甜味，其甜味是来自于大麦，均属于自然的甜味。不论如何，只要在适度且适量的大前提下，干邑和所有酒类一样，对健康是有益的。,干邑，白兰地,谢谢,!,