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1、 岗位说明书 岗位名称 微生物检验岗 岗位编号 所在部门 生产技术科 岗位定员 5 直接上级 化验室主任 岗位工资 直接下级 无 分析人 陈蓉、刘风英 所辖人员 无 分析日期 本职： 负责啤酒的微生物检测工作 职责与工作任务： 职 责 一 职责表述： 负责烟台纯生啤酒与舒波乐纯生啤酒从糖化、发酵、过滤、灌装直到成品酒出厂的跟踪检查。 工作时间百分比：50 % 工作 任务 1、对纯生啤酒从糖化到发酵的糖化水、冷麦汁、无菌风、发酵罐进行检查，及其所有酵母泥、酵母罐CIP残液的检查 频次：2次/周 用时：10hr 2、对发酵
2、液进行跟踪检查：满罐、倒罐后、倒罐后10天直至过滤 频次：2次/周 用时：3hr 3、根据检验计划对纯生啤酒过滤进行跟踪检查，从用罐CIP残液（清酒罐、酒尾罐、反应罐等）、过滤前发酵液、烛式过滤器、精滤器出口直到清酒罐满罐 频次：2次/周 用时：6hr 4、纯生啤酒的灌装前要进行跟踪检查，灌装线CIP残液及灌装线的检查（摩擦试验13到19不等） 频次：3次/周 用时：2hr 5、对纯生啤酒的整个灌装过程进行跟踪检查。灌装前酒液、加温机前、加温机后直至装完。每hr取样一次。 频次：3次/周 用时：10 hr 6、另外还要对加温机出口样品进行3天后复查（1次/hr）
3、 频次：3次/周 用时：4hr 7、定期对包装资材进行检查 包括空瓶 瓶盖 高压击沫水 灌装用CO2 过滤用CO2等 频次：1次/月 用时：5hr 职 责 二 职责表述： 负责普通烟台啤酒的常规微生物控制检测与汇报 工作时间百分比：20 % 工作 任务 1、做好躺化过程中糖化用水、无菌风、及管路微生物的检测和糖化麦汁的检查汇报 频次：2次/周 用时：12hr 2、认真做好各发酵罐CIP残液，发酵液的检查。 频次：1次/罐 （每天1-2罐） 用时：1hr 3、过滤到成品酒各项工序的微生物检查。 频次：6次/天 用时：3hr 职 责 三
4、职责表述：负责酵母菌种的活化与扩大培养微生物检测 工作时间百分比：5 % 工作 任务 1、负责纯生啤酒酵母菌种的活化和扩大培养，包括试管原菌种、卡氏观罐、种子罐、二级罐及其所用麦汁与无菌风 频次：4次/年 用时：12hr 2、负责普通烟台啤酒酵母的活化和扩大培养，包括试管、小三角瓶、大三角瓶、卡氏观罐、种子罐、一级罐、二级罐及其所用麦汁与无菌风 频次：8次/年 用时：40hr 职 责 四 职责表述： 负责微生物检查所用培养基和器皿仪器的的准备，以确保检查工作的顺利进行。 工作时间百分比： 20% 工作 任务 1纯生啤酒检查所用培养基（HW、HW-ACT、M
5、RS、5MRS，N、BN）的制备。 频次：2次/周 用时：15hr 2烟台啤酒所用培养基（营养琼脂、乳糖胆管、乳糖发酵管及伊红美蓝）的配制。 频次：2次/周 用时：10hr 3微生物检查工作用的器皿刷洗，包括试管、平皿、大小三角瓶、取气装置、过滤容器的刷洗等 频次：1次/天 用时：3hr 4微生物检验所用器皿量（包括大三角瓶，小三角瓶，取气瓶，各种试管，平皿，过滤漏斗，其他辅料，石蜡，无菌水、过滤装置等）及各种培养基的杀菌。 频次：2次/天 用时：2hr 1纯生啤酒检查所用培养基（HW、HW-ACT、MRS、5MRS，N、BN）的制备。 频次：2次/周
6、 用时：15hr 职 责 五 职责表述： 负责微生物检测的原始记录，台帐，报告单及微生物质量保证书的填写、报告、整理与保存 工作时间百分比：2 % 工作 任务 1、首先确保检查数据的准确性，如实填写原始记录 频次：1次/天 用时：1hr 2、及时汇报检验结果，特别出现异常时，以指导车间生产 频次：1次/天 用时：1hr 3、整理保存好当天的记录、台张、报告单、质量保证书 频次：1次/天 用时：1hr 4、检测结果输入计算机 频次：1次/天 用时：1hr 职 责 六 职责表述： 负责各项微生物检查工作的月份统计 工作时间百分比： 1% 工
7、作 任务 1、统计报送各项微生物检查项目的合格率 频次：1次/月 用时：1hr 2、认真统计填写有关的月报，为QC报告会做准备。 频次：1次/月 用时：2hr 职 责 七 职责表述：负责所属卫生区的清扫整理，做好5S工作 工作时间百分比：2 % 工作 任务 1、每天对所属工作环境和卫生区进行清扫整理 频次：1次/天 用时：0.5hr 2、每周进行一次对缓冲间，无菌室的5S清理，以确保工作环境的无菌状态，确保样品检查的准确性 频次：1次/周 用时：2hr 3、每月进行一次卫生彻底大扫除，清除所有卫生死角，搞好纯生化管理 频次：1次/月 用
8、时：4hr 职责 八 职责表述：保质保量完成上级交办的其他临时性工作任务 工作时间百分比： 1% 权力： 1、有对纯生啤酒依据检验计划进行取样检测并判定微生物合格与否的权力。 2、有对普通烟台啤酒依据检验计划进行取样检测并判定微生物合格与否的权力。 3、有对酵母扩培和保存的整个过程依据检验计划进行取样检测并判定微生物合格与否的权力。 4、有配制培养基和使用微生物相关器皿、仪器和药品的权力，有对仪器维护保养的权力 5、有对微生物结果进行报告的权力 6、有对微生物月统计结果进行报告的权力 7、有对工作场所进行5S管理权力。 考核指标： 1、检验计划执行率100％，结果报
9、告准确率100％ 2、检验计划执行率100％，结果报告准确率100％ 3、检验计划执行率100％，结果报告准确率100％ 4、培养基制备、器皿刷洗100％合格，仪器完好率98％ 5、微生物结果报告准确率100％ 6、微生物月统计结果报告准确及时 7、5S检查达标 工作协作关系： 内部协调关系 酿造车间、包装车间、工艺员 外部协调关系 任职资格： 教育水平 高中或中专以上 专业 啤酒微生物检查相关专业 工作经验 具有本行业三年以上工作经验 能力要求 操作能力 个性特征 稳重、细心、责任心强 生理特征 不限 所需培训 啤酒微生物检测三个月 工作特点： 工作场所 室内，在厂区车间取样 工作方式 站立 工作时间特征 工作时间无规律、需要跟班作业 工作环境 热、异味、噪音 体力精力消耗 一般 劳动保护 接触腐蚀药品及消毒剂 使用工具/设备 烘箱、冰箱、培养箱、显微镜、杀菌釜、消毒柜、真空泵、无菌操作台 所需记录文档 原始记录、台帐、报表、质量保证书 备注：
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