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1、操作技能鉴定程序化方案 国家职业资格鉴定 操作技能鉴定程序化方案 《食品检验工》（四级/中级） （试行） 一、操作技能鉴定程序化方案表 职业（模块） 食品检验工 等级 四级/中级 实施方案描述 额定鉴定人数/批 40 ▲鉴定站在考前6个工作日内完成样品、试剂、实验器皿、仪器设备以及灭菌处理等准备工作；按检验标准规定的细菌培养时间提前做好该试题检验结果样本，并在考生完成检验过程后供其分析判断检验结果；遇样品检
2、验标准中规定的检验样品前处理（如浸泡等）时间大于30分钟的试题，鉴定站所应在考前做好该前处理步骤，以便考生在开考后能直接使用。 ▲每个考生现场随机确定考位号，按考位号对应试题。 组数 1 用时/批（分钟） 240 备注 注：上网文件的命名规则 食品检验工_四级_操作技能鉴定程序化方案_20100420 上海市职业技能鉴定中心 2010 年 4 月 附件1：操作技能鉴定流程 附件2：操作技能鉴定鉴定项目表 附件3：操作技能鉴定鉴定试题表 附件4：操作技能鉴定试题
3、考位、工作人员配置表 附件5：操作技能鉴定分组安排表 附件6：操作技能鉴定成绩汇总表 附件1 《食品检验工》（四级/中级）操作技能鉴定流程 鉴定信息数据包制作与发送 △鉴定中心 △ 鉴定所 ①数据包导入并检查 ②生成、打印《考位场次表》、《评分表》、《鉴定项目单》等 鉴定日之前 考生进侯考室 ①宣布考场纪律 ②验证，登陆，发鉴定卡、《鉴定项目单》（现场随机生成）
4、 鉴定日当天 监考 评分 考生按照《鉴定项目单》上 规定参加鉴定考试 督考 检查评分 ①输入评分数据 ②结果数据包上传 △鉴定中心 鉴定日之后前 电脑统计成绩 附件2 《食品检验工》（四级/中级）操作技能鉴定 鉴定项目表 序号 项目 配分 试题数 抽题规则 用时（分钟） 针对试题 针对项目 1 样品检验 100 28
5、 随机抽1题 随机抽1题 240 附件3 《食品检验工》（四级/中级）操作技能鉴定 试题表 项目 试题代码 试 题 名 称 抽题 方式 用时 配分 样品检验 1.1.1 乳粉中菌落总数测定 抽一 240 100 1.1.2 乳粉中大肠菌群数计数 240 100 1.1.3 干酪中霉菌与酵母菌数测定 240 100 1.1.4 茶饮料中菌落总数测定 240 100 1.1.5 茶饮料中大肠菌群计数 240 100 1.1.6 饼干中菌落总数测定 240 100 1.1.7 饼干（非夹心）中大肠菌群计数
6、 240 100 1.1.8 饼干（非夹心）中霉菌与酵母菌数测定 240 100 1.1.9 速冻米面（生制）中菌落总数测定 240 100 1.1.10 速冻米面（熟制）中大肠菌群计数 240 100 1.1.11 速冻米面（熟制）中霉菌与酵母菌数测定 240 100 1.1.12 蛋糕中菌落总数测定 240 100 1.1.13 蛋糕中大肠菌群计数 240 100 1.1.14 蛋糕中霉菌数测定 240 100 1.1.15 饮用水中菌落总数测定 240 100 1.1.16 月饼中脂肪的测定 240 100 1
7、1.17 饼干中脂肪的测定 240 100 1.1.18 香肠中脂肪的测定 240 100 1.1.19 红肠中脂肪的测定 240 100 1.1.20 肉制品中蛋白质的测定 240 100 1.1.21 面粉中蛋白质的测定 240 100 1.1.22 牛乳中蛋白质的测定 240 100 1.1.23 豆制品中蛋白质的测定 240 100 1.1.24 冷饮中总糖的测定 240 100 1.1.25 糕点中总糖的测定 240 100 1.1.26 面包中酸价、过氧化值的测定 240 100 1.1.27 饼干
8、中酸价、过氧化值的测定 240 100 1.1.28 食用油中酸价、过氧化值的测定 240 100 附件4 《食品检验工》（四级/中级）操作技能鉴定 试题、考位、工作人员配置表 项 目 题量 考位数 考位号 考评员 考位与试题对应关系 过程 结果 样品检验 28 10 01-10 2 1.1.1、1.1.4、1.1.6、1.1.9、1.1.12、1.1.15 5 11-15 1 1.1.2、1.1.5、1.1.7、1.1.10、1.1.13 5 16-20 1 1.1.3、1.1.8、1.1.11、1.1.
9、14 4 21-24 1 1.1.16、1.1.17、1.1.18、1.1.19 4 25-28 1 1.1.20、1.1.21、1.1.22、1.1.23 4 28-31 1 1.1.24、1.1.25 8 32-40 2 1.1.26、1.1.27、1.1.28 （合计） 40 40 9 说 明 考务人员（理化、微生物）兼电脑操作员 2名，设备技术辅助人员 1名。 附件5 《食品检验工》（四级/中级）操作技能鉴定 分组安排表 项目 时段 样品检验 （240分钟） 1 （300分
10、钟） 第1组 说明 1、每批考生分为1 个组，每组 40人。 2、每批间隔 60分钟 附件6 《《食品检验工》（四级/中级）操作技能鉴定 成绩汇总表 1、评分表配分一览 鉴定项目 配 分 评分项目配分 合计 样品检验 2、每个试题的评分表含若干个评分项目，由考评员对每个评分项目，按评分细则评定等级（A、B、C、D、E）。 3、计算每个试题的得分： 对每个考生，将每个试题的评分表中各评分项目的评定等级（A、B、C、D、E）输入电脑。 试题得分＝∑（评分项目配分×等级比值） （试题得分为百分制）
11、 评定等级与比值对照表： 等级 A（优） B（良） C（及格） D（较差） E(差或缺考) 比值 1.0 0.8 0.6 0.2 0 4、计算每个考生的得分：s 考生得分＝项目1得分+项目2得分+项目3得分+ …… （考生得分有小数时，上靠进位到个位数） 二、技能鉴定细目表、试题表、细目表 见附件 三、试题单、评分细则、答题单、素材等 见附件 四、鉴定所（点）、考生准备单 见附件 [职业]_[等级]_[版本号] 第6页/共6页
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