喷水池商圈：贵阳餐饮文化富集之地.pdf

040期2023年第筑城记忆|ZhuChengJiYi喷水池商圈：贵阳餐饮文化富集之地文/刘正东繁华的喷水池商圈，一直是贵阳商业的核心之地，亦是贵阳的交通节点。1 9 2 8 年，周西成铜像台在十字路口树立，这是贵州省第一个街心花园，围绕着塑像，有花木、水池还有石狮，一时成为著名景观，铜像台一带开始成为当时贵阳除大十字外的另一个中心，人流渐盛，餐饮业因此得以发展，围绕着这个十字路口，诞生了无数老店、名店。民国时期，四川人苏德盛在铜像台北面的南京街开设“苏肠旺”，为解放前贵阳最具口碑的肠旺面馆；南京人罗长清在铜像台东面开了“金钰鑫”餐馆，以牛肉锅贴出名。在铜像台西南方，川菜馆“豆花村”远近闻名，连杨森、平刚都是常客。北门桥头，吴家汤圆以独树一帜的八宝水晶油炸汤圆享誉黔城。铜像台周边不仅是好口味的汇聚之地，还是优质服务的提供之地，综合性甜食店广寒宫就设有供顾客坐店消费的雅座，在当时的贵阳别具一格。上世纪五十年代初，铜像台被拆除，原先的水池被扩建并加置了喷水设置，“喷水池”这一地名由此形成。1 9 5 5 年，贵阳第一家公私合营大型综合性饭店贵阳饭店在喷水池东南侧开业，主营黔味菜肴和本土风味小吃。1989年由贵州人民出版社出版的贵阳旅游对喷水池周边的知名餐饮店进行了列举，包括贵阳饭店、广寒宫糕点厂门市部、满城香烧烤卤味店、程肠旺、喜迎春饭店、龙井路小吃市场、金钰鑫餐图中主体建筑为贵阳饭店041期2023年第ZhuChengJiYi|筑城记忆馆，可见喷水池一带在当时已算得上贵阳城选择面最广的餐饮业集中地。随着贵阳商业的发展，加之商圈概念的兴起，“喷水池”所代表的地理范围不断扩大，更多的街道纳入了喷水池商圈，形成了如今以太平路、大同街、富水北路和中华路沿线四处餐饮密集地带，加上曾经的合群路、陕西路夜市，传统、潮流、多元、烟火、国际化，各具特色，各美其美。太平路：极富年轻态的潮流餐饮街太平路位于喷水池西南方，旧时在道路西端有太平桥，跨贯城河，清康熙年间，江西会馆修建于这一带，曾是贵阳城区铁匠的集中营业地，旧称铁匠街。在贵阳老一辈人心中，太平路是很有“滋味”的。1959年，贵阳市教师食堂在贵阳市第一幼儿园对面（今百盛购物中心）的侧门处成立，贵阳地名故事5 一书中对其有记述，在当时粮食、蔬菜、肉类供应紧张的时代背景下，食堂的菜品质量高，以至于“非小教部门的人，都想方设法通过各种关系在教师食堂买饭票。”文章作者甚至用“贵阳市当时最令人向往的人间天堂”来形容，足以可见其知名度。坐落在太平路和龙井路交界处的程肠旺颇有历史，创始人程长清，四川南充人，1 9 3 8 年为躲避战乱随叔父到贵阳学厨，在当学徒的时间里，他练就出烹制肠旺面的好手艺，1 9 6 0 年，程长清在大同街口售卖肠旺面，1 9 8 9 年迁至现址。2 0 1 8 年，“程肠旺”面食烹制技艺被列为云岩区非物质文化遗产项目。岁月变迁，程肠旺满足了一代又一代贵阳人的味蕾，成为了太平路的一张风味名片。这些年，太平路的餐饮文化底色不变，但形象愈发年轻化。因贵阳地铁1 号线和人民大道施工，太平路曾有数年时间变成了通往工地的断头路，往日的人间烟火气一度沉寂。2 0 1 9 年1 月，人民大道北段通车，太平路终于又与大路相连接，犹如打通了血脉，人气开始回归。重新焕发生机的太平路吸引了年轻人的目光，一家家各具特色的小店陆续开业，日式、中式、欧式、融合式，一店一景。不同于传统的美食街区，太平路主要经营咖啡、日料、酒水等轻餐饮，年轻人身着时服饰在街边或拍照或闲坐消费，和商家共同构成了具有活力的街道胜景。夜幕降临后，一些被精心装饰的车辆出现在街道两侧，车身张贴新奇有趣的标语店名，后备厢打开着，贩卖着咖啡、椰汁、甜点，这便是2 0 2 0 年以来在贵阳出现的“后备厢经济”，这一经济模式以太平路为始在全城扩散开来。潮流餐饮来也快，去也快，太平路店铺的更新迭代也很快，不过，正是这种新陈代谢，让这条路一直保持时尚与年轻。大同街、沙井街：多元美食聚集地从太平路向北走，穿过6 0 多米的龙井路便到了大同街和沙井街交会处，两条街位于贯城河两岸，恐尺相望。大同街旧称“打铜街”“铜匠街”，因铸铜行业店铺集中而得名，据地方志书记载，民国前期，打铜街的铜器店已有2 7 家，街的尽头便是始建于明初的城隍庙。美食同样是谈论大同街时绕不开的话题。清朝中期，一个名叫宋清山的秀才开了家小店，主营炒042期2023年第筑城记忆IZhu ChengJiYi米糖开水、糕粑稀饭，清末民初之际，第四代传承人宋达仁将店铺迁至大同街，改称玉盛甜品店，据1994年出版的贵阳市志商业志记载，宋家“将方形（糕粑）改为圆形，蒸时不加佐料，把蒸熟的糕粑放置在用荸荠粉调好的“稀饭，上，加入佐料。”因邻近城隍庙，故“很受前往城隍庙烧香还愿者喜爱”。与宋家糕粑稀饭恐尺相望的还有张家?粉，在当时的贵阳亦负盛名，两家店一甜一咸，口味互补，让这条以手工业著称的街道变得有滋有味。位于打铜街附近的龙井一品泉城隍庙旁是贵阳著名的龙井，俗称一品泉，水质上好，也坐落在打铜街上（参见1 9 3 9 年制成的贵阳城厢街市图）。据记载，清末民初之际，龙井附近有一食店，店主取一品泉水煮汤锅，颇受食者称道，久之，贵阳人便称其为“一品锅”，味道鲜美，颇有名气，在贵阳市志商业志贵阳市志社会志中均有提及。1918年，原在遵义的麦香村机器制面厂将厂和总销售处设于城隍庙内，乃当时贵阳唯一的机制面条店。抗日战争时期，打铜街有一家专卖炖鸡的小馆子颇有名气，著名的乡土文学作家赛先艾曾在漫话贵阳小吃一文中对此店进行了描写，这家店挂着一块黑漆金字的招牌，上书“培养正气”四字，每天定量出售，需要预先订座，“临时前往，连达官贵人都不照顾”。桂林沦陷时，田汉去往重庆，路过贵阳时，赛先艾就曾请他去吃过一次“培养正气鸡”，令田汉难忘。1 9 5 4 年，田汉因公事从北京来到贵阳，想让赛先艾陪他再吃一次，不过到了原址却被告知老板早已回乡，店已停业。这让田汉颇感遗憾。名店的消失固然令人叹息，但总有新的店面会在市场的大浪淘沙之下成长为又一批名店，以延续一座城市的美食文化。1 9 6 0 年，程长清在大同街售卖肠旺面，当时的人们可能没有想到，这家不起眼的小店能在数十年后成为贵阳肠旺面江湖的名流一一程肠旺。时过境迁，打铜街没有了铜器店，更名为大同街，那些老摊店也已消失，程长清的店也迁至太平路，取而代之的是修在贯城河盖板上的大同街小吃城和喷水池美食城，品种涵盖省内外，甚至还有海峡对岸的味道，一家名为“台湾谢福记”的小店专营宝岛美食，包括三拼香肠、三叔公油饭、嘉义鸡丝饭等，老板谢木传是台中人，2007年在此开店。大同街饮食文化的特点是包容与多元，这更像是贵阳的城市缩影。明朝以来，贵阳便打上了移民城市的烙印，从“调北征南”的江南屯兵到抗战时043期2023年年第ZhuChengjiYi筑城记忆期“下江人”来黔避难，到三线建设时期各地百姓的迁入，再到如今“强省会”行动下“新贵漂”到贵阳安家置业，四面八方的人带来不同的美食，而这些异地的美食又让异乡人找到了家的感觉。不过，大同街的美食市场是建在贯城河盖板上的大棚式简易建筑，档次不高，设施设备较落后，更成为恢复贯城河景观的阻碍。由于城市建设的需要，2 0 2 3 年2 月2 8 日，美食城结束了最后一日的运营。富水北路：传统特征鲜明的美食路富水北路大致平行于中华中路，“富水”并非这条路最早的名字，据1 9 3 9 年制成的贵阳城厢街市图显示，今民权路口至圆通街口一段旧时叫东岳路，觉园至贵山大饭店一段叫珠潮井。道路不算很宽，但车水马龙、人流如织，有着深厚的历史积淀和商业积淀，因此这里的美食也更体现出传统的特点，尤以觉园素斋为代表。觉园始建于清同治年间，原名长生庵，是贵阳重要的佛教活动场所之一，其素斋餐馆享誉省内外，尤以豆花饭闻名，1 9 6 5 年至1 9 8 5 年，开设的豆花饭店因经营有方，曾由贵阳市饮食公司接管。“以素乱荤”的素菜是素斋特色，这些菜品取名与荤菜相同，色似荤菜，形似荤菜，但食材都来自素菜，食客只有在入口后才知其本质。每年的腊八节，周边许多市民都会来觉园素斋购买腊八粥，这是觉园的又一个特色，巩固了富水北路餐饮文化的传统基调。改革开放以来，富水北路出现了诸多颇具知名度的餐饮店，在发展过程中累积了口碑，丰富了这条路的味觉构成，如社会牛肉粉店、赵三毛湖南面馆及矮子馅饼店等。离觉园不远，有一条小巷子一一慈善巷，巷里的雷记原汤牛肉粉，只在深夜开业，比贵阳其他的牛肉粉店多了些江湖气息，因此获得了“社会牛肉粉”这一外号。慈善巷斜对面，圆通街口的赵三毛湖南鸡肉面馆是经营湖南面的老店，与位于大南门的李兰英湖南面馆齐名。主流观点认为，湖南面是移居贵阳的湖南人以湖南口味为基底，结合贵阳口味创造出的小吃，历史并不算悠久，改革开放后陆续出现在筑城街头，后发展为带有地方色彩的饮食品类。赵家早在改革开放初期便在圆通街口附近摆摊营业，街口的单元住宅楼修起后便移至门面经营，直至今日。矮子馅饼来源于湖北，是荆门市非物质文化遗产，来到贵阳后开设在富水北路口一处简易门面，觉园素斋044期：2023年第校对：孟瑜筑城记忆IZhuChengJiYi现做现卖，店前总是排着长队，无形中增添了店面的知名度。矮子馅饼以面皮酥软、馅香厚实为特色，虽不是本土美食，但深受贵阳市民喜爱，现已搬迁至赵三毛湖南鸡肉面馆旁。合群路、陕西路：江湖气息浓厚的夜市排档街上世纪九十年代中期，为了帮助下岗职工谋求再就业路子，云岩区政府划定一些街道为小吃夜市市场，其中位于喷水池东西两侧的陕西路、合群路两个夜市，连同城南的青云路，在相当长一段时间内成为贵阳夜市的“三大金刚”，不少外地游客慕名前来。当夜幕落下，空旷的人行道便一个接一个地“长”出了临时小摊，鲜艳的招牌亮起了灯，汇成光的海洋。店家售卖的美食也多以烧烤、爆炒、烙锅等做法火爆的食品为主，车流声、锅铲声、叫卖声连同食客的把酒言欢纠结在一起，让整条街充斥着热度与烈性。待到第二天的太阳升起，人行道上的摊点又消失了，连同那些食客散落在城市的各个角落，如同江湖一场，好聚好散。出于城市改造和市容优化的目的，合群路和陕西路夜市相继退出了城市的舞台，但它们所塑造的城市特色、气质和文化，还有衍生的传说、故事早已被书籍和影像记录，被人们述说。中华路沿线：连锁品牌汇聚地随着时代的发展，商业建筑开始往高层、大体量发展，作为老城区重要商圈的喷水池，千禧年以来，不断有购物中心拔地而起，提高了商圈的品牌汇聚度，扩大了消费者的选择面。喷水池的购物商场主要分布在中华路沿线，如南国花锦、百盛、国贸，这些商场是主流连锁品牌的汇聚之地，2 0 0 5 年，贵阳第一家必胜客在国贸开业，随后，这一带迎来了越来越多的餐饮品牌，包括肯德基、味千拉面、赛百味、DQ，国际连锁品牌是国人了解海外文化的一扇窗，而餐饮是最接地气的一种形态，从这个角度来说，喷水池就像一个文化交流的舞台，让国际餐饮走进来，又让本地市民望出去。改革开放四十多年来，贵阳一直在扩张生长，城市的商圈也不止喷水池一处了，面对人流被稀释的状况，有人开始担心喷水池会不会衰落？电影双食记中曾有一句台词：“要想抓住男人的心，先要抓住男人的胃”，而一个商圈，只要能抓住市民的胃，它就会一直繁荣下去。喷水池商圈承载了贵阳餐饮文化的太多过往，而它还会在将来给市民带来更多味蕾上的惊喜。责任编辑：吴再忠审核：刘瑞祥傅红艳