公共营养师(三级B卷)技能试卷.doc

考 生 答 题 不 准 超 过 此 线
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准 考 证 号
湖北省职业技能鉴定技能试卷
公共营养师（国家职业资格三级）技能试卷(B卷)
注 意 事 项
1.考试时间：闭卷120分钟。
2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

题 号
一
二
三
四
五
总 分
得 分

得分

评分人

一、填空题（每题1分、共20题 共20分）
1.应根据饮食史调查、 、 以及 等方面综合分析，来评价住院病人的营养状况。

2.食品污染的种类按其性质可分为以下三类： 、 、 。

3.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于 、征球菌属在蛋品中常见， 属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。

4.常用的加热杀菌技术有： 。

5.食物中蛋白质含量测定一般使用

6．食品腐败变质的原因主要有： 。

7.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类： 。

8.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生 。老年人出现 。

9.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：
。

10.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、 、强制性、 、社全性和经济性五个方面。

11.人体八种必需氨基酸是 、亮氨酸、蛋氨酸、 、苏氨酸、 、色氨酸、缬氨酸。

12.维生素B1缺乏可引起 ，维生素C缺乏可引起 。

13.指溶性维生素包括维生素A、 、维生素E、维生素K。

14.食物依据其性质和来源可分为： 、 两大类。

15.低温保藏包括 和 两种方法。

16.人体所需营养素中，能够提供能量的是 、 和 。

17健康成年人能量消耗包括 、 、 作用三个方面。

18.成年正常人三大营养素分配百分率， 占总热量60-65%、 占总热量20-25%、
占总热量10-12%。运动员的适宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。

19.人体严重缺乏维生素C时发生相应缺乏病称为 。
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21.我国膳食营养素参考摄入量DRI包括平均需要量 、推荐摄入量 、适宜摄入量 、和可耐受最高摄入量 。

得分

评分人

二、单项选择题（每题0.5分、共20题 共10分）
1.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确( )
A欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B疾病使基础代谢增高
C同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高
D一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者
2.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( )
A临床营养引起全面的重视 B推动了静脉高营养的发展
C临床营养师加入治疗小组 D尽量采取自然途摄取食物补充营养
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3.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为( )
A占全天总热能的10% B.β>r>δ C.α=β=r=δ D以上皆非
4.维生素E有何功能：（ ）
A抗癫皮病因子 B抗不孕症 C抗软骨症 D以上皆非。
5.Vie E的良好来源为：（ ）
A植物油 B肉类 C蔬菜类 D水果。
6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )
A钙 B铁 C硒 D碘
7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )
A蛋白质含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D以上都包括
8.微量元素是指下列哪一类元素( )
A人体需要量很少的 B自然界含量很少的 C人体吸收率很低的 D人体利用率很低的
9.膳食纤维是( )
A单糖类物质 B双糖类物质 C可被消化吸收的多糖 D不能被消化吸收的多糖
10.在下列榖类中，脂肪含量最高的是( )
A大米 B高梁 C小麦 D荞麦
11.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源( )
A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆浆
12.以下水果中VC含量最高的是( )
A柠檬 B山楂 C桔子 D猕猴桃
13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )
A.B族维生素的无机盐 B碳水化合物 C蛋白质 D维生素C
14.脂餐膳食是检查( )的膳食
A小肠对脂肪的吸收能力 B人体对脂肪的化谢情况
C胆囊及胆管的形态及功能 D检查高脂血症的膳食
15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )
A.2000千卡左右 B.1800千卡左右 C.2300千卡左右 D.2500千卡左右
16.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )
A表现消化率 B利用率 C蛋白质含量 D净利用率
17.利于钙吸收的因素是( )
A植酸 B乳糖 C草酸 D膳食纤维
18.以下哪项不是脂肪的生理功能( )
A提供能源 B指溶性维生素 C预防冠心病、高血压 D保护重要的人体器官
19.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )
A维生素A Bβ胡萝卜素 C烟酸 D维生素C
20.( )可促进钙的吸收和重吸收
A维生素B2 B维生素D C维生素C Dβ胡萝卜素

得分

评分人

三、计算题（每题10分，共1题 共10分）
1.柯建斌，男性职员，25岁，身高175cm，体重85kg；叶晓凤，大学本科二年级女生，21岁，身高163cm，体重66kg。
请分别计算这两位学生的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。（计算结果请保留2位小数）

得分

评分人

四、论述题（每题10分，共4题 共40分）
1. 什么是转基因食品？转基因食品对人类的意义？

2. 绿色食品的等级怎样划分？有什么要求？

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3.试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。

4.请给糖尿病提供营养与膳食指导与建议。

得分

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五、案例分析:(每题10分，共2题，共20分)
1.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?

2.钱浩雄，男，65岁，身高171cm，体重85kg，Ⅱ型糖尿病患者，在福利院从事行政工作。说明：①本题采用kcal为能量单位；②碳水化物、脂肪、蛋白质按占总能量的比为60%：25%：15%；③成人糖尿病每日能量供给量为20kcal/kg；④血脂水平正常，拟采用单纯饮食控制；⑤计算结果保留整数。请计算：
（1）该患者的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。
（2）该患者产能营养素全日应提供的能量(kcal)。
（3）该患者产能营养素每日需要量(g)。 
（4）该患者产能营养素每餐需要量(g)（早餐:中餐:晚餐=25%:40%:35%）。
（5）对其他营养素提出膳食建议。

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