寿司商业策划书.doc

“日本寿司”店商业计划书“日本寿司”店商业计划书袁敏 134250077717（商业资料 请勿泄露）目 录一、概述2二、 店铺基本情况2三、寿司的市场分析3四、 营销策略44.1“日本寿司”店的特点与长处44.2“日本寿司”店营销策略5五、竞争分析（SWOT分析法）55.1 竞争优势（strength）55.2竞争劣势（weakness）65.3机会(opportunity)65.4威胁（threat）75.5 SWOT矩形组合战略75.5.1 so战略（增长性战略）75.5.2 st战略（多种经营战略）75.5.3 wo战略（扭转型战略）75.5.4 wt战略（防御型战略）：7六财务预算86.1“日本寿司”店情况86.2“日本寿司”店财务预算8七、“日本寿司”店的风险控制9附件一、概述在我国，自古以来就有“民以食为天”的说法，因此中国的饮食文化源远流长，已成为中华文化不可或缺的一部分。而近年来随着人民生活水平和消费水平的逐步提高，加之我国城市化的不断发展，导致人们的生活节奏越来越快，所以快餐连锁经营逐渐被越来越多的人所接受。“日本寿司”店正是在这种背景下成立的，本店采用广东吉之岛天茂百货有限公司先进的经营、管理理念和研发的产品，在保证寿司的健康与营养的前提下，力争为广大消费者提供口味多变、搭配合理的寿司快餐食品。“日本寿司”店注重短期目标和长远战略相结合。中长期目标将逐步树立自己良好的品牌与口碑，在竞争日益激励的餐饮市场中培养忠实客户群体。一旦良好的品牌与口碑得到人们的认可，我们不排除申请其他加盟店的可能。二、店铺基本情况店铺名称：“日本寿司”店主营业务：餐饮服务，产品包括寿司消费群体：主要面向的年轻人，包括企事业员工、学生等。店铺性质：三华购物超市个体私营代销形式。店铺初期职工预计3人左右。店铺立足珠海金鼎片区，预计在一年里，争取培养众多的忠实客户，赢得更多的口碑与信誉。通过同超市合作的模式，探索出超市与餐饮多元化相结合的综合购物区。店铺员工情况代销负责人：1人，负责统筹安排店铺的经营与管理。服务员工：2人，负责寿司的制作与销售。三、寿司的市场分析寿司的制作最早是由中国传入日本的，现在已成为日本的一种传统美食。最早的寿司是用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，现在的寿司会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看，并且口味也得到了很大的发展。目前情况下，一般通过两种渠道能够品尝到寿司美食。1、高档的西餐厅和日本料理店在比较高档的西餐厅和日本料理店，人们一般情况下可以品尝到美味可口、原汁原味的日本寿司，但是过高的价位往往让很多爱好寿司的人们望而却步。2、普通小店或者小摊有时，在普通的小店或者小摊，我们也可以品尝到“日本寿司”，虽然价格对一般人来说都能够接受，但是无论是寿司的原材料、卫生状况很受消费者的诟病，另外寿司的口感差、品少也很难满足消费者对寿司的需求。“日本寿司”引进广东吉之岛天茂百货有限公司美食部全套产品技术，它的米饭是由大米和糯米按照固定的比例制作而成，即软糯劲道，口颊生香，外酥脆，内柔嫩，咸鲜中透着一股酸甜，令人回味无穷。另外，“日本寿司”在原料上都采用从日本公司中国分公司“井藤”公司进口。总之，“日本寿司”以健康与营养为理念，拥有品种繁多、口味独特的寿司品种，定能满足人们对寿司的需求。四、 营销策略4.1“日本寿司”店的特点与长处“日本寿司”店作为一家超市联营的餐饮店，找出自身餐厅的“三特”即：特长、特点和特殊之处，加以策划、渲染和表现，从而达到提高知名度，增加可信度、提升美誉度的目的。1、 做到真正的健康与营养，2、 独特的口味与较多的寿司种类3、 较合理的大众价位。4.2“日本寿司”店营销策略餐饮行业的营销行为通常可以分为：广告营销、宣传营销、环境营销、菜单营销、人员营销和特殊营销等几种表现形式。我们将结合自己的特色与特点因素，鉴于铺位规模、产品以及资金方面的因素，将执行以下几种营销方式：1、人员营销即通过本店的部分人员在人员比较密集的金鼎市场、公交车站、大学城区等地发放传单的方式使人们对本店的产品进行了解，从而吸引潜在消费者进行消费行为。2、口碑营销在众多营销方式中，口碑营销是最大的优势就是定位精准、效果较好，但是传播速度较慢。如果口碑营销配合互联网营销势必起到事倍功半的效果。3、体验式营销即通过产品刺激消费者的品尝欲望，在超市入口开展免费试吃活动、铺面内寿司现做观赏等体验方式进行营销。5、其他营销方式由于店铺离北师大、北理工以及多少高职学校比较近的情况，适当去学校做一些品牌营销，即通过派发传单、学生优惠等活动提高自己的品牌形象。五、竞争分析（SWOT分析法）5.1 竞争优势（strength）同其他寿司店铺相比：1、与西餐厅和日本料理相比，“日本寿司”具有较大价格优势。2、与普通店铺或者摊点相比，“日本寿司”具有品种、口味以及卫生优势。3、与金鼎片区其他美食比，“日本寿司”具有产品独特性和便捷性的优势。另外金鼎片区美食的中低端市场。至今还没有寿司产品出现，因此这是块还未被开垦的土地，存在着巨大的市场，在这上面有无限的商机，等着开拓者去探索。5.2竞争劣势（weakness）1、“日本寿司”新成立知名度不高。2、店铺成立之初比较忠实的消费者较少。3、期初，很难扩大经营范围，销量无法估计。4、新成立的铺面，在信誉度方面，消费者很可能持怀疑态度。5.3机会(opportunity)1、市场广阔，有待挖掘潜在市场。2、消费群大，市场前景好，所有消费群体均可作为服务对象。3、 新成立的店铺充满活力，发展前景可观。4、 提倡健康与营养的饮食方式，能够为消费者提供口味独特、品种较多的寿司，在一定程度上增加超市顾客流量，提高超市知名度。5.4威胁（threat）1、与本地区其他快餐店铺或者摊位产生的竞争。2、“日本寿司”店在成立初期很可能得不到消费者口味的认可，而在这期间，不可避免会出现消费者质疑的问题。3、一旦“日本寿司”店的销售模式得到成功，可能会有大量竞争者涌入，给产品出货带来压力。5.5 SWOT矩形组合战略优势（S）劣势（W）机会（O）so战略（增长性战略）wo战略（扭转型战略）威胁（T）st战略（多种经营战略）wt战略（防御型战略）5.5.1 so战略（增长性战略） “日本寿司”团队利用合理的营销策略及有效的推广宣传手段迅速占据更多的市场份额，赢得市场机会。利用店铺寿司独特的口味及多样的种类吸引更多的消费者进行消费。5.5.2 st战略（多种经营战略） 实行多种销售策略相结合的方式，挖掘潜在的目标消费者。介绍本店在寿司口味及品种上的优势，通过广告营销、宣传营销、环境营销、菜单营销、人员营销和特殊营销等相结合的方式来扩大销售业务量，提升本店在本地区的知名度。5.5.3 wo战略（扭转型战略） 通过宣传单等方式对本店的产品和服务进行有效地宣传推广，使消费者逐渐认同我店铺的产品与服务。5.5.4 wt战略（防御型战略）由于开店初期品牌及产品认知度不高等情况，店铺应避免与以及传统店铺展开激烈的竞争，应采取防御性战略。用心做产品、用心做服务，逐渐树立自己的品牌形象和品牌认知度，从而降低本店经营的风险程度。六财务预算6.1“日本寿司”店情况商场铺面面积：5-10平方米加工间面积：5-10平方米保鲜陈列柜：1-2个冷藏库：1个服务员：2名(3000元/月)6.2“日本寿司”店财务预算假设店铺每天销售寿司份数为250份，每份寿司的平均价格为10元/份，每份寿司的平均成本为4.0元/份，则：月原材料费用=每份原材料费用*每天销售*30=4*250*30=30000元；每天的营业收入=份数*单价=250*10=2500元；月销售收入=每天的销售收入*30=2500X30=75000元；超市的销售返点20%：职工工资：3000*2=6000元/月；PA（报废）费用=月销售收入*1%=7500元。每月的毛利润=月销售收入-每月所需费用-PA费用 =75000-30000-75000*0.2-6000-13500=16500元；毛利润率=月毛利润/月营业额=16500/75000=22%七、“日本寿司”店的风险控制店铺在经营管理过程中总会出现不受控制的事情，因此风险也是相对存在的。作为店铺的经营与管理者，应尽可能的将风险控制在一定程度，避免自己的店铺遭受较大损失。风险控制的方式方法主要包括：风险回避、风险控制、风险转移、风险保留。根据本店的基本情况，制定的风险控制方式：即通过制定安全、卫生、销售、经营计划的方式对店铺的经营风险进行有效控制，从而从源头上避免或者降低风险损失。 附件：“日本寿司”店产品系列图及其价格参考“日本寿司”店产品系列图及其价格参考迷你寿司手卷花样寿司卷黄金寿司果子寿司定价：3.5元/个定价：1.5元/个定价：1.5元/个定价：1.5元/个腐皮寿司八爪鱼寿司海草寿司鳗鱼寿司定价：2元/个定价：2元/个定价：2.5元/个定价：2.5元/个肉松寿司虾柳寿司蛋烧寿司沙拉寿司定价：2元/个定价：2.5元/个定价：2元/个定价：1.5元/个10