1、浅谈做好小学食堂管理二三事
学生的膳食工作在学校校园的整体工作中占有重要位置。很多家长在为自己孩子送入小学的时候，不仅注重学校的教育教学、设备设施、整体环境，还特别关学生的膳食。我在学校工作已将近20年，每天对孩子所用的食品都要经过认真的思考。有一句话叫“责任重于泰山”。如何做好小学食堂管理员工作，我认为应从以下做起：
1、坚持制度，把好食品进货关
小学生年龄小，免疫力差，抵抗力弱，食品的选择需要慎重又慎重。怎样才能严把质量关?首先向供应商场或生产厂家索证，对小包装的食品检查厂名、厂址、生产日期、保质期等，并作好记录，合格后方可食用。但仅仅注重这些还不够，还要用感官检查，嗅、看
2、摸，看是否正常，最后再决定是否给孩子食用。平时我们还应关注膳食方面的新闻报道，注意生活小常识的积累，学习科学知识，不断提高自身的素质，提高鉴别能力，把好食品安全第一关。库房管理也很重要，食品要随吃随进，调料库和粮食库分开存放，不积压，按照《库房管理员岗位职责》、《食品卫生法》和防疫部门的要求去做，确保学生食品的安全。
2、加强培训，提高综合素质，为家长做好服务。
学校食堂工作相对闭塞，与外界接触少，很难适应形势的发展。因此，这就更加要求我们要加强学习。首先我们制定了严格的学习制度，保证学习的正常开展。学习一次就有一次收获；针对学校食堂的工作特点，我们有针对性的制定了学习计划，并要
3、求大家把所学的知识应用到实际工作中去，做到学以致用，我们还狠抓炊事员卫生知识教育和培训工作，学习和掌握食品卫生法规与常识，提高职工思想认识和卫生素质，强化卫生意识，推进卫生工作，“没有规矩，不成方园”，科学的制度能约束食堂师傅也可以制约员工。“民以食为天，食是洁为先”清洁卫生尤为重要。卫生区域落实到人，留样工作由专人负责落实，落实每天的卫生检查和各项登记，规范食堂管理。由于厨房房是个特殊的工作岗位，既和家长没有直接的接触，又不许外人随便进入，操作的过程向家长展示的机会很少。这就需要管理员通过家长委会、伙委会，向家长介绍学生的膳食情况，以及操作中的各个环节，虚心征求家长的意见。有些家长给我们提出
4、了很多好的建议，我们就积极采纳，丰富了膳食品种，改进了一些操作方法。我们还利用校园网站，把每周的食谱发上去，接受家长的监督，还开办一个小小的咨询台，向家长介绍学生膳食的搭配、营养价值以及离校后应注意的事项。耐心解答家长提出的问题。还可以利用食堂宣传橱窗，推出建议食谱，供家长们参考使孩子得到全面的营养。以上这些做法，受到了家长们的欢迎，家长满意率不断提高。
三、关注整体，把好饭菜的质量关和食品的投量关
管理员在做好本职工作的同时，要关注每天、每餐儿童的膳食。菜量的大小要适宜，菜的质量要适小学儿童的年龄特点，做到荤素搭配，既让孩子们吃好吃饱，又不造成浪费，合理使用好有限的伙食费。不同的炊事员，
5、在操作上各有特点，及时提醒他们应注意的事项。每天抽出时间，亲自深入班里，实地观察学生的进餐情况，及时发现饭菜中存在的问题。同时把老师们的意见、孩子的进餐情况及时反馈给各班班主任。效果好的给予表扬鼓励，不足的及时纠正改进。这样既提高了学生饭菜的质量，又调动了炊事员创新的热情。遇有特殊天气，根据以往的经验，及时减少食品的投放量，以免造成浪费。会计每月盘存，管理员应及时盘库报表，根据会计反馈伙食费的赢亏情况，安排好下月的伙食，使学生伙食费赢亏不超过2％，达到国家规定标准。
食堂管理员要配合好全校整体工作。食谱经过炊事员制定、总务主任复审后，管理员要认真阅览，看本周食谱在操作上是否有不妥之处，需要更
6、改的地方及时和炊事班长沟通，在食谱公布之前加以修改。然后，每月对全校各班的学生上灶人数进行统计，对所需食品做一下预算，并列出清单让采购员及时采买，确保每周工作的正常运行。
六、不断学习，提高自身技能
小学食堂管理员要具有一定的儿童膳食方面的知识和烹调的技能技巧。现如今人们的生活水平都在不断提高，饮食已经成为一种文化、一种时尚，它将科学、营养、美观、艺术、享受融为一体。管理员有了一定的膳食方面的知识，才能带动班组成员不断创新和提高；有了烹调上的技能技巧，才能在人员短缺的特殊情况下，及时补充，使厨房各个环节不受影响，各项工作顺利完成。管理员在工作中要有热情，在各方面起到表率和模范作用，影响和带动班组成员，发现他们的闪光点，鼓励他们不断创新。这样学生膳食质量才能不断提高，厨房工作才会有个新局面。
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490 
