1、
华师2011秋食品营养学满分在线作业
第1题 (3.0) 分 下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是(？？？？ )。
A、乳类
B、蛋类
C、瘦肉
D、肉皮
第2题 (3.0) 分 人体氮唯一的来源是（ ）。
A、脂肪
B、蛋白质
C、维生素
D、碳水化合物
第3题 (3.0) 分 蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。
A、豆类＞奶类＞肉类
B、豆类＞禽类＞奶类
C、肉类＞奶类＞豆类
D、禽类＞豆类＞奶类
第4题 (3.0) 分 下列哪些食品老年人不宜
2、多食，以免引起高胆固醇血症( )。
A、动物脑、鱼子
B、蛋黄、动物肝
C、牛奶、瘦肉
D、鸡蛋、贝类
第5题 (3.0) 分 属于人体必需常量元素的是（ ）。
A、钙、钠、磷、氯
B、钙、碳、铁、钾
C、铁、镁、钾、硫
D、氯、钾、铁、磷
第6题 (3.0) 分 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）
A、钙
B、铁
C、钾
D、钠
第7题 (3.0) 分 以下不属于成碱性食品的是（ ）。
A、南瓜
B、花生
C、无花果
D、奶油
第8题
3、3.0) 分 菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。
A、叶酸
B、草酸
C、维生素
D、脂肪酸
第9题 (3.0) 分 蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？？？？ )。
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素C
D、核黄素
第10题 (3.0) 分 下列哪种维生素易在体内蓄积？（ ）
A、维生素C
B、维生素A
C、维生素B1
D、维生素B2
第11题 (3.0) 分 果糖是一种( )。
A、双糖
B、醛糖
C、单糖
D、多糖
4、
第12题 (3.0) 分 长期摄入RNI水平，可以（ ）身体对该营养素的需要。
A、低于
B、超过
C、满足
D、调节
第13题 (3.0) 分 下列食物中富含维生素B1的为( )。
A、绿色蔬菜
B、精细加工过的粮谷类
C、动物内脏
D、牛奶
第14题 (3.0) 分 以下属于脂溶性维生素的是（ ）。
A、抗坏血酸
B、维生素B1
C、生育酚
D、尼克酸
第15题 (3.0) 分 供给机体能量最迅速经济的来源是( )。
A、碳水化合物
B、脂肪
C、蛋白质
5、
D、膳食纤维
第16题 (3.0) 分 谷类食物在淘洗和烹调过程中，（ ）最易损失。
A、碳水化合物
B、磷
C、B族维生素
D、蛋白质
第17题 (3.0) 分 毒蕈中毒的原因主要是（ ）。
A、食用过多
B、烹调时间过短
C、误食
D、烹调时间太长
第18题 (3.0) 分 下列哪种不是天然食用色素（ ）
A、姜黄素
B、胡萝卜素
C、红曲
D、柠檬黄
第19题 (3.0) 分 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ）
A、苯丙氨酸
B、蛋氨酸
6、
C、苏氨酸
D、赖氨酸
第20题 (3.0) 分 下列哪项不是脂类的营养学意义（ ）
A、促进脂溶性维生素吸收
B、提供能量
C、构成和保护机体组织
D、提供必需氨基酸
第21题 (3.0) 分 下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。
A、豆类
B、蔬菜类
C、水果类
D、谷类
第22题 (3.0) 分 （ ）可以促进铁的吸收。
A、维生素C
B、维生素A
C、维生素B1
D、维生素E
第23题 (3.0) 分 对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物
7、质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提高。
A、脂肪
B、蛋白质
C、碳水化合物
D、维生素E
第24题 (3.0) 分 水溶性维生素摄入过多时 (？？？？ ) 。
A、可在体内大量贮存
B、可经尿液排出体外
C、极易引起中毒 ？
D、通过胆汁缓慢排出体外
第25题 (3.0) 分 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ）
A、苏氨酸
B、赖氨酸
C、色氨酸
D、蛋氨酸
多选题
第26题 (5.0) 分 ( )能为机体提供能量。
A、碳水化合物
B、蛋白质
8、
C、矿物质
D、维生素
E、脂肪
第27题 (5.0) 分 以下属于完全蛋白质的是（）
A、大豆球蛋白
B、卵黄蛋白
C、卵白蛋白
D、肉皮中的胶质蛋白
E、肉中的白蛋白
第28题 (5.0) 分 （ ）为膳食中铁的良好来源。
A、动物肝脏
B、蛋类
C、动物血
D、菠菜
E、白菜
第29题 (5.0) 分 下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？( )
A、盐渍
B、糖渍
C、酸渍
D、酸发酵
E、降温
第30题 (5.0) 分 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ ）。
A、海鱼
B、畜禽肉类
C、海虾
D、粮豆类
E、腌制食品
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