面试厨师长必问的问题.doc

每个餐饮创业者的标准和阶段不同，对厨师长的能力需求也不一样，有的侧重于手艺，有的侧重于管理，有的侧重于人脉，有的侧重于市场未来。
1、懂菜品、有手艺、会研发。
2、能带人、能管人、懂管理、懂流程。
3、有职业操守，跟我们齐心。
4、有目标、有格局。

围绕以上原则我们整理出18条提问，且实际应用于厨师长招聘过程中，提问的前提是在你心中已做到有正确答案。这18条问完，大致可以筛选出该厨师长是否是你的理想人选。我在每一条提问之后添加了注解，以便于让餐饮初次创业者理解每条提问的目的所在。

问：本市区(你餐厅所在城市)你所喜欢的餐厅(划定与本餐厅定位相同菜品相似的同行)有哪些家?
目的：对市区内同行业竞争对手的了解程度。
问：你认为受本地人所喜爱的菜品(划定同上，符合你餐厅定位的菜品)有哪些?
目的：对同类型餐厅里的菜品了解程度。
问：你所知道的火爆餐厅有哪些家?火爆的原因是什么?
目的：对竞争对手的了解及成功原因。
问：你认为一家餐厅能够开好的原因有哪些?
目的：视回答内容判断掌握成功运营餐厅的知识面。
问：你认为菜品能受欢迎的因素有哪些?是口味?速度?还是与众不同的特色?
目的：对餐厅在当下经营环境中决定顾客体验感的出品认知。

问：长期保证出品稳定不走样的条件有哪些?
目的：团队及出品管理能力。
问：推出一道菜品的硬性条件有哪些?
目的：出品与市场需求的吻合度。
问：在已知餐厅基本情况的前提下，请设计一份开业菜谱。
目的：管理及出品能力。
问：按照目前的餐厅需求，给出一份厨部人员配置表和薪资表。能否招齐团队成员?如果配不齐你通过何种方式和渠道招齐?
目的：团队的组织管理能力。
问：你习惯于用何种方式和手段来保持团队成员的稳定性?如何保证临时性缺岗的人员补齐?
目的：管理风格和组织能力。
问：你习惯于用何种方式与你的团队成员相处?举例说说以前带团队过程中的成功及失败的案例。
目的：以案例判断其管理风格、管理能力及亲和力。

问：简单列出厨部各岗位职能及管理制度。厨部管理当日、每周、每月需执行的事项有哪些?厨师长当日工作安排有哪些?
目的：运营能力。
问：餐厅运营中后厨与前厅的关系处理要注意哪些?你怎样保证与管理者店长之间的配合密度高?你任职过的餐厅里有没有出现后厨与前厅矛盾冲突不断的现象?你怎样看这些发生的矛盾?你是如何处理这些矛盾的?
目的：是否复合型管理人才。
问：多久换一次菜单?你一个人担纲还是厨部团队来配合你?怎样保持菜品创新的积极性?创新菜的来源是哪里?
目的：组织管理能力及创新能力。
问：举例说一家餐厅的菜品毛利率，同时预估本餐厅可达到的毛利率。(你认为有学习价值且了解的)
目的：成本意识及控制能力。
问：控制厨房成本的手段有哪些?
目的：了解运营经验。
问谈一下对5s管理的了解?本市有哪些餐厅已实施且值得学习?
目的：是否有紧跟节奏与时俱进的学习能力。
问：本市中跟本餐厅相似的餐厅你知道哪些?你对本餐厅发展前景的看法和建议?
目的：知识面、市场方向及格局。

结经验，厨师面试常见的问题有：
1，描述一下你的厨艺风格。
2，作为厨师长你怎样运用每天的时间？
3，在辅助厨房团队工作上面你是一个什么样的角色？
4，什么是预先准备？在厨房里面，你怎样组织整个的预先准备的建立？
5，在准备每周的排班表和工作日程上，什么样的因素你要考虑？
6，用什么样的方法或是行动去鼓励你的员工？
厨师面试的注意事项
工作经历很重要
在固有的思维模式中，大家通常认为厨师这种技术岗位的招聘只会看重厨师的技术、手艺，其实不然。如果说一个企业的董事长、总经理是这个企业的当家人，那么酒店的大厨就是这个酒店厨房的掌舵者，所以对他的要求绝不是技术过硬这么简单的。
在面试中，招聘单位通常想了解的第一个问题就是应聘者的工作经历。工作经历包括应聘者的工作岗位、年限、经验、以及曾经任职酒店的面积、餐位，这些问题都有助于招聘单位了解应聘者的工作能力。在大厨的招聘中，餐饮老板还会询问他在原来的酒店管理过多少厨房员工。每个酒店都有大厨，不同规模的酒店，大厨的管理能力也是有差别的，所以在面试中，了解前任酒店的规模，是餐饮行业面试必不可少的一个项目。
大厨岗位需注重凝聚力
大厨的工作是十分复杂的，他不仅要求技术过硬，更要求有管理能力、创新意识、沟通能力、协调能力。后厨岗位众多，而大厨正处于这些岗位中的核心位置，大厨需要管理的人员和事情也比较多，这就要求大厨们要有凝聚力。
这种凝聚力就表现为良好的领导能力、沟通能力、协调能力和组织能力，大厨通常在厨房员工与餐饮老板之间起到一个上传下达的桥梁作用，沟通能力与领导能力是必不可少的；员工在日常工作中难免会有摩擦，这时也需要大厨来从中调节，化解矛盾；厨房的工作纷繁复杂，如果事事都要大厨亲历亲为这是不现实的，所以员工的培训也是大厨要掌握的一项基本技能。如此重要的岗位，难怪老板在招聘大厨时要千挑万选、层层把关。

试菜不要忽略小细节  
砧板：节约原料、应变能力很重要；
炒锅：新颖实用得高分；
凉菜：卫生一刻不能忘。
提前了解酒店情况和老板品位
要想提高应聘成功率，就必须对酒店进行一定的了解，这包括酒店的定位、菜品特色、管理模式、发展前景等，只有对这些情况进行前期摸底后，在和老板（或者招聘人员）交流时才能更有把握。