食品生物化学试题(答案).doc

2005年 食品生物化学考试试题（A卷）
（答案部分）
一、 选择题（每题1分、20题，共计20分）
1、下列不属于寡糖的是：
A．纤维二糖　B．蔗糖　C．乳糖　D．果糖　E．麦芽糖
2．维持蛋白质二级结构的主要化学键是：
A．盐键　B．疏水键　C．肽键　D．氢键　E．二硫键
3．蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定：
A．溶液pH值大于pI
B．溶液pH值小于pI
C．溶液pH值等于pI
D．溶液pH值等于7．4
E．在水溶液中
4．蛋白质分子组成中下列哪种氨基酸不是必须氨基酸？
A．甘氨酸　B．蛋氨酸　C．苏氨酸　D．亮氨酸　E．赖氨酸 F 色氨酸
5．核酸中核苷酸之间的连接方式是：
A．2′，3′磷酸二酯键
B．糖苷键
C．2′，5′磷酸二酯键
D．肽键
E．3′，5′磷酸二酯键
6．有关RNA的描写哪项是错误的：
A．mRNA分子中含有遗传密码
B．tRNA是分子量最小的一种RNA
C．胞浆中只有mRNA
D．RNA可分为mRNA、tRNA、rRNA
E．组成核糖体的主要是rRNA
7．某DNA分子中腺嘌呤的含量为15%，
则胞嘧啶的含量应为：
A．15%
B．30%
C．40%
D．35%
E．7%
8．关于酶的叙述哪项是正确的？
A．所有的酶都含有辅基或辅酶
B．只能在体内起催化作用
C．大多数酶的化学本质是蛋白质
D．能改变化学反应的平衡点加速反应的进行
E．都具有立体异构专一性（特异性）
9．关于pH对酶活性的影响，以下哪项不对？
A．影响必需基团解离状态
B．也能影响底物的解离状态
C．酶在一定的pH范围内发挥最高活性
D．破坏酶蛋白的一级结构
E．pH改变能影响酶的Km值
10．下列哪一个酶与丙酮酸生成糖无关？
A．果糖二磷酸酶
B．丙酮酸激酶
C．丙酮酸羧化酶
D．醛缩酶
E．磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶
11．肌糖原分解不能直接补充血糖的原因是：
A．肌肉组织是贮存葡萄糖的器官
B．肌肉组织缺乏葡萄糖激酶
C．肌肉组织缺乏葡萄糖6-磷酸酶
D．肌肉组织缺乏磷酸酶
E．肌糖原分解的产物是乳酸
12．1分子葡萄糖酵解时净生成多少个ATP？
A．1
B．2
C．3
D．4
E．5
13．三羧酸循环和有关的呼吸链反应中能产生ATP最多的步骤是：
A．柠檬酸→异柠檬酸
B．异柠檬酸→α-酮戊二酸
C．α-酮戊二酸→琥珀酸
D．琥珀酸→苹果酸
E．苹果酸→草酰乙酸
14．位于糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径、糖原合成和糖原分解各条代谢途径交汇点上的化合物是：
A．1-磷酸葡萄糖
B．6-磷酸葡萄糖
C．1，6-二磷酸果糖
D．3-磷酸甘油酸
E．6-磷酸果糖
15．导致脂肪肝的主要原因是：
A．食入脂肪过多
B．食入过量糖类食品
C．肝内脂肪合成过多
D．肝内脂肪分解障碍
E．肝内脂肪运出障碍
16、关于酮体的叙述，哪项是正确的？
A．酮体是肝内脂肪酸大量分解产生的异常中间产物，可造成酮症酸中毒
B．各组织细胞均可利用乙酰CoA合成酮体，但以肝内合成为主
C．酮体只能在肝内生成，肝外氧化
D．合成酮体的关键酶是HMG CoA还原酶
E．酮体氧化的关键是乙酰乙酸转硫酶
17．体内CO2来自：
A．碳原子被氧原子氧化
B．呼吸链的氧化还原过程
C．有机酸的脱羧
D．糖原的分解
E．真脂分解
18．各种细胞色素在呼吸链中传递电子的顺序是：
A．a→a3→b→c1→c→1/2 O2
B．b→a→a3→c1→c→1/2 O2
C．c1→c→b→a→a3→1/2 O2
D．c→c1→aa3→b→1/2 O2
E．b→c1→c→aa3→1/2 O2
19．DNA复制时，子链的合成是：
A．一条链5′→3′，另一条链3′→5′
B．两条链均为3′→5′
C．两条链均为5′→3′
D．两条链均为连续合成
E．两条链均为不连续合成
20．DNA复制和转录过程具有许多异同点。下列关于DNA复制和转录的描述中哪项是错误的？
A．在体内以一条DNA链为模板转录，而以两条DNA链为模板复制
B．在这两个过程中合成方向都为5′→3′
C．复制的产物通常情况下大于转录的产物
D．两过程均需RNA引物
E．DNA聚合酶和RNA聚合酶都需要Mg2+
二、 比较解释下列各名词组（每个词组5分、4题、共计20分）
1、 旋光性——变旋性
2、 构型——构象
3、 糖酵解——厌氧发酵
4、 水溶性维生素——脂溶性维生素
5、 酶的竞争性抑制——酶的非竞争性抑制
三、填空（每空0.5分、30空，共计15分）
1、D-型糖和L-型糖是相对于单糖的两种对映异构体；而单糖的环状结构中，含氧五元环的称为呋喃型半缩醛结构式，含氧六元环的称为吡喃型半缩醛结构式。3
2、生物膜的化学组成包括膜脂、膜蛋白、膜糖。最重要的生物膜的结构模型理论是膜的流动镶嵌模型理论。4
3、体内两种主要的环核苷酸是_________和_________。（cAMP cGMP）
4、不同蛋白质的含____N____量颇为相近，平均含量为___16_____%，所以可以根据样品的含氮量来计算样品的蛋白质含量，即凯氏定氮法。3
5、同聚多糖中，直链淀粉以α-(1,4)糖苷键连接成长而紧密的螺旋管形；支链淀粉的分支点为α-(1,6)糖苷键组成，不能形成螺旋管；纤维素是一种线性的由D-吡喃葡萄糖基借β-(1,4)糖苷键连接的没有分支的同多糖。3
6、核酸完全的水解产物是________、_________和________。其中____又可分为________碱和__________碱。（磷酸 含氮碱 戊糖 含氮碱 嘌呤 嘧啶）6
7、体内的嘌呤主要有________和________；嘧啶碱主要有_________、________和__________。某些RNA分子中还含有微量的其它碱基，称为_________。（腺嘌呤 鸟嘌呤 胞嘧啶 尿嘧啶 胸腺嘧啶 稀有碱基）6
8、不同酶的Km___不同_____，同一种酶有不同底物时，Km值__也不同______，其中Km值最小的底物是____酶的最适底物______。

四、 简答题 （每题5分，共3题，共计15分）
1、简述生物化学研究的内容，以及酶在生物化学中的地位？
2、简述非糖物质如何转变为糖？
3、简述什么是生物氧化？

五、 问答题 （每题15分，共3题，共计30分）
1、什么是食品的褐变？从反应机理来看，食品的褐变主要分为哪几种类型？简述其对食品的影响？
2、阐述糖类代谢、脂类代谢、蛋白质代谢这三大代谢之间相互关系？以及联系不同物质代谢的关键产物有哪些？